錫伯特酒廠生產(chǎn)的酒品種類，請(qǐng)問酒水品類主要有哪些

白酒，紅酒，啤酒，黃酒，果酒，米酒。。。。

我記得的，集單的產(chǎn)品包括了白酒、紅酒、啤酒等。

有非常非常多種，我現(xiàn)在常喝的是青梅竹馬的果酒系列，口感好，瓶身設(shè)計(jì)好，年輕人都很喜歡

大類分為白酒、紅酒、啤酒、果酒等再看看別人怎么說的。

黑占邊威士忌 產(chǎn)地：美國肯塔基州法蘭克福市克萊門特（應(yīng)該是USA，而不是UCA)

jim beam，中文叫占邊威士忌，產(chǎn)于美國肯塔基州波本鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)所產(chǎn)的威士忌統(tǒng)稱為波本威士忌，與蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、單麥（singal malt）威士忌并列五種威士忌，第一桶占邊在1795年由jim beam之父jacob beam釀造，最少經(jīng)4年醇化，比純波本酒的法定醇化時(shí)間至少長(zhǎng)兩年。色澤：金黃麥桿色香型：橡木香草，有香料氣味味感：中等烈度，醇香；有飴糖和香草的芳香飲后：純凈、可口占邊是波本酒的一個(gè)老牌子而已，它的歷史是這樣的：在美國贏得獨(dú)立后不久，新政府為了鼓勵(lì)住民西移，決定把小塊閑置土地提供給敢于冒險(xiǎn)的移民先鋒，但條件就是他們必須種植一種本土農(nóng)作物——玉米。因?yàn)橛衩椎倪\(yùn)輸困難，需求量又低，許多移民便把玉米制成一種更受歡迎的產(chǎn)品——純玉米威士忌。玉米威士忌立刻變成了一種流通形式，它們被裝在橡木桶中，很容易地沿著密西西比河順流而下?？纤莶ū究h的一個(gè)傳教士意外地把一個(gè)威士忌桶的內(nèi)面燒焦了。當(dāng)他到達(dá)目的地時(shí)，買主發(fā)現(xiàn)桶里裝著金黃色的威士忌，這是他們從未品嘗過的最好的威士忌。他們開始尋求來自肯塔基州波本縣的威士忌。從那以后，聰明的肯塔基州人就把他們的木桶燒焦，而他們新釀造出的威士忌酒就被稱為波本酒。一個(gè)家族和一個(gè)始于1795年的配方：當(dāng)Jacob Beam在1795年賣出第一桶威士忌時(shí)，他即締造了一個(gè)偉大的傳統(tǒng)。他卓越、獨(dú)創(chuàng)的配方和生產(chǎn)方法一直延續(xù)到今天——200多年，7代之后。James Beam是Jacob的曾孫子，他繼承了家族生意，并建立起了一個(gè)美國產(chǎn)業(yè)。他的創(chuàng)造精神、非凡的人格魅力以及對(duì)事業(yè)的悉心呵護(hù)使這一家族生意歷經(jīng)了艱苦時(shí)期的考驗(yàn)，獲得了令人矚目的成長(zhǎng)。在美國取消禁酒令之后，70歲的James Beam在肯塔基州的克萊蒙特（Clermont）創(chuàng)建了一個(gè)新的釀酒廠。從此，這種波本酒就被稱為“占邊（Jim Beam?）波本酒”。Jim Beam的孫子Booker Noe和Booker的兒子Frederick Booker Noe Ⅲ都是在世的傳奇人物。他們現(xiàn)在負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查產(chǎn)品，以便確認(rèn)今天的占邊波本酒和當(dāng)年Jacob Beam釀造的占邊波本酒完全一樣。波本酒的生產(chǎn)過程1． 搗糊 把玉米、黑麥和大麥麥芽等谷物磨成粗粉，將其與無鐵石灰石泉水混合成漿，然后通過加熱使淀粉轉(zhuǎn)換為糖。2． 醞釀 加熱處理后，把原料漿抽進(jìn)發(fā)酵裝置。加進(jìn)酵母，數(shù)日后，糖將被轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳。3． 蒸餾 發(fā)酵后，原料漿被抽進(jìn)蒸餾器進(jìn)行蒸餾。在此對(duì)原料漿進(jìn)行加熱，收集由此產(chǎn)生的水蒸氣并進(jìn)行冷卻，生成一種叫做“初酒（Low Wine）”的無色冷凝物。第二次蒸餾是為了精確調(diào)整酒精濃度和口味，生產(chǎn)出“精酒（High Wine）”，也叫做“白特佳（White Dog）”，這種酒可以直接裝桶運(yùn)輸，而不必進(jìn)行過濾或加入添加劑。4． 醇化 醇化處理使得波本酒獲得了不同于其他威士忌的醇厚特質(zhì)。波本酒必須在新的橡木桶中醇化至少兩年。繼續(xù)往下讀，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒庫和醇化的秘密。釀造世界最好的波本酒1. 搗糊 占邊波本酒從選用最好的原料開始其釀造過程。與其它波本酒相比，占邊波本酒的加熱過程更慢，溫度更低。這就確保其具有來自谷物的更天然、更溫和的口味。2. 醞釀 每一個(gè)盛原料漿的新桶都使用新鮮酵母和一部分先前經(jīng)過蒸餾的酵母，這叫做酸醪（Sour Mash）。這些酵母來自Jim Beam的私人庫存，它們經(jīng)過Beam家族的精心培養(yǎng)，以維持其純度和濃度，這就確保了每一瓶占邊波本酒口味的一致性。3. 蒸餾 占邊波本酒在低溫下蒸餾并降低到125標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度以下，這就更多地保持了威士忌的天然、醇香的口味。4. 醇化 對(duì)于品質(zhì)優(yōu)良的波本酒來說醇化過程是至關(guān)重要的，它也決定了波本酒與其它威士忌之間的主要區(qū)別。經(jīng)過200年以上釀造非凡波本酒的歷程，Beam家族已經(jīng)開發(fā)出一套技術(shù)，使其能夠釀造出世界上最好的波本酒。繼續(xù)往下讀，去發(fā)現(xiàn)醇化過程能造成多么大的差別吧！波本酒的醇化美國聯(lián)邦法律規(guī)定，這種玉米威士忌應(yīng)在新的、炭化橡木桶中醇化至少兩年，以取得被稱為純波本酒的資格。當(dāng)酒桶存放在酒庫中，“白特佳”與炭化橡木表面的天然糖的焦糖層接觸醇化?？纤葺^大的溫、濕度變化導(dǎo)致波本酒的膨脹和壓縮，并從木桶的橡木木質(zhì)中擠出和擠進(jìn)，與橡木的這種相互作用使得波本酒具有了獨(dú)一無二的醇香特質(zhì)和深珀色調(diào)。與波本酒不同，蘇格蘭威士忌通常在已喪失了大部分風(fēng)味的舊桶里進(jìn)行醇化。此外，肯塔基州的溫度變化使得酒與橡木的相互作用更加頻繁。其結(jié)果是波本酒能在更短的時(shí)間里從橡木中汲取更多的香味。占邊波本酒獨(dú)特的醇化過程波本酒至少要經(jīng)過兩年醇化，而占邊則至少要醇化4年。占邊酒有嚴(yán)格苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，包括完美、富有光澤的琥珀色以及極醇美的口味等等。由于占邊必須等到絕對(duì)滿足這些標(biāo)準(zhǔn)才裝瓶，所以許多批次的占邊酒甚至?xí)蓟L(zhǎng)的時(shí)間。酒桶存放在Jim Beam家族位于肯塔基州空曠的小山頂上的酒庫中。在這里，醇化過程能最大程度地從自然季節(jié)變化中獲益。醇化完成后還要用木炭進(jìn)行過濾，再最終得到醇美的占邊酒。像其它每一道工序一樣，醇化工藝是值得Jim Beam家族自豪的，有了占邊的醇化才釀造出了如此醇厚和獨(dú)具特色的波本酒。一杯占邊波本在手，你就品嘗到了純正美國蒸餾酒中的上品。占邊波本威士忌始于1795年，歷經(jīng)占邊家族七代釀酒師，始終保持產(chǎn)品的最高品質(zhì)并成為全世界和全美銷量第一的波本威士忌。Jim Beam Brands Co.產(chǎn)品種類豐富，旗下囊括70多個(gè)世界知名品牌，產(chǎn)品暢銷全球過百國家尤是以其占邊波本威士忌著名。

按照國標(biāo)GB/T17204-1998《飲料酒分類》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，飲料酒系指指供人們飲用的且乙醇（酒精）體積含量在0.5%～60%的飼料。飲料酒可分為以下3大類：發(fā)酵酒：是指以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積含量<24%的飲料酒。主要的酒種有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。蒸餾酒：是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分?jǐn)?shù)在18%～60%的飲料酒。主要的酒種有白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。配制酒：是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。主要酒種有植物類配制酒、動(dòng)物類配制酒、動(dòng)植物類配制酒等。從飲料酒的定義可以推定，所有含酒精體積分?jǐn)?shù)0.5%～60%可供飲用的液體都屬于飲料酒，也就是說，現(xiàn)實(shí)中存在的主要酒類產(chǎn)品都應(yīng)該包括于飲料酒當(dāng)中。然而，現(xiàn)行的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)并沒有把現(xiàn)在的主要酒類產(chǎn)品都包括在其中，由此出現(xiàn)了一些問題，造成了一定的混亂，表現(xiàn)在：其一，由于飲料酒分類的不完善，致使有些酒類產(chǎn)品成為空中樓閣，找不到組織生產(chǎn)的依據(jù)和衡量質(zhì)量的尺度，如在果酒中加水、加國家允許使用的食品添加劑所生產(chǎn)出的飲料酒；其二，由于一些相關(guān)的配套標(biāo)準(zhǔn)彼此不夠協(xié)調(diào)，甚至出現(xiàn)一些空白點(diǎn)，造成標(biāo)準(zhǔn)不合理或有標(biāo)準(zhǔn)不能依的局面，如按食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，露酒中不允許使用苯甲酸和山梨酸，而露酒標(biāo)準(zhǔn)中又包括了一些低度的配制酒，這些低度的配制酒不加防腐劑是很難保證必要的保質(zhì)期的；其三，由于標(biāo)準(zhǔn)分類的模糊，導(dǎo)致產(chǎn)品名稱混亂，消費(fèi)者從產(chǎn)品名稱上分不清產(chǎn)品的真實(shí)屬性，有許多欺騙的行為無法制止，如名稱為某某果酒，而實(shí)際上根本不是由這種水果發(fā)酵而成等等。這些問題的存在對(duì)促進(jìn)飲料酒的健康發(fā)展，規(guī)范飲料酒企業(yè)的生產(chǎn)行為，整頓飲料酒的市場(chǎng)秩序，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益都是十分不利的。1 飲料酒的分類日常生活中常接觸到的飲料酒主要有：啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、白酒、白蘭地、威士忌、保健酒、滋補(bǔ)酒、藥酒、雞尾酒等，這些酒種按不同的方式可以劃分成若干類。1.1按原料分類飲料酒中的酒精來源于糖的發(fā)酵，一些含糖的或可轉(zhuǎn)化為糖的可食用物種都可能作為釀酒的原料，主要有2大類。第1類是含糖原料，直接在酵母的作用下，將糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，主要有（1）水果類，如葡萄、蘋果、柑橘等。（2）野果類，如山葡萄、都柿、紅豆、沙棘等。（3）其他類，如蜂蜜、乳類等。第2類是含淀粉原料，先將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再經(jīng)過酵母發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化為酒精，主要有（1）糧谷類，如高粱、小麥、玉米、大麥、大米、黍米等。（2）薯類，如甘薯、木薯等。（3）非糧食類，如麩皮、米糠、高粱糠等。1.2按酒精分類酒精度在體積分?jǐn)?shù)為0.5%～60%的飲料都稱為飲料酒，不同的酒精含量，賦予飲料酒不同的特征，按照含酒精度的高低，可將飲料酒分為高度酒和低度酒兩大類。對(duì)于整個(gè)飲料酒來說，習(xí)慣上將酒精度體積分?jǐn)?shù)≥24%的稱為高度酒，而酒精體積分?jǐn)?shù)＜24%的稱為低度酒。對(duì)于白酒來說，酒精體積分?jǐn)?shù)≥45%的稱之為高度白酒，酒精體積分?jǐn)?shù)＜45%的稱之為低度白酒；對(duì)于果酒來說，酒精體積分?jǐn)?shù)≥14%的為高度果酒，＜14%的為低度果酒。1.3按生產(chǎn)工藝分類飲料酒的名稱繁多，特征各異，但如果按照生產(chǎn)工藝進(jìn)行分類，不外乎以下3種。（1）發(fā)酵酒：將含糖（或淀粉）的原料經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飲料酒。如啤酒、黃酒、葡萄酒、蘋果酒等。（2）蒸餾酒：將含糖（或含淀粉）的原料經(jīng)酵母發(fā)酵，然后進(jìn)行蒸餾、勾兌制成的飲料酒。如各種白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。（3）再制酒：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。如竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒、配制水果酒、雞尾酒等。飲料酒還有許多的分類方法，這里不一一列舉。所有分類方法都不是絕對(duì)的，會(huì)有一定程度的交叉。在各種分類方法中，按照生產(chǎn)工藝分類相對(duì)比較科學(xué)，在技術(shù)特性上有較好的一致性，便于進(jìn)行各方面的管理，因此一般都采取按工藝分類的方法。2我國飲料酒分類的不足目前，我國飲料酒分類已有國家標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T17204-1998《飲料酒分類》，它是按照工藝進(jìn)行分類的，共分為3類：即發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒（露酒）。隨著釀酒行業(yè)的不斷發(fā)展，新的酒類產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，上述分類方法已不能完全滿足實(shí)際的需要，必須進(jìn)行必要的調(diào)整。2.1關(guān)于發(fā)酵酒發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積含量<24%的飲料酒。主要的酒種有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒和除上述4種以外的其他發(fā)酵酒。由定義可以看出，發(fā)酵酒必須是經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的飲料酒，但這個(gè)定義中沒有明確規(guī)定發(fā)酵結(jié)束后是否可以添加其他物質(zhì)來改變發(fā)酵液的成分，特別是添加水，這就給發(fā)酵酒帶來了許多混亂。要杜絕這種混亂，必須明確：發(fā)酵酒在發(fā)酵結(jié)束后不應(yīng)該，也不允許添加其他成分來改變其自身的特征，特別是不允許加水，否則，就不能稱之為發(fā)酵酒，只能稱之為配制酒。目前，發(fā)酵酒中的黃酒、葡萄酒、果酒之所以有大量假冒偽劣產(chǎn)品存在，主要的問題就在于生產(chǎn)過程中肆意加水、加添加劑，準(zhǔn)確地講，就是用配制酒冒充發(fā)酵酒。果酒是發(fā)酵酒中的一類，按照定義，果酒是指以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精體積分?jǐn)?shù)在7%～18%的發(fā)酵酒。由于這個(gè)定義規(guī)定的比較籠統(tǒng)，界定不清，因此也造成了果酒的混亂。眾所周知，水果是一類物質(zhì)的總稱，種類繁多，特性各異加工成酒的工藝各有不同，因此這類酒比較復(fù)雜。有些含水量大的水果，如蘋果、桔子、菠蘿、西瓜等可以制成純果汁進(jìn)行發(fā)酵，釀制成全汁果酒；有些水果含水量較少，不可能制成純果汁進(jìn)行發(fā)酵，如芒果、桃子、香蕉、山楂等，用這些水果生產(chǎn)發(fā)酵型果酒時(shí)，只能將其制成果漿，然后加水稀釋，（或加糖）發(fā)酵，用這類工藝釀成的酒可以稱之為果酒，但應(yīng)該標(biāo)明原果漿在酒中所含的比例，也就是通常所說的要標(biāo)明果汁含量。如果按照果酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，但在發(fā)酵結(jié)束后再加水，這樣的酒就不應(yīng)該稱之為果酒，而只能稱之為配制酒。雖然在加工過程中都有加水的過程，但加水的環(huán)節(jié)不同、目的不同，所生產(chǎn)的產(chǎn)品的特性也就不同，導(dǎo)致2種產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)涵的不同，產(chǎn)品屬性不同。除上述方法生產(chǎn)的果酒以外，還有一類工藝生產(chǎn)的酒通常也稱之為果酒，這就是以浸泡工藝或復(fù)蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒，即以食用酒精或其他飲料酒為酒基，浸泡或復(fù)蒸餾包括串蒸某種水果而制成的果酒，如青梅酒、楊梅酒、山棗酒等。既然將果酒歸為發(fā)酵型的飲料酒，用這種浸泡或復(fù)蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒就不應(yīng)稱之為果酒，而應(yīng)稱之為露酒，青梅露酒、楊梅露酒、山棗露酒等。直接在水果酒中加水、加果汁、加食品添加劑而生產(chǎn)的產(chǎn)品也不能稱之為果酒，而只能稱之為配制酒，以區(qū)別于發(fā)酵型的果酒。2.2關(guān)于蒸餾酒按照我國飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)的定義，蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分?jǐn)?shù)在18%～60%的飲料酒。主要的酒種有白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒以及其他蒸餾酒。從定義可以看出，蒸餾酒的主要工藝特點(diǎn)是用各種不同的原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌制成的、酒精度相對(duì)較高的飲料酒。我國生產(chǎn)的蒸餾酒主要是白酒，其次是白蘭地，其他類型的蒸餾酒產(chǎn)量都很少。白酒是我國傳統(tǒng)的、獨(dú)特的酒種，生產(chǎn)歷史之悠久，消費(fèi)人群之廣泛，文化內(nèi)涵之普及，鑒賞能力之大眾化，是其他酒種都無法比擬的，可以說白酒是我國蒸餾酒，乃至飲料酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。白蘭地是以水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的飲料酒，按原料分，它應(yīng)屬于水果酒；按工藝分，它可以歸為蒸餾酒，也可以歸為露酒。歸為蒸餾酒是因?yàn)樗诎l(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過蒸餾，然后陳釀、勾兌而成；歸為露酒是因?yàn)樗且运麨樵希?jīng)發(fā)酵、蒸餾，于橡木桶中貯存陳釀而制成，也就是說它是以水果蒸餾酒為酒基，浸泡橡木，獲得橡木中的有效成分，改變了原蒸餾酒風(fēng)格的飲料酒。因此將白蘭地歸類為蒸餾酒或露酒都有一定的道理，我國的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)中將其歸為蒸餾酒，而中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)將其納入露酒的管理，都是無可非議的。2.3關(guān)于配制酒和露酒按照我國飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)，配制酒也稱露酒，即2者是同一個(gè)酒種，定義為配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒和露酒果真屬于同一個(gè)酒種嗎？讓我們來逐一分析一下。首先來看露酒，“露”字，按照辭海的解釋，是用花、果、藥材等蒸餾而成，或在蒸餾水中加入藥材、果汁等制成的飲料。根據(jù)詞義分析，露酒應(yīng)是“露”與“酒”的復(fù)合物，因此露酒是一種再制酒，是以酒為基礎(chǔ)加入了露的成分，而露則是花、果、藥材（包括動(dòng)物、植物）、果汁的蒸餾液或浸泡液，關(guān)鍵的一點(diǎn)是“露”并不包括食品添加劑，也就是說，作為露酒，不應(yīng)該用食品添加劑來改變?cè)苹娘L(fēng)格，只能用“露”的成分來改變。1994年我國正式頒布了露酒標(biāo)準(zhǔn)，即QB/T1981-1994，其中明確規(guī)定，露酒按工藝分為2類：浸泡和復(fù)蒸餾；按香源物質(zhì)來源分為3類：動(dòng)物、植物、動(dòng)植物混合，這與辭海中對(duì)露酒的解釋是吻合的，也就是說，露酒不能靠使用食品添加劑來改變酒基的風(fēng)格。再來分析以下配制酒。按照辭海的解釋，配制酒的含義是：用飲料酒精或白酒為主要原料，配以各種果汁、香料、藥料、調(diào)味料或者色料制成的酒。從這個(gè)解釋可以看出，配制酒中允許添加香料、調(diào)味料和色料，用現(xiàn)在專業(yè)的術(shù)語講，就是食品添加劑，用這些添加劑改變了主要原料的風(fēng)格。在飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)中，將配制酒按添加物來源的不同分為4類，即植物類配制酒、動(dòng)物類配制酒、動(dòng)植物類配制酒和其他類配制酒，前3類比較明確，與露酒可以等同起來，但第4類是指用不同酒種直接混合、調(diào)配、或加入果汁、食品添加劑、充CO2再制成的酒，這些條件不是并列的，是單獨(dú)成立的，因此，這一類配制酒與露酒的含義完全不同，不能稱之為露酒，只能稱為配制酒。由此看出，露酒和配制酒是2個(gè)不同的酒種，它們的內(nèi)涵和外延是有本質(zhì)區(qū)別的，它們有共同點(diǎn)，也有不同點(diǎn)，將露酒和配制酒完全等同起來是極不科學(xué)的。露酒和配制酒都屬于再制酒，都是在某些酒基中添加其他成分改變?cè)苹L(fēng)格的飲料酒，這是它們的共同點(diǎn)。但它們之間也有很多差異和不同的，其中最顯著的差異是：露酒是在其他酒中加入了“露”的成分，即花、果、藥材、果汁等，而配制酒是在其他酒中加入了水和食品添加劑。換句話說，露酒的再制過程是添加動(dòng)、植物蒸餾液或浸泡液改變?cè)苹L(fēng)格，使之更有益于飲用者的身體健康，是強(qiáng)化某種有效成分的過程，而配制酒的再制過程是將原酒基稀釋、加水、加食品添加劑，削弱有益成分的過程。也就是說露酒和配制酒雖然都是再制酒，但再制的方法、目的、效果完全不同，露酒的再制過程是提高酒基質(zhì)量的過程，而配制酒的再制過程是降低酒基質(zhì)量的過程。將露酒和配制酒混為一談，作為同一個(gè)酒種來對(duì)待，無論對(duì)生產(chǎn)管理還是指導(dǎo)消費(fèi)都會(huì)造成混亂，大量事實(shí)也充分證明了這一點(diǎn)。2.4關(guān)于葡萄露酒2003年3月17日國家經(jīng)貿(mào)委正式公告，廢除QB/T1980-1994《半汁葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)，這就是說，凡是葡萄酒，就必須是完全以葡萄為原料發(fā)酵釀制而成，用葡萄汁或葡萄原酒加水、加酒精制成的酒不能稱之為葡萄酒，這從產(chǎn)品名稱上規(guī)范了葡萄酒的范圍。但作為非全汁的葡萄酒并不是有害身體健康，它還有很廣闊的市場(chǎng)需求，完全廢除這種產(chǎn)品也是沒有道理的，只不過它不能叫做葡萄酒來魚目混珠。當(dāng)前，有些企業(yè)把這類酒命名為葡萄露酒，但根據(jù)露酒的定義及特點(diǎn)可以看出，這種酒根本不應(yīng)稱之為露酒。露酒應(yīng)該有3個(gè)特點(diǎn)：一是要有一種酒基，二是要浸泡動(dòng)物或植物，三是要改變?cè)苹娘L(fēng)格；它的工藝有2種：一是直接浸泡式，二是復(fù)蒸餾式。而所謂的“葡萄露酒”，完全不具備露酒的特點(diǎn)，也沒有按照露酒的工藝進(jìn)行生產(chǎn)，它實(shí)際上是葡萄原酒加水、加酒精、加添加劑配制而成，根本不具備露酒的特點(diǎn)。如果說它是以葡萄酒為酒基，它又沒有改變?cè)苹娘L(fēng)格，恰恰相反，它是通過添加其他物質(zhì)來努力保持原酒基的風(fēng)格，包括外觀、香氣、口感；如果說是用蒸餾酒或食用酒精為酒基來浸泡葡萄，那不可能產(chǎn)生葡萄酒的風(fēng)格，沒有任何實(shí)際意義；從工藝上講，它既沒浸泡動(dòng)物、植物，又沒經(jīng)過復(fù)蒸餾，因此將“半汁葡萄酒”稱之為“葡萄露酒”是錯(cuò)誤的，如果這種產(chǎn)品目前還有存在的價(jià)值，它只能被稱之為葡萄配制酒。3 對(duì)飲料酒分類的建議飲料酒是指含有酒精的供人們飲用的飲料，根據(jù)所用原料的不同、生產(chǎn)工藝的不同，可將飲料酒分為若干種。將飲料酒進(jìn)行科學(xué)的分類，是對(duì)其實(shí)行全方位現(xiàn)代化管理不可或缺的。目前我國已有飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T17204，該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來，對(duì)我國飲料酒的管理及質(zhì)量的提升，起到了十分重要的作用，但也暴露出一些不足，應(yīng)該盡快加以修訂，以滿足現(xiàn)代化管理的需要。特別是容易引起混亂、容易造成誤解、容易產(chǎn)生假冒偽劣的一些概念，要進(jìn)行準(zhǔn)確的定義。建議將飲料酒按工藝分類，分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和再制酒3類。3.1發(fā)酵酒發(fā)酵酒的定義為以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵工藝制成的，酒精體積分?jǐn)?shù)<24%(vol)的飲料酒。發(fā)酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。此類酒的共同特點(diǎn)是原料經(jīng)發(fā)酵釀造后，只進(jìn)行澄清、過濾、貯存（對(duì)某些酒種適用）成為成品，也就是說酒中的有效成分基本都是來自于原料或發(fā)酵，不能人為添加或減少其有效成分，更準(zhǔn)確的說就是不允許在發(fā)酵結(jié)束后添加添加劑來改變產(chǎn)品的某些特征成分；也不允許加水來稀釋產(chǎn)品的有效成分，對(duì)于有些原料不能直接進(jìn)行發(fā)酵，允許加水改變其特征，但加水應(yīng)在發(fā)酵前進(jìn)行，而不應(yīng)該在發(fā)酵后進(jìn)行。這里要對(duì)果酒提出特別界定，由于水果種類繁多、特性各異，有許多水果必須加水后才能進(jìn)行發(fā)酵，這就存在一個(gè)加水量的問題，也就是果汁含量的問題。原則上講，原果汁含量不足50%的水果酒，不能稱之為發(fā)酵型果酒。對(duì)于以浸泡或復(fù)蒸餾水果工藝生產(chǎn)的酒，應(yīng)該稱之為露酒，如青梅露酒、山棗露酒等，其酒精含量應(yīng)等于或大于發(fā)酵型的果酒。而以果酒加水、加果汁或加食品添加劑配制而成的酒，應(yīng)該稱之為配制果酒，如葡萄配制酒，其酒精含量可等于或小于發(fā)酵型果酒。凡是發(fā)酵酒，都不應(yīng)該添加著色劑和甜味劑，應(yīng)該保持發(fā)酵酒本身原有的特性。3.2蒸餾酒蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒精體積分?jǐn)?shù)在18%～60%的飲料酒。包括白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。蒸餾酒最顯著的特點(diǎn)是：用不同的原料經(jīng)發(fā)酵釀造后要進(jìn)行蒸餾，提取其中的揮發(fā)性物質(zhì)，去除不揮發(fā)性的物質(zhì)，蒸餾出的原酒一般含酒精較高，可通過加水稀釋進(jìn)行必要的降度。3.3再制酒再制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。再制酒一個(gè)最顯著的特點(diǎn)是用已經(jīng)制成的飲料酒產(chǎn)品進(jìn)行再加工，通過添加其他物質(zhì)，改變了已制成酒即原酒基的風(fēng)格。根據(jù)添加其他物質(zhì)性質(zhì)的不同，以及添加目的的不同，再制酒又可分為露酒和配制酒2種。如竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒等為露酒，而加水的果酒、雞尾酒等為配制酒。（1）露酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的動(dòng)植物輔料或提取液，經(jīng)調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒最顯著的特點(diǎn)是在原酒基的基礎(chǔ)上，通過浸泡或復(fù)蒸餾而加進(jìn)了動(dòng)物、植物或動(dòng)植物混合的有效成分，而不是在原酒基中加入水或食品添加劑，也就是說，露酒的再制過程是提高酒基品質(zhì)或增加酒基某種有益功能的過程。露酒包括植物類露酒，如竹葉青酒，動(dòng)物類露酒，如蛇酒，動(dòng)植物類露酒，如參茸酒等。由露酒的生產(chǎn)工藝可以看出，露酒除了具備酒的特征外（所用酒基決定），還有一定的保健、滋補(bǔ)作用（動(dòng)植物的有效成分決定）。因此，作為露酒，不應(yīng)該用食品添加劑來改變?cè)苹娘L(fēng)格，而只能靠動(dòng)植物的有效成分來改變?cè)苹娘L(fēng)格，在生產(chǎn)加工過程中，就不該添加諸如防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑。由于所用酒基中含有允許添加的添加劑，所以在露酒中，各種食品添加劑的含量應(yīng)與所用酒基中允許使用的添加劑的含量相符，不能額外加入。（2）配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，進(jìn)行調(diào)配、混合，或者加入果汁、水、食品添加劑制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒與露酒的主要區(qū)別在于可在原酒基中加入水、食品添加劑。由此看出，配制酒多半是一些檔次不高、酒精度較低的飲料酒，根據(jù)它的工藝特點(diǎn)，加入防腐劑、著色劑、甜味劑，并控制在安全的限量以內(nèi)是合理的。