精釀啤酒的市場(chǎng)大不大知乎，精釀啤酒的市場(chǎng)前景怎么樣

目前精釀啤酒的bai市場(chǎng)依然很火爆，精釀啤酒du在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和。現(xiàn)在消費(fèi)精釀啤酒的大部分是zhi80/90后，所以以后的市場(chǎng)前景還是很好的。希望我的dao回答可以幫助到內(nèi)你，如果還有不了解的，朋友可以向鄭州大容帝科技咨詢。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)的啤酒行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，2016年1-6月，中國(guó)啤酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量2251.6萬(wàn)千升，與2015年同期產(chǎn)量2457.0萬(wàn)千升相比，今年前六個(gè)月已減產(chǎn)205.4萬(wàn)千升。自2014年7月以來(lái)，國(guó)產(chǎn)啤酒產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)下降24個(gè)月。潤(rùn)、青島、燕京等啤酒企業(yè)上半年?duì)I收均出現(xiàn)不同程度的下滑。盡管傳統(tǒng)啤酒銷售預(yù)冷，華潤(rùn)、青島、燕京、珠江的中高端產(chǎn)品保持較高增長(zhǎng)。以青島啤酒為例，上半年公司高端品牌產(chǎn)品銷量達(dá)89萬(wàn)千升，已超過(guò)青島啤酒上半年全部銷量的20%。應(yīng)該說(shuō)，傳統(tǒng)啤酒遇冷的背后，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。在此背景下，精釀啤酒正逐漸被市場(chǎng)、酒企及資本所青睞。近幾年，大躍、悠航、熊貓精釀、牛啤堂、BoxingCat拳擊貓、萊寶鮮啤、TapHouse扎啤工坊、18號(hào)酒館、高大師、豐舵、豐收等精釀品牌不斷涌現(xiàn)。各種精釀啤酒屋也越來(lái)越多地出現(xiàn)在大街小巷。具體信息可以點(diǎn)擊頭像進(jìn)官網(wǎng)了解詳情

有的

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)啤酒行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資分析報(bào)告》整理顯示，啤酒行業(yè)在2013年以前保持了長(zhǎng)達(dá)二十余年的持續(xù)增長(zhǎng)，到2014年，行業(yè)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。直到2016年8月，增速首次轉(zhuǎn)負(fù)為正。截止目前數(shù)據(jù)，從生產(chǎn)端來(lái)看，雖然偶有反復(fù)，但整個(gè)行業(yè)已基本筑底回暖。目前啤酒小部分消費(fèi)者開始追求高品質(zhì)、個(gè)性化和特色化，大酒廠卻無(wú)法滿足他們的需求，因此精釀啤酒消費(fèi)興起也是必然趨勢(shì)。當(dāng)前，精釀啤酒的發(fā)展模式是“小酒廠集群化”，未來(lái)國(guó)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“井噴”式增長(zhǎng)。

我國(guó)啤酒行業(yè)保持較快增長(zhǎng)速度，人均啤酒消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到國(guó)際平均水平。行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力顯著增強(qiáng)，啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的方式已經(jīng)由過(guò)去主要依靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)為主要在品牌、服務(wù)、渠道、戰(zhàn)略、資本等方面的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，啤酒噸價(jià)持續(xù)攀升，行業(yè)盈利能力增強(qiáng)。且從行業(yè)特性來(lái)說(shuō)，啤酒行業(yè)與白酒、葡萄酒和黃酒相比，具備諸多顯著的優(yōu)勢(shì)。 2009年至2012年，啤酒行業(yè)面臨著較好的發(fā)展際遇：國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間；西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)等老工業(yè)基地、促進(jìn)中部崛起和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重大發(fā)展戰(zhàn)略，為啤酒行業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展機(jī)遇；全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，為中國(guó)啤酒行業(yè)在更大范圍內(nèi)配置資源、開拓市場(chǎng)創(chuàng)造了條件。 某公司目前的營(yíng)銷機(jī)制及銷售渠道不符合業(yè)務(wù)和管理的要求，傳統(tǒng)的營(yíng)銷方法很難打開局面，需要尋找新的銷售模式及銷售渠道。為此特意委托華經(jīng)縱橫咨詢有限公司設(shè)計(jì)一個(gè)全新的銷售渠道和營(yíng)銷體制。 華經(jīng)縱橫首先需要理清每個(gè)部門和銷售鏈條職責(zé)，通過(guò)職責(zé)說(shuō)明書加以體現(xiàn)。根據(jù)客戶需求和客戶企業(yè)自身的特點(diǎn)，建立切實(shí)可行的銷售考核體系。同時(shí)，在建立銷售考核體系的基礎(chǔ)上，對(duì)客戶的營(yíng)銷體系提出建議，讓客戶對(duì)華經(jīng)縱橫咨詢有限公司的方案有一個(gè)系統(tǒng)的觀點(diǎn)，使得考核的結(jié)果應(yīng)用能夠真正得以體現(xiàn)。其中只有內(nèi)容如下： 一、啤酒市場(chǎng)容量/市場(chǎng)規(guī)模分析 二、啤酒市場(chǎng)推廣策略研究 三、啤酒市場(chǎng)中間商、代理商參與機(jī)制 四、啤酒市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)推廣策略研究 五、啤酒市場(chǎng)廣告宣傳策略 六、啤酒市場(chǎng)推廣與配套供貨渠道建立 七、啤酒新產(chǎn)品推廣常見(jiàn)問(wèn)題 八、國(guó)外啤酒市場(chǎng)推廣經(jīng)驗(yàn)介紹 九、啤酒營(yíng)銷渠道建立策略 十、渠道經(jīng)銷管理問(wèn)題 十一、啤酒市場(chǎng)客戶群研究與渠道匹配分析 十二、重點(diǎn)企業(yè)市場(chǎng)推廣策略與營(yíng)銷渠道規(guī)劃案例 重要研究工具： 產(chǎn)業(yè)鏈模型分析法； 馬斯洛需求層次分析模型； 針對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的“波特五力模型”分析法； 產(chǎn)品生命周期分析法； 中國(guó)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)網(wǎng)（區(qū)域）潛在市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)法； 綠色營(yíng)銷方法； 風(fēng)險(xiǎn)與效益相結(jié)合的投資可行性分析法。

前景看好！啤酒行業(yè)迎來(lái)新發(fā)展時(shí)期 改善盈利能力成為發(fā)展重中之重在經(jīng)歷了產(chǎn)品升級(jí)、價(jià)格上漲、資本并購(gòu)后，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)迎來(lái)了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。隨著華潤(rùn)集團(tuán)與喜力集團(tuán)的聯(lián)合，尤其是對(duì)高端領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)格局開始由原本的“一超多強(qiáng)”逐漸向“雙寡頭”轉(zhuǎn)變，百威英博啤酒集團(tuán)面臨著更為嚴(yán)峻的威脅。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，隨著啤酒行業(yè)并購(gòu)窗口期的關(guān)閉，如何改善自身盈利能力成為啤酒企業(yè)發(fā)展的重中之重。在產(chǎn)量方面。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)啤酒行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年11月，中國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)產(chǎn)量189.1萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.9%。累計(jì)方面，2018年1-11月，中國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量3652.1萬(wàn)千升，同比下降0.3%。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，在多方啤酒企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，許多本土品牌尤其是區(qū)域品牌面臨的生存壓力進(jìn)一步加劇。很多品牌力不足的區(qū)域中小啤酒企業(yè)，甚至陷入了負(fù)增長(zhǎng)及虧損狀態(tài)。包括像珠江啤酒、喜力啤酒等，旗下一些子公司都面臨著虧損、負(fù)債率高等問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士指出，目前啤酒企業(yè)主要還是采取優(yōu)勢(shì)區(qū)域要利潤(rùn)、弱勢(shì)區(qū)域重投資的原則，尤其是在弱勢(shì)區(qū)域，由于企業(yè)產(chǎn)能過(guò)?，F(xiàn)象嚴(yán)重，大量的不飽和產(chǎn)能無(wú)法得以釋放。且啤酒行業(yè)屬于重資產(chǎn)投資，行業(yè)特性導(dǎo)致這一行業(yè)的投入周期很長(zhǎng)、固定資產(chǎn)投入也較大，而產(chǎn)出周期比較慢。高端啤酒借精釀概念突圍近兩年，在消費(fèi)升級(jí)背景下，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛發(fā)力差異化產(chǎn)品、中高端啤酒產(chǎn)品以及細(xì)分市場(chǎng)特色產(chǎn)品。其中，精釀啤酒近兩年在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展迅猛，隨著中產(chǎn)階層數(shù)量的增長(zhǎng)以及對(duì)于高品質(zhì)、個(gè)性化啤酒的需求升級(jí)，啤酒文化的逐步積累，我國(guó)精釀啤酒有望迎來(lái)春天。近幾年，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境，尤其是在北上廣深等一線城市，精釀啤酒逐漸成為消費(fèi)新寵。眾所周知，精釀啤酒酒精度數(shù)一般在4.5-8度之間，度數(shù)不高。且相比于工業(yè)化啤酒，精釀啤酒的特性更加突出，口感層次也比較豐富，更能滿足當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)啤酒多方面的需求。在日常消費(fèi)過(guò)程中，身邊的啤酒消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入“精釀時(shí)代”。 一般在酒館中，最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右，最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過(guò)40種。大量進(jìn)口精釀啤酒逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并保持著市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)了解，目前已有國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)陸續(xù)推出IPA、水果酒等新品種，不僅注重消費(fèi)的個(gè)性化，還滿足了消費(fèi)的多元化。當(dāng)前除了較為讓人熟知的百威、嘉士伯等大型啤酒外，包括像白熊、福佳白等品牌也頗受大眾歡迎。此外，還有許多國(guó)內(nèi)外精釀啤酒品牌正在中國(guó)市場(chǎng)生根發(fā)芽。

3.人文紅研本《紅樓夢(mèng)》（中國(guó)古典文學(xué)讀本叢書、世界文學(xué)名著文庫(kù)），中國(guó)藝術(shù)研究院紅樓夢(mèng)研究所校注，沈尹默題字，前八十回以庚辰本作底本，后四十回以程甲本作底本，人民文學(xué)出版社1982年3月第1版，1996年12月第2版，2008年7月第3版 [6] 。

中國(guó)的精釀啤酒市場(chǎng)目前還處于一個(gè)待發(fā)展的狀態(tài)，有些做的比較好的國(guó)產(chǎn)品牌，如京a、熊貓等已經(jīng)有了很高的認(rèn)可度，上海北京各地的精釀酒吧也越開越多。不過(guò)國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)的發(fā)展更多還是依靠國(guó)外精釀的傳播與引進(jìn)以及國(guó)內(nèi)外的交流。5月26號(hào)到27號(hào)上海舉辦的中國(guó)國(guó)際精釀啤酒會(huì)議暨展覽會(huì)就將邀請(qǐng)到海內(nèi)外精釀圈大拿親臨上海，分享先進(jìn)的釀酒、選材、技術(shù)與工藝、市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)、商業(yè)模式等方面的經(jīng)驗(yàn)。

精釀啤酒市場(chǎng)遇上世界杯“東風(fēng)”近一年“來(lái)勢(shì)洶洶”的精釀啤酒市場(chǎng)遇上世界杯“東風(fēng)”。日前，精釀啤酒占比顯著上升。然而，啤酒指數(shù)未受惠于世界杯，出現(xiàn)累計(jì)下跌。啤酒市場(chǎng)到底有沒(méi)有在世界杯經(jīng)濟(jì)中獲利?啤酒指數(shù)累計(jì)下跌據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《啤酒行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，世界杯前四場(chǎng)比賽，用戶場(chǎng)均下單40萬(wàn)瓶(罐)啤酒，其中精釀啤酒占比顯著上升，用戶場(chǎng)均要喝掉近60000瓶(罐)。然而，該板塊自5月底以來(lái)已經(jīng)萎靡不振了。6月初至今啤酒指數(shù)累計(jì)下跌6.74%，7只成份股無(wú)一幸免全部下跌。歷年的“體育大年”都顯示，啤酒行業(yè)不但沒(méi)有受惠，還不升反降。這些公開的數(shù)據(jù)并不可能及時(shí)反映市場(chǎng)的真實(shí)情況，國(guó)內(nèi)應(yīng)該沒(méi)有企業(yè)可以做到終端數(shù)據(jù)及時(shí)匯集，在超市和酒館賣掉多少啤酒，并沒(méi)有人知道，只有月底才可能匯總數(shù)據(jù)。此前啤酒股票走勢(shì)相對(duì)向下，符合股市規(guī)律，除了跟季節(jié)、行業(yè)有關(guān)，還有其他因素，屬于正常的波動(dòng)。在世界杯期間，精釀啤酒展示了強(qiáng)而有力的增長(zhǎng)勢(shì)頭，從產(chǎn)業(yè)端到渠道端都有所發(fā)展，符合中產(chǎn)崛起、消費(fèi)升級(jí)的特點(diǎn)。他認(rèn)為，世界杯帶來(lái)的消費(fèi)檔次的提高，以及對(duì)客單量的培養(yǎng)，將令精釀啤酒行業(yè)發(fā)展得更大、更快。也有啤酒企業(yè)人士認(rèn)為，精釀啤酒的全年消費(fèi)總量只占整個(gè)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的一小部分，不可能在一個(gè)月內(nèi)對(duì)啤酒市場(chǎng)產(chǎn)生多大的影響。精釀酒吧短期，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)不明顯精釀酒吧也分不同類型，在世界杯期間策略各有不同。除了自主經(jīng)營(yíng)的酒吧外，還與其他人合作，其中一種是大型精釀酒吧，當(dāng)然不會(huì)放過(guò)世界杯的商機(jī)，一般會(huì)投入資金購(gòu)買設(shè)備如投影儀，而另一種是面積不太大、甚至主打外賣的小店，只會(huì)把觀看世界杯的設(shè)備當(dāng)作“裝飾”，提供給有需要的顧客。世界杯主要影響的還是我們行業(yè)稱為‘水啤’的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種啤酒味道淡、更適宜于暢飲，所以世界杯期間的銷量比較容易激增。消費(fèi)精釀啤酒的世界杯觀看者，大部分對(duì)酒沒(méi)有太高要求，因?yàn)榭辞驎r(shí)間很長(zhǎng)，有時(shí)候長(zhǎng)達(dá)4~5個(gè)小時(shí)，他們不可能選擇很重的精釀，一般選擇口感清爽的、解渴的啤酒。精釀啤酒市場(chǎng)樂(lè)觀廣州的精釀啤酒市場(chǎng)在最近一年左右出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，多了不少精釀酒吧，也讓許多“小白”進(jìn)入精釀圈，成為粉絲。他認(rèn)為，廣州消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)上有一定的承受能力，隨著“精釀風(fēng)”來(lái)襲，他們會(huì)越來(lái)越接受在精釀啤酒上的投入。消費(fèi)升級(jí)是一個(gè)主流的趨勢(shì)，越來(lái)越多有消費(fèi)能力的消費(fèi)者更加追求消費(fèi)品質(zhì);從業(yè)者都在創(chuàng)新別出心裁的經(jīng)營(yíng)模式，令行業(yè)充滿生機(jī)。盡管他認(rèn)為目前精釀啤酒市場(chǎng)還很小，但發(fā)展趨勢(shì)令人樂(lè)觀，精釀啤酒有可能呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)，占據(jù)中國(guó)啤酒市場(chǎng)一個(gè)不小的份額。

精釀啤酒是相對(duì)于主流啤酒工業(yè)啤酒而言的，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)分主要是三點(diǎn)：一是原料全麥釀造不添加大米、淀粉等其他替代品；二是發(fā)酵期長(zhǎng)，一般30天以上，發(fā)酵后不高濃稀釋，原汁原味；三是不使用酒花浸膏、利尿劑等非天然添加劑。突出麥芽香和酒花香，綠色健康，飲后無(wú)不良現(xiàn)象反映！吉斯波爾精釀啤酒的新興代表。國(guó)內(nèi)精釀啤酒近三四年發(fā)展迅猛，勢(shì)如破竹，但大多規(guī)模以微型和小型化為主，年產(chǎn)一萬(wàn)噸以上規(guī)模的不到百分之一。從去年開始陸續(xù)有幾家年超一萬(wàn)噸的廠家建成投產(chǎn)。其中半島產(chǎn)區(qū)的煙臺(tái)吉斯波爾釀酒公司經(jīng)過(guò)五年的不斷擴(kuò)建，己形成年產(chǎn)四萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力，在國(guó)內(nèi)屈指可數(shù)。

隨著“精釀風(fēng)”來(lái)襲，人們?cè)絹?lái)越接受在精釀啤酒上的投入。消費(fèi)升級(jí)是一個(gè)主流的趨勢(shì)，越來(lái)越多有消費(fèi)能力的消費(fèi)者更加追求消費(fèi)品質(zhì);從業(yè)者都在創(chuàng)新別出心裁的經(jīng)營(yíng)模式，令行業(yè)充滿生機(jī)。盡管認(rèn)為目前精釀啤酒市場(chǎng)還很小，但發(fā)展趨勢(shì)令人樂(lè)觀，精釀啤酒有可能呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)，占據(jù)中國(guó)啤酒市場(chǎng)一個(gè)不小的份額。

只要經(jīng)營(yíng)的適當(dāng)，絕對(duì)有！

之前僅僅針對(duì)少數(shù)消費(fèi)者的冷門產(chǎn)品精釀啤酒，近兩年在消費(fèi)升級(jí)環(huán)境下成為啤酒圈中的熱門消費(fèi)品類。然而，北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒消費(fèi)圈快速擴(kuò)大的背后是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)知度較低、價(jià)格亂象、質(zhì)量難保等問(wèn)題。作為啤酒行業(yè)風(fēng)口的精釀，如何贏得公眾認(rèn)可、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。商家單向定價(jià)近幾年，精釀啤酒順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境，逐漸成為消費(fèi)新寵。北京商報(bào)記者調(diào)查5家在精釀圈里小有名氣的啤酒館后發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜，除產(chǎn)品價(jià)格遠(yuǎn)高于普通工業(yè)啤酒外，商家自由定價(jià)致使精釀啤酒價(jià)格參差不齊。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，5家酒館中最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右，最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過(guò)40種，產(chǎn)品價(jià)格雖然有相同之處，但定價(jià)的產(chǎn)品卻沒(méi)有共性。精釀啤酒的價(jià)格整體在20-80元/杯的高價(jià)格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出“多、雜、亂”的特點(diǎn)。值得一提的是，5家酒館中近一半的精釀啤酒產(chǎn)品名稱中都沒(méi)有對(duì)釀造原料或啤酒種類做出適當(dāng)標(biāo)示，沒(méi)有可供消費(fèi)者參考的產(chǎn)品信息?！暗蹏?guó)玫瑰”、“左岸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”等詞匯代替精釀啤酒品類。同時(shí)，當(dāng)北京商報(bào)記者任選一款精釀啤酒，詢問(wèn)酒館工作人員該產(chǎn)品釀造成分時(shí)，普遍得到“不是很清楚”的回應(yīng)。精釀啤酒是否樣樣貨真價(jià)實(shí)，具有疑問(wèn)。酒類營(yíng)銷專家蔡學(xué)飛表示，近兩年，傳統(tǒng)啤酒萎縮、行業(yè)消費(fèi)升級(jí)，精釀啤酒因此成為熱門消費(fèi)品類，吸引大量對(duì)精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬于新興市場(chǎng)，比較明顯的特點(diǎn)就是暴利，大部分商家只考慮利潤(rùn)最大化，進(jìn)行單向定價(jià)，價(jià)格亂象在所難免。長(zhǎng)期價(jià)格混亂，會(huì)對(duì)整個(gè)精釀行業(yè)的健康發(fā)展形成阻礙?；煜叨烁拍顡?jù)了解，精釀啤酒作為舶來(lái)品，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)并沒(méi)有明確的產(chǎn)品定義，消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知度也并不高。受訪的5家精釀啤酒館中，有4家酒館工作人員均對(duì)記者表示，精釀啤酒目前在發(fā)展中主要面臨的問(wèn)題就是消費(fèi)者沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)精釀啤酒這個(gè)品類，部分消費(fèi)人群選擇精釀啤酒是憑借個(gè)人口感愛(ài)好，但更多人消費(fèi)精釀啤酒是對(duì)高端啤酒概念的追求。北京自釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李威指出，目前中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)精釀啤酒沒(méi)有明確定義，國(guó)內(nèi)精釀啤酒仍參考美國(guó)精釀啤酒廠定義標(biāo)準(zhǔn)：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨(dú)立性；其次，每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶，規(guī)模不能很大；然后，精釀啤酒廠需要堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝。啤酒專家方剛對(duì)此表示，美國(guó)對(duì)精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國(guó)精釀啤酒，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點(diǎn)。相比美國(guó)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費(fèi)者認(rèn)知度低，整個(gè)發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。北京商報(bào)記者同時(shí)隨機(jī)采訪幾位消費(fèi)者后普遍得到，“對(duì)精釀啤酒沒(méi)有很深了解，只是覺(jué)得口感不錯(cuò)”、“精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多，糧食含量多”、“好像精釀啤酒里面有活性酵母，對(duì)人體有益”等模糊的回答。消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒認(rèn)知度低，部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機(jī)會(huì)。據(jù)了解，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放，熟啤酒則經(jīng)過(guò)殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售。未經(jīng)過(guò)殺菌的精釀啤酒雖然與工業(yè)生啤盛放方式相同，但產(chǎn)品成分中多含有活性酵母。有些商家會(huì)打著精釀啤酒的名義，向消費(fèi)者出售桶裝的工業(yè)鮮啤，以假亂真。此外，瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒(méi)有活性酵母，部分精釀啤酒商家在銷售時(shí)也不會(huì)明確告知消費(fèi)者，存有混淆、誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌。產(chǎn)品質(zhì)量堪憂國(guó)內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠的模式，在一定規(guī)模內(nèi)，商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進(jìn)行釀造和出售，屬于合法行為。隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，自產(chǎn)自銷的商家不受管控如雨后春筍般出現(xiàn)，整個(gè)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長(zhǎng)的階段。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊成為精釀啤酒行業(yè)普遍現(xiàn)象。李威指出，精釀鮮啤酒的保質(zhì)期一般在一周左右，而經(jīng)過(guò)殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經(jīng)過(guò)殺菌后，活性風(fēng)味缺失，口感會(huì)大打折扣。據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，北京市場(chǎng)中的精釀啤酒館，旺季補(bǔ)貨周期大概在半個(gè)月到一個(gè)月，遠(yuǎn)超于精釀啤酒七天保質(zhì)期，啤酒質(zhì)量難以保障。同時(shí)經(jīng)北京商報(bào)記者隨機(jī)送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)示為帝國(guó)精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國(guó)進(jìn)口精釀啤酒中，竟然含有細(xì)菌成分，質(zhì)量堪憂。方剛對(duì)此表示，目前消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒沒(méi)有概念，國(guó)家針對(duì)精釀啤酒沒(méi)有政策，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，整個(gè)產(chǎn)業(yè)“小而雜、雜而亂”的特點(diǎn)逐漸凸顯。精釀啤酒市場(chǎng)需求大，短期內(nèi)將保持快速增長(zhǎng)。因?yàn)榇笠?guī)模啤酒企業(yè)無(wú)法對(duì)接這種碎片化、個(gè)性化精釀消費(fèi)市場(chǎng)。目前精釀啤酒份額非常小，之后消費(fèi)者認(rèn)知度提高，產(chǎn)品質(zhì)量得以管控，精釀啤酒或?qū)U(kuò)大在啤酒產(chǎn)業(yè)中的占比，未來(lái)也有產(chǎn)生主導(dǎo)精釀品牌的可能性。

精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒區(qū)別還是比較多的，包含原料、工藝、發(fā)酵時(shí)間、保存時(shí)間、喝法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，還有發(fā)展歷史也是不一樣的；1、釀酒原料不同啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。2、發(fā)酵工藝不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3、發(fā)酵時(shí)間不同精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。（2）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。4、保存時(shí)間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒在保存方式和時(shí)間上也不一樣。（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒因?yàn)獒勗旃に嚭驮系牟町?，在釀造出?lái)的風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有比較大的區(qū)別的。（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。6、喝法不同因?yàn)榭诟性?，在喝啤酒方面精釀啤酒也是比較講究的，而傳統(tǒng)啤酒就沒(méi)那么多講究。（1）精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。（2）工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。7、發(fā)展歷史不同精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來(lái)。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹?lái)越喜歡拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來(lái)。 之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒，再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵時(shí)間不同，

精釀啤酒和普通啤酒到底有什么區(qū)別？第一，從原料上看。精釀啤酒僅有麥芽、啤酒花、酵母和水四種原料組成，但是普通啤酒是用大米淀粉或者玉米淀粉來(lái)代替麥芽，有的還會(huì)用酒花香精來(lái)替代酒花。第二，工藝上來(lái)看。有的工業(yè)啤酒不但偷工減料，釀造工藝也非常簡(jiǎn)單，最高級(jí)的技術(shù)環(huán)節(jié)就是使用添加劑來(lái)控制一成不變所謂的“麥香”僅此而已。為了降低成本，通常會(huì)加入大米，玉米(有的還會(huì)直接加淀粉和葡萄糖漿)。啤酒花浸膏的加入，再加上生產(chǎn)后期人工充氣來(lái)用氣泡掩蓋啤酒花的不足和大范圍的縮短釀造時(shí)間等等。但是精釀啤酒就不一樣了，它的工序十分復(fù)雜。就拿我前段時(shí)間喝的巴里熊精釀啤酒來(lái)說(shuō)，它是和比利時(shí)的一個(gè)麥芽基地合作，而且這個(gè)Castle Malting城堡已經(jīng)有百年的歷史了。采用法國(guó)酵母，用青藏高原之水，再加上歐洲工藝，整個(gè)制作流程非常的復(fù)雜。而且想必于水啤，精釀啤酒是無(wú)添加的，特別是巴里熊的精釀，一直保持著不添加、不勾兌、不稀釋、不過(guò)濾的四大原則，所以也非常的好喝。三，口感。不知道大家平時(shí)喝水啤有什么樣的感受，反正我是覺(jué)得很難喝，口感淡而且氣泡還多。但是精釀的味道就比較豐富了，麥芽香、果香甚至還有各種香味，乃至煙熏的香味都有，而且你能感覺(jué)到厚重的口感，能夠感覺(jué)到麥芽汁的濃厚，這也是很多人喜歡精釀的一個(gè)原因。四，時(shí)間。普通啤酒，一般都是低溫發(fā)酵7天。而精釀啤酒，就需要常溫發(fā)酵20-80天，當(dāng)然這也是因?yàn)椴煌木動(dòng)胁煌臅r(shí)間。五，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。精釀鮮啤是從低溫?zé)o菌發(fā)酵罐內(nèi)直接罐裝的，保留了大量的對(duì)人體有益的活性酵母；而瓶裝的啤酒為了物流和倉(cāng)儲(chǔ)需要對(duì)啤酒進(jìn)行過(guò)濾殺菌，雖然延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但損失了最重要的新鮮口感和健康營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在你知道兩者的區(qū)別了嗎？

精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別還是比較大的，除原料不同、發(fā)酵工藝不同、發(fā)酵時(shí)間不等以外，最直接的區(qū)別還有：精釀啤酒是未經(jīng)過(guò)過(guò)濾和殺菌的鮮啤酒，而普通啤酒都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾和殺菌的，并且普通啤酒好多為了降低成本還進(jìn)行了高濃稀釋，改變了原有啤酒的風(fēng)味。

精釀啤酒與普通啤酒的區(qū)別如下第一、精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。2、工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。第二、發(fā)酵工藝不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。2、工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。第三、發(fā)酵時(shí)間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。1、精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。2、工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。第四、發(fā)展歷史不同精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。1、精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來(lái)。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹?lái)越喜歡拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。2、工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈ｋS著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來(lái)。之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒，再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。第五、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同1、精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。2、工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。第六、保存時(shí)間不同1、精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。2、工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。第七、喝法不同1、精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。2、工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。