甜白酒 水加多少，甜白酒放多少水

應(yīng)該加2/3的水比較合適一些。甜白酒為醪糟的一種，其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。制法：甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細(xì)糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。

100克。用料：糯米5斤、甜酒曲10克、涼開水100克。（圖片是600*400）1、糯米洗凈，涼水浸泡9小時2、蒸籠里鋪上濕潤的紗布3、倒入泡好的糯米（泡米的水不要），鋪平4、蒸籠放在蒸鍋上，5、大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘（蒸15分鐘時用干凈無油的筷子翻動一下）后，關(guān)火再悶10分鐘6、拎起紗布四角，把米倒入開水燙過的不銹鋼鍋中，晾涼（可用筷子翻動）7、糯米飯低于32度時，用350克涼開水慢慢淋入并用筷子將飯打散8、混勻后，取約四分之三拌去飯中，攪勻（不喜歡太甜的，面粉可以不加），戴一次性手套，將飯輕輕壓平，在中間挖個近似搟面杖粗的孔（手套外面可以淋點涼開水）9、將剩余的酒曲粉均勻的撒在表面，再在表面淋100克涼開水，這時底部有少許的水滲出10、保鮮膜蓋上，密封，蓋上鍋蓋11、用薄棉衣包上不銹鋼鍋，放在溫暖處48小時，米和鍋內(nèi)壁分離了，中間孔里有米酒，嘗一下米粒無硬芯12、中間的米酒好甜啊！用250毫升涼開水沿鍋內(nèi)壁加入，端起來轉(zhuǎn)一下，讓水和米酒混勻，放冰箱冷藏24小時后可以開吃了（冷藏48小時后更甜了），吃的時候完全不用加糖哦13、最后是不加糖的酒釀荷包蛋，好甜

不用加水，只需一點點水把酒藥花開就可以，檽米涼透了把藥均勻拌入，裝容器里面，保溫大約一周可以吃，我以前經(jīng)常自己做酒釀，檽米一定要蒸透蒸熟，不然會回生，關(guān)于回生大多數(shù)人不明白，就是米飯你看著貌似熟了，其實還差一口氣，就是這個差一口氣，吃飯是沒問題，但是做酒釀等你看它幾天就好像沒熟透的樣子，叫回生。而且做酒釀一定是蒸而不是燒飯，因為燒飯的米太爛，蒸的才好，能結(jié)塊，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了。 我喜歡吃甜酒釀，做甜酒釀我都直接把糯米煮成飯，拌入當(dāng)?shù)刭I的酒曲。夏天兩三天就釀好了，冬天時間稍長。夏天一般不用加水，釀好的酒釀出水很多。冬天稍微加一碗溫開水就好。一斤糯米，蒸成飯是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒曲（各曲各不同），攪拌均勻，搭窩，然后保持30度糖化。 工具：糯米，酒曲，水，容器，帶線電子溫度計1斤糯米浸泡3-12小時，冬長夏短。上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時左右，熟透后取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒曲。找個寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個洞，蓋上不太密封蓋子（保鮮膜可以戳幾個洞），做好保溫，讓溫度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窩中水滿，變甜，就大功告成了。 蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒曲燙死從而失?。欢谔鹁瓢l(fā)酵的過程中，溫度的控制也至關(guān)重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發(fā)酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發(fā)酸。