白酒的勾兌是白酒釀造過(guò)程中不可缺少的環(huán)節(jié)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。市場(chǎng)上的二鍋頭質(zhì)量參差不齊。大部分二鍋頭都是用液體法配制的，也就是大眾消費(fèi)者所說(shuō)的勾兌酒、酒鬼酒，也有一部分是劣質(zhì)假酒，也就是用三精一水配制的簡(jiǎn)單水酒，也就是俗稱的虛酒。市面上幾塊十頭八塊錢(qián)的二鍋頭基本都是這種酒。
哪種二鍋頭不是勾兌的？
回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先說(shuō)明一下，問(wèn)那種二鍋頭不是勾兌酒這種問(wèn)題的提問(wèn)是錯(cuò)誤的。白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。那么，題主提出的問(wèn)題估計(jì)是說(shuō)那種二鍋頭是固態(tài)法釀造的，也就是通常我們說(shuō)的糧食酒。二鍋頭酒是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法釀造的，在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為二鍋頭。
是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的掐頭去尾按質(zhì)取酒的方法就是沿承二鍋頭工藝原理而來(lái)的。當(dāng)然，這時(shí)所取得酒液的度數(shù)是先后不一的，要經(jīng)過(guò)釀酒師的勾調(diào)，兌制，統(tǒng)一度數(shù)，才能完成一批完美的二鍋頭燒酒，成為成品酒，喝起來(lái)口感才會(huì)始終如一。當(dāng)然，現(xiàn)在很難喝到這種良心的正宗的固態(tài)法二鍋頭了。
市面上的二鍋頭質(zhì)量參差不齊，大多數(shù)二鍋頭是采用液態(tài)法配置而成的，也就是大眾消費(fèi)者說(shuō)的勾兌酒，酒精酒，還有一部分是劣質(zhì)假酒，就是簡(jiǎn)單的用三精一水配置的水酒，也叫缺度酒，市場(chǎng)上幾塊十頭八塊錢(qián)的二鍋頭類基本都是這種酒。那么怎么才能買(mǎi)到真正的優(yōu)質(zhì)固態(tài)法二鍋頭酒呢？做為消費(fèi)者在沒(méi)有專業(yè)工具和專業(yè)知識(shí)認(rèn)知的情況下，最好的辦法:1.首先搞清楚二鍋頭是清香型白酒，二鍋頭也是清香型白酒的代表之一。
2.就是看商標(biāo)上的執(zhí)行代碼。清香型固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼是:GB/T 10781.2-2006 清香型白酒。3.如果商標(biāo)上標(biāo)示的香型是濃香型，那么就不是純正的二鍋頭酒了。這一點(diǎn)是至關(guān)重要，不能忽視。掌握這三點(diǎn)，基本就能辨別出我們想要的二鍋頭酒了。但是，切記，假酒不適用這種辨別法，他們的酒外形一般和真品至少在表述上是一致的。
誰(shuí)知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
有過(guò)一些了解，回答一下。更進(jìn)一步說(shuō)，題主就是在問(wèn)糧食酒與酒精酒如何區(qū)別。有專家接受采訪時(shí)透露，中國(guó)白酒年銷售量500萬(wàn)噸，但純糧酒只有150萬(wàn)噸左右，其他都是食用酒精勾兌出的。 本人記得曾看到過(guò)一篇報(bào)道，稱酒精酒為新工藝酒。從白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上查看我國(guó)白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是比較多的，但市面上常見(jiàn)到的酒丶飯桌上常喝到的酒，一般也就哪么幾個(gè):GB/T10781.1濃香型GB/T 10781.2清香型GB/T 26760醬香型，這幾個(gè)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，糸指用純糧食為原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。
即糧食酒。GBT20822-2007固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。系指白酒中有一部分是釀造的糧食酒，另外加入了食用酒食。GBT20821-2007純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。絕大部分是食用酒精，為調(diào)口感，加入了香精和基酒(一點(diǎn)點(diǎn)糧食酒)。從主料欄里看酒質(zhì)主料欄標(biāo)有糧食作物如大麥小麥豌豆等的酒，都是糧食酒。
如果主料欄有食用酒精，就是勾兌酒。還有其他的鑒別方法，但是這些鑒別方法如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，很難準(zhǔn)確判斷。把酒倒在手上，用雙手搓一會(huì)兒，然后放在鼻子下聞。香的酒是優(yōu)質(zhì)酒，甜的酒是中檔酒，苦臭的酒是劣質(zhì)酒。2將酒倒入玻璃杯中，然后將酒倒出。聞聞空杯子。是酒精勾兌的酒，清香嗆人。大約十分鐘后，聞聞玻璃。沒(méi)有酒香的就是酒精勾兌的酒。