入口后清香持久，喉間干凈，甜脆，飲后白酒清香撲鼻，回味悠長，香味持久，是一款好酒。如果入口辛辣，咽下后嗆到喉嚨的酒可能是新酒或劣質(zhì)酒，或者香氣不正，結(jié)構(gòu)松散，可能是用酒精勾兌的劣質(zhì)酒。任何一款白酒，香氣突出協(xié)調(diào)，無其他惡臭味，香氣好，倒出時(shí)香氣馥郁，說明是香氣物質(zhì)較多的好酒。如果有刺鼻的氣味，說明工藝不到位，雜質(zhì)較多或氣味較輕不明顯，說明香氣物質(zhì)較少。這些不是很好的酒。
何謂好酒，好酒如何表達(dá)？
一紅高粱酒。二酒神曲是張藝謀導(dǎo)演的電影紅高粱里插曲，又名敬酒神。由張藝謀填詞，趙季平楊鳳良作曲，影片中主演姜文演唱九月九釀新酒好酒出在咱的手好酒喝了咱的酒上下通氣不咳嗽喝了咱的酒滋陰壯陽嘴不臭喝了咱的酒一人敢走青殺口喝了咱的酒見了皇帝不磕頭一四七 三六九九九歸一跟我走好酒 好酒 好酒。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個(gè)月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來的酒可以說是市場(chǎng)上幾乎很難買的了，即使能買到，價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒??！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時(shí)候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜淼臍饪啥际蔷瓢?。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)?？紤]到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到嘩嘩的響聲時(shí)候，說明酒已經(jīng)下完了。
這時(shí)候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上。然后想喝時(shí)候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我。小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌?？丛谖掖a字辛苦的份上，打打廣告您可千萬別煩?？吹竭@里的您，如果覺得對(duì)您有所幫助，歡迎您關(guān)注點(diǎn)贊評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠的謝意。
如何判斷酒是好酒？
我可以負(fù)責(zé)任的告訴你，方法只有一個(gè)，那就是喝！當(dāng)然也可以稱之為品。事實(shí)上，品酒是一個(gè)非常大而且專業(yè)的話題，遠(yuǎn)非一篇文章就能說清楚的，即便如此，白酒品鑒還是有一些基本脈絡(luò)可以掌握的。下面就為大家介紹一下。從專業(yè)角度講，白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要包括色香味格四部分。品評(píng)白酒就是通過眼觀其色鼻聞其香口嘗其味并以綜合色香味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程。
對(duì)顏色的看法。如果是透明的玻璃酒瓶，可以在開瓶前上下?lián)u晃，具體取決于啤酒花的大小和持續(xù)時(shí)間。如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個(gè)動(dòng)作。畢竟看啤酒花不是重要的一步。然后洗凈一個(gè)25毫升或50毫升的透明水晶杯，再倒入約10毫升的待品白酒，沖洗干凈后倒掉，再倒入待品白酒至7分滿，舉起酒杯觀看白酒。
