瓶子上標(biāo)注的年份是葡萄采摘和壓榨的年份。例如，里奧哈最好的葡萄酒是2001年、2004年、2005年、2010年和2011年。年份是指釀造這瓶酒的葡萄的收獲年份，而不是這瓶酒釀造成功后的年份，也不是酒被灌滿的年份。
葡萄酒的年份是指釀酒的年份嗎？年份對(duì)一瓶葡萄酒來說到底意味著什么？
喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。葡萄酒瓶上標(biāo)注的年份，是采摘葡萄進(jìn)行壓榨的年份。也可以說是開始釀酒的年份。這個(gè)年份有兩個(gè)含義釀酒的葡萄是哪一年的。這瓶酒已經(jīng)窖藏了多長時(shí)間。先說第一個(gè)指標(biāo)，是哪一年的葡萄為啥很重要？在歐洲這樣的葡萄酒舊世界，葡萄種植完全靠天，當(dāng)年的氣候好，葡萄收成好，這一年的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)相對(duì)大一些。
就算產(chǎn)量相同的年份，某些年份的氣候會(huì)比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會(huì)特別好！比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。這幾個(gè)年份出產(chǎn)的葡萄比其他年份更好，在選購里奧哈葡萄酒的時(shí)候，如果標(biāo)簽上是這幾年釀造的酒，品質(zhì)自然會(huì)高于其他年份。
除了年份意味著葡萄質(zhì)量外，另外一個(gè)重要的指標(biāo)就是窖藏的時(shí)間。葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四個(gè)等級(jí)的葡萄酒，有不同的窖藏時(shí)間。我們迷信的時(shí)間越久越好，其實(shí)并不正確。因?yàn)槠咸丫瓶谖肚Р钊f別，人家說好的葡萄酒，并不一定對(duì)你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正確方式。窖藏，其實(shí)是一個(gè)調(diào)和葡萄汁的過程。
越老的葡萄酒越貴，葡萄酒的年份真的是越久越好嗎？
首先我說一下這個(gè)命題，越老的葡萄酒越貴這是一個(gè)事實(shí)，但并不意味著葡萄酒的年份越久越好。下面我來說一下原因一因?yàn)槲覀兌贾腊拙频陌l(fā)酵方式，時(shí)間越長，發(fā)酵的越充分，酒精度越高，酒越香醇。同理，葡萄酒也是發(fā)酵酒，一定的發(fā)酵時(shí)間是必須的。但是不是像白酒一樣時(shí)間越長越好呢？答案是否定的，這與葡萄酒的發(fā)酵原理有關(guān)，一般來說葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，它主要由當(dāng)年采收的葡萄中的含糖量決定的。
通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。那么，當(dāng)酵母菌不再發(fā)生作用，酒精度穩(wěn)定時(shí)，也就沒有必要再放置更長的時(shí)間，畢竟，葡萄酒的酒精度不像白酒那么高，白酒的酒精度足夠保護(hù)自身不被其他細(xì)菌污染，而葡萄酒的酒精度則做不到。所以，在市場(chǎng)上購買的普通葡萄酒應(yīng)當(dāng)自購買之后，盡快飲用。
一般，市場(chǎng)上的葡萄酒保質(zhì)期多為10年。二為什么有的葡萄酒可以放置那么長時(shí)間而且還那么貴呢？影響葡萄酒質(zhì)量好壞的因素有許多，例如，葡萄的品種，所處的地理位置，以及這一年的生長環(huán)境氣候等等。這就造成會(huì)有某一年，葡萄的含糖量比較高。發(fā)酵原理葡萄中的糖份酵母菌酒精二氧化碳熱量那么，經(jīng)過好的釀酒師傅以及好的釀造手段之后，其酒精度也會(huì)高于其他年份葡萄酒的酒精度，那么風(fēng)味自然也更好。
如何判定紅酒的年份？
非常簡(jiǎn)單，看酒標(biāo)。年份，是表示釀造這瓶酒的葡萄收獲的年份，而不是這瓶酒釀造成功以后的年份，更不是葡萄酒灌裝時(shí)候的年份。下圖中這個(gè)Ormes de Pez寶榆莊的名字上放的2008，正是這瓶酒的年份。通常來說，達(dá)到年份這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，會(huì)在酒標(biāo)的正標(biāo)上，標(biāo)出來，所以廣大的葡萄愛好者，只需要根據(jù)酒標(biāo)，酒知道葡萄酒的年份了。
比如你很熟悉周潤發(fā)的那句話:給我一瓶82年的拉菲，酒標(biāo)上寫著1982年。如果酒標(biāo)上沒有標(biāo)注年份，說明這瓶酒是無年份的，也就是說，這款酒不是某個(gè)特定年份的葡萄，可能是幾年勾兌的。最常見的有香檳，還有VS，VSOP，XO，拿破侖等。在白蘭地里。如果是指盲品，也就是在把酒標(biāo)蓋掉的情況下，讓飲用者根據(jù)它的顏色和香味來判斷它的年份。這個(gè)屬于專業(yè)領(lǐng)域，但是有人喝了就能準(zhǔn)確說出它的具體年份，即使是專業(yè)的專家也很難分辨出來。
