瓶子上標注的年份是葡萄采摘和壓榨的年份。例如,里奧哈最好的葡萄酒是2001年、2004年、2005年、2010年和2011年。年份是指釀造這瓶酒的葡萄的收獲年份,而不是這瓶酒釀造成功后的年份,也不是酒被灌滿的年份。
葡萄酒的年份是指釀酒的年份嗎?年份對一瓶葡萄酒來說到底意味著什么?
喝葡萄酒不能迷信年份,并非年份越久越好。葡萄酒瓶上標注的年份,是采摘葡萄進行壓榨的年份。也可以說是開始釀酒的年份。這個年份有兩個含義釀酒的葡萄是哪一年的。這瓶酒已經窖藏了多長時間。先說第一個指標,是哪一年的葡萄為啥很重要?在歐洲這樣的葡萄酒舊世界,葡萄種植完全靠天,當年的氣候好,葡萄收成好,這一年的葡萄酒產量會相對大一些。
就算產量相同的年份,某些年份的氣候會比其他年份更好一些,這些特別好的年份,就意味著這些年份釀造的葡萄酒會特別好!比如西班牙里奧哈的葡萄酒,最好的年份是2001, 2004 ,2005, 2010 和 2011年。這幾個年份出產的葡萄比其他年份更好,在選購里奧哈葡萄酒的時候,如果標簽上是這幾年釀造的酒,品質自然會高于其他年份。
除了年份意味著葡萄質量外,另外一個重要的指標就是窖藏的時間。葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四個等級的葡萄酒,有不同的窖藏時間。我們迷信的時間越久越好,其實并不正確。因為葡萄酒口味千差萬別,人家說好的葡萄酒,并不一定對你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒,才是喝葡萄酒的正確方式。窖藏,其實是一個調和葡萄汁的過程。
越老的葡萄酒越貴,葡萄酒的年份真的是越久越好嗎?
首先我說一下這個命題,越老的葡萄酒越貴這是一個事實,但并不意味著葡萄酒的年份越久越好。下面我來說一下原因一因為我們都知道白酒的發(fā)酵方式,時間越長,發(fā)酵的越充分,酒精度越高,酒越香醇。同理,葡萄酒也是發(fā)酵酒,一定的發(fā)酵時間是必須的。但是不是像白酒一樣時間越長越好呢?答案是否定的,這與葡萄酒的發(fā)酵原理有關,一般來說葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間,它主要由當年采收的葡萄中的含糖量決定的。
通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間,因為酒精度一旦超過了16.2度,酵母就停止活動了。那么,當酵母菌不再發(fā)生作用,酒精度穩(wěn)定時,也就沒有必要再放置更長的時間,畢竟,葡萄酒的酒精度不像白酒那么高,白酒的酒精度足夠保護自身不被其他細菌污染,而葡萄酒的酒精度則做不到。所以,在市場上購買的普通葡萄酒應當自購買之后,盡快飲用。
一般,市場上的葡萄酒保質期多為10年。二為什么有的葡萄酒可以放置那么長時間而且還那么貴呢?影響葡萄酒質量好壞的因素有許多,例如,葡萄的品種,所處的地理位置,以及這一年的生長環(huán)境氣候等等。這就造成會有某一年,葡萄的含糖量比較高。發(fā)酵原理葡萄中的糖份酵母菌酒精二氧化碳熱量那么,經過好的釀酒師傅以及好的釀造手段之后,其酒精度也會高于其他年份葡萄酒的酒精度,那么風味自然也更好。
如何判定紅酒的年份?
非常簡單,看酒標。年份,是表示釀造這瓶酒的葡萄收獲的年份,而不是這瓶酒釀造成功以后的年份,更不是葡萄酒灌裝時候的年份。下圖中這個Ormes de Pez寶榆莊的名字上放的2008,正是這瓶酒的年份。通常來說,達到年份這個標準的葡萄酒,會在酒標的正標上,標出來,所以廣大的葡萄愛好者,只需要根據酒標,酒知道葡萄酒的年份了。
比如你很熟悉周潤發(fā)的那句話:給我一瓶82年的拉菲,酒標上寫著1982年。如果酒標上沒有標注年份,說明這瓶酒是無年份的,也就是說,這款酒不是某個特定年份的葡萄,可能是幾年勾兌的。最常見的有香檳,還有VS,VSOP,XO,拿破侖等。在白蘭地里。如果是指盲品,也就是在把酒標蓋掉的情況下,讓飲用者根據它的顏色和香味來判斷它的年份。這個屬于專業(yè)領域,但是有人喝了就能準確說出它的具體年份,即使是專業(yè)的專家也很難分辨出來。