1，啤酒廠怎樣實現(xiàn)現(xiàn)場管理
現(xiàn)場管理指的是對工作作業(yè)場所中的設(shè)備、物資、產(chǎn)品、人員進(jìn)行合理的安排，同時規(guī)范作業(yè)人員的勞動，實現(xiàn)作業(yè)場所的整潔和有序運(yùn)作。我不了解啤酒廠的作業(yè)流程。我只能針對大致的內(nèi)容進(jìn)行引申。1.工作場所的合理設(shè)計。過道寬度、作業(yè)場所位置大小、設(shè)備擺放等問題在廠房設(shè)計階段都需要考慮，進(jìn)而保證以后作業(yè)順暢。2.物資的堆放應(yīng)該有序，固定。最終成品和原料等應(yīng)該擺放在合理的位置，既要確保減少搬運(yùn)過程又要有條理。而且員工搬運(yùn)的過程不能隨意放置。作業(yè)工具不能亂放，用完之后要放回指定位置。這個是一個很大的課題，必須結(jié)合生產(chǎn)過程進(jìn)行規(guī)范。詳細(xì)請搜索“5s管理”。3.人員的合理安排。各個工序的人員人數(shù)應(yīng)該充足但是不能賦閑。而且各工序的人員之間交流必須正式和規(guī)范。例如：物料的領(lǐng)取要有正式的文件記錄。同時，有一種看板管理模式，例如要廣泛通知的事情就寫在一個公告板上。大公司都比較規(guī)范了，電子公告板。那條線上的零件和原料還剩下多少，補(bǔ)貨員看著電子公告板能夠及時補(bǔ)貨。4.危險物品和污染源的控制?？傊F(xiàn)場管理是一個很龐大而且很細(xì)化的課題。規(guī)定能夠細(xì)化到搬運(yùn)的時候最多能搬多少的啤酒，不能太多。或者你可以把他看成各種廠規(guī)，細(xì)化規(guī)范到你要戴口罩，否者就要扣分什么的就是績效的方面了?，F(xiàn)場管理很可能就是一本100多頁厚的小冊子。每個員工都需要按照小冊子上面的內(nèi)容去做。這些內(nèi)容涉及到作業(yè)的每一個方面，因為不了解啤酒廠的作業(yè)流程，所以只能說這些。
寶雞啤酒廠早已被青島啤酒廠兼并。
2，白酒 生產(chǎn)管理具體是做什么的
一、.制定或收集產(chǎn)品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（濃香型白酒和醬得型白酒的標(biāo)準(zhǔn)（高、低度）、蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食用酒精標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范）以及與生產(chǎn)相關(guān)的原、輔材料標(biāo)準(zhǔn) 高粱標(biāo)準(zhǔn)（小麥標(biāo)準(zhǔn)、 大米標(biāo)準(zhǔn)、大麥標(biāo)準(zhǔn)、 豌豆標(biāo)準(zhǔn)以及輔料稻殼）等的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以便指導(dǎo)生產(chǎn)；還有在包裝過程中使用的紙箱標(biāo)準(zhǔn)、紙盒標(biāo)準(zhǔn)、墊片、花芯標(biāo)準(zhǔn)；酒瓶標(biāo)準(zhǔn)、瓶蓋標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。這些都是白酒生產(chǎn)息息相關(guān)的、必不可少的幾條標(biāo)準(zhǔn)，這些是指導(dǎo)原、輔材料購進(jìn)、最終產(chǎn)品的質(zhì)量實現(xiàn)不可或缺的。二、.試驗方法的一些標(biāo)準(zhǔn)搜集、制定和掌握。一般包括：1、 白酒試驗方法總則2、 白酒感官評定方法3、 白酒中酒精度的試驗方法4、 白酒中總酸的試驗方法5、 白酒中總酯的試驗方法6、 白酒中固形物的試驗方法7、 白酒中己酸乙酯的試驗方法8、 白酒檢驗規(guī)則9、 白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法，等等！希望對你有用！ 醉卿酒業(yè)醬香型白酒
一開展了白酒生產(chǎn)企業(yè)戶數(shù)清查工作。對白酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了全面排查，通過外圍調(diào)查、實地查驗、業(yè)戶走訪和各購貨方取證等多種形式，對在營的白酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了全面排查，并全部納入了ctais征管軟件進(jìn)行統(tǒng)一稅收管理?！ 《_展了白酒企業(yè)納稅評估工作。對白酒生產(chǎn)企業(yè)分規(guī)模、分類型稅收負(fù)擔(dān)情況進(jìn)行了重新測算，對白酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況和繳稅情況進(jìn)行了評估，進(jìn)一步規(guī)范白酒生產(chǎn)企業(yè)稅收管理?！ ∪訌?qiáng)了對小酒廠的稅收管理。對于賬證不健全，管理不規(guī)范，生產(chǎn)規(guī)模小的白酒生產(chǎn)企業(yè)，按原料投入產(chǎn)出比例、能源消耗情況和用工人數(shù)進(jìn)行了綜合分析測算，科學(xué)核定企業(yè)應(yīng)納稅額，并以核定征收方式加強(qiáng)了對小酒廠的稅收管理。
各企業(yè)不同，大企業(yè)部門多，分工細(xì)。小企業(yè)部門少，生產(chǎn)管理的內(nèi)容就多?？赡苓€包括技術(shù)（檢驗化驗）、采購、倉庫等。一般講，接到銷售計劃后，提出生產(chǎn)計劃，諧調(diào)采購、檢驗等相關(guān)部門，組織車間人員生產(chǎn)，統(tǒng)計等工作是必須的。再具體可能是計劃員、統(tǒng)計員、調(diào)度員。
3，如果自己辦個小型酒廠需要辦理哪些手續(xù)還有酒的成分酒精度等資
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)和規(guī)范小酒廠消費(fèi)稅管理，堵塞稅收漏洞，根據(jù)《中華人民共和國稅收征收管理法》及其《實施細(xì)則》、《財政部國家稅務(wù)總局關(guān)于調(diào)整酒類產(chǎn)品消費(fèi)稅政策的通知》（財稅[2001]84號）及有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合稅收征管實際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱小酒廠是指會計核算不健全的小型酒類生產(chǎn)業(yè)戶。
第二章 稅源管理
第三條 主管國稅機(jī)關(guān)對已辦理稅務(wù)登記的小酒廠應(yīng)當(dāng)及時納入稅收管理，建立稅源征管臺帳，做好手續(xù)傳遞，輸入稅收征管系統(tǒng)，納入戶籍管理，并建立稅源戶籍檔案，分戶設(shè)立 “小酒廠基本信息登記表”（見附件1），登記企業(yè)基本情況。
第四條 國稅機(jī)關(guān)登記小酒廠基本情況，主要指標(biāo)包括：反映企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的指標(biāo)，如職工人數(shù)、注冊資金、酵池數(shù)量、上年生產(chǎn)量、本年計劃產(chǎn)量等；反映企業(yè)基本生產(chǎn)經(jīng)營情況的指標(biāo)，如單池耗料數(shù)量、各季節(jié)投入產(chǎn)出比率、產(chǎn)品品種、酒精含量、酒精成分、包裝規(guī)格、平均出廠價格、主要生產(chǎn)方式、酵池分布編號情況、小酒廠基本生產(chǎn)工藝流程等。其中單池耗料數(shù)量、投料間隔時間、生產(chǎn)周期和各季節(jié)出酒率是測算生產(chǎn)量和銷售量的關(guān)鍵性指標(biāo)。因季節(jié)和生產(chǎn)工藝變化，上述指標(biāo)增減變化時，應(yīng)及時登記。
第五條 對小酒廠基本情況的登記主要采取小酒廠申報，國稅機(jī)關(guān)核實的方式進(jìn)行。
第六條 對不同指標(biāo)的核實應(yīng)分別采取不同的方法。
對產(chǎn)品品種、包裝規(guī)格、生產(chǎn)方式、酵池分布編號情況、基本生產(chǎn)工藝流程等情況主要采取到生產(chǎn)車間、成品酒和包裝物庫房現(xiàn)場查驗方法。
對酵池單池耗料數(shù)量按實際過磅數(shù)量核實。要求企業(yè)在酵池下料前向稅務(wù)部門報告或稅務(wù)部門根據(jù)掌握的情況進(jìn)行抽查，根據(jù)企業(yè)出庫過磅數(shù)量計算出單池耗料數(shù)量。
對酵池發(fā)酵周期及出酒率采取詢問、現(xiàn)場查驗和計量的方式進(jìn)行采集。要求企業(yè)在酵池出池蒸酒時向稅務(wù)部門報告或稅務(wù)部門根據(jù)掌握的情況進(jìn)行抽查，監(jiān)控人員對酵池進(jìn)行編號，將各酵池下料時間、數(shù)量、出池蒸酒時間、各池出酒數(shù)量（現(xiàn)場過磅按斤/桶等計量方式）等逐一記錄，結(jié)合詢問情況從而核實酵池生產(chǎn)周期和出酒率。
第七條 主管國稅機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常深入小酒廠，及時了解小酒廠的稅源變化情況，掌握其生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)方式、酵池分布、工藝流程、生產(chǎn)周期、產(chǎn)品品種、出廠單價等生產(chǎn)經(jīng)營主要指標(biāo)及變化情況。
第八條 稅務(wù)登記內(nèi)容及基本信息登記項目發(fā)生變化的，小酒廠應(yīng)及時向主管國稅機(jī)關(guān)申請辦理變更登記。
第九條 對小酒廠開業(yè)、停（歇）業(yè)實行報告?zhèn)浒钢贫?，主管國稅機(jī)關(guān)應(yīng)進(jìn)行跟蹤管理、巡回檢查。
第三章 監(jiān)控指標(biāo)及測算
第十條 小酒廠監(jiān)控指標(biāo)確定為靜態(tài)指標(biāo)和動態(tài)指標(biāo)。
靜態(tài)指標(biāo)，主要是指與企業(yè)納稅密切相關(guān)且在一定時間內(nèi)相對不變或變化不大的信息，如酵池數(shù)量、單池耗料數(shù)量、發(fā)酵周期、生產(chǎn)周期、出原酒比率、單池出酒量、原料、成品酒種類、酒精成分、包裝規(guī)格等。
動態(tài)指標(biāo)，主要是指與企業(yè)納稅密切相關(guān)且每月都有變化的信息，如當(dāng)期產(chǎn)量、銷售數(shù)量、庫存數(shù)量、銷售收入、利潤等指標(biāo)。通過靜態(tài)指標(biāo)監(jiān)控、掌握小酒廠生產(chǎn)經(jīng)營基本情況，并為測算動態(tài)指標(biāo)提供重要依據(jù)。
國稅機(jī)關(guān)通過靜態(tài)指標(biāo)監(jiān)控、掌握小酒廠生產(chǎn)經(jīng)營基本情況，并為測算動態(tài)指標(biāo)提供重要依據(jù)。
第十一條 釀造白酒的業(yè)戶銷售量及銷售額的測算：
?。ㄒ唬┍驹聠纬爻鼍茢?shù)量=本月出酒單池投料數(shù)量*平均出酒率。
?。ǘ┍驹略飘a(chǎn)出數(shù)量=Σ本月單池出酒量。
?。ㄈ┍驹律a(chǎn)產(chǎn)成品耗用原酒數(shù)量=期初庫存原酒數(shù)量+本月原酒產(chǎn)出數(shù)量-期末庫存原酒數(shù)量。
?。ㄋ模┍驹履撤N產(chǎn)成品生產(chǎn)數(shù)量=（本月生產(chǎn)該產(chǎn)成品投入原酒數(shù)量*原酒平均酒精含量）/該成品酒酒精含量。
酒精含量以百分比表示，如65度原酒含量表示為65%。一般情況下原酒均折合成65度的標(biāo)準(zhǔn)白酒。
?。ㄎ澹┍驹履撤N產(chǎn)品銷售量=期初庫存產(chǎn)成品數(shù)量+本月生產(chǎn)產(chǎn)成品數(shù)量-期末庫存產(chǎn)成品數(shù)量。
?。┰摼茝S本月銷售額=∑（本月某種產(chǎn)品銷售量*平均銷售單價）。
第十二條 以外購酒精或白酒勾兌白酒的業(yè)戶銷售量及銷售額的測算：
?。ㄒ唬┍酒诤挠猛赓従萍熬凭珨?shù)量=期初庫存+本月購進(jìn)-期末庫存。
（二）本月某種產(chǎn)成品生產(chǎn)數(shù)量=（生產(chǎn)該種酒耗用的外購白酒數(shù)量*外購白酒酒精含量+生產(chǎn)該種酒耗用的外購酒精數(shù)量*外購酒精度）/該成品酒酒精含量。
酒精含量以百分比表示，如38度白酒含量表示為38%。
（三）本月某種產(chǎn)品銷售數(shù)量=期初庫存+本月生產(chǎn)-期末庫存。
?。ㄋ模┰摼茝S本月銷售額=∑（本月某種產(chǎn)品銷售數(shù)量*平均銷售單價）。
第十三條 用外購酒精或白酒勾兌成品酒同時自己也釀造白酒的業(yè)戶銷售量及銷售額的測算，結(jié)合上述第十、十一條中的測算方法綜合進(jìn)行。
第十四條 采用其他生產(chǎn)方式生產(chǎn)白酒及酒精的小酒廠銷售量及銷售額的測算，主管國稅機(jī)關(guān)可根據(jù)其實際生產(chǎn)工藝，參照上述方法進(jìn)行。
第四章 日常監(jiān)控
第十五條 主管國稅機(jī)關(guān)應(yīng)要求小酒廠建立“四個臺帳”并據(jù)實填報。
“小酒廠外購主要材料登記臺帳”（見附件2）：按購入材料種類分戶設(shè)置，詳細(xì)登記酒精、原酒、包裝物等多種主要材料購進(jìn)入庫數(shù)量及時間，生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量及時間，期末庫存余額等動態(tài)信息指標(biāo)；
“酵池生產(chǎn)原酒登記臺帳”（見附件3）：按各酵池分戶登記投料時間、投料數(shù)量、蒸酒時間、出原酒比率，出酒入庫數(shù)量等；
“小酒廠生產(chǎn)領(lǐng)用自產(chǎn)原酒登記臺帳”（見附件4）：將原酒入庫時間及數(shù)量、生產(chǎn)領(lǐng)用時間及數(shù)量，原酒庫存數(shù)量按次詳細(xì)登記。原酒入庫數(shù)量根據(jù)所有“酵池生產(chǎn)原酒登記臺帳”中“入庫數(shù)量”合計數(shù)登記，帳面反映的庫存數(shù)量要與實際盤庫數(shù)量相核對；
“小酒廠成品酒產(chǎn)、銷、存登記臺帳”（見附件5）：根據(jù)產(chǎn)品名稱分戶登記生產(chǎn)入庫數(shù)量、銷售數(shù)量、平均單價、銷售金額，庫存數(shù)量等指標(biāo)。
第十六條 對“臺帳”的核實主要是通過對原材料、原酒，產(chǎn)成品庫存數(shù)量進(jìn)行實地查驗，結(jié)合生產(chǎn)（購進(jìn)）數(shù)量，測算出庫數(shù)量。查驗的主要內(nèi)容及方法：
?。ㄒ唬靶【茝S外購主要材料登記臺帳”：一是通過實地查驗庫存數(shù)量，核實期末庫存余額的真實性，二是通過核對進(jìn)貨發(fā)票、入庫單、購銷合同等核實購入數(shù)量，結(jié)合上次核實庫存數(shù)量，按照本辦法第十二條第（一）款公式推算出生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量。
（二）“酵池生產(chǎn)原酒登記臺帳”：核實的重點是原酒產(chǎn)量，利用掌握的單池耗量數(shù)量、發(fā)酵周期，出酒率等指標(biāo)，根據(jù)投料時間按照本辦法第十一條第（一）款公式推算出每個酵池原酒產(chǎn)出量。
（三）“小酒廠生產(chǎn)領(lǐng)用自產(chǎn)原酒登記臺帳”：一是根據(jù) “酵池生產(chǎn)原酒登記臺帳” 所有酵池的“入庫數(shù)量”合計出原酒入庫數(shù)量，核實“小酒廠生產(chǎn)領(lǐng)用自產(chǎn)原酒登記臺帳”中“原酒入庫數(shù)量”真實性，二是通過測量存放原酒容器內(nèi)原酒液面高度，結(jié)合容器總?cè)莘e，查驗原酒庫存數(shù)量，兩者相結(jié)合，按照本辦法第十一條第（三）款公式推算出生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量。
（四）“小酒廠成品酒產(chǎn)、銷、存登記臺帳”：對“臺帳”核實的關(guān)鍵是生產(chǎn)入庫數(shù)量。根據(jù)“小酒廠領(lǐng)用自產(chǎn)原酒登記臺帳”中原酒生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量和“小酒廠外購主要原材料登記臺帳”外購酒、酒精，原酒生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量，結(jié)合自產(chǎn)原酒，外購酒精，原酒及產(chǎn)成品的酒精含量，按照本辦法第十一條第（四）款公式推算成品酒生產(chǎn)數(shù)量，再結(jié)合實地查驗核實的的庫存數(shù)量，按照第十一條第（五）款公式推算銷售數(shù)量。對不同產(chǎn)品品種，主要依據(jù)相應(yīng)包裝物耗用情況進(jìn)行區(qū)分。
第十七條 稅務(wù)監(jiān)控人員應(yīng)切實履行好職責(zé)，及時了解小酒廠的開停業(yè)情況和產(chǎn)品生產(chǎn)情況。同時要針對企業(yè)生產(chǎn)特點及淡、旺季經(jīng)營規(guī)模較懸殊的狀況，實施不同的監(jiān)控方式、明確不同的監(jiān)控重點。
（一）以外購酒精或白酒勾兌成品酒的業(yè)戶，生產(chǎn)周期短、隱蔽性強(qiáng)，管理難度較大。應(yīng)把了解其進(jìn)貨渠道、核實進(jìn)貨數(shù)量作為管理的切入點。
（二）購進(jìn)原糧釀造白酒的業(yè)戶，生產(chǎn)周期長（發(fā)酵期一般30-45天左右）、出酒率根據(jù)發(fā)酵期有一定幅度變化。掌握其酵池數(shù)量、規(guī)模、投料時間、生產(chǎn)周期和出酒率是測算生產(chǎn)量和銷售量的關(guān)鍵。
（三）小酒廠旺季一般為中秋節(jié)前一個月，春節(jié)前兩個月，此時應(yīng)每周到業(yè)戶經(jīng)營場所查驗一次，淡季也應(yīng)不定期地到業(yè)戶經(jīng)營場所查驗，但每月不少于一次。
第十八條 稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)加強(qiáng)與工商管理、技術(shù)監(jiān)督等部門的聯(lián)系，通過多種渠道了解小酒廠的情況。特別是定期與技術(shù)監(jiān)督部門核對，通過白酒生產(chǎn)許可證的發(fā)放情況來掌握白酒生產(chǎn)企業(yè)的增、減等變化情況。
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)和規(guī)范小酒廠消費(fèi)稅管理，堵塞稅收漏洞，根據(jù)《中華人民共和國稅收征收管理法》及其《實施細(xì)則》、《財政部國家稅務(wù)總局關(guān)于調(diào)整酒類產(chǎn)品消費(fèi)稅政策的通知》（財稅[2001]84號）及有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合稅收征管實際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱小酒廠是指會計核算不健全的小型酒類生產(chǎn)業(yè)戶。
第二章 稅源管理
第三條 主管國稅機(jī)關(guān)對已辦理稅務(wù)登記的小酒廠應(yīng)當(dāng)及時納入稅收管理，建立稅源征管臺帳，做好手續(xù)傳遞，輸入稅收征管系統(tǒng)，納入戶籍管理，并建立稅源戶籍檔案，分戶設(shè)立 “小酒廠基本信息登記表”（見附件1），登記企業(yè)基本情況。
第四條 國稅機(jī)關(guān)登記小酒廠基本情況，主要指標(biāo)包括：反映企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的指標(biāo)，如職工人數(shù)、注冊資金、酵池數(shù)量、上年生產(chǎn)量、本年計劃產(chǎn)量等；反映企業(yè)基本生產(chǎn)經(jīng)營情況的指標(biāo)，如單池耗料數(shù)量、各季節(jié)投入產(chǎn)出比率、產(chǎn)品品種、酒精含量、酒精成分、包裝規(guī)格、平均出廠價格、主要生產(chǎn)方式、酵池分布編號情況、小酒廠基本生產(chǎn)工藝流程等。其中單池耗料數(shù)量、投料間隔時間、生產(chǎn)周期和各季節(jié)出酒率是測算生產(chǎn)量和銷售量的關(guān)鍵性指標(biāo)。因季節(jié)和生產(chǎn)工藝變化，上述指標(biāo)增減變化時，應(yīng)及時登記。
第五條 對小酒廠基本情況的登記主要采取小酒廠申報，國稅機(jī)關(guān)核實的方式進(jìn)行。
第六條 對不同指標(biāo)的核實應(yīng)分別采取不同的方法。
對產(chǎn)品品種、包裝規(guī)格、生產(chǎn)方式、酵池分布編號情況、基本生產(chǎn)工藝流程等情況主要采取到生產(chǎn)車間、成品酒和包裝物庫房現(xiàn)場查驗方法。
對酵池單池耗料數(shù)量按實際過磅數(shù)量核實。要求企業(yè)在酵池下料前向稅務(wù)部門報告或稅務(wù)部門根據(jù)掌握的情況進(jìn)行抽查，根據(jù)企業(yè)出庫過磅數(shù)量計算出單池耗料數(shù)量。
對酵池發(fā)酵周期及出酒率采取詢問、現(xiàn)場查驗和計量的方式進(jìn)行采集。要求企業(yè)在酵池出池蒸酒時向稅務(wù)部門報告或稅務(wù)部門根據(jù)掌握的情況進(jìn)行抽查，監(jiān)控人員對酵池進(jìn)行編號，將各酵池下料時間、數(shù)量、出池蒸酒時間、各池出酒數(shù)量（現(xiàn)場過磅按斤/桶等計量方式）等逐一記錄，結(jié)合詢問情況從而核實酵池生產(chǎn)周期和出酒率。
第七條 主管國稅機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常深入小酒廠，及時了解小酒廠的稅源變化情況，掌握其生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)方式、酵池分布、工藝流程、生產(chǎn)周期、產(chǎn)品品種、出廠單價等生產(chǎn)經(jīng)營主要指標(biāo)及變化情況。
第八條 稅務(wù)登記內(nèi)容及基本信息登記項目發(fā)生變化的，小酒廠應(yīng)及時向主管國稅機(jī)關(guān)申請辦理變更登記。
第九條 對小酒廠開業(yè)、停（歇）業(yè)實行報告?zhèn)浒钢贫?，主管國稅機(jī)關(guān)應(yīng)進(jìn)行跟蹤管理、巡回檢查。
第三章 監(jiān)控指標(biāo)及測算
第十條 小酒廠監(jiān)控指標(biāo)確定為靜態(tài)指標(biāo)和動態(tài)指標(biāo)。
靜態(tài)指標(biāo)，主要是指與企業(yè)納稅密切相關(guān)且在一定時間內(nèi)相對不變或變化不大的信息，如酵池數(shù)量、單池耗料數(shù)量、發(fā)酵周期、生產(chǎn)周期、出原酒比率、單池出酒量、原料、成品酒種類、酒精成分、包裝規(guī)格等。
動態(tài)指標(biāo)，主要是指與企業(yè)納稅密切相關(guān)且每月都有變化的信息，如當(dāng)期產(chǎn)量、銷售數(shù)量、庫存數(shù)量、銷售收入、利潤等指標(biāo)。通過靜態(tài)指標(biāo)監(jiān)控、掌握小酒廠生產(chǎn)經(jīng)營基本情況，并為測算動態(tài)指標(biāo)提供重要依據(jù)。
國稅機(jī)關(guān)通過靜態(tài)指標(biāo)監(jiān)控、掌握小酒廠生產(chǎn)經(jīng)營基本情況，并為測算動態(tài)指標(biāo)提供重要依據(jù)。
第十一條 釀造白酒的業(yè)戶銷售量及銷售額的測算：
?。ㄒ唬┍驹聠纬爻鼍茢?shù)量=本月出酒單池投料數(shù)量*平均出酒率。
?。ǘ┍驹略飘a(chǎn)出數(shù)量=Σ本月單池出酒量。
?。ㄈ┍驹律a(chǎn)產(chǎn)成品耗用原酒數(shù)量=期初庫存原酒數(shù)量+本月原酒產(chǎn)出數(shù)量-期末庫存原酒數(shù)量。
?。ㄋ模┍驹履撤N產(chǎn)成品生產(chǎn)數(shù)量=（本月生產(chǎn)該產(chǎn)成品投入原酒數(shù)量*原酒平均酒精含量）/該成品酒酒精含量。
酒精含量以百分比表示，如65度原酒含量表示為65%。一般情況下原酒均折合成65度的標(biāo)準(zhǔn)白酒。
（五）本月某種產(chǎn)品銷售量=期初庫存產(chǎn)成品數(shù)量+本月生產(chǎn)產(chǎn)成品數(shù)量-期末庫存產(chǎn)成品數(shù)量。
（六）該酒廠本月銷售額=∑（本月某種產(chǎn)品銷售量*平均銷售單價）。
第十二條 以外購酒精或白酒勾兌白酒的業(yè)戶銷售量及銷售額的測算：
（一）本期耗用外購酒及酒精數(shù)量=期初庫存+本月購進(jìn)-期末庫存。
（二）本月某種產(chǎn)成品生產(chǎn)數(shù)量=（生產(chǎn)該種酒耗用的外購白酒數(shù)量*外購白酒酒精含量+生產(chǎn)該種酒耗用的外購酒精數(shù)量*外購酒精度）/該成品酒酒精含量。
酒精含量以百分比表示，如38度白酒含量表示為38%。
（三）本月某種產(chǎn)品銷售數(shù)量=期初庫存+本月生產(chǎn)-期末庫存。
（四）該酒廠本月銷售額=∑（本月某種產(chǎn)品銷售數(shù)量*平均銷售單價）。
第十三條 用外購酒精或白酒勾兌成品酒同時自己也釀造白酒的業(yè)戶銷售量及銷售額的測算，結(jié)合上述第十、十一條中的測算方法綜合進(jìn)行。
第十四條 采用其他生產(chǎn)方式生產(chǎn)白酒及酒精的小酒廠銷售量及銷售額的測算，主管國稅機(jī)關(guān)可根據(jù)其實際生產(chǎn)工藝，參照上述方法進(jìn)行。
第四章 日常監(jiān)控
第十五條 主管國稅機(jī)關(guān)應(yīng)要求小酒廠建立“四個臺帳”并據(jù)實填報。
“小酒廠外購主要材料登記臺帳”（見附件2）：按購入材料種類分戶設(shè)置，詳細(xì)登記酒精、原酒、包裝物等多種主要材料購進(jìn)入庫數(shù)量及時間，生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量及時間，期末庫存余額等動態(tài)信息指標(biāo)；
“酵池生產(chǎn)原酒登記臺帳”（見附件3）：按各酵池分戶登記投料時間、投料數(shù)量、蒸酒時間、出原酒比率，出酒入庫數(shù)量等；
“小酒廠生產(chǎn)領(lǐng)用自產(chǎn)原酒登記臺帳”（見附件4）：將原酒入庫時間及數(shù)量、生產(chǎn)領(lǐng)用時間及數(shù)量，原酒庫存數(shù)量按次詳細(xì)登記。原酒入庫數(shù)量根據(jù)所有“酵池生產(chǎn)原酒登記臺帳”中“入庫數(shù)量”合計數(shù)登記，帳面反映的庫存數(shù)量要與實際盤庫數(shù)量相核對；
“小酒廠成品酒產(chǎn)、銷、存登記臺帳”（見附件5）：根據(jù)產(chǎn)品名稱分戶登記生產(chǎn)入庫數(shù)量、銷售數(shù)量、平均單價、銷售金額，庫存數(shù)量等指標(biāo)。
第十六條 對“臺帳”的核實主要是通過對原材料、原酒，產(chǎn)成品庫存數(shù)量進(jìn)行實地查驗，結(jié)合生產(chǎn)（購進(jìn)）數(shù)量，測算出庫數(shù)量。查驗的主要內(nèi)容及方法：
?。ㄒ唬靶【茝S外購主要材料登記臺帳”：一是通過實地查驗庫存數(shù)量，核實期末庫存余額的真實性，二是通過核對進(jìn)貨發(fā)票、入庫單、購銷合同等核實購入數(shù)量，結(jié)合上次核實庫存數(shù)量，按照本辦法第十二條第（一）款公式推算出生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量。
（二）“酵池生產(chǎn)原酒登記臺帳”：核實的重點是原酒產(chǎn)量，利用掌握的單池耗量數(shù)量、發(fā)酵周期，出酒率等指標(biāo)，根據(jù)投料時間按照本辦法第十一條第（一）款公式推算出每個酵池原酒產(chǎn)出量。
（三）“小酒廠生產(chǎn)領(lǐng)用自產(chǎn)原酒登記臺帳”：一是根據(jù) “酵池生產(chǎn)原酒登記臺帳” 所有酵池的“入庫數(shù)量”合計出原酒入庫數(shù)量，核實“小酒廠生產(chǎn)領(lǐng)用自產(chǎn)原酒登記臺帳”中“原酒入庫數(shù)量”真實性，二是通過測量存放原酒容器內(nèi)原酒液面高度，結(jié)合容器總?cè)莘e，查驗原酒庫存數(shù)量，兩者相結(jié)合，按照本辦法第十一條第（三）款公式推算出生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量。
（四）“小酒廠成品酒產(chǎn)、銷、存登記臺帳”：對“臺帳”核實的關(guān)鍵是生產(chǎn)入庫數(shù)量。根據(jù)“小酒廠領(lǐng)用自產(chǎn)原酒登記臺帳”中原酒生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量和“小酒廠外購主要原材料登記臺帳”外購酒、酒精，原酒生產(chǎn)領(lǐng)用數(shù)量，結(jié)合自產(chǎn)原酒，外購酒精，原酒及產(chǎn)成品的酒精含量，按照本辦法第十一條第（四）款公式推算成品酒生產(chǎn)數(shù)量，再結(jié)合實地查驗核實的的庫存數(shù)量，按照第十一條第（五）款公式推算銷售數(shù)量。對不同產(chǎn)品品種，主要依據(jù)相應(yīng)包裝物耗用情況進(jìn)行區(qū)分。
第十七條 稅務(wù)監(jiān)控人員應(yīng)切實履行好職責(zé)，及時了解小酒廠的開停業(yè)情況和產(chǎn)品生產(chǎn)情況。同時要針對企業(yè)生產(chǎn)特點及淡、旺季經(jīng)營規(guī)模較懸殊的狀況，實施不同的監(jiān)控方式、明確不同的監(jiān)控重點。
（一）以外購酒精或白酒勾兌成品酒的業(yè)戶，生產(chǎn)周期短、隱蔽性強(qiáng)，管理難度較大。應(yīng)把了解其進(jìn)貨渠道、核實進(jìn)貨數(shù)量作為管理的切入點。
（二）購進(jìn)原糧釀造白酒的業(yè)戶，生產(chǎn)周期長（發(fā)酵期一般30-45天左右）、出酒率根據(jù)發(fā)酵期有一定幅度變化。掌握其酵池數(shù)量、規(guī)模、投料時間、生產(chǎn)周期和出酒率是測算生產(chǎn)量和銷售量的關(guān)鍵。
（三）小酒廠旺季一般為中秋節(jié)前一個月，春節(jié)前兩個月，此時應(yīng)每周到業(yè)戶經(jīng)營場所查驗一次，淡季也應(yīng)不定期地到業(yè)戶經(jīng)營場所查驗，但每月不少于一次。
第十八條 稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)加強(qiáng)與工商管理、技術(shù)監(jiān)督等部門的聯(lián)系，通過多種渠道了解小酒廠的情況。特別是定期與技術(shù)監(jiān)督部門核對，通過白酒生產(chǎn)許可證的發(fā)放情況來掌握白酒生產(chǎn)企業(yè)的增、減等變化情況。 草青青A 2009-11-12 09:57:04 消費(fèi)稅采用從價定率和從量定額兩種計稅方法。
（一）以價定率應(yīng)納稅額的計算
采用從價定率方法計算應(yīng)納稅額，其計算公式為：
應(yīng)納消費(fèi)稅額＝銷售額×適用稅率
當(dāng)應(yīng)稅消費(fèi)品的適用稅率已定時，應(yīng)納稅額的計算是否正確，關(guān)鍵取決于銷售額的確認(rèn)。而銷售額的確認(rèn)又因銷售額形成的方式不同而有所區(qū)別，現(xiàn)分述如下：
1.銷售自制應(yīng)稅消費(fèi)品應(yīng)納稅額的計算
（1）應(yīng)稅銷售額的確認(rèn)。納稅人對外銷售其生產(chǎn)的應(yīng)稅消費(fèi)品，應(yīng)當(dāng)以其銷售額為依據(jù)計算納稅。這里的銷售額包括向購貨方收取的全部價款和價外費(fèi)用，但不包括應(yīng)向購貨方收取的增值稅稅額。如果納稅人應(yīng)稅消費(fèi)品的銷售額中未扣除增值稅稅款或者因不得開具增值稅專用發(fā)票而采取價稅合并形式收取貨款的，在計算消費(fèi)稅額時，應(yīng)換算成不含增值稅額之后再行計算，其換算公式為：
應(yīng)稅消費(fèi)稅的銷售額＝含增值稅的銷售額／（1＋增值稅稅率或征收率）
這里所說的價外費(fèi)用與增值稅規(guī)定的價外費(fèi)用相同。
對于應(yīng)稅銷售額的確認(rèn)還有一些特殊規(guī)定：
①應(yīng)稅消費(fèi)品連同包裝銷售的，無論包裝是否單獨(dú)計價，也不論在合計上如何核算，均應(yīng)并入應(yīng)稅消費(fèi)品的銷售額中繳納消費(fèi)稅。如果包裝物不作價隨同產(chǎn)品銷售，而是收取現(xiàn)金，此項押金不應(yīng)并入應(yīng)稅消費(fèi)品的銷售額中納稅。但對因逾期未收口的包裝物不再退還的和已收取一年以上的押金的，應(yīng)并入應(yīng)稅消費(fèi)品的銷售額，按照應(yīng)稅消費(fèi)品的適用稅率繳納消費(fèi)稅，對既作價隨同應(yīng)稅消費(fèi)品銷售，又另外收取押金的包裝物的押金，凡納稅人在規(guī)定的期限內(nèi)不予退還的，均應(yīng)并入應(yīng)稅消費(fèi)品的銷售額，按照應(yīng)稅消費(fèi)品的適用稅率繳納消費(fèi)稅。
②有些應(yīng)稅消費(fèi)品可以按銷售額扣除外購已稅消費(fèi)品買價后的余額作為計稅價格計算繳納消費(fèi)稅（所謂“外購已稅消費(fèi)品的買價”，是指購貨發(fā)票上注明的銷售額，不包括增值稅稅款）。例如，外購已稅煙絲生產(chǎn)的煙；外購已稅白酒和酒精生產(chǎn)的酒；外購已稅化妝品生產(chǎn)的化妝品；外購已稅護(hù)膚擴(kuò)發(fā)品生產(chǎn)的護(hù)膚護(hù)發(fā)品；外購已稅珠寶玉石生產(chǎn)的貴重首飾及珠寶玉石；外購已稅鞭炮焰火生產(chǎn)的鞭炮焰火等。這項規(guī)定，體現(xiàn)
