除了茅臺(tái),市場(chǎng)上真正的釀酒師也不多。醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別?很多人聊醬油和酒,聊12987,聊端午制曲,聊重陽節(jié)去沙,聊傳統(tǒng)老手藝。醬香酒有好酒、劣酒、純糧固態(tài)酒、酒精香精勾兌酒。濃香型有單糧釀造和多糧釀造。
醬香與濃香酒的區(qū)別是什么?分別有什么好處?
醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別?分別又有什么好處呢?中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,風(fēng)格多樣化,特色各異,在中國的十二種香型中,被大多數(shù)人關(guān)注的,也只有濃香和醬香。那這兩個(gè)香型到底有哪里不一樣呢?總結(jié)如下:一原料不同白酒的釀造分單糧和多糧,醬香型白酒是采用的單糧釀造,只使用高粱一種原料。而濃香型有單糧釀造,也有多糧釀造。
多糧釀造比較知名的就有五糧液和劍南春,單糧有瀘州老窖。二工藝不同濃香型白酒發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣的工藝,簡(jiǎn)單的說就是蒸了一定時(shí)間的糧食,把它丟掉,接著又續(xù)上新的糧食,全年都在投料,從而達(dá)到出酒平衡酸堿度的作用,發(fā)酵采用陳年老窖,發(fā)酵時(shí)間也只需要90天左右的時(shí)間,儲(chǔ)存在一年左右。醬香型白酒采用12987工藝,生產(chǎn)周期需要一年,必須遵循端午制曲,重陽下沙兩次投料九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒,需儲(chǔ)存3-5年的時(shí)間。
三窖池不同濃香型的窖池是泥窖,窖泥是反復(fù)使用的,原糧入窖,主要靠窖中的微生物發(fā)酵,對(duì)濃香白酒來說,窖越老,酒越好,窖泥越老微生物越豐富,許多濃香白酒都是有歷史長(zhǎng)達(dá)600多年的老窖池。醬香型的窖池是石窖,窖池壁是條石做成的,石壁上無法附著過去的微生物,所以醬香白酒不存在老窖一說,但是醬香酒可以通過三到五年的儲(chǔ)存時(shí)間,達(dá)到優(yōu)質(zhì)的醬酒資格。
四口感不同濃香口感:濃香的香味稱為窖香濃郁,也就是窖香味,香味的主要成為是乙酸乙酯,濃香白酒,一開蓋那種濃濃的香味是非常明顯的,入口的感覺綿柔甘甜香味協(xié)調(diào),喝下肚是非常清爽的。醬香口感:醬香酒主要是醬味比較突出,酒體醇厚,色澤微黃。最大的特點(diǎn)就是回味比較的悠長(zhǎng),有空杯隔夜香的特點(diǎn)。不管是喝濃香還是醬香,只要是純糧食釀造的,都有保肝護(hù)肝能抗衰老美容養(yǎng)顏的功效。
但是現(xiàn)在的市場(chǎng)混亂,不管是醬香還是濃香,都有不是真正純糧釀造的酒。五糧液并不是市場(chǎng)主流的產(chǎn)品,而市場(chǎng)上的主流濃香酒是低端的牛欄山老村長(zhǎng)洋河大曲等等。這些酒主要是用食用酒精蒸餾得到,對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說,價(jià)格便宜。但是對(duì)身體的傷害是比較大的??吹竭@里,你知道醬香酒和濃香酒的區(qū)別了嗎?我是小陳說醬酒,很高興回答樓主的問題!。
請(qǐng)問真茅臺(tái)是什么口味?
茅臺(tái)酒入喉時(shí),伴隨著酒體清甜味在中段的散去,濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時(shí),焦糖香成為了主體香味,擴(kuò)散至整個(gè)口腔。而一些品質(zhì)稍微差些的白酒,香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā),變得有些輕浮,很容易回至鼻腔后部,帶著酒精的酸味,引起刺激和不適感。特別是不會(huì)喝酒的人,咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來的時(shí)候。但茅臺(tái)不一樣,此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的,主要都是焦香味,所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。
與15年以上的年份酒不同的是,后段時(shí)的香氣不會(huì)再有一次爆的過程。酒入喉時(shí)略有一絲刺激感,但非常順滑。打開騰訊新聞,看更多高清圖片入喉時(shí)的那絲刺激感,是今天第一個(gè)要來提的要點(diǎn)。大家有沒有聽說過擊喉感這個(gè)詞呢?抽煙的人可能會(huì)知道這個(gè)詞。但一般來說也只有講究的人才會(huì)知道,如果不講究,連幾十年的老煙槍也不一定知道,不信你問問周邊抽煙的朋友。
喉感是一種強(qiáng)烈的氣味,在碰到喉嚨前端上部的瞬間就能感覺到。如果香氣舒適,你會(huì)感到一種快感。事實(shí)上,喉嚨的感覺不僅僅是香煙的描述,而是美味的食物,咖啡和茶。是不是他們的香味在你咽下去,聚集在喉嚨的時(shí)候,輕輕敲擊產(chǎn)生快感的神經(jīng)連接,就會(huì)讓你感覺很好?但是,能產(chǎn)生令人愉悅的擊喉感的香氣是精致的。劣質(zhì)食物的香氣咽到喉嚨時(shí),往往會(huì)毫無感覺地散開或者變得又酸又苦,這是一種明顯的不愉快感。