黃酒的保質(zhì)期是13年。黃酒雖然越老越香，但需要保證在保質(zhì)期內(nèi)，避免過(guò)期變質(zhì)。黃酒變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是酒味變酸，而這種白色泡沫可能是由于黃酒在貯存過(guò)程中失去水分，其濃度增加，黃酒中的一些脂類物質(zhì)沉淀，在表層形成一些細(xì)小的泡沫。這種黃酒喝起來(lái)還是安全的，不會(huì)變質(zhì)。
黃酒起白沫怎么辦？還能喝嗎？
黃酒起白沫能否能喝還得看具體情況。1.能喝的情況黃酒變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是酒味變酸，而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲(chǔ)存過(guò)程中水分的流失，濃度增高，黃酒中的脂類物質(zhì)析出一些，在表層形成一些細(xì)微的泡沫，這種黃酒仍舊沒(méi)有變質(zhì)可放心飲用。2.不能喝的情況黃酒中除了含有一定量的酒精之外，還含有糖類脂類蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在儲(chǔ)存過(guò)程中有可能會(huì)感染菌類，而其中的喜氧菌就會(huì)聚集在黃酒的表層，大量滋生，也可能出現(xiàn)白色泡沫，這種黃酒多半已經(jīng)變質(zhì)，不適合飲用，以免引起腹瀉。
黃酒怎么保存防止有白沫確保密封黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳，這種古老的方法有利于黃酒的老熟，密封好陳香就越好。確保溫度黃酒最好是保存在陰涼干燥的地方，選4度以上，15度以下。確保平穩(wěn)黃酒保存不僅僅需要確保溫度濕度的平穩(wěn)，也不可晃動(dòng)，靜置平穩(wěn)也十分重要。確保不過(guò)期黃酒的保質(zhì)期為13年，黃酒雖然越陳越香，但需確保在保質(zhì)期之內(nèi)，以免過(guò)期變質(zhì)。
泡菜起白花了怎么處理？
如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層白沫或白膜，這是正常的。此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開(kāi)水，水中放適量食鹽化開(kāi)，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來(lái)再用下述方法處理一下1加點(diǎn)白酒?？稍趬姓{(diào)入些白酒，再蓋好密封碗，過(guò)兩天就會(huì)有所好轉(zhuǎn)。2加點(diǎn)紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。
3用干凈無(wú)油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來(lái)放進(jìn)壇子里就不會(huì)長(zhǎng)白膜了。4放點(diǎn)青花椒苦瓜或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜生姜大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點(diǎn)進(jìn)去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。5經(jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生。6那是你在泡的時(shí)候不太干凈，壇子里有油或者一些臟東西造成的。
7出現(xiàn)白沫時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗混濁粘稠類似稀米湯酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。注意事項(xiàng)泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。1泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。2泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸窍丛枧莶送砩吓菰缟铣?，一天?nèi)吃完，在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
3最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。4最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。5花椒干辣椒姜少許黃酒是必不可少的我以為最好不用茴香什么的，加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好用白糖也行。6什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒小黃瓜萵筍西芹蘿卜茵豇豆嫩姜西瓜皮蘿卜皮花菜桿卷心菜的葉和桿大白菜幫青菜幫中國(guó)人說(shuō)瓢兒白的那種比韓國(guó)人更有發(fā)揮哦。
建議在開(kāi)泡前將食材用少許水浸泡，甜椒和葉子不要在太陽(yáng)下暴曬太久。感覺(jué)比沒(méi)曬過(guò)的好多了！最后還有胡蘿卜，這是養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵。用胡蘿卜泡的水不容易出霉花，口感也比不加胡蘿卜的好。推薦中國(guó)南充的胭脂蘿卜。這種里外都是紅色的蘿卜，有一種特殊的滋水功效。之前都說(shuō)上海的水不適合泡菜，但這是可以改變的。