泡菜水渾濁加白酒多少，泡菜湯渾濁怎么辦

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泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來(lái)。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個(gè)大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時(shí)以上4、準(zhǔn)備一個(gè)罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中，用無(wú)油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實(shí)，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可，取出來(lái)切小塊，就可以食用了。

泡菜水渾濁怎么變清： 1、泡菜母水一段時(shí)間后就要清理出來(lái)沉淀，將上面清亮的母水倒回去。2、適當(dāng)放一些白酒防止生花。3、蓋子蓋嚴(yán)壓上重物。4、放木炭，可以用繩子掉在壇子里，可以去異味和吸附雜質(zhì)。注意事項(xiàng)：1、缸沿里一定放凈水，把缸封嚴(yán)了2、如果只是水渾而不是生花的話應(yīng)該沒(méi)太大關(guān)系，可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)白酒加一點(diǎn)鹽就好。泡菜水的保養(yǎng)：1、泡菜水宜經(jīng)常泡菜多翻動(dòng)勤攪動(dòng)。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動(dòng)一次，這樣的泡菜水就會(huì)變死怪味。2、泡菜水時(shí)間長(zhǎng)越陳越好。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過(guò)濾和撈盡泡菜水中的殘?jiān)?、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時(shí)后將上面干凈澄清的泡菜水重新倒入洗干凈的壇中，盆中剩余渾濁的泡菜水倒掉不用。>3、泡菜水若自生白花發(fā)泡(表面一層白色霉皮)，可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天后韭菜可以撈起食用或丟掉不用。若泡菜水還有白花發(fā)泡，再放1～2兩韭菜即可。4、若要泡菜水味道更好，可在一年時(shí)間內(nèi)分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5兩不等，以壇內(nèi)裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經(jīng)驗(yàn)，一般沒(méi)有告訴他人。但凡用此方法保養(yǎng)維護(hù)泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨(dú)特。 5、泡菜壇一定要選資格的四川產(chǎn)土陶制壇，泡菜時(shí)要經(jīng)常洗干凈泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子。