煎紅油放多少白酒，涼菜紅油如何熬制香涼菜紅油怎么熬制香

1、用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個(gè)、草果6個(gè)、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。2、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關(guān)火。3、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸制出香。即可撈出。無(wú)需開(kāi)火。4、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開(kāi)始小火慢熬。10分鐘左右即可。5、將辣椒面倒入鐵盆中，可倒少許料酒。6、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無(wú)需放油。7、將熬制好的菜籽油倒入辣椒面中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒面焦糊。8、在倒上已經(jīng)炒制好的白芝麻繼續(xù)攪拌一下。9、放置時(shí)可以倒上少許高度數(shù)白酒使紅油味道更加香濃。

1、【食材】：小米辣100克，干辣椒80克，冰糖60克，辣椒面50克，豆瓣醬一袋，各種香料（桂皮5克，八角10克，香葉5克，山奈4克，小茴香5克，香果2克，草果2克，白芷3克，陳皮4克）菜籽油10斤，色拉油10斤等。洋蔥，生姜，大蔥。2、【做法】：首先準(zhǔn)備食材，準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥去皮切成塊備用，一塊生姜切成片，大蔥切成蔥段備用。3、鍋中倒入水，下入小米辣和干辣椒開(kāi)大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，然后撈出來(lái)控水，將它放在案板上剁碎備用。4、鍋中倒入油，（菜籽油和色拉油的混合，比例是1：1）將油燒至7成熱放入切好的洋蔥，姜片和蔥段，開(kāi)小火慢慢炸，把這些食材的香味都給炸到油中，炸至這些食材變干的時(shí)候?qū)⑺鼡瞥鰜?lái)，然后再下入剛才剁好的辣椒，將辣椒都煮至漂浮起來(lái)的時(shí)候下入豆瓣醬和冰糖，繼續(xù)開(kāi)小火慢慢的熬制，將它們的香味都熬出來(lái)。5、煮制顏色變紅，豆瓣醬的香味出來(lái)后下入準(zhǔn)備好的所有的香料，然后再倒入少許的白酒，繼續(xù)開(kāi)小火慢慢的煮，把這些香料的香味全部熬出來(lái)，大約煮10分鐘左右。6、10分鐘之后看到油的顏色變的紅亮的時(shí)候關(guān)火，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)的高度白酒，攪拌一下之后在倒入辣椒面，攪拌均勻之后將油倒在一個(gè)容器中，蓋上蓋子燜至一晚上即可。

1、食材：大蔥、生姜、洋蔥、香菜。2、調(diào)料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香葉、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荊條辣椒粉、子彈頭辣椒粉、新一代辣椒粉。3、大蔥洗干凈切成段，洋蔥切成塊，香菜連根洗干凈。姜洗干凈切成薄片。4、把三種辣椒粉混合，淋入一點(diǎn)食用油攪拌一下，將大部分辣椒粉潤(rùn)濕備用。把八角等香料用清水沖洗干凈。5、鍋里倒入適量的大豆油，燒至八成熱冒煙時(shí)關(guān)火。待油溫降下來(lái)以后在三成熱時(shí)，放入蔥段、洋蔥、姜片和香菜炸香。6、再放入花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、白蔻、草果（拍碎）、香果、砂仁香料，用中小火煉制十分鐘左右，蔥姜呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出所有香料。7、油溫升高到七成熱左右，少量多次的淋在辣椒粉上，一遍澆熱油一遍用筷子攪拌，讓辣椒受熱均勻，避免炸糊。切記，油溫不宜過(guò)高！8、再將油溫冷卻一下至六成熱左右，再次將熱油沖入辣椒粉里，重復(fù)上一步的操作步驟。這樣的操作是激發(fā)辣味和顏色的關(guān)鍵。9、把白芝麻放入辣椒粉里，把五成熱的熱油淋在辣椒和芝麻上，大豆油要稍微多一些，一般是四倍左右的油脂對(duì)一倍的辣椒粉。10、加入少許白酒，待沒(méi)有反應(yīng)后用保鮮膜封住紅油，浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一點(diǎn)可以用辣椒王或者印度辣辣椒來(lái)增加辣度。