普通人不能囤積白酒。明白了以上三點，是不是意味著可以囤積白酒了？更何況白酒和紅酒的窖藏概念不同。白酒存放在一個溫度和環(huán)境都合適的空間是對的，但酒的目的是沉淀，白酒明顯不一樣。自古以來就有酒是陳年之香的說法，所以有窖藏白酒的做法。白酒在窖藏過程中，通過微生物與窖內(nèi)環(huán)境的反應(yīng)產(chǎn)生一系列微妙的作用，進一步升華了白酒的口感，進而形成了自己獨有的特色。
個人怎么窖藏白酒？
自古有酒是陳的香的說法，故而有了窖藏白酒的做法。在窖藏過程中，白酒通過與窖藏環(huán)境的微生物反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列微妙的作用，使得酒的口感得到進一步的升華，繼而形成了自我獨特的特質(zhì)。一般而言，酒類在陳釀的過程中，會發(fā)生三種變化。第一脫硫脫醛。新釀的酒通常都有一定含量的硫化氫醛類物質(zhì)，由于此類物質(zhì)的揮發(fā)性，經(jīng)過靜置儲存后，時間會將其帶走，酒中少了刺激性物質(zhì)，會更健康，更爽口。
第二生化反應(yīng)和生化危機那個不同，這里是指窖藏環(huán)境中的微生物，以及酒液原漿中的有機物產(chǎn)生了反應(yīng)，在乙醇的醇酸酯化過程中，產(chǎn)生出新的酯類，這些物質(zhì)是酒香味的來源，故而會讓酒變得更香。第三分子締合水分子和乙醇等極性分子結(jié)合，會在窖藏過程中緩慢重新排序，使得結(jié)合更加緊密，從而使得口感更加綿軟致密。那么明白了以上三點，是不是說明就能窖藏白酒了呢？很遺憾，這個還是需要些條件的，畢竟普通人家，與擁有古洞，老窖的大酒廠比，還是差了少許火候。
上圖為郎酒的山洞水井坊的老窖需要注意的是，有些人去街上買了瓶白酒，就開始找地方儲存，美其名曰窖藏。其行為往往讓人啼笑皆非。例如，找個墻角，挖個深坑，然后把酒埋下去，多少年后再挖出來喝。再例如，找個地下室，像藏紅酒那樣，打個架子，把白酒碼上去。這都是典型的誤解了窖藏的原理，須知街上的成品白酒，已經(jīng)經(jīng)過勾兌，添加了許多調(diào)和物質(zhì)，然后經(jīng)過了滅活處理，其酒液本身已經(jīng)不具備繼續(xù)窖藏的可能了，這些只能被稱為民間藏酒。
酒液中沒有微生物，密封的瓶身也不構(gòu)成揮發(fā)和與外界微生物反應(yīng)的可能性，唯一能達到的就是分子間的致密，讓口感更綿軟。而一切過度儲藏的酒，還會因為瓶身密封部位橡膠塑料的老化，造成無意間的損失，我的幾瓶八十年代的茅臺，就出過這樣的事，酒精揮發(fā)掉了，酒液變成了淡淡的水。至于埋在墻根地下，不怕污染么？更何況白酒與紅酒的窖藏理念本就不一樣，做個溫度適宜環(huán)境的空間藏酒沒錯，但是葡萄酒的目的在于沉淀，白酒明顯不同。
所以，有什么十五年白云邊，多少年五糧液之類的，除非為了收藏，最好還是盡早喝掉算了。那么普通人是不是無法窖藏白酒呢？當然可以，前提是你需要得到酒液的原漿，這個就需要手段了，可以去小酒坊購買，也可以去農(nóng)村搞，總之方法很多。然后窖藏環(huán)境也很重要，需要一個溫度變化不是很大，陰涼干凈的地方。最好是地窖。酒的容器宜選用陶罐這樣易呼吸的器皿。
注意，一定要帶釉面的，不然流失過大。有的人說用紫砂，但親測的結(jié)果是，紫砂縫隙太大，存放一段時間后，酒液會不斷減少，甚至在外面發(fā)霉。也許有人成功過，不吝賜教。密封的話，可以采取古法，用蒸過的黃泥，或者糯米漿加雞蛋清加草木灰加黃泥，封口用布就行了，最好上一層蠟再上泥封。最后上面可以扣個碗之類的。如此，不需要埋在地下，就放在那里好了，需要保護的話，不妨打個木箱，鎖好，N年后再打開吧。
怎么窖藏醬香白酒？
窖藏一般是指原漿酒存放在半地下的地窖里，冬暖夏涼，通風(fēng)良好，不能頻繁移動。如果條件允許的話，可以把很多酒放在一起，這樣葡萄酒的品質(zhì)提升速度會比單獨存放的葡萄酒快很多。醬香型白酒的貯存是白酒生產(chǎn)中必不可少的一道工序。市面上最好的醬香型白酒，一般存放時間都在5年以上。一款好的醬香酒，需要所有的原料和工藝。希望每個愛酒的人都能找到滿意的好酒。