燒鴨子放多少白酒，燒鴨子倒點(diǎn)白酒陳皮和八角可以嗎

可以。但是八角注意不能放多。這玩意味道大。

無(wú)害。

你好！啤酒鴨好吃!如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

黃酒+啤酒，要是實(shí)在腥，稍微再加點(diǎn)白酒。以上答案希望采納，謝謝！

材料凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升做法1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?.開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。材料鴨腿2個(gè)，叉燒醬4湯匙（60ml)，鹽1茶匙（5克），白酒1湯匙（15ml)，黑胡椒粉半茶匙（3克），蜂蜜1湯匙（15ml)，姜片、蒜片做法1.1 鴨腿洗凈后撒上鹽、白酒、黑胡椒粉，再加入姜片、蒜片揉勻腌兩個(gè)小時(shí)后擦去表面水分，刷上兩勺叉燒醬。2.2 鴨腿放在陰涼通風(fēng)的地方48小時(shí)。3.3 鴨腿表面再刷上叉燒醬，170℃上下火烤二十分鐘后，取出后表面刷上蜂蜜再烤五分鐘。

用料 鴨子 半只（大概800克）。生姜。高度白酒。五香粉。鹽。白糖 。25克麥芽糖 。20克鹵水。甜皮鴨的做法 鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時(shí)鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了加入1小碗清水再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子小火鹵煮近1個(gè)小時(shí)，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮后略控水鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色用熱油淋熟的鴨子將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋最后一步很關(guān)鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了小貼士1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色； 2、沒(méi)有老鹵水，也可以現(xiàn)做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料和醬油，先熬煮1個(gè)小時(shí)，再繼續(xù)第4步放入鴨子； 3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最后上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳； 4、如果沒(méi)有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

健康功效花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)食材用料鴨半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角適量脆皮烤鴨的做法1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁4.按摩一會(huì)后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

外國(guó)人到中國(guó)，有倆句話，（不到長(zhǎng)城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國(guó)的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無(wú)愧地說(shuō)，國(guó)酒茅臺(tái)，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國(guó)白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國(guó)內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達(dá)67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺(tái)酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小。 （買(mǎi)的起買(mǎi)不起在單說(shuō)）我覺(jué)得就是貴州茅臺(tái)。希望樓主采納?。?！

做烤鴨當(dāng)然要加酒啊，烤鴨的時(shí)候要用酒搓的。我們家一般都用湯溝酒，湯溝酒不是口感好嗎，就是香。一打開(kāi)滿屋子香味，用來(lái)烤烤鴨也特別實(shí)用。

材料:光鴨半只(超市里速凍的即可) 調(diào)料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個(gè)、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個(gè) 1首先,把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋 2炒3分鐘左右 3加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子，蓋上鍋蓋。4大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

紅燒鴨 材料: 光鴨半只(超市里速凍的即可)，調(diào)料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個(gè) 做法: 1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右 2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子，蓋上鍋蓋。 3）大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可 材料: 洋鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許 做法: 1.把生姜切片，大塊切沒(méi)關(guān)系，但切薄點(diǎn)較好 2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再來(lái)是青椒（當(dāng)然紅椒也可以），辣或不辣的隨個(gè)人口味 4.把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制 5.點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油；待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)，大功告成。 材料: 白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉 做法: 1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過(guò)一根未拔凈鴨毛哈~~然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊，此環(huán)節(jié)要手疾眼快，否則小心您那雙。。。2.將鴨塊焯水（水里放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開(kāi)后撈出控水。3.鍋洗凈，燒熱，同時(shí)加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時(shí)將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開(kāi)，小火慢燉，大概40分鐘左右~~4.最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就ok了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！

材料　　鴨1500克，洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克，料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒(紅、尖、干)5克，花生油75克，姜15克紅燒鴨的做法　　1、鴨肉洗凈斬塊；　　2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；　　3、洋蔥、青、紅椒洗凈；　　4、姜、洋蔥擦成細(xì)絲；　　5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；　　6、蒜拍碎切成末；　　7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油；　　8、待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；　　9、繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；　　10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；　　11、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉；　　12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；　　13、大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。

小火慢燉

主料：鴨8500克 調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量 做法： 1.將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)； 2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛； 3.下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌； 4.用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60毫米； 5.將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈； 6.將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開(kāi)水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固； 7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干； 8.燒鴨入爐前，先在肛門(mén)處塞入4厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流； 9.再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿； 10.燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果； 11.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟； 12.燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐； 13.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤(pán)中，保持鴨的形象； 14.花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤(pán)，一起上桌蘸食。

主料：鴨腿4個(gè)、檸檬1個(gè)輔料：鹽油適量、甜面醬適量、蔥姜適量、烤肉醬適量、醬油適量、料酒適量、蜂蜜適量、白醋適量、白酒適量1、鴨腿先泡在水里， 再將表面的水分用廚房紙巾吸干；2、將鴨腿放入盤(pán)中，加入適量的鹽和白酒，將它先按摩一遍；3、再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調(diào)味料，再一次幫它按摩入味；4、用叉子再鴨腿底部多扎幾個(gè)孔；5、將它放入保鮮盒中， 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中， 蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動(dòng)幾次；6、在烤盤(pán)中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預(yù)熱好的烤箱190度的烤箱中；7、每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面， 烤制一半時(shí)用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；8、中途需最少拿出來(lái)刷蜂蜜醋水至少三次；9、約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了， 放入墊有生菜葉的盤(pán)中；10、將鴨腿肉斜片下來(lái)；11、小盤(pán)子裝好；

我們知道，做燒鴨，要使鴨子腌制入味，采用的方法有多種，有的是泡鹵水讓鴨子入味；有的是用灌湯的做法；更多的師傅采用的是在鴨肚子內(nèi)填料的做法，這個(gè)也是最傳統(tǒng)的制作方法。燒鴨的腌制，泡鹵水和填肚料，對(duì)制作燒鴨起到不同的影響：第1、燒鴨泡鹵水的腌制。鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡鹵水，鴨表皮發(fā)軟，鴨皮濕潤(rùn)，不利后面的上皮水和風(fēng)干，燒制出來(lái)的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過(guò)重，發(fā)暗發(fā)黑，而有些地方白白的一塊不上色。這樣對(duì)燒鴨的味道、口感、外觀都有不小影響。第2、填料燒鴨的腌制過(guò)程。這個(gè)過(guò)程中鴨子更易入味，腌制的時(shí)間更容易把握得好。這個(gè)過(guò)程不會(huì)影響鴨身的干燥程度，對(duì)于鴨子的充氣、燙皮、上皮水等操作都不會(huì)有任何影響。鴨子容易上皮水，就容易風(fēng)干，燒制出來(lái)的燒鴨自然上色漂亮，鴨皮又酥又脆皮，燒鴨不但外觀美，味道和口感也很棒！第3、有沒(méi)有燒鴨汁？很多人在燒臘店吃飯，都喜歡在飯上淋上美美的鴨汁，胃口大開(kāi)。燒鴨的腌制過(guò)程，泡鹵水的做法，燒鴨出爐后沒(méi)有鴨汁，將是一大憾事！而相反，鴨肚填料腌制的做法，燒鴨出爐后，鴨肚內(nèi)有美美的肚汁，既可以用作燒鴨出餐的佐汁，又可以直接用來(lái)?yè)骑?，美滋滋滴！?jù)說(shuō)，這些燒鴨的腌制方法，都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，采用填料腌制的做法是更廣泛流行的了，也是目前做燒鴨的師傅們采用的主流做法，它對(duì)于制作燒鴨是個(gè)重要的步驟。當(dāng)然啦，如果你有不同的看法，也可以和我們交流討論。

大家好，我是粵港燒臘論壇，看了這個(gè)問(wèn)題的很多回答，其實(shí)都是從表面上下功夫，今天讓我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題吧，讓我們從問(wèn)題的本質(zhì)層面上去找到解決辦法。所謂燒鴨肉入味，就是讓鹽分深入到鴨肉中去，問(wèn)題是如果鴨肉厚而結(jié)實(shí)，且鹽粒大不融化，鹽分又怎能滲透到鴨肉中去呢？因此，大家要思考的方向就是如何讓鴨肉沒(méi)那么結(jié)實(shí)，如何讓鹽份更容易滲透到鴨肉中去。首先我們考察最普通的腌制，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題而導(dǎo)致鹽味不足。我們知道，很多人做燒鴨的時(shí)候都有一個(gè)腌制的過(guò)程，有的人說(shuō)倒過(guò)來(lái)腌制，但是不管如何倒過(guò)來(lái)，鴨肉的某些地方就是不入味，例如肉厚且結(jié)實(shí)的地方，因?yàn)殡缰频氖区喌奶盍?，本身調(diào)料就不夠咸，且也很難滲透到厚的鴨肉中去，那怎么辦呢？其實(shí)可以嘗試下使用鹽水浸泡，鹽水是液體，容易滲透。其次，加入有利于促進(jìn)入味的中草藥材。很多人的燒鴨調(diào)料醬料成分，是亂放的，看到別人的配方幾十個(gè)品種，為了追求時(shí)髦也照模樣的增加配方的成分，這是天大的誤解。其實(shí)配方中的主要成分，大家可以這樣分，哪些是用來(lái)增香的？那些是用來(lái)提鮮的？哪些是用來(lái)調(diào)色的？哪些是用來(lái)和味的？等等，其中用來(lái)促進(jìn)入味的東西很多，可以嘗試放入適量的八角、香葉、土茯苓、決明子等等香料，促進(jìn)燒鴨入味。還有就是光鴨的選料，這一點(diǎn)很重要，如果你挑選的是老鴨子，由于其肉質(zhì)老柴，硬且結(jié)實(shí)，不但燒出來(lái)不好看，且由于肉質(zhì)的硬柴和結(jié)實(shí)，也難入味，吃起來(lái)也難咬。因此，你可以嘗試選擇稍微嫩點(diǎn)的光鴨，不但吃起來(lái)肉嫩，也更容易入味。最后，談下燒鴨湯汁與出餐環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)。在出餐的時(shí)候，燒鴨砍企切小塊一點(diǎn)，不要砍得太厚太大塊，另外，看好的燒鴨可以適當(dāng)?shù)牧苤?，不放過(guò)最后一道入味的工序，當(dāng)然啦，淋的汁需要適當(dāng)咸一點(diǎn)，畢竟不是湯，客人是不會(huì)直接喝燒鴨汁的，且淋的汁也不是太多的量，分散到盤(pán)里就不會(huì)咸啦。不知道上面的分享能否幫到你，希望大家支持和關(guān)注我。謝謝！

廣式燒鴨主料：鴨子一只，配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒制法：1．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。2．鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。3．將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。4．烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。魔芋燒鴨1制法：1．將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。2．將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。3．炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。 魔芋燒鴨2原料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 制法：1．將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。2．水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)。3．炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤(pán)鹽水鴨做法：1．從老外的超市買(mǎi)來(lái)的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點(diǎn)。找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。2．然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺(jué)得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應(yīng)該不會(huì)太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì)好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。3．然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。4．煮鴨子也很關(guān)鍵，因?yàn)辂}水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們?cè)诩屹I(mǎi)的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過(guò)我煮鴨子的方法不會(huì)出現(xiàn)這種情況，至少我從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)。把鴨子從冰箱拿出來(lái)以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開(kāi)大火，至沸，關(guān)小點(diǎn)，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個(gè)面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開(kāi)大火，開(kāi)后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會(huì)兒，拿出來(lái)。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。注意：煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來(lái)做湯，別忘了加水?！　　?yán)格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開(kāi)但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過(guò)鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時(shí).中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋烤鴨1材料：鴨子一只體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖做法：1．首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。2．之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。把鴨子放在一個(gè)跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個(gè)晚上。3．第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個(gè)小時(shí)，出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆。4．出爐之后馬上片片，準(zhǔn)備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺(jué)不錯(cuò)。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點(diǎn)象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個(gè)湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。注意：桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過(guò)程中，一定要不時(shí)的留意烤箱，發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個(gè)過(guò)程的4個(gè)小時(shí)是指正反面烤的時(shí)間?？绝?做法：1、前一天晚上把鴨子解凍，然后給它充分按摩。之后用熱水沖一下給它緊膚。2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調(diào)成添汁，灌進(jìn)鴨身后面開(kāi)的洞，然后塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋(píng)果什么的。之后用線把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了。3、用醬油，鹽和蜂蜜調(diào)抹料，均勻涂抹鴨子全身，然后用保險(xiǎn)膜包好放入冰箱至少12小時(shí)。4、第二天，開(kāi)烤！烤之前我突然想起家里有BBQ醬，就先用這個(gè)醬把鴨子再涂一遍，然后放到烤盤(pán)里，350F烤。我覺(jué)得其實(shí)應(yīng)該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔(dān)心會(huì)有煙，而且如果油滴到烤盤(pán)外面收拾起來(lái)太麻煩所以就省事放烤盤(pán)了。5、每半小時(shí)拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個(gè)半小時(shí)，最后一個(gè)鐘頭我調(diào)成300F，最后用牙簽戳一下沒(méi)有血水冒出就好了。6、微波爐加熱t(yī)artill，每個(gè)圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸面醬和蔥一起包在餅里，咬一口，那個(gè)香呀~~~7、鴨架燒湯，加點(diǎn)白菜去油，真好喝?。?！