邊肖濃香型白酒專業(yè)廠只做純糧，不勾兌酒精。在白酒的釀造過(guò)程中，為了保證白酒的高質(zhì)量，重要的是要把頭掐到底。這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好，至少知道怎么把自己的頭捏到尾巴。白酒一般是固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，冷卻制成。如今，隨著新技術(shù)釀酒設(shè)備的興起，城市中的人們可以享受到自己釀造白酒的樂(lè)趣，因?yàn)槟壳暗尼劸圃O(shè)備可以使用煤、木柴和天然氣作為原料，占用空間小，易于操作。閑暇時(shí)，他們可以在家里蒸東西，喝白酒。
有人說(shuō)白酒蒸餾需要掐頭去尾，對(duì)此你怎么看？
這個(gè)問(wèn)題很好，起碼知道掐頭去尾。酒在發(fā)酵過(guò)程中有甲醇，丙醇，丙二醇，乙二醇等亂七八糟的醇。還有醛類物質(zhì)。有這東西喝了壞眼睛或者上頭，宿醉。濃度高了還會(huì)直接要命。所以要掐頭去尾。酒頭酒精度高，不用多去。留下來(lái)當(dāng)消毒水就行。酒尾有雜質(zhì)，雜醇油，定一個(gè)酒精度，到了這就不收了。我一般55度以下就不要了。我手工做，大概只要一半酒心。
茅臺(tái)等白酒釀造過(guò)程中為啥講究掐頭去尾？
白酒釀造過(guò)程中講究掐頭去尾，是為了保證高質(zhì)量的酒質(zhì)！白酒一般為固態(tài)發(fā)酵蒸餾冷卻而成。在蒸餾過(guò)程中，一般釀酒師傅會(huì)把剛從冷卻器里流出來(lái)的第一杯頭酒倒掉。然后師傅再根據(jù)酒花大小或是濃度計(jì)來(lái)判斷酒精濃度，以決定什么時(shí)候去掉尾酒。剛蒸餾出來(lái)的頭酒雜質(zhì)較多，有異味，口感極差。如果不去掉的話，會(huì)嚴(yán)重影響酒質(zhì)。
這樣一杯頭酒可能會(huì)成為壞了一鍋好湯的老鼠屎。中間部分的接的酒，酒體干凈香味純正，酒精濃度適中。是一次生產(chǎn)的最佳結(jié)果。后面出來(lái)的酒，酒精濃度低，水分重，口感極差。越到后面酒精濃度越低，最后流出來(lái)基本就是蒸餾水了。這樣的酒稱為尾酒，要么扔掉要么物盡其用當(dāng)作地鍋水回吼，還能提高下一甄的產(chǎn)量。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)常可以說(shuō)每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買的了，即使能買到，價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時(shí)候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái)，這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)。但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)?？紤]到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來(lái)不響，等你聽到嘩嘩的響聲時(shí)候，說(shuō)明酒已經(jīng)下完了。
這時(shí)候酒大概60度。建議您在避光、通風(fēng)、陰涼的地方存放至少三個(gè)月。然后想喝的時(shí)候，按照十斤酒加兩斤礦泉水，勾兌出來(lái)的酒50度左右，正好適合喝。如果你想喝好酒又嫌麻煩，那就請(qǐng)關(guān)注并私信我。邊肖濃香型白酒專業(yè)廠只做純糧，不勾兌酒精?？丛谖倚量嗟姆萆?，請(qǐng)不要再費(fèi)心做廣告了?？吹竭@里，如果你覺(jué)得有幫助，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或轉(zhuǎn)發(fā)。邊肖在此向你表示誠(chéng)摯的感謝。
