白酒里面最前端的物質(zhì)，按照拉烏爾定律來(lái)計(jì)算，酒精度應(yīng)該在75度以上；2、酒頭中其實(shí)很多成分對(duì)人體是有害的，因?yàn)橹饕堑头悬c(diǎn)物質(zhì)，以醛類和以及高度酒精為主；3、酒頭是后期加工白酒香味成分不足時(shí)，調(diào)整白酒香氣的重要天然組分，因此具有很強(qiáng)的功能，又因其酒度較高，白酒中的主要香味成分物質(zhì)都在其中，因此有一定的收藏價(jià)值。
1、酒頭一般都多少度？
1、是白酒里面最前端的物質(zhì)，按照拉烏爾定律來(lái)計(jì)算，酒精度應(yīng)該在75度以上；2、酒頭中其實(shí)很多成分對(duì)人體是有害的，因?yàn)橹饕堑头悬c(diǎn)物質(zhì)，以醛類和以及高度酒精為主；3、酒頭是后期加工白酒香味成分不足時(shí)，調(diào)整白酒香氣的重要天然組分，因此具有很強(qiáng)的功能，又因其酒度較高，白酒中的主要香味成分物質(zhì)都在其中，因此有一定的收藏價(jià)值。
4、酒頭在白酒后期勾調(diào)中確實(shí)是好東西，但是不適于人直接飲用，而且時(shí)間較長(zhǎng)的話，白酒中的很多低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)散失，一部分功能會(huì)失去，因此要密封儲(chǔ)存。5、因其酒精度很高，而且主要是蒸餾過(guò)程中的上一鍋的酒尾和這一鍋的前段物質(zhì)混合在一起，因此會(huì)有雜醇油，，乙縮醛和甲醇含量過(guò)高的情況，因此不適合直接飲用，而且就算做成成品酒，也必須符合國(guó)家GB10781.1-2006的標(biāo)準(zhǔn)，酒頭按該標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做的話，會(huì)得不償失，因此酒廠一般都是用來(lái)做調(diào)味酒，不會(huì)單獨(dú)處理為成品酒來(lái)進(jìn)行銷售的，
2、酒頭酒尾怎么處理？
在解釋酒頭酒尾怎么處理這個(gè)問(wèn)題之前先了解一下為什么要將處理他們：一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時(shí)要掐頭去尾，掐頭就是按酒頭單獨(dú)接出來(lái)，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。
掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭，去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，尾酒中含有高沸點(diǎn)物質(zhì)，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對(duì)酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來(lái)了。其實(shí)酒頭和酒尾的處理也很簡(jiǎn)單：1、可以直接用做勾調(diào)，
3、請(qǐng)教一下前輩們！固態(tài)工藝白酒的酒尾掐到多少度合適？
固態(tài)發(fā)酵蒸餾時(shí)，掐酒時(shí)分酒頭，度數(shù)在70度左右，占到整體掐酒量的7%左右；中流，度數(shù)在66度左右，占到整體掐酒量的88%左右；酒尾，度數(shù)在50度左右，占到整體掐酒量的5%左右。底于46度的酒就不再掐了，潑回酒糟二次發(fā)酵。酒尾酒雜質(zhì)和有害物質(zhì)較多，不宜直接飲用，一般可以作為低檔酒的調(diào)味酒，但是加入量一般不超過(guò)5%，防止有害物質(zhì)超標(biāo)，
4、白酒是不是度數(shù)要50度以上才算好白酒？
首先白酒是肯定不是度數(shù)要50度以上才算好白酒，因?yàn)?0度以上的白酒你都不一定能喝的下口，還有像是勾兌的白酒度數(shù)高但口感不行，肯定也不是好酒了。白酒的好壞不應(yīng)該用度數(shù)來(lái)衡量的吧，首先好酒的飲用標(biāo)準(zhǔn)是:不口干，不上頭，不燒心，非低度白酒，第二個(gè)要求，對(duì)人體有益的有機(jī)酯越豐富越好。也就要是健康白酒，推薦你洋河吧。
5、白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個(gè)把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時(shí)候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來(lái)拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來(lái)的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來(lái)說(shuō)還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)春末夏初的時(shí)候燒出來(lái)的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過(guò)掐頭去尾接出來(lái)的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。