當(dāng)然，我很奇怪為什么會有純糧酒這種說法。作為一個純糧釀酒師來回答這個問題。我覺得，嚴(yán)格來說，純糧酒是個偽概念。純糧酒分新酒和老酒。新酒辣，口感不順滑。純糧酒，可以自己釀，但基本上買不到。我一直對純糧酒感到陌生。
純糧食酒就是好酒嗎？
作為一個純糧食酒釀酒人來回答這個問題。首先，真正好的純糧食酒肯定比三精一水勾兌的酒精酒好喝，這是毫無疑問的。無論是酒體的原生態(tài)，香型的豐富，口感的層次還是純糧食酒的保健養(yǎng)生作用，都是市場上的瓶裝酒精酒無法比擬的。但是其次，純糧食酒是否好喝，其實(shí)也涉及到一個釀酒人的手藝經(jīng)驗(yàn)，釀酒的生態(tài)環(huán)境，糧食，是否陳釀等多方面的原因。
釀酒是一個傳統(tǒng)手工勞作的技藝，因此釀酒人的經(jīng)驗(yàn)對酒質(zhì)的影響很大。對發(fā)酵程度的掌控，下曲的多少，取酒的火候等，無一不需要經(jīng)驗(yàn)。一點(diǎn)偏差都會導(dǎo)致酒的口感的差別。釀酒需要一個比較好的生態(tài)環(huán)境，最重要的就是水源。好山好水才能出好酒，釀酒最好的水源便是山泉水。如果是自來水釀出的純糧食酒，我想其口感比起山泉水釀造的酒，肯定差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。
釀酒最多的原料便是高粱，玉米，大米這幾類。釀酒對糧食的要求比較高，必須要精挑細(xì)選，顆粒飽滿，無發(fā)霉變質(zhì)，無蟲蛀等等。而且糧食的種類也對酒的品質(zhì)有影響，比如高粱最好的是糯高粱，玉米我們采用本地富硒小子黃苞谷等。酒是陳的香。純糧食酒又分新酒和陳酒，新酒辣口，口感不順。而經(jīng)過陳釀后的酒則香味更加突出，口感更加綿柔，入喉更順暢。
如何可以喝到純糧食酒？
純糧食酒，你自己可以釀造，但是基本上買不到的了。我的理解就是這樣的。當(dāng)然，我覺得很奇怪，為什么會有純糧食酒這個說法呢？我感到非常的奇怪。難道茅臺酒不是純糧食的？五糧液不是由五種糧食釀造的？我覺得，嚴(yán)格來說，純糧食酒，是個偽概念。酒精，酒精啊，也是紅薯啊玉米啊這些糧食制造出來的吧？未必是從石油里面提煉出來的？所以，我對于純糧食酒，總是感覺怪怪的感覺。
當(dāng)然，你說的純糧食酒，可能是指的非勾兌的酒。但是，基本上，白酒都是要勾兌的了，不勾兌，品質(zhì)和口感就很難保持穩(wěn)定的了。茅臺酒還不是要勾兌？勾兌，本身沒有任何問題。你可能說的是，沒有勾兌酒精的酒吧？好像越說越復(fù)雜了。只是，據(jù)我的了解，農(nóng)村或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的很多釀酒作坊，其實(shí)不是你想的那樣好的了，可能大多數(shù)也都是各種偷工減料或者勾兌酒精的了。
為什么很多地方的人喜歡喝酒精酒，反而喝不慣純糧食釀造的好酒？
沒有人喜歡喝酒精酒。而且說喝不慣純糧酒的恐怕也不多見。酒精酒的為什么有市場酒精酒的歷史本來就不長，主要還是因?yàn)槠涑杀镜土?，加之有部分人對酒了解的不多，所以在一定程度上還是有相當(dāng)?shù)氖袌龅?。特別在一些經(jīng)濟(jì)相對落后的區(qū)域，人們喝酒不會有太多的講究，一般處于價格的原因，可能會更多的偏向于價格更便宜點(diǎn)的酒，但至于是不是酒精酒可能就不會考慮太多了。
但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，更多的人肯定會想著喝更好一點(diǎn)的酒，也越來越講究酒的質(zhì)量，這時人們自然會選擇品質(zhì)更好的酒，而不會選擇酒精酒了。市面的散酒相對比較受歡迎目前市面上的散酒，還是非常受歡迎的。比如說喜歡泡酒的，一般也都是買的散酒。特別在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，散酒具有很大的市場。最近特別留意了我們鎮(zhèn)上的好幾家散酒店鋪，都是一些小作坊自己釀酒，而且這確實(shí)都是貨真價實(shí)的糧食酒。
逛了大概4家店，一邊是釀酒區(qū)，一邊是賣酒的店，能看到工人在翻料，旁邊是一個大蒸籠。這種釀酒店基本是靠譜的。雖然酒的品質(zhì)比不上很多大酒廠，但至少可以看到真正的美食，喝起來也相對安全?？赡苁前l(fā)酵時間的原因，之前真的聞不到濃香的酒糟味。但絕對不含酒精。酒的味道還是很不一樣的。如果喝的是酒鬼酒，和糧食酒還是有很大區(qū)別的。