市面上可以看到蒸餾過(guò)的蜂蜜酒，但鮮有釀造過(guò)的蜂蜜酒出現(xiàn)，可能是因?yàn)檎麴s過(guò)的蜂蜜酒可以保存上百年。用開水滅活蜂蜜中的細(xì)菌，也就是酶。順便稀釋蜂蜜汁調(diào)節(jié)糖度，邊倒熱水邊攪拌均勻。稱取蜂蜜倒入發(fā)酵罐備用。歷史淵源長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕NagaskiCastella日本著名的西點(diǎn)。
蜂蜜酒怎么制作？
蜂蜜酒是一種很有特色的酒，但蜂蜜酒的制作成本比較高，制作難度也比較大，如果沒搞懂原理和方法，很難做成功。市場(chǎng)上可以見到蒸餾過(guò)的蜂蜜酒，但是很少出現(xiàn)釀造的蜂蜜酒，很可能是因?yàn)檎麴s過(guò)的蜂蜜酒是可以保存百年不壞。蜂蜜用于釀酒時(shí)，一定要先經(jīng)過(guò)一道關(guān)鍵的手續(xù)——滅菌。因?yàn)榉涿壑泻刑嗟拿?，?huì)干擾發(fā)酵進(jìn)行，滅菌這一步是決定后續(xù)發(fā)酵能否成功的關(guān)鍵。
第二個(gè)關(guān)鍵步驟是調(diào)糖度。蜂蜜一般都會(huì)經(jīng)過(guò)濃縮，其糖度高達(dá)55度或75度，釀酒時(shí)必須降低糖度，這時(shí)就要準(zhǔn)備相應(yīng)量程的糖度計(jì)。如果沒有測(cè)高糖度的糖度計(jì)就無(wú)法精準(zhǔn)地調(diào)整糖度。今天小編來(lái)和大家分享蜂蜜酒的釀法1將蜂蜜稱量，倒入發(fā)酵罐中備用。2用糖度計(jì)測(cè)量蜂蜜的糖度，用蜂蜜糖度55度除以目標(biāo)發(fā)酵糖度25，所得的數(shù)值的2.2-2.5倍即為需要添加的水量。
3將要加的水加熱煮滾，倒入裝有蜂蜜的發(fā)酵罐中。用開水將蜂蜜中的雜菌即酶滅活，順便稀釋蜂蜜汁調(diào)整糖度，邊倒熱水邊攪拌均勻。4將酒用水果活性酵母菌按程序活化備用。5蜂蜜汁放涼至30攝氏度后，加入活化好的酵母菌，混合均勻。6第一天采用好氧發(fā)酵半密封，第二天采用塑料袋蓋住罐口，外用橡膠筋套好，采用厭氧發(fā)酵。
蜂蜜蛋糕怎么做最好吃？
沒有研究過(guò)怎么做，但是吃的話一定叫上我喲！歷史由來(lái)長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕Nagaski Castella日本著名西點(diǎn)。蜂蜜蛋糕最早起源于荷蘭古國(guó)，當(dāng)時(shí)的貴族在招待使節(jié)時(shí)都會(huì)用它來(lái)向賓客表達(dá)主人最隆重的敬意。大約十六世紀(jì)時(shí)，由于當(dāng)時(shí)的德川幕府采取鎖國(guó)政策，僅在局部開放長(zhǎng)崎等少數(shù)地點(diǎn)做為外國(guó)船隊(duì)訪日的港口，因此希望進(jìn)入日本做生意的荷蘭商人便特地面見天皇，并呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精致蛋糕。
蛋糕特殊的香甜氣息與滑細(xì)的口感，立即博得天皇的贊賞。到了十七世紀(jì)，葡萄牙的傳教士和商人也遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到長(zhǎng)崎。他們?yōu)榕c當(dāng)?shù)厝私⒂颜x，便采取向貴族分送葡萄酒向平民分送甜點(diǎn)的策略，希望借此傳播基督教。這種用砂糖雞蛋和面粉做成的糕點(diǎn)立刻在民眾間大受歡迎，這就是長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的由來(lái)。材料5個(gè)雞蛋，白糖3大勺，龍眼蜂蜜45克，鹽，中筋面粉135克，油2大勺，蛋黃1個(gè)，水1大勺邊長(zhǎng)21cm方形模具1個(gè)。
做法1面粉過(guò)篩3次。2將5個(gè)雞蛋的蛋白蛋黃分開，分別裝在兩個(gè)不同的干凈容器里。35個(gè)蛋黃加蜂蜜打發(fā)。4油和1個(gè)蛋黃水放在一個(gè)碗里，攪拌均勻。55個(gè)雞蛋的蛋白與白糖打發(fā)，白糖在蛋白開始起發(fā)后分兩次加入，打發(fā)到呈雞公尾狀。6將步驟3和步驟5的蛋黃和蛋白攪拌均勻。7將面粉分3次篩入，面糊攪拌均勻就好，不用過(guò)度攪拌。
8制作少量面糊，在步驟4的碗中攪拌均勻，然后將面糊倒回步驟7的面糊中，攪拌均勻。9準(zhǔn)備兩張油紙墊在模具里。把面糊放進(jìn)去，靜置10分鐘?？鞠漕A(yù)熱模具150度，放入烤箱，每隔2分鐘取出用筷子繞一圈，使加熱后產(chǎn)生的大氣泡消失，共取出3次。1最后一次用刮刀刮平膏體表面，后期再升溫至170度，整個(gè)過(guò)程約1小時(shí)。
