襄陽香滋滋紅小米黃酒釀制有限公司，想做帶有鍋巴的飯 怎么做啊

我就知道煲仔飯的鍋巴是怎么弄出來的，給你個參考，就是先泡米泡一個小時，然后把米和水放在砂鍋里，開大火蓋蓋子，煮到鍋蓋邊緣有氣泡冒出，該中火繼續(xù)煮，煮到水基本上被米吸收飯有滋滋的聲音出來，然后調(diào)到小火，準備一小碗油，拿一個勺子，沿著鍋邊把油緩緩淋下去，一會就會有聲音出來，繼續(xù)最小火加熱，等到?jīng)]有聲音時關(guān)火，就會煲出鍋巴了，帶油的鍋巴挺香的

我就知道煲仔飯的鍋巴是怎么弄出來的，給你個參考，就是先泡米泡一個小時，然后把米和水放在砂鍋里，開大火蓋蓋子，煮到鍋蓋邊緣有氣泡冒出，該中火繼續(xù)煮，煮到水基本上被米吸收飯有滋滋的聲音出來，然后調(diào)到小火，準備一小碗油，拿一個勺子，沿著鍋邊把油緩緩淋下去，一會就會有聲音出來，繼續(xù)最小火加熱，等到?jīng)]有聲音時關(guān)火，就會煲出鍋巴了，帶油的鍋巴挺香的

那么就不能在電飯鍋里煮飯，要在高壓鍋或鍋子里煮，水放得不要多，煮久一點聽到滋滋聲音就行了。

簡單啦!!! 煮飯時水放少點```且煮久一點!就行了~

請問你是用柴火還是用電能？總之你記住一點就行：別怕浪費－－多做幾次試驗不就會了嗎？

用高壓鍋煮我試過好多次每次都會出現(xiàn)好多鍋巴

燒菜勤勞的爸爸一下班，趕快回家“咚咚”打開門，鉆進廚房。水龍頭“嘩嘩”和水盆吵起架，放出了很多水，小青菜們一頭扎進了水盆，洗了個舒服澡。煤氣灶“噼里噼里”，火苗“喇喇”地竄了出來。油“滋滋”地跳著舞，小青菜們跳進了鐵鍋，鐵鏟“叮叮”地翻炒著，像和親愛的鐵鍋兄弟打招呼。放入調(diào)料，爸爸“鐺鐺”拿出盤子，把小青菜盛了進去，一盤香噴噴的小青菜就做好了。爸爸把小青菜端到了餐桌上，然后又鉆進了廚房。水龍頭雙唱起了歌，幾塊大骨頭“呼通”一起跳進了水盆，“嘩啦嘩啦”爸爸戴上了手套，伸進水盆，洗掉骨頭上的血?！芭榕榕榕椤惫穷^被砍成了一小塊一小塊。爸爸端了半鍋水，放在煤氣灶上，開始燒，再把骨頭放進去燒，放上幾根蔥，一些黃酒，一些鹽，一些醋，燒上半個小時。半個小時過去了，爸爸打開鍋蓋，把大腕拿出來，湯盛進去，端到了餐桌上，兩個菜燒好了，媽媽回來了，我們?nèi)齻€一起吃飯了。也許人人都覺得炒菜很頭疼，但我今天卻發(fā)現(xiàn)了炒菜的樂趣。我走在回家的路上，看大風正在“呼呼”地吹，樹葉在“沙沙”作響。快到樓道里，一縷清香直往我鼻孔里鉆，我立刻“呼哧呼哧”一口氣跑了上去。剛一推門，就看到媽媽原來在燒紅燒肉呢！只見媽媽把水龍頭“嘩嘩”一開，把肉洗得干干凈凈，放在刀砧板上“啪啪”一切，肥肉站一排，瘦肉站一排。等燒熱的鍋“呼啦呼啦”冒熱氣的時候，“嘩啦”倒一點油，媽媽用鏟子“叮叮當當”鏟了幾下，油便均勻地鋪滿了鍋底，肥肉一進鍋里，就熱得“哧哧”往外冒油，瘦肉大哥笑話肥肉時，“撲通”一聲也被倒進了鍋里，肥肉和瘦肉在鍋鏟上上下翻滾，生姜同志也被扔進了鍋里，接著黃酒也來湊熱鬧，大家一起齊上陣，把肥肉瘦肉的腥味去得干干凈凈。隨即，一個黑乎乎的蓋子便朝他們身上撲去，大家一起在鍋里蒸煮了起來。過了一會兒，媽媽掀開蓋子，倒上老抽，白糖，肉就被染得通紅通紅，“咕嘟咕嘟”在鍋里冒著泡。煮了一會兒，湯汁快被肉吸干的時候，媽媽撒了點鹽，一邊炒一邊翻，紅紅的醬汁把肉裹得粘乎乎的，紅燒肉終于大功告成啦！當香氣彌漫了整個廚房時，紅燒肉已經(jīng)“啪嗒”裝到了盤子里，我這個小饞貓已經(jīng)叼了一塊在嘴里嚼了起來，輕輕一咬，紅燒肉的油就“滋滋”冒了出來，差點燙了我的嘴！鍋碗瓢盆齊上陣，好一首美妙的廚房“交響曲”！

今日我和爸爸在做午飯，老爸教我做了個白蘿卜炒肉。他教了我?guī)追N切菜的方法，專門切白蘿卜的方法。先把白蘿卜洗干凈，再用瓜刨削皮。把白蘿卜放平，然后再拿刀從中間切下去，分成兩半。從角邊起開始斜切；另一種方法是放平的切；還有一種方法就是用專用的切絲工具上下、上下的刮出蘿卜絲來。接著切肉，先將解凍后的肉洗干凈開始切。要分類：瘦肉跟瘦肉、肥肉跟肥肉。肥肉炒的時候要放點配料，姜和大蒜，記得要放點噢！爸爸就這樣開始炒菜了，我當老爸的小助手，他需要什么，我就給他拿什么。首先要打開抽油煙機； 第二步是先放油再放大蒜讓它炒香以后，但是不能煎糊了；第三步是肉放進去一起炒香，再把你切好了的白蘿卜放進去鍋里，一起炒。不停的用鏟子翻炒，當你覺得鍋里的那些菜都變得軟軟的，就要放調(diào)料了：記得一定要放鹽、醬油，也可以放些耗油。接著再放一點水，讓它煮一會，就可以出鍋了。嘗一嘗，我覺得味道很好。

意大利三層肉奶油空心面penne con panna e pancetta材料意大利空心面200克，食用奶油200到250克，四方塊的三層肉，動物黃油少許，黑椒少許。做法1.先將空心面放入加鹽的熱水里煮熟。 2.在另外個鍋子里加入少許的動物黃油和四方塊的三層肉一起炒下，將三層肉炒到開始變金黃色就可以了。 3.加入少許的水和食用奶油攪拌下。 4.然后將面加入到奶油里面和少許的黑椒一起攪拌下就ok啦。 要趁熱吃的哦??！小訣竅我這里用了意大利空心面，也可以用一般的長條面或者其他的面，味道都是很美味都。。 我比較喜歡用那種熏過的三層肉而且還是一起切好小塊的，比較方便把呵呵。。不過如果不喜歡用三層肉的話也可以用火腿肉片呢，不過如果要用火腿肉片的話就不可以把它給先炒了，要在奶油和面攪拌的時候在加入肉片，因為肉片已經(jīng)是熟的如果炒太久了會變很老的，那就不好吃了哦！！ 至于黑椒嗎。。意大利人吃東西不管在什么東西里都喜歡加入黑椒的，如果個人不喜歡的話不用加也很美味的呢。?？磦€人愛好啦(*^__^*) 嘻嘻

意大利三層肉奶油空心面penne con panna e pancetta材料意大利空心面200克，食用奶油200到250克，四方塊的三層肉，動物黃油少許，黑椒少許。做法1.先將空心面放入加鹽的熱水里煮熟。 2.在另外個鍋子里加入少許的動物黃油和四方塊的三層肉一起炒下，將三層肉炒到開始變金黃色就可以了。 3.加入少許的水和食用奶油攪拌下。 4.然后將面加入到奶油里面和少許的黑椒一起攪拌下就ok啦。 要趁熱吃的哦，，小訣竅我這里用了意大利空心面，也可以用一般的長條面或者其他的面，味道都是很美味都。。 我比較喜歡用那種熏過的三層肉而且還是一起切好小塊的，比較方便把呵呵。。不過如果不喜歡用三層肉的話也可以用火腿肉片呢，不過如果要用火腿肉片的話就不可以把它給先炒了，要在奶油和面攪拌的時候在加入肉片，因為肉片已經(jīng)是熟的如果炒太久了會變很老的，那就不好吃了哦，， 至于黑椒嗎。。意大利人吃東西不管在什么東西里都喜歡加入黑椒的，如果個人不喜歡的話不用加也很美味的呢。?？磦€人愛好啦(*^__^*) 嘻嘻。

怎么做才好吃全憑你一張嘴拍嘰拍嘰。

就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味

鱖魚，又名桂花魚，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無機鹽極豐富。因其喜食魚蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補虛勞、益脾胃、治腸風下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚 主料： 桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚 主料： 桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開大火煮開，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。 （注意：桂花魚片燙的時間要短，時間長則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。 特點： 米湯濃香，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚 原料： 桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚 主料: 鱖魚l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚尾抖去余粉。 2.兌碗計：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時，把魚放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。 4.在復(fù)炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。

清蒸桂魚最好吃，教你做法主料桂魚500g輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml步驟1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內(nèi)臟及鰓2.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘5.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細絲，備用6.鍋內(nèi)水燒開，放上蒸架7.放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關(guān)火8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上10.鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香12.鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽13.再加30毫升的清水14.加糖15.加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火16.將上步的調(diào)味汁淋到魚碟中即可。

500克桂花魚一條，黃酒3調(diào)羹，醬油1調(diào)羹，鹽、糖、姜絲、蔥絲適量。做法1、將魚去鱗洗凈，沖洗一下就可以了。2、將魚放入盤內(nèi)用鹽、黃酒、姜絲在魚上抹均勻，腌制15分鐘左右。3、將腌制好的魚用清水沖一下在盤內(nèi)放好，在魚身上淋上少量食用油和黃酒，在魚肚內(nèi)放些蔥白和姜絲，上開水鍋內(nèi)蒸8分鐘（一定要等鍋內(nèi)水開后才放魚隔水蒸）。4、將蒸好的魚取出，棄掉魚肚內(nèi)的蔥姜，將蒸魚出的汁倒入小碗內(nèi)，在魚身上重新放上蔥姜絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上，將一調(diào)羹醬油和少量糖及剛才蒸魚倒出的汁一起倒入鍋內(nèi)煮沸，再淋在魚上即可。

清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克 調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 做法： 1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜【原料】 鱸魚肉200克。 雞蛋2個。濕淀粉15克、面粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克（實耗油110克）。 【制作過程】 將魚肉批成長方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、姜汁水等拌漬待用。雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味精0.5克打散，加濕淀粉攪勻，然后加入面粉40克、清水適量調(diào)成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約1l0℃）時，將魚條沾面粉拖蛋糊下鍋炸至結(jié)殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱（132℃清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克 調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 做法： 1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎； 3. 蔥去根，洗凈，剁碎； 4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身； 5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身； 6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）； 8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎； 9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10. 把油淋在魚身上，當發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。 ）時，將魚條全部倒入復(fù)炸至金黃色撈出，裝盤即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。 去皮，洗凈，剁碎； 3. 蔥去根，洗凈，剁碎； 4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身； 5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身； 6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）； 8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎； 9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10. 把油淋在魚身上，當發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。

答；紅燒肉的制作，第一步吧帶皮豬肉切成小塊， 上鍋加油把油燒制2成油溫放上白糖炒糖色，白糖炒成紅色放上切好的肉炒，放上料酒和燉肉料炒。 再放調(diào)料有鹽 雞精 水少許。翻炒改小火慢燉幾分鐘 。出鍋撒上蔥花就好了。

做紅燒肉最好選五花肉做，吃起來軟香潤滑，油而不膩。具體做法有兩種，一：把肉切成一寸見方的肉塊，放鍋里翻炒，待炒干水分見油時，放糖、醋、醬油及少量鹽翻炒上色，然后加水（蓋住肉）大火煮開，然后改小火慢慢燉至只有少許湯水時即可。二：把肉放鍋里煮至水開，把肉切成自己中意的大小，幫鍋里稍加翻炒，出油時即可添加佐料如上法，即可做出令你滿意的紅燒肉！需要注意的是一定用小火慢慢燉，方能酥軟可口油而不膩。

紅燒肉的做法 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；_ 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 ] 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥? 第三種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。?} 調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 u 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開?快樂論壇 -- 新空氣快樂論壇 水開后，將火放小燉著就可以了！等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)

紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作.

紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

做紅燒肉說簡單也簡單,說復(fù)雜也復(fù)雜,最初是跟一個師姐學習的做法,最關(guān)鍵的一點便是炒糖色,幾經(jīng)失敗才算有點感覺,但終究技術(shù)不穩(wěn)定,現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后,學業(yè)繁忙,便也不好前去打擾,后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的,只用醬油、料酒、糖便可,正如武俠中的極致武功,反而最最簡單的招式,繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,如冷水鍋內(nèi),切記水需沒過肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾后,放入白糖(其實紅糖白糖冰糖皆可,看個人材料方便),改小火慢慢熬制,此時需注意翻動,防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份,以饗諸位,哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯,更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的,她老人家是川菜圣手,紅燒肉也與眾不同: 1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩!)、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不對,是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉(春節(jié)版) 主料:新鮮豬肉(后臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克, 輔料:生姜,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量, 做法: 豬肉切塊(2cm長,1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開,撈出雞塊豬肉塊,噔干水; 鐵鍋中倒油,糖,加熱, 用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡; 一分鐘后,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開, 減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢燉熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸,再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖,少放點鹽,最后加 從停 -我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油,國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉,完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽,放一點就很上色也很香。放了醬油后,也可以再放點兒醋,不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要,千萬不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時,估計就大功告成了-- 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了,吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色,醬油適量,如糖色炒的顏色重了,醬油可以不放,糖色的顏色和醬油不同,糖色比醬油紅亮,不發(fā)黑, 香料不要太多,一點就可以了,不要奪取肉的香味 第二,扁炒蔥姜,防香料炒香,放焯過水的五花肉,扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右,然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法,班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨,油燒熱之后,把肉放進去翻炒一下,只至呈金黃色,這時放一些胡羅卜塊。(可以吸點油,而且燒過的胡羅卜更好吃,有點小甜。)澆點醬油加點糖,再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味,再嘗嘗放點鹽巴和味精,起鍋吧!!!!

材料五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。做法1.黃豆用涼水泡3小時以上；2.豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；3.鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油。4.將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛豆軟即可。黃豆紅燒肉二　　帶皮半肥瘦的肉洗凈氽水后切方塊，黃豆用清水泡發(fā)，豆瓣醬，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，醬油，鹽各適量。炒鍋放少許油，下白糖炒至棕色后，下肉塊翻炒上色；加入適量豆瓣醬炒勻后，加適量清水，醬油，鹽，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少許白糖（也可不加）水沸后轉(zhuǎn)中小火燜至肉爛即可。黃豆紅燒肉三半肥半瘦的帶皮豬肉．全是瘦就不好吃了；把鍋燒肉，把切成小塊的豬肉倒進去，爆一下，把水氣爆干；然后放入醬油、三奈、八角、幾顆花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同時讓醬酒使豬肉上色；再加入泡好的黃豆，一起炒一會。然后加水，水量以淹住肉再多一點點比較合適。水開以后，小火燜燒，同時加適量的糖，水煮干了就可以出鍋了。材料1、 首先選擇五花肉若干，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味)。2、 準備調(diào)料：蔥，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切塊；花椒，若干；大料，兩個；桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。做法　　1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊?！　?、 放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，然后放點醬油。　　3、 放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以?！　?、 開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感一流啦。材料帶皮五花肉一斤，山藥一根，大土豆一個，胡蘿卜一根，花生油，糖，料酒，老抽，蔥段，姜片，蒜片，八角，胡椒粉，味達美醬油，鹽，雞精做法1.五花肉洗凈后切大塊，涼水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出晾涼。這塊肉買的剛好是檢疫蓋章那塊，當時沒發(fā)現(xiàn)，焯水后都被我切掉了，說是可以食用，可那顏色看著還是不舒服2.將飛水后的五花肉切成小塊。先大塊飛水，再切小塊烹飪，可最大限度保持肉里的營養(yǎng)3.鍋內(nèi)放少許油，加上適量白糖，慢慢燒熱至糖變紅色，放入五花肉翻炒上色。這步一定不要太急，要小火慢熬，火急了把糖炒焦了就有焦糊味了4.加料酒、老抽炒勻后盛出5.將炒上色的肉放入電壓力鍋，再放入切好的山藥塊、土豆塊、胡蘿卜塊6.放入八角、胡椒粉、蔥段、姜片、蒜片，最后倒入味達美醬油，扣合鍋蓋，加壓45分鐘后，泄壓開蓋放鹽和雞精調(diào)味即可。味達美醬油是我家的新寵，炒菜、燉菜、涼拌放上它可提味很多，不信你可以試試哦材料五花肉，蔥，紅糖，干山楂做法1，鍋中倒適量開水，放入蔥段和五花肉，焯5分鐘2，控干水的五花肉放入炒鍋中，小火煎3，肉面焦黃并且出油的時候加入適量紅糖，小火翻炒至均勻4，倒入適量高湯或者清水，沒過五花肉，下三五片山楂，小火煮半小時5，半小時后轉(zhuǎn)成中小火，加適量鹽，一勺老抽不停翻炒6，收汁灑蔥花即可小訣竅最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

這些都是在網(wǎng)上搜索的，不光是你看了頭疼，我看了更是頭疼。我是廚師回頭我跟你列個紅燒肉的簡單做法。

紅燒魚的做法 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. 2》紅燒魚(圖) 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 3》紅燒魚 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 4》紅燒魚裙 特點：汁色銀紅，鮮嫩適口。 主料：水發(fā)魚裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。 制法：1、將發(fā)好的魚裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤內(nèi)即成。 5》家常菜--紅燒魚 原料： 黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。 特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。 ·紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. ·紅燒魚做法二 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 ·紅燒魚做法三 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

我喜歡吃的毛家紅燒肉，做法如下： 毛家紅燒肉的做法，一、把800克肋條肉切好備用，二、在炒鍋內(nèi)放入300克油，燒至八成熱，放入切好的肋條肉慢慢翻攪，待肉中的肥油炸出來3/1的時候，把鍋內(nèi)的油倒盡，加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化，技術(shù)要點在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬，還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候為宜。

獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪， 待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻， 慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得 發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋 一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地 加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉 油香,最高境界!哈哈,試試看吧! BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大 家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3 厘米長,1 厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗 凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉 的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去 的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候要掌握好,否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉 撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從 停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用 的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別 忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次 放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠， 最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)

他們說得那么詳細，可能都是廚師級的，我在家燒紅燒肉更為簡單，味道也不錯喲，一是肉洗凈切塊，二是放鍋里后放上調(diào)料：醬油、料酒、生姜，悶熟后起鍋前放些糖，完了。

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！?。?！ 風吹響何處 回答采納率:31.7% 2008-08-15 17:18 檢舉 種紅燒肉的做法 第一種： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 第二種： 可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香… 第三種： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

他們寫的可真夠長的，看完都要累死了 我家我自創(chuàng)的紅燒肉好吃。 花肉過水焯一下，切成片（本人一下認為切片比切塊更入味），鍋里放少許油和糖燒熱后炒糖色，放花椒，大料，蔥姜蒜炒香。 土豆切滾刀塊，豆角切長段過油放在小鐵鍋內(nèi)墊底，炒好的肉放在上面，醬，南乳，耗油，雞粉和一點醬油再加水調(diào)成汁澆在肉上，蓋上鍋蓋大火開鍋后小火燉二十分鐘就好。 有空來我家吃

把肉 弄紅他