這時(shí)候我們可以把剩余的酒倒入礦泉水瓶，或者是蓋子可以擰緊的杯子。反正就是一個(gè)能隔絕空氣的容器，然后放冰箱里，一周內(nèi)全部喝完?，F(xiàn)在的人在酒桌上喝紅酒都帶著醒酒器，還是要醒酒的。更多紅酒喝法，請(qǐng)百度搜索鄭老師對(duì)紅酒標(biāo)簽的解讀。他有很多實(shí)用的葡萄酒知識(shí)。
紅酒都需要醒酒嗎?醒酒之后的葡萄酒應(yīng)該在多久之內(nèi)喝完？
現(xiàn)在人們?cè)诰谱郎虾燃t酒都是有醒酒器的，還是需要醒酒的。因?yàn)槠咸哑だ锩娉撕猩匾酝膺€有更重要的一種元素就是單寧！紅葡萄酒因?yàn)楣凸ひ黄鸢l(fā)酵，就導(dǎo)致它不光有了色素還含有了大量的單寧，這就導(dǎo)致紅酒的口感比較酸澀甚至苦。這也就是為什么干紅需要醒酒的原因了。那么搖晃酒杯有什么好處呢？就是通過(guò)晃動(dòng)，讓紅酒可以與空氣中的氧氣充分結(jié)合，單寧在充分氧化后，紅酒剛開(kāi)始的雜味和異味就會(huì)揮發(fā)散去，紅葡萄酒本身的葡萄果香將逐漸散發(fā)出來(lái)，口感變得更加復(fù)雜醇厚和柔順。
紅酒開(kāi)瓶以后可以放多久？
一葡萄酒美味迷人，但有個(gè)缺點(diǎn)，一旦開(kāi)瓶后，就放不了多少時(shí)間。不像白酒，四十度五十度以上的，打開(kāi)后，放個(gè)一年都沒(méi)事。朋友聚餐客戶(hù)招待時(shí)還好，喝酒的人多，一桌人差不多能把整瓶酒喝完，有時(shí)不夠，再開(kāi)個(gè)兩三瓶都沒(méi)關(guān)系。但是兩三個(gè)人小酌，或者一個(gè)人在家里喝，就有問(wèn)題了。一瓶酒，喝了一半，還有一半怎么辦？特別是一些姑娘們，睡前喜歡喝點(diǎn)美容酒，因?yàn)檫m量喝些葡萄酒，能讓女性皮膚更光滑細(xì)嫩。
但酒打開(kāi)后，不可能一次性全部喝完，又不是個(gè)個(gè)都是酒神，何況晚上喝太多酒，對(duì)身體也不好，對(duì)肝臟來(lái)說(shuō)是個(gè)負(fù)擔(dān)。我一般會(huì)建議女性朋友，美容酒，別多喝，半杯足矣！那么，問(wèn)題又來(lái)了，剩下的大半瓶酒該怎么處理，在幾天內(nèi)喝完？二葡萄酒開(kāi)瓶后，為什么不能放太長(zhǎng)時(shí)間呢？怕氧化！無(wú)論是紅酒白葡萄酒，還是桃紅等等，都是怕與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)。
氧化對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，既是好事，也是壞事。與空氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，會(huì)讓葡萄酒擁有多姿多彩的香氣味道，得到獨(dú)特豐富的口感風(fēng)味。我常說(shuō)，紅酒需要醒酒，醒沒(méi)醒好，喝起來(lái)差別很大。醒酒背后的原理，其實(shí)就是葡萄酒與空氣的氧化反應(yīng)。紅酒醒開(kāi)，就是酒液與空氣氧化到恰當(dāng)好處。紅酒還需要醒，是說(shuō)酒液與空氣氧化的時(shí)間還不夠。紅酒醒過(guò)頭，是氧化時(shí)間太長(zhǎng)了，一些風(fēng)味物質(zhì)散發(fā)光了。
而且，有句話(huà)說(shuō)，品紅酒如同品味人生，隨著時(shí)間流逝，紅酒會(huì)有各種不同的味道口感，就像人生一樣，跌宕起伏，滋味百態(tài)。這句話(huà)的意思，說(shuō)白了，就是酒液逐步被空氣氧化，在各個(gè)氧化階段，產(chǎn)生不同的香氣風(fēng)味。葡萄酒持續(xù)氧化的過(guò)程，也是一個(gè)逐漸走向死亡的過(guò)程。充分氧化的紅酒，有著濃濃的醬油帶醋的味道，這酒已經(jīng)死了，已經(jīng)不能再喝了。
三我通常打開(kāi)一瓶葡萄酒時(shí)，會(huì)先問(wèn)下大家，一瓶酒是不是喝的完。有時(shí)候一桌人，大部分人都不喝酒，只有個(gè)別幾個(gè)人喝，所以，提前問(wèn)下也是必要的。如果一瓶葡萄酒，現(xiàn)場(chǎng)的人喝不完，那么，我的做法是，喝多少倒多少。估計(jì)下現(xiàn)場(chǎng)要喝多少，就倒多少酒在醒酒器酒杯里，然后，迅速用軟木塞塞住酒瓶，有些葡萄酒是用螺旋蓋封瓶的，就馬上用螺旋蓋擰緊。
這樣做，是為了不讓酒瓶中剩下的酒液，與空氣發(fā)生更多氧化反應(yīng)，那么，酒液可以存放時(shí)間更長(zhǎng)。有些朋友也是不注意，打開(kāi)葡萄酒后，明知喝不完，也不用瓶蓋馬上封住。酒喝倆小時(shí)后，看結(jié)束要散伙了，才不緊不慢地把余下半瓶酒，用瓶蓋塞住。不用說(shuō)，這半瓶酒的余下壽命，又比正常保存的時(shí)間，縮短大半。有些甚至酒液已經(jīng)完全氧化，已經(jīng)沒(méi)有儲(chǔ)存的必要了，還不如直接喝掉。
所以這瓶酒如果不能當(dāng)場(chǎng)喝，一定要想喝多少就灌多少。倒出后，迅速用木塞蓋塞住，防止空氣流入。四個(gè)酒不能當(dāng)場(chǎng)喝完。最好的辦法是放在冰箱里，最多可以保存一周。當(dāng)然，你必須遵循上述方法，鄭先生和我說(shuō)。酒倒出后，盡快用軟木塞塞住，盡量讓剩余的酒盡量少與空氣接觸。而且軟木塞最好能盡力塞住酒瓶的瓶口，這樣才能全部塞進(jìn)瓶口。
