總的來說，這里討論的酒基本都是葡萄自然發(fā)酵釀造的果酒。先把酒快速倒出來，當(dāng)你把酒從瓶子里倒出來的時(shí)候，馬上塞住瓶塞，盡量減少酒和空氣的接觸。還有，檢查瓶塞是否塞緊，注意不要碰到水，否則會(huì)發(fā)霉。第二，降低儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境溫度，并在夏天將其保存在陰涼的地方。最佳儲(chǔ)存溫度為10-15攝氏度。這樣，進(jìn)入酒中的少量細(xì)菌就很難因?yàn)闇囟鹊投l(fā)展猥瑣。第三，如果瓶中酒的體積小于半瓶，說明瓶中空氣較多，酒變質(zhì)較快。你應(yīng)該在1-2天內(nèi)喝完剩下的酒。第四，開酒的時(shí)候，容易把瓶塞弄壞。所以你在塞瓶塞的時(shí)候，可以在里面放一層保鮮膜。這樣密封效果更好。第五，葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)。所以在開瓶前可以把酒放在冰箱里冷卻，這樣開瓶時(shí)揮發(fā)的酒精就少了，這樣酒里殘留的酒精就多了，也有助于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
喝不完的葡萄酒，你是怎么保存的呢？
如何保存一種食物，首先要了解這種食物含有哪些成分。這里探討的葡萄酒，一般情況下基本上是由葡萄經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒。葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁主要是糖分和水，占到整個(gè)葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，還有其他含量相對(duì)較少的酒石酸果膠礦物質(zhì)和單寧酸。那么，如何保存葡萄酒，就應(yīng)該探討如何保存以上所說的主要成分葡萄汁葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重點(diǎn)考慮如何保存葡萄汁。
葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作為一種提供能量的養(yǎng)分，是細(xì)菌容易滋生的溫床。因此，要保存好葡萄酒的關(guān)鍵，就是要對(duì)付細(xì)菌。當(dāng)你打開葡萄酒瓶子的時(shí)候，空氣中的細(xì)菌不可避免地會(huì)進(jìn)入到葡萄酒中。由于葡萄酒中含有大量養(yǎng)分，因此細(xì)菌會(huì)快速繁殖，細(xì)菌將葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各類其他有機(jī)物甚至是有害的物質(zhì)，你的葡萄酒就變質(zhì)變味了。
與此同時(shí)，空氣中的氧氣，會(huì)氧化葡萄酒中的多種成分，導(dǎo)致葡萄酒色澤褐變，產(chǎn)生的醋酸還會(huì)造成葡萄酒變酸。細(xì)菌只要在適宜的溫度條件下，有糖分，有空氣，有水分，就會(huì)快速繁殖。那么要保持好葡萄酒，就要制造讓細(xì)菌覺得不舒服的條件一是倒出葡萄酒速度要快，而且當(dāng)你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸而且瓶塞一定要檢查是否塞緊瓶塞要注意不要沾水，否則會(huì)發(fā)霉二是降低保存葡萄酒的環(huán)境溫度，夏天務(wù)必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進(jìn)入葡萄酒中的少量細(xì)菌因?yàn)闇囟鹊投y以猥瑣發(fā)育三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質(zhì)速度更快，應(yīng)當(dāng)在1-2天之內(nèi)把剩余的葡萄酒喝完四是一般開葡萄酒的時(shí)候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時(shí)，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)，因此，開瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開瓶的時(shí)候揮發(fā)出來的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來就多，也有助于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
家里沒有酒刀，怎么開紅酒？
1. 皮鞋開酒法你需要鞋子一只這個(gè)方法坊間流傳甚廣，雖然有一定的危險(xiǎn)性鞋底不夠厚，可能會(huì)撞破酒瓶，不過實(shí)際上是可行的！方法非常簡(jiǎn)單，只需將瓶口的包裝紙撕掉，將酒瓶放入鞋子中，然后用力往墻上撞擊幾次，酒塞就會(huì)出來了。如圖2. 錘子開酒法你需要螺絲釘一根錘子一只使用錘子來開酒，并不是你想象的直接把酒瓶砸碎啦。
這個(gè)方法是這樣的首先將一根螺絲釘入酒塞之中，留一小部分在外面，然后用類似圖中的錘子或是一把鐵鉗子把螺絲連同酒塞拔出來即可。3. 小刀開酒法你需要小刀一把如果你覺得讓錘子出馬有點(diǎn)小題大做，其實(shí)一把小刀也已經(jīng)足以應(yīng)付開酒這個(gè)小任務(wù)。具體方法如下沿著靠近酒塞邊緣的地方，將小刀斜插入酒塞之中，然后一手按住酒瓶，另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)小刀，將酒塞緩緩抽出。
當(dāng)酒塞的一部分出來時(shí)，可以拔出刀，從側(cè)面插入酒塞，然后慢慢向上旋轉(zhuǎn)，就可以將酒塞完全取出。4.泵出并打開葡萄酒。你需要一個(gè)自行車打氣筒。泵前開瓶酒太無聊？我們?cè)囋囎孕熊嚧驓馔查_吧！具體操作也很簡(jiǎn)單。將閥芯楔入酒塞，然后一個(gè)人按壓酒瓶，另一個(gè)人用力抽，酒塞就會(huì)慢慢上升。是不是很好玩？5.你需要鞋帶或繩子，一把小螺絲刀和一把改錐在酒塞上鉆一個(gè)小洞。記得要鉆透。