既然想知道我國最早的葡萄酒，首先要搞清楚我國最早的葡萄是什么時候出現(xiàn)的。傳說在黃帝時代，杜康把吃不完的食物倒進樹洞里，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，就成了酒。原始人類以采集野果為生。古猿把無盡的果實藏在洞穴和巖洞里。時間長了，果實腐爛，含糖的野果通過附著在果皮上的酵母自然發(fā)酵成酒精液體。這是原酒。
中國最早是什么時候出現(xiàn)紅酒的？有什么歷史記載嗎？
對于一個資深酒鬼來說，還是很愿意來回答這個問題的。不過，紅酒的提法似乎有些太專，它的種類和釀造方式也很復雜，我們就姑且將其代稱為葡萄酒吧。說到釀葡萄酒，首先得從葡萄講起。既然要了解我國最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國最早的葡萄出現(xiàn)在什么時候。從文獻記載來看，最早提到葡萄的應該是先秦時期的詩經(jīng)。不過，當時叫法有些差異，稱作山葡萄刺葡萄或野葡萄。
到漢代時，史記稱作蒲陶，漢書則作蒲陶，后漢書又寫作蒲萄。蒲萄種植技術和蒲萄釀酒技術，應該是由西域引入的。不過，漢代以前我們是否有過類似的經(jīng)驗，尚有爭議。但據(jù)司馬遷的記載來看，這兩項技術是西域傳來無疑。按照史記大宛列傳的記載宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石漢使取其實來，于是天子始種苜蓿蒲陶。
這記載的是張騫出使西域時所見，之后漢朝派使者取回苜蓿蒲萄等作物的種子，開始普及耕種。就此來看，我國最晚到漢代時，已經(jīng)開始人工種植蒲萄，并用蒲萄釀酒了。但按照我個人的看法，我國古代釀酒技術起源很早，雖然主要為糧食酒，卻并不能排除曾有果酒的事實，可能也曾用野葡萄釀酒。只是，由于同糧食酒比起來，蒲萄酒不易貯藏，且口味略遜，不太符合國人口味，可能一度失傳了。
而到張謇出使西域時，見大宛國種植蒲萄，并以此釀造美酒，又與中原白酒體系不同，顯得十分新鮮，故而漢代又懷著好奇之心引入了蒲萄種植技術，并采用了他們的釀酒技術。統(tǒng)治者對葡萄酒的喜愛是顯而易見的，魏文帝曹丕還曾在詔群臣中大肆夸耀葡萄酒之精妙，認為飲蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁膩，性涼而不寒，可以解乏解渴。
酒從什么時候開始有的?到底是人類發(fā)明了酒還是發(fā)現(xiàn)了酒？
在中國，關于酒的起源，有猿釀酒、杜康釀酒、夷狄釀酒的說法。原始人類以采集野果為生。古猿把無盡的果實藏在洞穴和巖洞里。時間長了，果實腐爛，含糖的野果通過附著在果皮上的酵母自然發(fā)酵成酒精液體。這是原酒。傳說在黃帝時代，杜康把吃不完的食物倒進樹洞里，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，就成了酒。另一個傳說是，易帝受托釀酒，獻給大禹，大禹曾三次入府。結果大統(tǒng)領大禹喝多了，睡了一天一夜，以為酒是禍國殃民，反而疏遠了易帝。
