湖北做臘腸放多少白酒,香腸的制作方法

1,香腸的制作方法

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來(lái)幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

香腸的制作方法

2,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi),除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌?,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。

制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

3,做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來(lái)幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
我都是用白酒,推薦你一個(gè)小方法,腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊,嘗嘗味道再灌,畢竟每個(gè)人口感不同

做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好

4,加工臘腸的配方與焙法

臘腸做法指導(dǎo):原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作過(guò)程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開(kāi),分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí). 由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí)。 3:在腌制的過(guò)程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開(kāi)始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了。 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點(diǎn):麻辣口味,外表紅油油的色澤感,切開(kāi)后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。 四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來(lái)燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對(duì)于時(shí)間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇. 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時(shí)候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽。

5,湖北臘腸是怎么做的

制作這款臘腸,我們得分二個(gè)步驟,首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱(chēng)作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天后,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是將瘦肉(最好是無(wú)皮豬肘肉)切成又好象黃豆大小的肉粒,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘:待以上兩種肉粒分別腌透后(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務(wù)度,然后將兩端腸衣打結(jié),用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,掛穿在竹桿上,先用炭火稍稍焙干,再放入通風(fēng)處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。
烤的
料:豬前腿肉10斤、腸衣適量。 調(diào)料:辣椒粉2兩(可依個(gè)人口味增減)、花椒粉0.5兩(可依個(gè)人口味增減)、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)、白酒2兩。 做法步驟: 1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍(不能用水洗),去皮,切片。 2、放入辣椒粉所有調(diào)料,充分拌勻,腌約20分鐘(如果沒(méi)時(shí)間的話,也可不腌)。 3、準(zhǔn)備一筒狀的物件(如果實(shí)在沒(méi)有這類(lèi)型的東東,可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈),將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結(jié)。 4、將肉從筒口往里裝,一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。 5、全部裝完后將腸衣口結(jié)牢,然后用針在香腸上扎一些孔,在每隔近一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊,再在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。 6、將香腸提起,放沸水中迅速燙一下后立即提出。 7、掛在通風(fēng)處10天后即成。如果有條件煙熏一天會(huì)更香。
主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。 設(shè)備用具 缸。 制作方法 選擇新鮮的豬膀胱,剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤,分兩次擦鹽。第一次用70%的鹽均勻地涂在肚皮內(nèi)外,然后放缸中加蓋封嚴(yán)貯藏,8~10天后,用余下的鹽進(jìn)行第二次擦鹽,再入缸貯藏。腌制3個(gè)月后,從鹽中取出,再用少量干鹽揉搓腌制,裝入蒲包里晾掛,備用。 香肚內(nèi)的肉餡配料:取豬瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2.5公斤,醬油0.5公斤,精鹽2公斤,酒1.5斤,五香粉200克,味精200克,硝酸鈉10克。將瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)條,肥肉切成小肉丁,再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調(diào)味品撒入肉中攪拌均勻,靜置約30分鐘,待各種配料充分混合后,將肉餡裝入肚內(nèi),一般每個(gè)肚皮可裝200~250克肉餡,裝好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹簽刺肚皮,約10個(gè)眼左右,目的是將肚內(nèi)空氣排出,再歪揉幾下,使肉餡與肚皮粘合,用繩扎緊肚口,掛在通風(fēng)良好有陽(yáng)光的地方晾曬,在溫度16℃以下時(shí)曬2~3天即可。用剪刀剪去扎口的長(zhǎng)頭部分,放入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房里掛放發(fā)酵,約40天為成品。再刷掉肚外發(fā)酵的霉菌,把麻油均勻地抹在肚外。吃時(shí),用清水洗刷,放鍋里加熱煮沸1小時(shí),冷卻后、即可食用。 成品肉質(zhì)緊密,紅白分明,吃時(shí)有甜味。 工藝流程 選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫(kù)發(fā)酵→抹油→成品。
湖北的臘腸和哪里的做法都一樣 重要的是按照自己的口味調(diào)治
用大腸罐肉``

6,湖北自制灌腸的做法

用料 肥豬肉 2斤 瘦肉 8斤 豬小腸 (某寶有賣(mài)) 二鍋頭(56°) 150克 綿白糖 200克 鹽 100克 五香粉 宏仁堂中藥店20克/10斤肉 生抽 150克 耗油 100克 姜 100克 雞精 50克 自制灌腸的做法 10斤肉我讓買(mǎi)肉師傅給切成條,因?yàn)橘I(mǎi)肉師傅說(shuō)他們灌腸都是切成條把姜切成片再切條切沫混合所有調(diào)料放入盆里攪拌均勻,讓鹽和糖融化啰嗦一下,五香粉一定要用宏仁堂的,臘腸好吃的秘訣全靠這個(gè)五香粉生抽我一直用六月鮮特級(jí)醬油,我們一直吃這個(gè)牌子的醬油,我覺(jué)得這個(gè)醬油做出來(lái)的菜特別鮮。把調(diào)料攪拌均勻倒入肉里,帶上手套就趕緊攪拌,邊攪拌邊用手抓,讓其入味。腸衣冷水泡四五個(gè)小時(shí),提前泡好,沖洗干凈,套在灌腸器上準(zhǔn)備灌腸。開(kāi)始灌,灌腸一定要有耐心,準(zhǔn)備一根筷子,里面空氣多的時(shí)候就用筷子扎一下灌好的腸用真扎些孔,主要是把里面的空氣排掉。用繩子扎好,掛陰涼通風(fēng)處,晾半個(gè)月左右就好了。
灌腸的做法材料粉腸,蒜,豬肉兩斤,鹽,糖,醬油,白酒,少量丁香粉做法1、粉腸一條,先去掉外面的油膜;2、然后用刀由腸的一端刮到另一端,用水從腸子一端灌水進(jìn)去沖洗一遍腸子;3、然后用蒜頭一粒塞進(jìn)腸子從一端推到另一端,再用水灌進(jìn)去沖洗一遍,瀝干備用;4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的,切成細(xì)條狀,越細(xì)越好;5、然后加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻,腌十五分鐘后塞進(jìn)腸衣,曬干風(fēng)干即可。
原料:豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因?yàn)槭萑怙L(fēng)干后收縮比肥肉厲害,所以一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了。 精鹽:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鮮姜末:100克,陳皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜歡吃辣的可以酌加,不過(guò),也不要加太多了),麻椒粉(絕非花椒粉):25克(同樣的,一般麻度,好這個(gè)口味也可以酌加)。 做法:瘦肉切蠶豆粒大小的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多,最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉,這樣做出的臘腸就不至于太材,切肉是一個(gè)很累人的活。切好后,放在一個(gè)大盆里,然后把上述配料放在一個(gè)大碗里,先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里,這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多,假如直接放肉里輕易智慧結(jié)小塊,這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后,要多攪拌一會(huì)兒比較好。 下一步就是灌制,可以用漏斗,用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個(gè)瓶子,剪掉了一半,倒立過(guò)來(lái)就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗還好用),將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口,用筷子把肉料放進(jìn)去,找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子,拿一個(gè)食品袋將杯子套好,用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里,這樣就象一個(gè)注射器一樣,肉料很輕易智慧地灌進(jìn)腸衣里,這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合,一個(gè)壓,另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí),到適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,用棉線打個(gè)結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處,一個(gè)星期就可以吃了,蒸和煮都可以,假如想要更硬一些就多涼兩天,假如家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害,儲(chǔ)存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注重事項(xiàng): 1、 鮮姜去皮切成末就行,假如擦成末的話,就會(huì)有很長(zhǎng)的姜的纖維出現(xiàn),假如用干姜粉,就要減少用量。 2、 陳皮粉:用晾干的桔子皮磨細(xì)就行。 3、 辣椒粉:假如想吃非凡辣的,就在辣椒粉的基礎(chǔ)上再加些干辣椒絲,先用開(kāi)水將辣椒絲充分泡開(kāi),控凈水再加進(jìn)去,這樣成品就會(huì)非凡辣! ||| 零距離回答: 灌腸的做法是:把米煮成半熟,加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料,拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻,再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸,它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內(nèi)臟剁細(xì)拌合,加上佐料灌入牛腸,將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊,把各種佐料磨成細(xì)粉和水成汁,加少許香油調(diào)勻,然后灌滿羊肺,放入開(kāi)水中煮片刻后撈出冷卻,再切成片油炒即成。 ||| 開(kāi)心一點(diǎn)回答: 糯米大腸 材料:直大腸,糯米,蔥,姜,鹽,胡椒粉。(喜歡顏色深的朋友可以加點(diǎn)老抽) 1、直大腸洗凈,把糯米洗凈泡1小時(shí)后控干水;將糯米拌上剁碎的蔥姜,鹽,胡椒粉。 2、把拌好的糯米裝進(jìn)大腸里,記注不要裝太實(shí)和太滿了; 3、用大火煮20分鐘,兩頭的腸口就收緊了,再用小火煮至熟; 4、把煮熟的糯米大腸切成片用油煎一下,在放點(diǎn)自己喜歡的辣椒或別的什么料,味道會(huì)更好。

7,為什么自制香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤(pán)入烤箱,加熱200度,35分鐘左右即可取出。
高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具,右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉,左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器,兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱,上下管同時(shí)加熱200度,35分鐘左右即可。
高度白酒具有殺菌強(qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度。香腸制作方法:材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開(kāi)始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽(yáng)光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。
這個(gè)問(wèn)題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開(kāi)始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽(yáng)光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經(jīng)典的廣式香腸。無(wú)論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可,避免陽(yáng)光直射,否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干,表面開(kāi)始出皺褶后,就可以食用了,如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬,香腸就會(huì)脫水,口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。
自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的,要?dú)夂蚋稍?,溫度?-10℃最好,買(mǎi)好肉(前夾最好),切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽(2.5錢(qián)/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小時(shí),然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,有太陽(yáng)的時(shí)候那出去曬,20天以后就可以吃了。
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