在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，以濾除固體顆粒白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂肪(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)和雜醇油，使白酒達(dá)到高透明度。白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不僅不能有效解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，還會(huì)影響白酒風(fēng)味。
白酒為什么要過(guò)濾？
成品酒在灌裝以前都會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，為什么要過(guò)濾是基于以下幾方面原因:一剛生產(chǎn)出來(lái)的原酒中含有豐富的微量物質(zhì)，這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。但其中有些成份溶于乙醇(也就是酒精)不溶于水，在對(duì)原酒進(jìn)行降度的時(shí)候，這些物質(zhì)會(huì)析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀。所以需要過(guò)濾將這些物質(zhì)除去，保證酒體清澈透明。二在酒體勾調(diào)的過(guò)程中，有些酒由于儲(chǔ)存等原因酒體會(huì)有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況，需要加活性炭吸附劑進(jìn)行吸附處理。
怎樣制作過(guò)濾白酒的過(guò)濾器？
過(guò)濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過(guò)介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過(guò)濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。液固混合物的過(guò)濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進(jìn)行。 待過(guò)濾的混合物稱為濾漿，穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的澄清液體稱為濾液，被截留的固體顆粒層稱為濾餅。
氣固混合物的過(guò)濾一般在壓差作用下進(jìn)行。過(guò)濾操作的目的有時(shí)是為得到澄清的流體，如潤(rùn)滑油或空氣的過(guò)濾有時(shí)是為得到懸浮的固體顆粒，如結(jié)晶時(shí)從母液中分離晶體產(chǎn)品有時(shí)則兩者兼而有之。白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，濾去其中的固體顆粒酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯亞油酸乙酯棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。
該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜舒適。2用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。
凈水器可以過(guò)濾白酒嗎？會(huì)影響酒的質(zhì)量嗎？
使用RO反滲透技術(shù)的凈水器是可能的。它不僅能過(guò)濾酒精，還能過(guò)濾可樂(lè)、農(nóng)藥等。反滲透技術(shù)最初是在太空中使用的，在太空中可以說(shuō)人的尿液可以過(guò)濾后再飲用。RO膜的孔徑可以達(dá)到0.0001微米。自來(lái)水通過(guò)高壓水泵加壓，使水分子從膜的高濃度側(cè)向低濃度側(cè)滲透，而無(wú)機(jī)離子、細(xì)菌、真菌、病毒等。不能通過(guò)，隨廢水排出，從而去除了細(xì)菌、病毒、重金屬、農(nóng)藥等有害物質(zhì)。在水中，達(dá)到直接飲用的目的。