如何制作酒廠釀酒剩下的玉米酒糟？在有很多玉米粒和酒的地方，你可以嘗試一些玉米酒糟。玉米酒的制作方法和醪糟一樣。酒廠里剩下的玉米酒糟是好的大物來源之一。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)是所有容器要干凈，絕對油曲比例要合適，發(fā)酵時(shí)間要恰到好處。此時(shí)發(fā)酵出來的酒香甜醇厚。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。
發(fā)酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷?。具體步驟參考如下一粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。
二攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。 三蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時(shí)即蒸熟。 四糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35左右時(shí)下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30為好,糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。 五發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33,第二天逐漸低,到第7天出缸時(shí),料溫己降到27-28,便可提取蒸餾。
酒坊里做酒剩下的玉米酒糟，怎么做窩料？
酒坊里做酒剩下的玉米酒糟，怎么做窩料？看到說喂豬，就知道跑題了。農(nóng)村老俗話說要想釣魚先打窩，做窩料的事，就是作魚餌。閑暇之余，呼朋喚友，三五成群，去農(nóng)村坑塘里釣魚，也是人一生的快事。用玉米酒糟做窩料，是一種巨型魚餌，這種窩料，適合放長線釣大魚，釣友行家說的大物窩料是也。釣小魚用小餌料，釣大魚就用大窩料。
酒坊里做酒剩下的玉米酒糟，就是很好的大物窩料來源之一。玉米酒糟除了喂豬，還是可以用來釣魚的。制作方法很多，師傅們各有配方，理應(yīng)虛心求教。曾經(jīng)向好友討教過制作玉米酒糟窩料的方法，也就不藏拙了，寫在下面，大家共同交流交流制作心得。做玉米糧食酒多的地方，可以討來一些玉米酒糟試試。也不會(huì)太貴，相對于購買的窩料，還是很實(shí)惠，物美價(jià)廉的很。
取適量的玉米酒糟放在家里小鍋里蒸熟，手捏發(fā)軟發(fā)糯就可以了，這個(gè)時(shí)間可以自己控制，大概在一個(gè)鐘的時(shí)間。這個(gè)是原材料，在出游釣魚的時(shí)候，拿出來捏碎了，然后再拌上適量的油枯就成了打窩窩料。沒有油枯的可以就地取材，用手邊的泥土也行。打窩窩料搞完了，就開始釣大物了。釣餌就用整粒兒的玉米酒糟，用魚鉤穿好穿透，稍微露出魚鉤鉤尖。
玉米酒糟做窩料和釣餌，專門用來釣大物，適合用來釣草魚，青魚，鯽魚和鯉魚。大物很喜歡吃玉米酒糟窩料，有獨(dú)特的酒香甜味兒，而且是純天然的，沒有化學(xué)天價(jià)，更能讓大物放松警惕，輕易的上鉤。用玉米酒糟做窩料和釣餌打配合，很容易掉到大物，可謂是自己動(dòng)手豐衣足食，比較適合資深玩家。打窩技巧，玉米酒糟踩扁，然后揉搓成雞蛋大小，投窩。
怎樣做玉米酒比較省時(shí)間呢？需要注意什么？
我的家鄉(xiāng)在云南省滇東，一直有玉米酒的傳統(tǒng)釀造方法。一般玉米都是先在達(dá)木的榛子里蒸半熟，蒸到玉米剛剛裂開就可以了，并不是真的太爛。然后把蒸好的玉米冷卻到室溫，再撒上酒曲。酒曲一般是貴州傳統(tǒng)的酒曲，撒酒曲的時(shí)候一定要撒的比較均勻。撒上酒曲，拌勻。把它們混合在一起，放在一個(gè)罐子里。當(dāng)它們在罐子的一半時(shí)，你需要在中間放一堆酒曲。灌完壇后，封壇，放在墻上發(fā)酵。