啤酒種類的劃分，啤酒應(yīng)該怎樣分類分為哪幾種

以色澤分 分為3種。淡色啤酒：色澤金黃，口味淡爽，酒花香味突出。濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。

1按顏色分類 (l)淡色啤酒( (2)濃色啤酒 (3)黑色啤酒( 2按是否殺菌分類 （1）鮮啤酒 （2）純生啤酒 （3）熟啤酒 3按包裝形式分類 （1）瓶裝 （2）桶裝 （3）聽裝 4按原麥汁濃度分類 （1）底濃度 （2）高濃度、 還有些特殊的啤酒，比如無醇啤酒，果啤，小麥啤酒等

1按顏色分類 (l)淡色啤酒( (2)濃色啤酒 (3)黑色啤酒( 2按是否殺菌分類 （1）鮮啤酒 （2）純生啤酒 （3）熟啤酒 3按包裝形式分類 （1）瓶裝 （2）桶裝 （3）聽裝 4按原麥汁濃度分類 （1）底濃度 （2）高濃度、 還有些特殊的啤酒，比如無醇啤酒，果啤，小麥啤酒等

1按顏色分類 2按麥芽汁濃度分類 3按是否殺菌分類 4按傳統(tǒng)工藝分類 5按包裝形式分類

啤酒的分類方式較多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生產(chǎn)方法、所用的酵母性質(zhì)等分類。按照目前啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。 熟啤酒是經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒和鮮啤酒是不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。 生啤酒是用特殊過濾方法除菌的啤酒。特種啤酒是 原材料工藝有較大改變，具有特殊風(fēng)味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。 　　目前國內(nèi)生產(chǎn)的純生啤酒其實就是標(biāo)準(zhǔn)中定義的生啤酒。純生啤酒的生產(chǎn)一般要有嚴(yán)格的無菌過濾，高效的無菌包裝，全面的生產(chǎn)過程無菌控制。由于純生啤酒采用物理過濾方法除菌而不采用加熱或高溫殺菌工藝，加之選用優(yōu)質(zhì)的原料所以口感更新鮮，營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。 淡爽和特供應(yīng)該是廠家自己用的形容詞```

純生啤酒：口感好，營養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。而且儲藏時間又長

我來回答吧, 分5種 1 beer, 青島 百威, 2 黑啤 健力士 3 果啤 藍(lán)帶的菠蘿味啤酒 4 愛爾蘭的 艾丁格 5 stoor 這個我忘了, 不知道是不是, 6 lage

就是不經(jīng)過過濾的啤酒、、 還有熟啤酒、、

啤酒的分類 根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為—— 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運輸。 根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為—— 上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為—— 黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。 根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為—— 鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。 熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國外。 參考資料：http://www.fjqi.gov.cn/XFZTD/xfzn/ZN-94.htm 本生,純生其實就是生啤.又叫鮮啤酒，這種啤酒不經(jīng)過殺菌，具有獨特的啤酒風(fēng)味，但是不容易保存。在生啤酒的基礎(chǔ)上又有一種純生啤酒，純生啤酒不經(jīng)過殺菌，但是在加工過程中需要進(jìn)行嚴(yán)格的過濾程序，把微生物、雜質(zhì)除掉，存放幾個月也不會變質(zhì)，受到了廣大消費者的青睞。由于酒中活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖，比較適于瘦人飲用。 熟啤酒：一般的普通啤酒都是要殺菌的，殺了菌之后叫熟啤酒。因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，所以胖人飲用較為適宜。 其他的分類： 干啤酒：這種啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的濃度不同，普通的啤酒還會有一定糖分的殘留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定的濃度之下，就叫干啤酒。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用。當(dāng)然對有糖尿病的人還是不主張飲酒。 低醇和無醇啤酒：利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖，只產(chǎn)生香氣物質(zhì)，除了酒精，啤酒的各種特性都具備，滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3．5％左右，無醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是說一點酒精含量都沒有。這類啤酒屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，所以很適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用。 運動啤酒：普通人喝水補充水分，運動員除了失水，還失去身體里很多微量元素，根據(jù)運動員自身情況，在啤酒里面加入運動員需要的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，比賽結(jié)束后可以喝運動啤酒來恢復(fù)體力。適合做完體育運動之后的人們來補充失去的養(yǎng)分。

世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類： 頂部發(fā)酵（Ale 艾爾） 和底部發(fā)酵 （Lager 拉格）（1）頂部發(fā)酵（Top Fermentating，又稱為Ale）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。（2）底部發(fā)酵（Bottom fermenting，又稱為Lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。按原麥濃度分：（1）低濃度啤酒(Small Beer)；（2）中濃度啤酒(Light Beer)；（3）高濃度啤酒(Strong Beer)。擴(kuò)展資料：1、不要空腹喝冰啤酒，否則可加重啤酒對胃腸道的刺激。2、不要將啤酒和汽水、白酒等飲料一起喝，否則可能會讓身體吸收更多酒精，損傷各個器官。3、盡量不要和海鮮一起吃，海鮮和啤酒都富含嘌呤，同吃可能會讓人體尿酸含量增加，或會誘發(fā)結(jié)石或是痛風(fēng)。4、孕婦、哺乳期婦女以及有胃腸道疾病、肝病和痛風(fēng)患者不宜飲用。參考資料來源：搜狗百科-啤酒參考資料來源：人民網(wǎng)-啤酒度數(shù)低就能隨便喝？專家：喝啤酒或有這些危害

l、根據(jù)啤酒色澤劃分　　(l)淡色啤酒(Pale Beers)　　淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種?！　、俚S色啤酒　　此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁?！　、诮瘘S色啤酒　　此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費者辨認(rèn)?？谖洞己?酒花香味突出?！　、僮攸S色啤酒　　此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠?！　?2)濃色啤酒(Brown Beer)　　(3)黑啤(stout Beer)　　2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分　　(1)鮮啤酒(Draught Beem)　　(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)　　3、根據(jù)原麥汁濃度劃分　　(1)低濃度啤酒(Small Beer)　　(2)中濃度啤酒(light Beer)　　(3)高濃度啤酒(Strong Beer)　　4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分　　(1)頂部發(fā)酵（Top Fermentating) 。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale)?！　?2)底部發(fā)酵（Bottom fermenting)。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger)。啤酒原料

啤酒分為：干啤酒、全麥芽啤酒、黑啤酒、低（無）醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒等。1、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。2、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。3、黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。4、低（無）醇啤酒 基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。5、冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。6、小麥啤酒 以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。參考資料來源：搜狗百科-啤酒

l、根據(jù)啤酒色澤劃分 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。 *淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。 *金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費者辨認(rèn)。口味醇和,酒花香味突出。 *棕黃色啤酒 此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。 (2)濃色啤酒(Brown Beer) 濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產(chǎn)量較淡色啤酒少。根據(jù)色澤的深淺,又可劃分成三種：棕色、紅棕色和紅褐色。濃色啤酒口味較醇厚，苦味較輕，麥芽香味突出。 (3)黑色啤酒(Dark or Black Beers) 黑色啤酒的色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。一般原麥汁濃度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)品類型而有輕重之別。此類啤酒產(chǎn)量較少。 2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 (1)鮮啤酒(Draught Beem)鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售,多數(shù)桶裝。 鮮啤酒具有爽口美昧的優(yōu)點,國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝", 而不用巴氏菌法,使啤酒不易變質(zhì),且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點。 由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶(Jar)為計量單位進(jìn)行零售,故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。 隨著世界啤酒工業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)在的“扎啤’,經(jīng)瞬時殺菌后,就直接灌入不銹鋼 專用酒桶內(nèi),采取冷藏運輸、存放,出售時用特制充氧制冷生啤機銷售。通過這種 設(shè)備,低溫下可保存一個月的時間,其口味鮮美,營養(yǎng)價值高于瓶裝啤酒,是當(dāng)前國際上最流行的啤酒。 (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經(jīng)過殺菌處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長達(dá)90天之以上,而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質(zhì)期后,酒體會老熟和氧化,并產(chǎn)生異昧、 沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。 3、根據(jù)原麥汁濃度劃分 (1)低濃度啤酒(Small Beer) 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 (2)中濃度啤酒(light Beer) 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強,適宜貯存或遠(yuǎn)銷。

美國百威啤酒、墨西哥科羅娜啤酒、美國的健力士、荷蘭的喜力、日本的麒麟 和朝日、嘉士伯等等，國產(chǎn)的青島、燕京、五星，純生，金星，珠江，金威,雪花,,, 1.根據(jù)原麥汁濃度分類 (1)低濃度啤酒(Small Beer) 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 (2)中濃度啤酒(light Beer) 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強,適宜貯存或遠(yuǎn)銷。 2.根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 3.根據(jù)殺菌方法分類 純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 4.根據(jù)包裝容器分類 瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒 5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

啤酒的種類 啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為： 1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒； 2.濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒； 3.黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。 雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風(fēng)味的啤酒。 [純生啤酒]采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 [干啤酒] 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 [全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。 [頭道麥汁啤酒] 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點。 [低（無）醇啤酒] 基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0.5%（v/v）。 [冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。 [果味啤酒]發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。 [小麥啤酒]以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。 鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。 [熟啤酒]經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 [上面發(fā)酵啤酒]采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 [下面發(fā)酵啤酒]采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

根據(jù)原麥汁濃度分類 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 根據(jù)殺菌方法分類 鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 根據(jù)包裝容器分類 瓶裝啤酒----國內(nèi)主要為640ml和355ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。 易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355ml。便于攜帶，但成本高。 桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料，容量為30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72°C，滅菌時間為30秒。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。 根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。我國的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒，其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。 根據(jù)生產(chǎn)方法分類 比爾森（Pelsen)啤酒，原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。中國目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淺色啤酒，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。 多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較深，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。 慕尼黑啤酒(Mumichdarkbeer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。 博克啤酒（Bockbeer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國。發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。 英國棕色愛爾啤酒（EnglishBrownAle)是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。 司陶特（Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。 小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

本人知道的有 普通的啤酒 果啤 黑啤

一、根據(jù)原麥汁濃度分類 根據(jù)原麥汁濃度，啤酒可分為： 低濃度啤酒(Small Beer)，原麥汁濃度在2.5%-9.0%之間，酒精含量0.8%-2.5%之間的屬低濃度啤酒，部分無醇啤酒屬于屬此類型。 我公司經(jīng)營的如下兩款即屬于此類啤酒： 易酷28精制啤酒（Eku28）、（酒精度達(dá)11%；麥汁濃度達(dá)18%） 猛士牌棕色（5月節(jié)）啤酒(Monchshof Bockbier) （酒精度達(dá)6.9%）中濃度啤酒(light Beer)，原麥汁濃度在11%-l4%之間，酒精含量4.3%-5.2% 之間的屬中濃度啤酒，這類啤酒銷量最大，淡色啤酒多屬此類型。 高濃度啤酒(StrongBeer) 原麥汁濃度在14%-20%之間， 酒精含量5.5%以上，少數(shù)酒精含量達(dá)到或超過7.5%，這種 啤酒屬高濃度啤酒。一些黑啤酒即屬此類型。這種啤酒生產(chǎn) 周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性強，適宜貯存或遠(yuǎn)銷。 二、按照啤酒酵母性質(zhì)分類1.上發(fā)酵啤酒，采用“上面酵母”及相應(yīng)工藝釀制的啤酒。部分 中文“啤酒一詞”的由來？ 歷史上，中國只生產(chǎn)“啤爾茲”，加之德國佬們從不籠統(tǒng)稱謂這種英文中叫做“Beer”、德文中叫做“Bier”的東西，而是非叫具體小名不可，于是“啤”來“啤”去，導(dǎo)致國人將Beer 這種玩意定名為“啤”酒。由此可見清?。≒ILS）對國人影響之大之廣，竟然達(dá)到“以偏概全”的地步，將本是啤酒中的一種當(dāng)作全類來稱呼。 由于中國生產(chǎn)的絕大多數(shù)的啤酒均屬此種啤酒，我公司只精選了一些在德國屬于精品的并各具特色的PILS，主要有： 科隆巴赫啤酒 Krombacher Pils 特點：著名的典型PILS清澈型，蛇麻草花（酒酒花）苦香氣突出，口感清素沁爽 威麥清啤 Wernesgruner Pils 特點：1436年創(chuàng)牌，特殊的醇厚蜂香，令人回想美索不達(dá)米亞地區(qū)用大麥﹑小麥﹑蜂蜜制作啤酒的古老歷史?？诟星咚⑼ㄍ阜湎阌鼗?，隔日則思再飲。 慕尼黑獅牌啤酒 Lowenbrau 特點：原始PILS型，通透、甘爽，余味清幽麥香，世界著名大品牌。英國啤酒屬于此類，其代表是愛爾啤酒。 2.下發(fā)酵啤酒，采用“下面酵母”及相應(yīng)工藝釀制的啤酒。世界上大部分國家采用下面發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)啤酒。 三、根據(jù)生產(chǎn)工藝分類 ■ 清啤酒(Pils或Pelsen) 中文稱其為“啤爾茲” 或“啤爾森”，起源于捷克， 后主要流行于北德地區(qū)，現(xiàn) 已風(fēng)靡全球。 清啤酒品質(zhì)清冽，呈透 明的淺黃色。它是德國啤酒 中苦味最重的一種。因為酒 中所含的糖份少，不易使人 醉酒，很適大量飲用。Pils 屬下發(fā)酵淡色啤酒，特點為 色淺，泡沫豐富但短，酒花 香濃，苦味重但不長，口味 純粹素爽。 我公司經(jīng)營的黑啤酒主要有： 猛士牌黑啤 Monchshof Schwarzbier 特點：時尚焦香口感，濃淡適中，以其“酷”深得眾愛，銷量較大。 艾斯特黑啤 Einsiedler land dunkel 特點：因采用世界名泉艾斯特勒泉Einsiedler之水、黑啤專釀之作，色澤特殊，濃烈的德國鄉(xiāng)村風(fēng)格黑啤。 凱撒黑啤 Kaiserdom dunkel 特點：傳統(tǒng)風(fēng)味，酒吧黑啤。因產(chǎn)于漢堡港附近，可省去高昂的德國陸運費用，因此價格較低。■黑啤酒（Mumich dark beer 或Schwarzbier） 發(fā)源于杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。 顏色較深，呈透明淡咖啡色。 這種黑?。ú缓烊缓谛←溼勚? 的“黑色小麥啤酒”）是用經(jīng)過燥焙的麥芽 釀制，因此其帶有焦香口感，細(xì)細(xì)品味會 發(fā)現(xiàn)黑啤不象清啤那樣苦，口感上微苦帶 甜，相似于愛爾蘭基尼斯啤酒(Guinness)， 只是濃度稍淡。 ■科什啤酒(Keolsch) 原為科隆的特產(chǎn)，現(xiàn)已經(jīng)流傳到德國各地?？剖财【频木瀑|(zhì)清淡，顏色比清啤還淺，苦味也輕，酒精度較低。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長玻璃杯，德國佬們一連喝上十杯二十杯的大都屬于此類。目前本公司尚無此類啤酒。 本公司經(jīng)營的 “凱樂麥汁KaraMalz”即屬此類?！鰺o酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 口味和清啤酒相差不多，唯不含酒精，適宜駕車人 飲用，也宜女士應(yīng)酬。另有一種深棕色的飲料叫麥 芽啤酒(Malzbier) ，味道很甜。其酒精含量小于0.5%，是一種軟飲。 ■多特蒙德啤酒（Dortmunder beer) 是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，但酒精含量較高，口味甘淡。 本公司經(jīng)營的猛士牌棕色（5月節(jié)）啤酒(Monchshof Bockbier) 即是此類中較著名的一品?！鲺U克啤酒（Bock bier) 發(fā)源于德國。是下發(fā)酵棕紅色 烈性啤酒。發(fā)酵度較低，麥芽香 氣醇厚、口感柔和、泡沫持久。 這種Bock bier因其酒精度較高，往往略帶紅酒口感。 ■ 小麥啤酒（Weissbier）小麥啤酒是以小麥芽為主料釀制的啤酒，其生產(chǎn)工藝要求較高。 小麥啤酒是最受人們喜愛的特色啤酒之一。由于小麥啤酒的酵母中含有對人體有益的多種維生素、蛋白質(zhì)和鐵元成份，所以喝上500毫升就可攝取人體一天所需營養(yǎng)素，且對皮膚有的修養(yǎng)效用，被認(rèn)為是典型的液體面包。小麥啤酒具有濃郁的麥芽香風(fēng)味、口感迷人，有文章說從小麥啤酒得到的滿足感非其他類型啤酒能企及。 德國啤酒生產(chǎn)技術(shù)的高度發(fā)展，使小麥啤酒的分類也非常豐富，常見的類別有： □□小麥白?。╓eissbier），小麥白啤酒按照是否過濾又可分為： □□□Kristal Weissbier、Kristal Weizen，經(jīng)過濾后的小麥啤酒色澤較為清澈，稱為Kristal Weizen。 □□□Hefe Weissbier或稱Hefe weizen，未經(jīng)過濾、直觀混濁的稱為Hefe weissbier。 Hefe weissbier可制成桶裝繼續(xù)發(fā)酵型，這種繼續(xù)發(fā)酵型更是張揚了小麥白啤口感鮮活、迷人的特點。 正因如此，本公司為您精選了多種不同口感和風(fēng)格的德國著名品牌的Hefe Weissbier主要有： 威蘭西斯卡娜小麥白啤 Valentins hefe weissbies 特點：Hefe渾濁型、(桶裝發(fā)酵型)，醇厚迷人麥香、稠烈鮮釀口感 猛士牌小麥白啤 Monchshof hefe weibbies MIT FEINER HEFE 特點：Hefe渾濁型，醇厚麥香，硬生鮮口感(桶裝發(fā)酵型) 斯圖加特皇家小麥白啤 Stuttgarter MALTESER WEISSBIER FEHELL 特點： Hefe渾濁型、古斯圖加特王國皇家用酒，濃郁回味鮮釀麥香，口感溫和柔軟、細(xì)密潤滑。（規(guī)格：5L/桶；0.5L/瓶） 慕尼黑獅牌小麥白啤 Lowenbrau WEISSBIER HEFE 特點：Hefe渾濁型、具有Pale Hefe-Weizen的淡淡橘色，回味濃郁鮮釀麥香，口感柔軟、稠和、潤爽，迷人之最。（此款僅有0.5L瓶、聽裝） 夢思巴赫小麥白啤 Moosbacher WEISSBIER/wheat beer 特點：Hefe渾濁型，醇厚鮮釀口感，沉淀物較多，屬較濃的小麥白啤酒，其桶裝發(fā)酵型屬上上品之作 科隆巴赫小麥白啤酒 Krombacher Welzen 特點：Hefe渾濁型，生鮮麥芽香型，較硬鮮釀口感。（此款只有0.5L瓶裝） 在中國，這種黑色小麥啤酒常被稱為“小麥黑啤酒”，其實稱為“黑小麥”啤酒更為貼切科學(xué)，而稱為“小麥黑啤酒”則容易與經(jīng)過燥焙麥芽而釀制黑啤酒混淆。 □□黑色小麥啤酒（Dunkel Weizen或稱Dunkel Weissbier） 黑色小麥啤酒，是由黑褐色的小麥育芽釀制而成， 和Pale Hefe-Weizen很像，但黑色的麥汁，帶著濃郁的麥芽 香，酒精濃度適中，屬小麥啤酒中之上品。 我公司經(jīng)營的黑色小麥啤酒有： 斯圖加特皇家小麥黑?。╤efe Dunkel weissbier） 特點：屬于不過濾的渾濁型黑色小麥啤酒，既有黑啤的烈香，又完全保留了小麥白啤酒的麥芽香氣，完全不同于普通黑啤，屬于上品中之上。（此款只有0.5L瓶裝） 夢思巴赫小麥黑?。╯chwarz weisse/duck wheat beer） 特點：屬于不過濾的渾濁型黑色小麥啤酒，保留生鮮麥芽香氣，是講述“苦中有甜”哲理的啤酒，屬于上品中之上，“回頭”率頗高。 □□Pale Hefe-Weizen 其特徵是淡淡的橘色，具有碳酸（Phenol）和醋酯（Ester Fruity）的風(fēng)味和香味，在巴伐利亞地區(qū)特別受到推崇。 我公司經(jīng)營的： 慕尼黑獅牌小麥白啤Lowenbrau WEISSBIER HEFE、威蘭西斯卡娜小麥白?。╒alentins hefe weissbies）即屬于此種啤酒。 □□Weizen-Bock，屬於比重較高的小麥啤酒，酒精度數(shù)在7%到8%之間，顏色較Pale Hefe-Weizen深，具有濃厚的麥香和啤酒花香味。目前，我公司尚無此類啤酒，將努力早日為廣大消費者引進(jìn)此類啤酒！

啤酒可分為： 　?。薄〉【? 　　淡色啤酒的色度在５￣１４?。牛拢脝挝唬? 　　高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１３％?。╩/m）以上的啤酒； 　　中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０￣１３％　（m/m）的啤酒； 　　低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％?。╩/m）以下的啤酒； 　　干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在７２％以上的淡色啤酒； 　　低醇啤酒，酒精含量２％?。╩/m）[或 ２.５％(v/v) 以下的啤酒。 　?。病馍【? 　濃色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ單位，如： 　　高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％?。╩/m）以上的濃色啤酒； 　　低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％　（m/m）以下的濃色啤酒； 　　濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在７２％以上的濃色啤酒。 　?。场『谄【? 　　黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ單位。 　?。础∑渌【? 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風(fēng)味的啤酒。如： 　　純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 　　全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 　　小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 　　渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ＥＢＣ濁度單位的啤酒。 　　按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達(dá)三個月左右。 　　按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有３５０毫升和６４０毫升兩種；罐裝啤酒有３３０毫升規(guī)格的。 　　按消費對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。