過(guò)橡木桶的紅酒，怎么辨別紅酒是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的

1、通過(guò)價(jià)位判斷：橡樹(shù)是一種珍稀林木，橡木桶的制作是一種復(fù)雜的手工勞動(dòng)，購(gòu)買(mǎi)一只225公升的全新法國(guó)橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。如果一瓶售價(jià)四五十元的紅酒標(biāo)明為“橡木桶典藏干紅”，那就是不可信的。另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。2、通過(guò)酒的香氣進(jìn)行辨別：真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤(rùn)單寧味，通常會(huì)出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

是否品質(zhì)較高，這是見(jiàn)仁見(jiàn)智的事，很多大牌的酒商使用新橡木桶釀制葡萄酒（如拉菲就是使用100%新橡木桶的），也有大牌的名家為了追求葡萄酒的原始風(fēng)味而不用橡木桶的。不過(guò)一般用橡木桶陳釀的葡萄酒的成本都較高（橡木桶可是很貴的哦）。用橡木桶主要是為了增加葡萄酒的香氣的復(fù)雜度。葡萄酒里如果有咖啡、烤面包、餅干等味道的話(huà)，一般是使用過(guò)橡木桶的。不過(guò)也有酒商把橡木片（更差的會(huì)用橡木粉）加入葡萄酒中一起陳釀，也會(huì)產(chǎn)生以上的味道。

葡萄酒中粗糙的單寧與橡木桶中細(xì)致的單寧綜合，你一定要選擇正規(guī)的品牌。所以經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的紅酒都是非常收大眾歡迎的：葡萄酒存儲(chǔ)在橡木桶中，可以讓少量的空氣進(jìn)入，富有結(jié)構(gòu)感。橡木桶的香氣和單寧融入葡萄酒中，現(xiàn)在市場(chǎng)上紅酒品牌眾多，適度氧化紅酒，使葡萄酒口感順口絲滑，促進(jìn)葡萄酒成熟，還可以沉淀葡萄酒中的物質(zhì)，使葡萄酒增加香氣。還可以柔滑單寧醍恩酒業(yè)回答您，橡木桶有微小的氣孔

橡木桶在葡萄酒的釀制過(guò)程中發(fā)揮了重要作用，很多高質(zhì)量copy的葡萄酒都有橡木桶2113的身影，不過(guò)說(shuō)“過(guò)了橡木桶的葡萄酒一定是好酒”有些太絕對(duì)。因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量是由很多5261因素決定的，橡木桶只是讓葡萄酒變得柔和，增加葡萄酒香氣。4102要買(mǎi)一瓶好的葡萄酒，主要還是看葡萄的質(zhì)量，釀造葡萄酒的方法這些主要因素。1653

橡木含有一定的單寧（tannin）物質(zhì)，葡萄酒汲取后會(huì)加速成熟，建立逗骨架地。 橡木具有較好的透氣性，通過(guò)桶壁的逗毛孔地將適量的空氣緩慢地滲透到桶內(nèi)，可以使葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸?，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤(rùn)、細(xì)膩。同時(shí)，舒緩的氧化過(guò)程還可以為葡萄酒潤(rùn)色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來(lái)更加賞心悅目。——由于橡木具有透氣性，在氧氣進(jìn)入桶內(nèi)的同時(shí)，一部分葡萄酒也會(huì)揮發(fā)出桶外或被橡木板吸收。桶內(nèi)留下了空隙，會(huì)導(dǎo)致氧化速度加快，所以，在橡木桶培養(yǎng)過(guò)程中，有一道工序叫做逗添桶地，即把已經(jīng)發(fā)酵好的葡萄酒添入桶內(nèi)，保持原來(lái)的容量，以穩(wěn)定氧化速度。一般來(lái)說(shuō)，入桶第一個(gè)月要每周添桶兩次，以后每隔3個(gè)月添桶一次?？傊?，釀酒師會(huì)定期觀察，悉心照料。 橡木桶的另一個(gè)重要作用是：為葡萄酒增加香氣與滋味。在葡萄酒詞典里，有一個(gè)名詞叫做逗橡木味地（oaky）。更重要的是，橡木桶還會(huì)為葡萄酒賦予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤類(lèi)香氣?！?yàn)橹谱飨鹉就靶枰?jīng)過(guò)烘烤（分為輕度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），經(jīng)過(guò)烘烤的橡木板既提高了彎曲韌性而便于做桶，又會(huì)產(chǎn)生十分豐富的焙烤類(lèi)芳香。在橡木桶培養(yǎng)過(guò)程中，這些芳香會(huì)舒緩地釋放出來(lái)，融入葡萄酒，為葡萄酒增添交響樂(lè)般華美的潤(rùn)飾。同時(shí)，橡木也能為葡萄酒增加多酚類(lèi)物質(zhì)，使酒的口味更加醇厚、飽滿(mǎn)、完整。 橡木桶培養(yǎng)還可以沉淀雜質(zhì)，使葡萄酒更加純凈、清澈——葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀到桶底，所以還有一道工序叫做逗轉(zhuǎn)桶地，即把純凈的酒液轉(zhuǎn)移到另一個(gè)空桶里，與沉淀的雜質(zhì)徹底分離。在頭一年里，釀酒師每年要為葡萄酒換桶四次。 干紅的骨架是單寧，但甜酒的骨架是葡萄糖和果糖，所以不適合用橡木桶發(fā)酵，單寧和糖類(lèi)會(huì)打架。 注意，現(xiàn)在有一些酒商把橡木切成片放在不銹鋼酒桶里發(fā)酵。 參考資料： 李記明，博士，研究員，國(guó)家級(jí)評(píng)酒員。張?jiān)?/a>葡萄釀酒股份有限公司總工程師。《葡萄酒鑒賞》

橡木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，干白顏色貯酒過(guò)程中會(huì)變深，干紅則會(huì)變淺，但是更穩(wěn)定。二是香氣的變化，從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為復(fù)雜、馥郁和諧的香氣。三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)。顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，至于鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對(duì)不能和鐵質(zhì)、銅質(zhì)容器接觸的，會(huì)發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞?？梢栽囋噴W林達(dá)赤霞珠，橡木桶的特點(diǎn)比較明顯。

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原因很多吧，古代時(shí)候要方便儲(chǔ)存，所以用的橡木桶。后來(lái)是為了橡木桶里的特殊風(fēng)味。

據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過(guò)了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過(guò)的芬芳味。人們經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷?，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。

紅酒即葡萄酒放在橡木桶中，最主要的作用是能夠增添葡萄酒的風(fēng)味，就是來(lái)自橡木桶的單寧。橡木桶的作用：1. 在橡木桶中存儲(chǔ)，橡木香氣物質(zhì)與有益成分單寧、酚類(lèi)物質(zhì)、香氣物質(zhì)通過(guò)桶壁與酒交流，可以使增加香氣、口感柔和……2. 橡木中的單寧物質(zhì)參與到酒的色澤形成中，通過(guò)與花青素結(jié)合成花青素單寧復(fù)合體，使酒的色澤更加穩(wěn)固、口感更加復(fù)雜微妙。3. 使用橡木的另外一處用意就是通過(guò)橡木的香氣提升酒質(zhì)。注意事項(xiàng)：但不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因?yàn)橛行┚撇贿m宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的干白，如長(zhǎng)相思，酒體比較單薄的干紅，酸度比較低的干紅，都不適宜入木桶的。

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1、通過(guò)價(jià)位判斷：橡樹(shù)是一種珍稀林木，橡木桶的制作是一種復(fù)雜的手工勞動(dòng)，購(gòu)買(mǎi)一只225公升的全新法國(guó)橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。如果一瓶售價(jià)四五十元的紅酒標(biāo)明為“橡木桶典藏干紅”，那就是不可信的。另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。2、通過(guò)酒的香氣進(jìn)行辨別：真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤(rùn)單寧味，通常會(huì)出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

增加葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒的結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜，易于陳年。

我朋友是做酒的，橡木桶的作用大家說(shuō)的對(duì)，事實(shí)上市場(chǎng)是的好酒基本都是從意大利進(jìn)口的散裝酒，很便宜的，四五快錢(qián)到十幾塊錢(qián)一斤，賣(mài)的都是包裝，酒的利潤(rùn)基本都是成本價(jià)的三倍到十幾倍

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適度氧化 橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于讓葡萄酒透過(guò)適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桐中的香味融入酒中。紅酒代理橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。適度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢深入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯德曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“是氧氣造就了葡萄酒”，可見(jiàn)氧氣對(duì)葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要性。因?yàn)檠趸木壒?，?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比儲(chǔ)存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反的，白酒經(jīng)儲(chǔ)存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。橡木桶的香味和單寧 橡木桶除了提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中。除了木頭味之外，根據(jù)木桐熏烤的程度，可謂葡萄酒帶來(lái)奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味，知識(shí)使酒香更豐富的陪襯香味，不應(yīng)喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強(qiáng)，融入酒中會(huì)讓酒變得很澀，難以入口。所以在制造過(guò)程中，橡木塊必須經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間（三年以上）的天然干燥，讓單寧稍微柔化以不至于影響酒的質(zhì)量。發(fā)酵 橡木桶也可以被用來(lái)作為發(fā)酵的酒槽，至今還偶爾可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進(jìn)行。除了有自然控溫的優(yōu)點(diǎn)外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齊進(jìn)行培養(yǎng)，Q595598623可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動(dòng)，讓沉淀物和酒混合。