要把粵菜做得更好，首先要了解粵菜的歷史是如何形成的?；洸酥栽诎舜蟛讼抵姓紦?jù)重要地位，是因?yàn)榛洸送脐惓鲂掠狭耸袌?chǎng)需求，在此基礎(chǔ)上保留了粵菜自身的色、香、形的特點(diǎn)。粵菜中食材的冷暖色與食材原味中的香味相搭配。在不違背食材原有風(fēng)味的前提下，帶出它的香味是需要時(shí)間的。通過(guò)調(diào)味，菜肴可以錦上添花。通過(guò)個(gè)人的烹飪手法，菜品可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。選擇合適的器皿，才能展現(xiàn)菜肴的最佳效果。食材要四季培養(yǎng)。更重要的是，要知道四季食材要搭配得當(dāng)。色、香、味、形。
如何凸顯粵菜的特色和優(yōu)勢(shì)？
粵菜的主要特點(diǎn)是制作精巧花色繁多美觀新穎，專長(zhǎng)于煎烘烤燴，做菜的原料無(wú)奇不有，口味清淡，名菜頗多，并且在全世界范圍內(nèi)都產(chǎn)生了很廣泛的影響。如何凸顯粵菜的特色與優(yōu)勢(shì)？當(dāng)然是從菜品的方面凸顯了比如原材料。著名粵菜蜜汁叉燒，選用豬的上肩梅花肉，其特點(diǎn)是瘦肉的比例很高，且肥瘦搭配，十分美觀。梅花肉經(jīng)過(guò)烤制，肥肉已經(jīng)融化，瘦肉香而不柴，吃起來(lái)口感嫩滑不膩。
比如口味。一道廣式燒鵝，盡顯粵菜口味上的絕妙。鹵制燒鵝之前就要用十幾種香料和醬料腌制，烤制后的燒鵝，蘸醬花色繁多，梅子醬和豉油搭配，凸顯粵菜風(fēng)味。 比如和傳統(tǒng)與民俗的緊密關(guān)系?；洸死锏目救樨i是一道大菜，以前遇到紅白事情，家家戶戶都要烹制一道烤乳豬，先用于祭祀，最后才是吃?？救樨i是聯(lián)結(jié)人們情感的最佳體現(xiàn)。
比如在世界范圍內(nèi)的影響。廣式早茶無(wú)疑在全世界范圍內(nèi)產(chǎn)生了廣泛的影響，去世界很多大城市的唐人街，不一定能吃到別的中國(guó)口味，但是一定會(huì)有一家粵菜館，且早茶頗為正宗。這是多年來(lái)粵菜在世界范圍內(nèi)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。您對(duì)這個(gè)問(wèn)題有什么不同的見(jiàn)解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺(jué)得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)一只愛(ài)吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。
粵菜中聞名的鮑魚(yú)配汁是如何制作的？
鮑魚(yú)汁是發(fā)制鮑魚(yú)時(shí)所得的原汁或者是使用多種呈鮮原料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲制，再加各種鮮味調(diào)料而后成，成品具有色澤深褐，紅潤(rùn)爽口，油明芡亮，味道鮮美，香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁，目前在市場(chǎng)市面上已有出售，不過(guò)價(jià)格較貴。對(duì)于專業(yè)的粵菜茶餐廳來(lái)說(shuō)，鮑汁的需求量較大，又想要突出自己的特別口味，所以一般都自行調(diào)制鮑汁。 煲鮑魚(yú)所剩的湯汁必竟有限，而鮑汁的需求量又大，所以就必須用其它鮮味食材所煲的濃湯來(lái)做底湯，然后加谷氨酸納等鮮味品提鮮。
濃湯的制做:黃油老雞4只，豬蹄髈4只，豬排6斤，豬蹄8個(gè)，雞爪6斤，金華火腿3斤，碎瑤柱2斤，大地魚(yú)干烤制1斤，蝦皮0.5斤，豬皮5斤把以上食材砍成0.3斤的塊，高油溫過(guò)油后氽水，再用涼水沖涼，放入墊有竹箅子的不銹鋼筒，加入80斤涼水，大火燒開(kāi)以后撇去浮沫，小火慢燉24小時(shí)，然后大火把帶肉食材煮至脫骨，成肉泥，后濾出湯汁。
這就是鮑汁所用的底湯，也叫濃湯。這是八斤濃湯準(zhǔn)備做鮑汁。所需要用以下調(diào)味品鮑魚(yú)汁100g骨髓浸膏200g瑤柱汁，火腿汁各80g花生醬100g舊莊蠔油200g加入熬好的豬皮凍1斤，加淀粉水成這樣然后用紗布過(guò)濾加雞飯老抽和少許紅曲米水，調(diào)好色以后加些提前煉好的豬油和雞油這就是最后上菜的鮑魚(yú)配汁了鮑汁南非干鮑就這樣誕生了。
怎么把粵菜做得更好？
要把粵菜做得更好，首先要了解粵菜的歷史是如何形成的。1粵菜的起源大致可以分為三個(gè)地區(qū):廣東潮汕、粵北韶關(guān)、粵南粵西順德、廣州、湛江。由于廣東站在改革開(kāi)放的前沿，也是最早接觸外國(guó)飲食文化的地方，融合了很多外國(guó)食材和新的烹飪方法。2粵菜之所以在八大菜系中占據(jù)重要地位，是因?yàn)榛洸送脐惓鲂掠狭耸袌?chǎng)需求，在此基礎(chǔ)上保留了粵菜自身的色、香、形的特點(diǎn)。粵菜中食材的冷暖色與食材原味中的香味相搭配。在不違背食材原有風(fēng)味的前提下，帶出它的香味是需要時(shí)間的。通過(guò)調(diào)味，菜肴可以錦上添花。通過(guò)個(gè)人的烹飪手法，菜品可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。選擇合適的器皿，才能展現(xiàn)菜肴的最佳效果。食材要四季培養(yǎng)。更重要的是，要知道四季食材要搭配得當(dāng)。色、香、味、形。。