什么是香？向濤香也是上述三位杰出人士的衍生產品。雖然二鍋頭和二曲都是第二鍋蒸餾，但二鍋頭酒第一次蒸餾時間很短，蒸餾出少量雜酒，而二曲酒第一次蒸餾時間長，質量較好的酒被拿走。這是一種用工業(yè)手段人工提純的酒菜。它是建國后發(fā)明的，主要原料是糧食的麩皮。
白酒的一級和優(yōu)級是什么意思？
主要區(qū)別在兩個方面感官和理化指標。 一感官包括色香味風格這幾個方面，優(yōu)級酒在這幾個方面都遠遠超過一級酒。 二理化指標優(yōu)級酒總酸總酯己酸乙酯的理化指標一般都高于一級酒，在國標要求上，優(yōu)級酒的總酸必須大于或等于0.4，一級酒只要達到0.3就可以。一般酒精勾兌的白酒如果沒有人為添加香味物質是不會達到這個標準的。
大家平時喝的口糧酒是什么，覺得如何？什么價位？
我平時喝的口糧酒價格都在50塊錢左右，各種香型的白酒都有，但都是純糧食酒。醬香型紅習醬北大倉金沙回沙三星。這幾款醬香型白酒都喝了很多次了，有茅系的習酒，有金沙回沙，有北派醬香代表。清香型53度黃蓋汾42度紅蓋汾48度乳玻汾，這幾款酒都是口碑性價比很高的清香型白酒。風香型綠高脖西鳳，這個不用多幾介紹，很好的口糧酒。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡單地說，題主所說的特曲頭曲是酒質的好壞的標識，而大曲小曲則是酒釀風味的標識。我們平時買酒，經常會被看到酒的商品名之后會帶有各種的曲。比如瀘州老窖的后面就有特曲頭曲二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲洋河大曲貴州大曲等等琳瑯滿目的各種曲，讓人暈頭轉向。為了詳細地解答各位酒友對曲的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種曲的區(qū)別。壹丨什么是曲其實說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉化為酒精的化學反應。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預。而我國古代并不出產葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產粟稻豆 谷這些包含淀粉的谷物。經過長時間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉化，谷物被雨水淋濕之后，會散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個復雜的生化過程，谷物經過雨水的沖淋之后會滋生大量的霉菌，一部分谷物會發(fā)霉，霉菌會將淀粉轉化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會發(fā)芽，發(fā)芽時產生的淀粉酶會把谷物的淀粉轉化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉化為酒精。這就是天然的粬和蘗，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。尚書說命下載若作酒醴，爾惟曲蘗但經過長時間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了蘗制法。但西方人將蘗制法保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類酒液的風味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機密。
我們在選購酒時也要看清楚酒粬的類型，避免喝不習慣。我國的酒粬主要分為以下五類麥粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麥自兩河流域傳入我國，以其優(yōu)良的抗旱抗病和豐產性，迅速成為了黃河流域廣泛種植的糧食作物。由于材料的易得性，我們的祖先就選用搗碎的小麥發(fā)酵制粬。但麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以釀造度數偏低的黃酒。
紅糯米，糯米做的糯米酒。在我國的釀酒工藝中，紅糯米糕是一種非常特殊的酒糕，是由紅曲菌制備的一種米曲。紅糯米糕的制作工藝起源于宋代，目前流行于浙江、福建、廣東等地。因為紅曲釀造的酒是鮮紅色的，看起來像血。中醫(yī)認為紅酒可以補血，所以古人常將其作為女性飲用的保健品。隨著醫(yī)學的發(fā)展，用紅曲補血逐漸成為無稽之談，紅曲酒也逐漸從市場上消失。