小時候在農(nóng)村，我是按照媽媽的指示做酒曲的。溫馨提示1制作酒曲時，一定要用麻繩。麻繩可以產(chǎn)生熱量，幫助發(fā)酵。而且新鮮的麻繩曬干后會收縮，這樣發(fā)酵時麥曲的體積會變小，不會松散。我做曲只需要三種原料，沒有現(xiàn)在商家描述的那么復(fù)雜。芝麻開花后開始枯萎的花最好，含糖量高，有利于酒曲的疏松。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請問酒曲是怎么制作的？
我小時在農(nóng)村，按照母親的指點，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料米粉芝麻花和老曲。一米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長。
二芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個碾成粉末灑在表面。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1首先要準備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。 3在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實些。但切忌不要過于厚實。 6按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。
然后在上面均勻的鋪上麻葉，用麻繩和之前鋪好的綁在一起。一定要系緊。溫馨提示1制作酒曲時，一定要用麻繩。麻繩可以產(chǎn)生熱量，幫助發(fā)酵。而且新鮮的麻繩曬干后會收縮，這樣發(fā)酵時麥曲的體積會變小，不會松散。包裝時一定要密封，暴曬，不能淋雨。等了一個月左右，發(fā)酵成功。
