在低端酒店，顧客多為中低收入者，大多數(shù)收銀臺(tái)后面都是陳列酒水的壁柜。高端酒店就是不賣酒。從客戶的角度來(lái)說(shuō)，客戶的邀約比較高，有很多有頭有臉的人，重要的客戶或者領(lǐng)導(dǎo)，擔(dān)心酒店的白酒是假的，會(huì)失望和丟臉。所以更多的高端餐飲客戶自帶酒水，也就催生了開(kāi)瓶費(fèi)。
飯店盤點(diǎn)少了好多酒水，是從前臺(tái)工資扣嗎？
做為一個(gè)在餐飲服務(wù)了11年的一個(gè)職業(yè)人來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題我是頗有心得。餐飲店少酒水是很正常的，但是說(shuō)到如何賠償這就要看如何分配了，我來(lái)列舉我呆過(guò)的倆個(gè)店是如何賠付的。A加盟店，剛開(kāi)業(yè)酒水少了價(jià)值1800多元錢，一個(gè)月啊。解決的方式是供應(yīng)商補(bǔ)償了500元，加盟商老板自付500元，(理由由于第一個(gè)月剛開(kāi)業(yè)許多制度不完善老板也喝了不少)，前廳員工，各級(jí)管理層原則上一級(jí)比一級(jí)多付100元，其他的前廳員工平攤理由管理層管理失職。
飯店一般用什么價(jià)位的酒水？
謝謝邀請(qǐng)，我是茶案談，歡迎大家關(guān)注。首先，這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)寬泛，飯店規(guī)模，檔次，針對(duì)的消費(fèi)群體不同，所以，我分為兩類來(lái)回答。低端飯店，客戶以收入中低人群居多，大多數(shù)收銀臺(tái)背后就是陳列酒水的壁柜。一般來(lái)說(shuō)，江小白，勁酒，二鍋頭，是基本配置，加上一些品牌酒的低端產(chǎn)品，再配上啤酒，長(zhǎng)城葡萄酒等，倒也是玲瑯滿目。
高端酒店就是不賣酒。從客戶的角度來(lái)說(shuō)，客戶的邀約比較高，有很多有頭有臉的人，重要的客戶或者領(lǐng)導(dǎo)，擔(dān)心酒店的白酒是假的，會(huì)失望和丟臉。所以更多的高端餐飲客戶自帶酒水，也就催生了開(kāi)瓶費(fèi)。從酒店的角度來(lái)說(shuō)，高端人士一般不會(huì)考慮低端酒，而高端酒本來(lái)就貴，漲價(jià)空間不大。最重要的是，有的顧客結(jié)賬時(shí)非要說(shuō)酒是假的，拒絕買單。如果走流程鑒定，手續(xù)復(fù)雜，時(shí)間花不完。所以很少有酒店賣茅臺(tái)酒。