啤酒燒鴨的做法，請(qǐng)問(wèn)友們啤酒燒鴨怎么做才能好吃

1、蔥洗凈切段，一部分切成蔥花，姜切片，干辣椒切小段備用2、鴨腿洗凈切小塊，涼水下鍋氽水3、水煮開后撇去上面的浮沫4、氽好后的鴨塊盛出備用5、鍋中燒熱油，蔥段，姜片和干辣椒下鍋爆香6、放入氽過(guò)水的鴨肉塊，翻炒至稍焦7、加入醬油，料酒，冰糖，翻勻8、加入500ml的啤酒9、大火煮開改小火燉熟入味10、開大火收汁，盛出撒上蔥花

非常高興遇到這么好的帖子 謝謝

頂禮一下，本人不好酒。

原料： 　　鴨子1只1500克。 調(diào)料： 　　菜油、鹽、啤酒、干辣椒、紅油、醬油、姜、大蒜、蔥、花椒籽、八角、蔻仁等適量。 刀工成型： 　　鴨子宰殺洗凈，砍成3厘米見方的塊，用鹽和啤酒腌漬1小時(shí)，姜拍破，蔥挽成結(jié)，大蒜剝瓣。 烹調(diào)方法： 　　燜。鍋內(nèi)燒油將鴨塊爆出，鍋內(nèi)留少許油將大蒜瓣炸黃撈出，再放干辣椒煸成棕紅色，放入鴨塊、大蒜瓣、姜塊、倒入啤酒一瓶，放幾?；ń?、八角、蔻仁、加鹽、醬油、蔥結(jié)、用鍋蓋蓋上，在中火上燜燒至熟。起鍋時(shí)撿去干辣椒、姜塊、蔥結(jié)不用，淋上紅油起鍋即成。 風(fēng)味特色： 　　鴨子pa糯，辣香濃郁。 技術(shù)要領(lǐng)： 　　花椒、八角、蔻仁、紅油要少放，以免搶味。 演 變： 　　多加些湯，配上蔬菜，即為"啤酒鴨火鍋"。

材料鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。做法1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）4、加入能沒過(guò)全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。 1、鴨肉五兩2、白糖、鹽、雞精3、姜、蔥、紅辣椒一個(gè)4、啤酒一瓶或半瓶做法步驟1 先把鴨切好，之前大家買鴨肉的時(shí)候可以叫人切好。然后燒水，水沸騰后把鴨肉放進(jìn)去，這時(shí)候切幾片的姜片下去。2-3分鐘后撈起鴨肉。步驟2 把姜、紅辣椒都切丁，蔥切段。步驟3 現(xiàn)在開始正戲了，往鍋里加入油，五分熱的時(shí)候加入兩勺的白糖。加入姜和紅辣椒。等白糖都融化后，把之前的鴨肉放進(jìn)去。等到鴨肉成金黃色的時(shí)候，倒入一瓶或半瓶的啤酒。等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時(shí)候，放進(jìn)切好的蔥。（大家注意鴨肉放進(jìn)油鍋里的時(shí)候，蔥先不要放，要等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時(shí)候在放蔥，我之前就是提早放蔥，到后面的時(shí)候蔥的顏色變的棕色了，在這給大家提醒一下。）步驟4 接著就是放鹽和雞精了，在這也要小心，放的鹽和雞精和平時(shí)大家炒菜的量就可以了，不然到后面會(huì)很咸。等到鍋里的湯汁還剩一小些的時(shí)候就可以裝盤了。

啤酒鴨的做法 啤酒鴨。 材料：無(wú)辜的鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），大個(gè)子土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會(huì)用它來(lái)開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時(shí)候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會(huì)看這種初學(xué)者帖子的，剁的時(shí)候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

原料： 　　鴨子1只1500克。 調(diào)料： 　　菜油、鹽、啤酒、干辣椒、紅油、醬油、姜、大蒜、蔥、花椒籽、八角、蔻仁等適量。 刀工成型： 　　鴨子宰殺洗凈，砍成3厘米見方的塊，用鹽和啤酒腌漬1小時(shí)，姜拍破，蔥挽成結(jié)，大蒜剝瓣。 烹調(diào)方法： 　　燜。鍋內(nèi)燒油將鴨塊爆出，鍋內(nèi)留少許油將大蒜瓣炸黃撈出，再放干辣椒煸成棕紅色，放入鴨塊、大蒜瓣、姜塊、倒入啤酒一瓶，放幾?；ń?、八角、蔻仁、加鹽、醬油、蔥結(jié)、用鍋蓋蓋上，在中火上燜燒至熟。起鍋時(shí)撿去干辣椒、姜塊、蔥結(jié)不用，淋上紅油起鍋即成。 風(fēng)味特色： 　　鴨子pa糯，辣香濃郁。 技術(shù)要領(lǐng)： 　　花椒、八角、蔻仁、紅油要少放，以免搶味。 演 變： 　　多加些湯，配上蔬菜，即為"啤酒鴨火鍋"。

　啤酒鴨 　　配料：啤酒2瓶、醬油3大匙、冰糖2大匙 　　做法： 　　1. 光鴨洗凈，先汆燙再?zèng)_凈。 　　2. 將所有調(diào)味料入鍋燒開，放入光鴨同燒，改小火燜燒40分鐘。 　　3. 中途多翻動(dòng)鴨身，使其受熱均勻且入味，待酥軟時(shí)撈出放涼；將湯汁倒出備用； 　　4. 將鴨肉剁塊、排入盤中，面上淋上湯汁，并撒上香菜末即成。 溫馨提示： 　　1、光鴨指的是殺好并去除內(nèi)臟及頭、腳、翅的鴨身。 　　2、買鴨子時(shí)，用拇指按鴨胸脯，厚實(shí)的比較成熟，鴨肉比較結(jié)實(shí)且不腥； 　　3、放涼了再剁，鴨肉才不會(huì)散，煮的時(shí)候要不時(shí)地翻動(dòng)鴨身，并將湯汁往鴨身上淋，入味才均勻； 　　吃出健康：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。 　　美食禁忌： 　　鴨子不能與地瓜、栗子等東西一起食用，會(huì)引起中毒； 　　鴨子肉忌蘇子、鱉肉，食之有百害而無(wú)一利的傷目損體。

啤酒鴨 材料：無(wú)辜的鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），大個(gè)子土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會(huì)用它來(lái)開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時(shí)候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會(huì)看這種初學(xué)者帖子的，剁的時(shí)候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項(xiàng)：再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 友情提示：這個(gè)菜做出來(lái)土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃……謝謝采納

原料： 肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。 做法： 1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。 2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過(guò)鴨子，大火燒開，小火慢熬。 3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會(huì)使鴨肉緊，很難燉爛） 4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時(shí)，加兩勺金標(biāo)醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來(lái)了，這時(shí)開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。

鴨子切塊下開水抄過(guò) 鍋內(nèi)放少量油燒熱 加姜片下鴨塊一直炒到鴨皮冒油 加入適量醬油調(diào)色 加入一瓶啤酒至啤酒燒干 調(diào)味出鍋！

不止到

材料：鴨子一只。 配料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、香菜、黃豆芽。 調(diào)料：食用油、啤酒、醬油、白胡椒粉。 做法： 　　 先將鴨洗凈，再剁成6公分的方塊。 　　蔥系緊，黃豆芽去根，姜切成片，蒜頭用刀拍，辣椒切成絲。 　　 鐵鍋中加油，倒入鴨塊，鴨塊炒出油后將鴨塊撈出放到砂鍋中?！　? 炒出的鴨油中加入姜片、辣椒絲、八角、桂皮、丁香、花椒、蒜頭，炒出香味后，連鴨油一起到進(jìn)砂鍋?！　? 砂鍋置于大火，加入醬油翻炒1分鐘左右，加入啤酒，系好的蔥?！　? 啤酒燒開了，再加入鹽、黃豆芽，改成小火，燜它40分鐘?！　? 燒到起芡時(shí)，撈出蔥，撒上胡椒粉，加入香菜，上桌。 特點(diǎn)： 　滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！　?　　 當(dāng)鴨肉和啤酒煮在一起后，鴨肉味道可以變得更為濃厚，也更有豐腴感，風(fēng)味特別。 注意：　　 做的時(shí)候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來(lái)燜。香料分量可以自己調(diào)整，但記住，別讓香料搶了主味。

第一步把小水鴨剁成一小塊,然后在鍋里面出水起鍋,    第二步炒把鍋洗干凈放油,油臘后到入小水鴨來(lái)回的翻動(dòng),炒3分鐘左右再放如豆瓣醬,生姜(生姜一大塊拍一下即可大蒜也一樣),花椒,辣椒炒2分鐘左右后加入啤酒(一瓶的三分只一),水(注水和啤酒要淹過(guò)鴨子),八角,丁香,桂皮.用蓋子蓋上讓它煮,水煮減少一半的時(shí)候,就把魔芋放入鍋里再煮直到鍋里的水在煮減少一半然后起鍋,起鍋之前放入香菜和小蔥 魔芋燒鴨 其制法是：將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。 魔芋燒鴨2> 原料 : 嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 制法 : 將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤

原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥 .

材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

北京烤鴨 已是名揚(yáng)世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來(lái)，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出正宗風(fēng)味。這些講究歸納起來(lái)，主要有四個(gè)： 　　講究季節(jié)： 吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時(shí)的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對(duì)較差。 講究片法： 因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。 講究佐料： 吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風(fēng)味，適應(yīng)不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿卜條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。 講究佐食： 常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤(rùn)爽口，、吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥，一定會(huì)給你帶來(lái)無(wú)比的、舒暢感。暗淡藍(lán)點(diǎn) 2008-06-18 08:28 檢舉　北京烤鴨。到北京來(lái)旅游的人都知道這么一句話，不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。據(jù)報(bào)道全聚德的無(wú)形資產(chǎn)達(dá)到了2億多元人民幣，日營(yíng)業(yè)額達(dá)100萬(wàn)元?！　≡诒本┏钥绝営玫镍喿由拿恐灰?斤8兩以上，生長(zhǎng)期限要在60天以內(nèi)。低于5斤半的鴨子就不好吃了，在一些飯館中賣的三十多元一只的烤鴨是不能代表北京烤鴨的。其實(shí)烤鴨的祖籍并不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎(chǔ)上發(fā)展來(lái)的，從烤鴨的家譜顯示，其祖上“灸鴨”(又作灸鴨)在南北朝時(shí)期就已經(jīng)很有名了?！　】绝喖易逯凶钶x煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來(lái)，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上年。這方法既不僅鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。嚴(yán)格地說(shuō)，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

啤酒鴨的做法一 材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法三 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 上海啤酒烤鴨 其實(shí)啤酒只是代替料酒使用～ 烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點(diǎn)的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據(jù)自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個(gè)鐘頭，翻轉(zhuǎn)，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預(yù)熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉(zhuǎn)鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時(shí)候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點(diǎn)。 但由于酒精的沸點(diǎn)只有75度，所以高溫?zé)坪蠡揪蜎]有什么啤酒味道了。呵呵，我試過(guò)用啤酒紅酒代替料酒烹調(diào)，其實(shí)味道的差別是細(xì)微的。