單寧可以聚合和穩(wěn)定葡萄酒中的色素，從而穩(wěn)定顏色，這是勾兌酒無(wú)法比擬的。單寧在葡萄酒中相當(dāng)活躍，能增加葡萄酒的復(fù)雜性。一般來(lái)說(shuō)，人是無(wú)法通過(guò)嗅覺(jué)感知單寧的存在的，更多的時(shí)候是通過(guò)口腔后部的感覺(jué)器官來(lái)感受。紅酒的骨架是單寧，白酒的骨架是酸度。
單寧是如何影響葡萄酒口感的？
葡萄酒的質(zhì)量是由很多因素共同決定，其中一個(gè)重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個(gè)需要重點(diǎn)關(guān)注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧白葡萄酒的骨架是酸度。單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)復(fù)雜度和成陳年能力，沒(méi)有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤散沙，因此在一定程度上，會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是常見(jiàn)于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。通常來(lái)說(shuō)，人們無(wú)法通過(guò)聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時(shí)候，是靠口腔后部的感覺(jué)器官來(lái)感受的。多數(shù)情況下，單寧的存在會(huì)使葡萄酒的口感更加干澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。單寧既有味道也能給口腔帶來(lái)感覺(jué)，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。
隨著葡萄酒陳年過(guò)程的推進(jìn)，單寧又會(huì)從干澀粗糙變得柔滑細(xì)膩。這主要是因?yàn)閱螌帟?huì)逐漸與酒液中的酸度色素等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，沉淀不會(huì)帶來(lái)干澀感和收斂感，也不會(huì)有苦味。單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過(guò)高，會(huì)使葡萄酒的口感過(guò)重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
酒精會(huì)強(qiáng)化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感。酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊致感就減弱酒精度過(guò)低，葡萄酒就會(huì)顯得酸味過(guò)于突出，單寧的收斂感就會(huì)越強(qiáng)。如果想要訓(xùn)練自己對(duì)單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒如赤霞珠西拉，低單寧葡萄酒如佳美黑皮諾，單寧多和少帶來(lái)的不同感受，一目了然。葡萄酒雖好，切莫貪杯！。
為什么說(shuō)單寧是葡萄酒的靈魂？
首先糾正一下題主的說(shuō)法，單寧是紅葡萄酒的靈魂，白葡萄酒中單寧較少單寧在葡萄皮梗籽中含量多果肉里含量少，因此紅葡萄酒一般比不帶皮釀造的白葡萄酒中單寧高，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸才是白葡萄酒的靈魂，一紅一白，不澀不紅不酸不白，澀酸倆靈魂。單寧是什么？單寧是一種酚類化合物，這么說(shuō)大家可能不太懂，小繆通俗解釋就是你在咀嚼葡萄皮葡萄?；蚱咸炎褧r(shí)，舌頭能感受到的那種澀嘴收縮嘴巴內(nèi)表皮的東西是單寧，和吃生柿子澀嘴感覺(jué)差不多，一般來(lái)講紅葡萄酒顏色越深，單寧越重，苦澀感可能越大。
單寧是紅葡萄酒的靈魂1紅葡萄酒五大要素單寧果酸酒精糖份酒體，一般說(shuō)單寧決定了紅葡萄酒的風(fēng)味質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，在果酸糖份酒精配合下使得紅葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定豐滿充實(shí)，單寧在其中起到骨架的作用。2單寧可以聚合穩(wěn)定葡萄酒中的色素從而穩(wěn)定顏色，這是勾兌葡萄酒無(wú)法比擬的，單寧在葡萄酒里相當(dāng)活躍，可以增加葡萄酒的復(fù)雜性。
3好的紅葡萄酒需要陳年，什么來(lái)支撐陳年，那就是單寧，需要陳年的葡萄酒，一般單寧較重，單寧會(huì)隨著葡萄酒陳年時(shí)間慢慢變得柔順，并且使葡萄酒呈現(xiàn)醇厚復(fù)雜的香氣，而單寧的抗氧化作用也使得紅葡萄酒陳年的環(huán)境更加安全。4可見(jiàn)單寧在紅葡萄酒中的重要作用，也正因?yàn)榧t葡萄酒的這種骨架作用，人們常常稱單寧為紅葡萄酒的靈魂。
單寧是葡萄酒的味道嗎？入門級(jí)葡萄酒有哪些？
單寧是一個(gè)化學(xué)術(shù)語(yǔ)。說(shuō)白了就是喝葡萄酒時(shí)讓舌頭和味蕾發(fā)苦發(fā)澀的物質(zhì)。單寧是一種天然酚類物質(zhì)。在葡萄酒中，主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，用來(lái)釀酒的橡木桶中也含有單寧。給大家推薦幾款來(lái)自不同地方的入門級(jí)葡萄酒長(zhǎng)相思。產(chǎn)于智利，是一個(gè)在智利非常受歡迎的老品牌，有著130多年的釀酒歷史。在國(guó)際上，它是幾乎無(wú)人不知的智利葡萄酒三大品牌之一。