怎么做鴨湯簡單又好吃，老鴨湯的做法老鴨湯怎么做好吃老鴨湯的家常做法

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）　做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。

鴨子和冬瓜 或鴨子和蓮藕，大火燒滾轉(zhuǎn)小火熬40分鐘以上就好

老鴨煲 主料：鴨600克輔料：芥菜200克調(diào)料：姜15克,鹽8克 教您老鴨煲怎么做，如何做老鴨煲才好吃 1. 將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙后除去浮沫，再撈起沖凈；2. 將芥菜剝開沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味；3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片；4. 將鴨肉、芥菜、姜片放入鍋中，并加入8碗水，煮約1.5小時；5. 待鴨肉變得熟爛后，即可加鹽調(diào)味，完成。 老鴨煲的制作要訣：這道菜適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。 小帖士-健康提示：1. 清耳明目，調(diào)節(jié)血氣；2. 鴨肉性涼，利水消腫；3. 芥菜性溫味辛，可通肝肺胃；4. 此湯清耳明目，治眩暈、失眠、調(diào)節(jié)血氣；5. 鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料；6. 芥菜中含蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素c等營養(yǎng)成分。

個人覺得鴨煲湯很好喝，做法如下：http://www.6eat.com/Baike/InfoShow/2010/8/14/169560.htm

主料 3人份麻鴨半片、鮮黃花菜300克、香菇16只輔料姜1塊、蒜3顆、黃酒3勺、精鹽1茶勺鴨子湯步驟1鴨子湯的做法大全黃花菜和香菇用溫水泡發(fā)30分鐘以上步驟2鴨子湯的做法半片麻鴨切塊，清洗干凈步驟3鴨子湯的家常做法香菇去蒂，并在表面劃十字刀；姜蒜切片用紗布包包好步驟4鴨子湯的簡單做法香菇和黃花菜清洗干凈，所有食材準(zhǔn)備妥當(dāng)步驟5鴨子湯怎么吃麻鴨用冷水焯燙，放入少許姜末和一勺黃酒步驟6鴨子湯怎么做水一滾就起鍋步驟7鴨子湯怎么炒焯過水的麻鴨，用溫水清洗干凈，去除油膩和浮沫步驟8鴨子湯怎么煮鐵鍋加熱，倒入麻鴨翻炒，不要油，因為鴨子本身很出油步驟9鴨子湯怎么燉兩勺黃酒、一茶勺鹽倒入翻炒步驟10鴨子湯怎么煸調(diào)料翻炒均勻后，關(guān)火步驟11鴨子湯怎樣煸砂鍋底部先碼入一半黃花菜步驟12鴨子湯怎樣做倒入翻炒后的麻鴨步驟13鴨子湯怎樣炒繼續(xù)加入剩余的黃花菜、香菇和姜蒜包，倒入足夠的開水，一次加好水，中途不能再加水了步驟14鴨子湯怎樣煮大火燒開步驟15鴨子湯怎樣燉大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉40分鐘以上步驟16鴨子湯的制作鮮美的鴨湯，色澤金黃步驟17鴨子湯的制作方法鮮美的鴨子湯燉好了

鴨子洗凈，剁開放油稍微炒一下，加八角桂皮，香葉，生抽，老抽，耗油，鹽，少許糖，最后加罐啤酒！

材料：麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣1. 褪了毛的麻鴨一只，進(jìn)涼水鍋中焯水；2. 用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；3. 另起一鍋，將調(diào)料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來；4. 將鴨子放進(jìn)鍋中；5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，并用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘；6. 最后的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時就可以關(guān)火了。鴨子晾涼后斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！

海帶燉鴨子的做法 菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜 主料：凈鴨1500克。 配料：凈海帶400克。 調(diào)料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。 制作： 將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝盤。 特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。 砂鍋燉鴨子的做法 砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、姜片各適量。 做法： 1.鴨洗凈，取出內(nèi)臟，剁成塊，用開水燙一下備用。 2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、姜片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鐘的芋頭，繼續(xù)燒沸，再用小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。 砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。

山藥鴨湯材料鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許做法1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。6.喝的時候放少許鹽調(diào)味即可。

首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一只（濟(jì)南市場上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購買時一定要仔細(xì)辨認(rèn)）約1000克，切成塊后用水煮沸撈起，再用清水洗凈備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當(dāng)歸、黃芪各10克洗凈用紗布包好；干茶樹菇100克洗凈備用，竹蓀也可以。將鴨塊放入煲內(nèi)加水（約2000克水），將藥包、茶樹菇一并放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開就行），用大火煮開，這是加花雕酒，改用文火煨2個小時（中間一個半小時后加鹽，千萬別加味精、雞精，會破壞原有的鮮味）。另附:江南老鴨湯原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調(diào)味后即可。要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時切記不要放鹽，以免太咸。這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩，咸水鴨骨做鴨湯的小竅門去市場買半只切好的咸水鴨，吃過肉后，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的咸水鴨湯就做好了。

準(zhǔn)備用料：老鴨750g、鹽適量、扁尖75g、金華火腿100g、料酒30ml、生姜適量、小蔥適量、枸杞子適量1、準(zhǔn)備食材2、小蔥打結(jié)，準(zhǔn)備姜片和枸杞子3、老鴨和火腿一起冷水下鍋焯水后撈起洗凈4、把火腿切成片，扁尖撕開后用清水泡去一部分咸味后洗凈撈起5、把老鴨，火腿片，扁尖段一起加入電壓鍋里加入清水6、加入生姜片和蔥，料酒7、蓋上壓30分鐘8、等排完氣后打開嘗試味道，不夠味可以加鹽調(diào)味，我沒加9、撒上枸杞子后上桌

板鴨燉湯做法原料板鴨半只，香菇4個，蒜苔1小把，蒜4瓣，姜1塊。調(diào)料生抽、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油各適量。做法第一部：買來的板鴨上面有灰塵，用清水把它清洗兩遍，然后切兩半，這里只需要半只板鴨，先把半只切小塊，切好放盤子里備用，另一半留著下次吃。第二部：我們準(zhǔn)備一些配菜，四個香菇洗凈切厚片，蒜苔切小段，全部切好放盤子備用。第三部：把姜切片，蒜切小粒備用。第四部：起鍋燒油，放入姜片、蒜粒炒香，然后倒入香菇煸炒，把香菇炒軟。第五部：倒入切好的板鴨大火炒一分鐘，炒出板鴨的香味，然后倒入少量的清水。第六部：加蓋燜3分鐘，使鴨肉每一塊受熱均勻。第七部：板鴨燜好后倒入蒜苔翻炒，把蒜苔炒至斷生。第八部：調(diào)入適量的生抽、料酒、鹽、白糖、雞精，再翻炒均勻即可出鍋。第九部：出鍋裝修，一道色香味俱全的蒜苔炒板鴨做好了，有肉有蔬菜，營養(yǎng)搭配均衡。提示：板鴨和香菇、蒜苔一起炒，使它口感更營養(yǎng)豐富，有肉又有菜；你也可以把板鴨切小塊，然后直接蒸著吃，因為在腌制板鴨已經(jīng)把所有的調(diào)料都放進(jìn)去了，也滲透到鴨肉里，所以不需要再放其它調(diào)料了；還可以跟青椒或者蒜苗炒著吃，味道都非常好。

第一、燉鴨骨架湯材料主料：鴨骨350克，白菜500克，黃花菜（干）50克，調(diào)料：鹽5克，白醋5克，味精3克做法1.將烤鴨骨架以厚刀斬成小塊，放入燉鍋內(nèi)，加入一茶匙醋及適量的滾水(水量以蓋過骨架塊為原則)蓋好鍋蓋，將燉鍋的插頭插入座內(nèi)，以電力燉半小時。2.黃花菜以水泡發(fā)，摘去蒂部分較硬的部分，放置一旁備用。3.包心白菜洗凈置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成數(shù)條備用。4.此時燉鍋中的湯汁已稍濃，可先加入白菜條，拌勻一下，續(xù)加入黃花菜，以大火煮滾，再加入鹽與味精拌勻一下，即可裝入大碗內(nèi)上席供食。第二、土豆燉鴨材料谷鴨子半只，土豆，胡蘿卜，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香做法1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。2、燒開水，進(jìn)行焯水。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。3、鍋中燒油，放入姜片煸香。4、放入鴨肉翻炒。5、放入蔥，進(jìn)行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。6、顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。7、放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。8、出鍋時，撒上少許香菜即可。

冬瓜薏米老鴨湯 材料 老鴨半只，薏米一把，冬瓜兩斤，準(zhǔn)備調(diào)料：姜，料酒，鹽，白胡椒粉，小蔥 做法 1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用； 2、炒鍋內(nèi)不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續(xù)翻炒到鴨塊收縮，往外冒油； 3、將炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入砂鍋，加入剩余的姜片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉(zhuǎn)小火燉1小時； 4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。