江浙一帶比較喜歡喝黃酒，但正因?yàn)槿绱?，那個(gè)地區(qū)的黃酒種類多，品牌覆蓋面廣，賣起來(lái)比較困難。南方魚(yú)多水多，濕氣重。黃酒能驅(qū)寒暖身，真是絕配。況且南方人對(duì)酒的口味也沒(méi)有其他人那么濃。黃酒入口結(jié)合養(yǎng)生，南方市場(chǎng)也值得挖掘。個(gè)人認(rèn)為，大部分中國(guó)人不會(huì)太拒絕米酒。畢竟有一定的保健作用。這里我推薦兩個(gè)方向。
在農(nóng)村開(kāi)一家釀酒作坊怎么樣，需要多少錢？
酒香不怕巷子深。以做米酒為主，民間稱之土茅臺(tái)，做得好，一點(diǎn)也不亞于商場(chǎng)擺的瓶裝酒。約投資35萬(wàn)元且配套建一個(gè)小豬場(chǎng)，但環(huán)保一定過(guò)關(guān)，豬糞便必須沼氣處理。一煮飯發(fā)酵的米酒帶有米香味，且甘醇不帶苦。用特制鍋頭比現(xiàn)有農(nóng)村炒菜的炒鍋還要大數(shù)倍，每次僅煮40斤大米，且只能用農(nóng)作桿或木材加工廠的刨花木糠煮飯，須多煮才能熟能生巧。
鍋巴很香，放到第二鍋上面再煮一次，否則發(fā)酵不動(dòng)，其起到米酒增香的作用，再說(shuō)此農(nóng)村土灶土鍋煮的飯本身就很香很松軟，其它用蒸氣煮的飯，其酒味寡淡，且其飯涼后返硬，那么得出酒不好飲且略苦，切記！二糖化:飯熟透后起飯鋪到?jīng)鱿?，上面先放一張干凈的棉布，迅速起飯，疏勻，牛角扇吹涼至人體溫度，撤酒餅且拌勻，入瓦盆且蓋竹蓋(蓋是密蓋無(wú)孔)，冬曖夏涼，四季溫室控制在春天溫度一一21至25度，飯內(nèi)糖化溫度盡量控制以上的溫度。
三_糖化18小時(shí)左右入小瓦缸(僅裝10至15斤料)，加水按1份糖化料1份水，稍多一點(diǎn)也可，塑料袋封口，約7至10天即發(fā)酵完畢，其間溫度盡量控制同上，這樣的酒才甘醇，才不苦不刺口。大容器發(fā)酵溫度高，質(zhì)量不好。另，用塑料裝的糖化和發(fā)酵都不好。容器每次都要洗凈曬干消毒，否則易酸。四丶蒸餾:要求流出的酒溫度為常溫，剛出一斤灑以及最尾出的十多斤酒不賣，要重新加入發(fā)酵缸中二次發(fā)酵，因其味不好，影響質(zhì)量。
我想在村子里開(kāi)一家釀酒作坊，應(yīng)該如何快速上手？
感謝邀請(qǐng):小二哥本身也是在農(nóng)村，也是開(kāi)超市的，店里也賣了白酒?，F(xiàn)在來(lái)說(shuō)白酒是沒(méi)有以前那么好銷了，不過(guò)在農(nóng)村還是有市場(chǎng)的，年紀(jì)大一點(diǎn)的，還是喜歡喝一些散裝白酒。你要在農(nóng)村開(kāi)糧酒小作坊，我給你提幾點(diǎn)建議。1.首先你得考察你當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)的定位，高端的還是低端的。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的酒利潤(rùn)看低一點(diǎn)靠量取勝。做好定位再做前期準(zhǔn)備。
2.食品安全衛(wèi)生不容忽視。所有的證件一定要齊全，裝酒的容器，釀酒的設(shè)備，發(fā)酵的頭。這些都是要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的。3.水源水質(zhì)。據(jù)說(shuō)最好的水質(zhì)就是山泉水。其次就是井水，深井水，自來(lái)水就算了。釀出來(lái)的酒口感太差，做不長(zhǎng)久的。4.技術(shù)，技術(shù)一定要過(guò)硬，這是生存的根本?，F(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)那么大。做生意也要靠良心，坑蒙拐騙，偷工減料趁早別做。
黃酒的銷路在哪里？
江浙一帶比較喜歡喝黃酒，但正因?yàn)槿绱?，那個(gè)地區(qū)的黃酒種類多，品牌覆蓋面廣，賣起來(lái)比較困難。個(gè)人認(rèn)為，大部分中國(guó)人不會(huì)太拒絕米酒。畢竟有一定的保健作用。在這里，我推薦兩個(gè)方向:第一，在農(nóng)村，米酒價(jià)格普遍不貴，廣大農(nóng)民自然相信保健品。這一塊可以挖深。第二，南方小城市。南方魚(yú)多水多，濕氣重。黃酒能驅(qū)寒暖身，真是絕配。況且南方人對(duì)酒的口味也沒(méi)有其他人那么濃。黃酒入口結(jié)合養(yǎng)生，南方市場(chǎng)也值得挖掘。
