啤酒里面有大米算優(yōu)質(zhì)啤酒嗎，可否用大米來制造啤酒

一般可以的呢，但是一般不會(huì)選擇的呢，都會(huì)選擇小麥的呢，造價(jià)成本才會(huì)降低的呢~

啤酒里面只有小麥沒有大米的。

你是問“大米顆粒與啤酒有反應(yīng)嗎？”還是問“大米飯與啤酒有反應(yīng)嗎？”針對(duì)一問：大米不會(huì)與啤酒起反應(yīng)，當(dāng)然你若長(zhǎng)時(shí)間用啤酒激泡大米顆粒，也會(huì)讓大米顆粒吸水膨脹（啤酒中有大量水）。針對(duì)二問：大米飯是已經(jīng)經(jīng)過熱處理過的，大米中的淀粉顆粒有部分經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間高溫后會(huì)分解成小分子糖類物質(zhì)（如葡萄糖等），啤酒中若殘留有活酵母（如鮮啤酒、未經(jīng)過殺菌處理的啤酒），會(huì)對(duì)大米中已分解出的葡萄糖進(jìn)行代謝，算是起反應(yīng)了吧。

有拿大米作為輔料做啤酒的..

可以是同種設(shè)備，只是原料粉碎度控制不一樣，使用過濾槽的情況下，大米要粉碎得更細(xì)些。若是使用壓濾機(jī)進(jìn)行麥汁過濾，麥芽、大米的粉碎度就可以一樣了。如果你是自釀設(shè)備，從短期成本角度考慮，是可以考慮只買一臺(tái)粉碎設(shè)備，粉碎麥芽和大米時(shí)分別采用不同的對(duì)輥間距就可以了，但問題是這種操作效率要低些，設(shè)備磨損更快些，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，成本上并不有優(yōu)勢(shì)，建議還是購(gòu)買兩臺(tái)粉碎設(shè)備！

隨著各種啤酒原料價(jià)格的不斷上漲，特別是進(jìn)口麥芽、大米價(jià)格的直線上揚(yáng)，直接導(dǎo)致了啤酒生產(chǎn)成本的大幅上升。為維持企業(yè)的生存和發(fā)展，各啤酒廠家都在積極應(yīng)對(duì)此項(xiàng)問題，通過技術(shù)創(chuàng)新和提高輔料比來消化成本上升的壓力。而在啤酒釀造過程中使用50％以上的輔料，可有效改善啤酒口味，降低色度、總多酚，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生許多負(fù)面影響，如氮源不足、過濾困難、非生物穩(wěn)定性降低等。以價(jià)格相對(duì)麥芽要低得多的谷物作為輔料，可以提高麥汁的收得率，達(dá)到降低成本的目的；在麥芽?jī)r(jià)格和質(zhì)量波動(dòng)的情況下，通過合理調(diào)整麥芽與輔料的比例，可將麥汁和啤酒的質(zhì)量保持在恒定的水平；使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設(shè)備利用率，調(diào)節(jié)麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發(fā)酵度；使用含糖、蛋白質(zhì)高的輔料（如小麥），有利于改進(jìn)啤酒的泡沫性能。在使用輔料比提高的情況下，注意生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問題。添加輔料的品種和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)麥芽的具體情況和所生產(chǎn)啤酒的類型來確定，如麥芽酶活力不足，須適當(dāng)補(bǔ)充合適的酶制劑；麥芽可同化氮低，須補(bǔ)加中性蛋白酶。

用的都是糧食，用勾兌方式是造不出啤酒來的。

啤酒用糧食，啤酒主要成分是大麥芽，大麥?zhǔn)遣刈迦嗣竦闹饕Z食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長(zhǎng)江和黃河流域的人民習(xí)慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料“旭日升暖茶”的原料中也有大麥。

準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是不以人類的主要口糧做主要原料 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)中低檔啤酒用的原料大都是大麥芽和玉米淀粉，這兩者都不是人類的主要口糧 高檔啤酒會(huì)用大米代替部分或全部玉米淀粉，但不會(huì)很多，最多不會(huì)超過總原料量的40%

啤酒用糧食，啤酒主要成分是大麥芽，大麥?zhǔn)遣刈迦嗣竦闹饕Z食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長(zhǎng)江和黃河流域的人民習(xí)慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料“旭日升暖茶”的原料中也有大麥。

有菠蘿啤里面含有酒精。菠蘿啤全稱菠蘿啤酒，雖然菠蘿啤味道很像飲料，但它是以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料生產(chǎn)的一種菠蘿味啤酒。它只有1%的酒精含量，卻對(duì)駕駛安全的影響卻很大。菠蘿啤里面含有酒精。菠蘿啤酒是以菠蘿為原料，經(jīng)壓榨、過濾、濃縮和香氣回收工藝制成的淺黃色澄清透明液態(tài)產(chǎn)品，菠蘿香味濃郁。主要用于菠蘿啤酒的生產(chǎn)。生產(chǎn)方式：每噸酒加0.5—3公斤菠蘿啤酒基料，在啤酒過濾后加入清酒罐中。菠蘿啤全稱菠蘿啤酒，雖然菠蘿啤味道很像飲料，但它是以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料，將啤酒醇厚的麥香，與菠蘿成熟一刻散發(fā)的芬芳完美結(jié)合而產(chǎn)出的一種菠蘿味啤酒，它只有1%的酒精含量，對(duì)駕駛安全的影響卻很大。生產(chǎn)歷史：菠蘿味啤酒始創(chuàng)于上世紀(jì)的七十年代末。當(dāng)時(shí)，人們?cè)跁筹嬈【茣r(shí)，往往會(huì)將一半啤酒兌上一半汽水，形成一種既有啤酒風(fēng)味，又清甜可口的飲品。于是，有關(guān)技術(shù)人員從中受到啟發(fā)，研制出一種以啤酒為基礎(chǔ)的菠蘿香型飲料，它以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料，將啤酒醇厚的麥香，與嶺南佳果優(yōu)質(zhì)甜心菠蘿成熟一刻散發(fā)的芬芳完美結(jié)合，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵，并以科學(xué)方法精制而成。從而形成了果香濃郁、酸甜適中、營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清新怡神的獨(dú)特風(fēng)格。

菠蘿口味啤酒和菠蘿口味飲料都被稱作菠蘿啤，如果是無醇菠蘿啤(即菠蘿口味飲料)，那里面不含酒精，喝無醇菠蘿啤是不會(huì)喝醉的。而有醇菠蘿啤(菠蘿口味啤酒)則是含酒精的，酒精含量為0.5%-2.5%，屬于酒精含量很低的果味啤酒。菠蘿味啤酒始創(chuàng)于上世紀(jì)的七十年代末。當(dāng)時(shí)，人們?cè)跁筹嬈【茣r(shí)，往往會(huì)將一半啤酒兌上一半汽水，形成一種既有啤酒風(fēng)味，又清甜可口的飲品。于是，有關(guān)技術(shù)人員從中受到啟發(fā)，研制出一種以啤酒為基礎(chǔ)的菠蘿香型飲料，它以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料，將啤酒醇厚的麥香，與嶺南佳果——優(yōu)質(zhì)甜心菠蘿成熟一刻散發(fā)的芬芳完美結(jié)合，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵，并以科學(xué)方法精制而成。從而形成了果香濃郁、酸甜適中、營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清新怡神的獨(dú)特風(fēng)格。菠蘿口味啤酒和菠蘿口味飲料都被稱作菠蘿啤，要注意區(qū)分。無醇菠蘿啤也被稱為菠蘿麥芽味碳酸飲料，這是為了避免消費(fèi)者混淆，特意更改的名稱，而含有乙醇的菠蘿啤則被稱為菠蘿味低醇啤酒。菠蘿啤產(chǎn)品配料表中的大米、淀粉等成分是產(chǎn)生酒精的主要來源，一般來說，無醇菠蘿啤的配料表中是沒有這類物質(zhì)的，而有醇菠蘿啤不僅存在這幾種成分，而且在外包裝也會(huì)標(biāo)注酒精度的濃度，大家可以很清楚的辨別菠蘿啤中是否含有酒精，在選購(gòu)菠蘿啤時(shí)稍微看一下配料表就可以了。

快速鑒別啤酒好壞 啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物（如大米、玉米等）為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計(jì)算，1升啤酒相當(dāng)于0.7升牛奶的營(yíng)養(yǎng)。最直觀的啤酒優(yōu)劣鑒別方法有以下四種——— 色澤鑒別 良質(zhì)啤酒———淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。 次質(zhì)啤酒———色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。 劣質(zhì)啤酒———色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。 泡沫鑒別 良質(zhì)啤酒———倒入杯中時(shí)起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。 次質(zhì)啤酒———倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時(shí)間持續(xù)兩分鐘以上。 劣質(zhì)啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。 香氣鑒別 良質(zhì)啤酒———有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。 次質(zhì)啤酒———有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。 劣質(zhì)啤酒———無酒花香氣，有怪異氣味。 口味鑒別 良質(zhì)啤酒———口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。 次質(zhì)啤酒———口味較純正，無明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。 劣質(zhì)啤酒———味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無

辨別方法：一、看日期： 查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。 二、看色澤： 觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。 三、聞香氣： 質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣；質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻? 四、嘗味道： 即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量?jī)?yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細(xì)膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。釀造不好、質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會(huì)帶有苦味、澀味，有的還會(huì)帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。