液態(tài)發(fā)酵醪液處于液態(tài)進行發(fā)酵。白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下。中國白酒發(fā)酵，固體發(fā)酵和液體發(fā)酵的主要區(qū)別是。液態(tài)發(fā)酵釀酒是在液態(tài)發(fā)酵的基礎(chǔ)上，通過糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝，將原料全部制成液態(tài)的白酒。這樣生產(chǎn)的黑液通常被稱為新黑液。白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別在于使用了不同的釀造方法和原料。
固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下一釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化糖化發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。
二所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。
白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵法哪個好？有什么不同？
白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是:固態(tài)發(fā)酵是蒸飯加曲發(fā)酵再蒸溜出酒，這樣的酒經(jīng)過醞缸一定時間后生成自然香味，香味濃郁口感醇厚，也就是傳統(tǒng)的釀酒工藝;液態(tài)發(fā)酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發(fā)酵，發(fā)酵成熟后直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感香味方面都不如固態(tài)釀成的酒好，但液態(tài)釀酒，出酒率比固態(tài)法高近一倍多，工序簡單，節(jié)省勞力，這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法。
洋酒也是液態(tài)發(fā)酵，有專家說酒精勾兌白酒也是液態(tài)發(fā)酵，那是不是一樣呢？
幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。蒸餾酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。釀造方法總體來看，都是發(fā)酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒威士忌一般用大麥黑麥燕麥小麥或玉米做原料，不同國家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時間。
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是味道純凈。也就是說，一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嘗出別的什么谷物水果。金酒誕生之初，其實是專供東印度海員商人續(xù)命的利尿劑。它的特殊風(fēng)味來自杜松子，也有廠商會在釀造時加入橙皮豆蔻甘草荽子等特殊原料，以求更令人難忘的味道。
瑞士金酒從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。朗姆的原料是甘蔗，算是一種制糖業(yè)的副產(chǎn)品。白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃蘋果等水果的。白酒理論上也是糧食釀造的，但是只要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數(shù)高的伏特加弄混。白酒和以上幾種西方蒸餾酒最主要的區(qū)別，在于白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入霉菌參與發(fā)酵的品種。
酒曲酒曲的原料是發(fā)霉谷物。酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。當(dāng)然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據(jù)。建國后白酒地位被拔高全國男性愛喝酒這件事，也曾遇到過阻礙糧食短缺。
為了解決人們的飲用問題，專家們在傳統(tǒng)的固體發(fā)酵方法之外，開辟了一種新的液體發(fā)酵形式。固態(tài)發(fā)酵顧名思義，釀造葡萄酒的原料是固態(tài)的。一般有小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食。把這些糧食和水混合，然后加入酒曲，控制溫度、濕度、風(fēng)量，調(diào)節(jié)微生物的繁殖速度，就叫發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，谷物中的淀粉分解成糖，然后轉(zhuǎn)化成酒精，脂肪轉(zhuǎn)化成脂肪酸，脂肪酸再轉(zhuǎn)化成有機酸。蛋白質(zhì)首先分解成氨基酸，然后轉(zhuǎn)化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些東西區(qū)分了葡萄酒和酒精。