1，燒鴨家常做法的家常做法大全怎么做好吃視
家常燒鴨的做法1.菜洗凈待用2.蒜剝皮，在壇子里撈點泡姜，沒有可以鮮姜代替。主要是用來去鴨子腥味的。3.鴨子淖水4.少量菜籽油5.鴨子下鍋小火煎得金黃6.泡姜蒜下鍋炒出味道來7.加水大火燒開小火慢煮，待鴨子軟爛。8.待水干后下配菜炒9.待菜熟后就撒芝麻出鍋
用料 鴨腿 兩只 絲瓜 一只 雞腿菇 7、8根 蔥 姜 鹽 蠔油 味精 農(nóng)家絲瓜燒鴨的做法 將鴨腿流水沖凈血水，斬成小塊兒。雞腿菇洗去根部的泥沙控干，絲瓜去皮將切好的鴨腿肉先“飛”一下水，燒開5分鐘，撈出用水洗凈表面血沫和雜質(zhì)備用。絲瓜切滾刀塊，雞腿菇對切兩半做鍋點火倒一點兒油，不需要太多，因為鴨肉會出油。油熱后將蔥姜煸香，將汆過水的鴨肉倒進去翻炒料酒可以稍微多倒一些，主要是為了去腥倒入開水，掩住鴨肉即可，蓋住鍋蓋燜上7、8分鐘待汁子稍微收的少一點兒的時候，加入一勺蠔油，不要多，一勺就行！再根據(jù)自己口味咸淡，加入適量鹽翻炒均勻，倒入絲瓜塊和雞腿菇。這個時候鍋子里的汁子略微少一些，但沒關(guān)系，絲瓜和雞腿菇也會出一點點水，不用擔心會糊鍋不用蓋蓋子，繼續(xù)燒個3、5分鐘，絲瓜發(fā)軟即可，最后勾一點味精，就可以出鍋了
2，燒鴨怎么做
主料2人份鴨0.25只輔料泡姜20克蒜10克老抽5克生抽5克洋蔥0.5個蒜苗10克青椒1個家常燒鴨步驟1菜洗凈待用步驟2蒜剝皮，在壇子里撈點泡姜，沒有可以鮮姜代替。主要是用來去鴨子腥味的步驟3鴨子淖水步驟4少量菜籽油步驟5鴨子下鍋小火煎得金黃步驟6泡姜蒜下鍋炒出味道來步驟7加水大火燒開小火慢煮，待鴨子軟爛步驟8待水干后下配菜炒步驟9待菜熟后就撒芝麻出鍋烹飪技巧鴨子一定要水煮干后才下菜，鴨子吃起來才干香
v主料：凈雛鴨750克。 配料：肥肉絲30克、鴨蛋一個。 調(diào)料：醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 做法 1、將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內(nèi)加水燒開，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內(nèi)，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒腌制，切下鴨頭、鴨掌備用。 2、將鴨蛋打入碗內(nèi)，加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上，再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。 3、炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內(nèi)，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然后改切長4厘米、寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。 特點 外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。
3，燒鴨的做法怎樣做
深井燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 工藝：烤深井燒鴨的制作材料： 主料：草鴨1只（3500克）。調(diào)料：五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。教您深井燒鴨怎么做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，涂抹在鴨肚內(nèi)壁，燙皮吹干后下掛爐烤熟。2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。深井燒鴨的制作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。東江鍋燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鍋燒 東江鍋燒鴨的制作材料：主料：鴨1750克輔料：豬肉(肥瘦)175克,蓮子60克,淀粉(蠶豆)3克,糯米200克,蝦米15克,香菇（干）20克調(diào)料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,鹽5克,豬油（煉制）70克 教您東江鍋燒鴨怎么做，如何做東江鍋燒鴨才好吃1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時后，洗凈，濾干；2. 將鴨宰凈后“起全鴨”，洗凈，晾干；3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細粒；4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；5. 將豬肉用濕淀粉拌勻后，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；6. 拌好的餡料填入鴨腔內(nèi)，并用小繩扎牢刀口，使之恢復(fù)原狀；7. 然后將鴨放入沸水鍋里氽約1 分鐘，使鴨皮膨脹發(fā)硬，取出洗凈，解去小繩；8. 用鐵針在鴨身扎數(shù)小孔，用白布將鴨裹著并用小繩扎牢，然后放入沸二湯鍋中；9. 再用中火煲約4 小時至軟爛，取出，去繩、布，覆放于盤中；10. 割去鴨尾臊，撬開鴨背，加入味汁于鴨腔內(nèi)，拌勻，然后仰扣在大湯窩內(nèi)；11. 食時，與沸上湯一并上桌。 東江鍋燒鴨的制作要訣：用鐵針在鴨身上扎數(shù)小孔，煲時放氣，可避免鴨皮爆裂。
4，家常紅燒鴨的做法步驟圖家常紅燒鴨怎么做
用料 鴨 1只八角 少許香葉 少許花椒 少許（干）辣椒 適量桂皮 一塊草果 兩顆生姜 一坨蔥白 適量生抽 半碗料酒 適量冰糖 如果炒糖色請準備兩份鹽 適量家常紅燒鴨的做法 首先一只鴨子它從超市買回來是這樣的。然后你就想辦法把它剁成坨。介于畫面太過血腥，PO主就不上圖了。我選擇了四肢分解，鴨架剃肉的辦法，保留了中間完整的骨架，然后骨架用來煮了個湯。不過湯呢日后再來研究。來，讓我們進入燒鴨的世界。1. 焯水。！??！請用冷水焯它。水沸后撇去浮沫，將鴨塊撈起。2. 炒糖色。下鴨塊。取鍋，油溫至六七十度時倒入第一份冰糖，炒至全部溶于油里，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒，注意顏色，至紅栗色時糖色就完成了。這時下鴨塊炒。大火炒至上色，倒入適量料酒，繼續(xù)翻炒，一定要炒至干香，最后倒入生抽，短時間翻炒之后倒入開水。關(guān)火。3. 掏出你的高壓鍋。（當然你也可以像我那位喜歡慢燉鍋還是什么砂鍋之類的朋友一樣，掏出你的慢燉鍋，時間請自行控制。）4. 把炒好的鴨塊啊什么亂七八糟的香料啊姜啊的倒進去，適量生抽，鹽，剩下那份冰糖。5. 壓大概二十五分鐘左右，大概會變成這樣：家常紅燒鴨的做法 步驟16. 取出你的另一口鍋，或者洗好了的第一口鍋，這里注意一下，如果你發(fā)現(xiàn)其實第二口鍋沒什么必要掏出來的話，恭喜你，你是對的。因為我也發(fā)現(xiàn)了。7. 誒別急，既然都掏出來了那咱們還是收個汁唄。大火收汁，關(guān)火。最后長啥樣？吃啦，沒照！家常紅燒鴨的做法 步驟2小貼士炒制糖色請一定要注意冰糖融化后轉(zhuǎn)中小火，不然容易糊過頭。
用料：鴨900克姜2片相克食物蒜頭2瓣相克食物油適量鹽適量生抽適量老抽1調(diào)羹五香粉少許芝麻油少許菜譜做法：1.備好食材.2.鴨肉斬塊,姜切片,蒜頭拍扁.3.鴨肉下油鍋,皮朝下煎微黃.4.翻面繼續(xù)煎5分鐘.5.鴨肉撥一邊,下白糖.6.小火炒成焦糖色.7.翻炒上色,放入姜、蒜頭,調(diào)入生抽、老抽、五香粉、鹽,炒5分鐘.8.倒入高壓鍋.9.加入清水,蓋蓋子,開大火,鍋上汽轉(zhuǎn)小火煲15分鐘.10.15分鐘后,關(guān)火.鍋下汽后,開蓋.11.重新開火,淋入芝麻油,大火收汁.12.收汁完畢,美味完成了！
5，怎么做的燒鴨最好吃
當然是正宗的北京烤鴨好吃，北京烤鴨有兩種原料，一種是北京鴨、一種是櫻桃谷鴨?！?/div>
家常做燒鴨，第一步是鐵鍋不放油，中火把鴨塊反復(fù)炒干，再加姜片加料酒繼續(xù)炒干，完全炒干后再加植物油繼續(xù)炒，若鴨子本身很肥則不再加油了（注意不可炒糊）再加2兩醬油，一小勺糖，一點點干辣椒（或自己愛吃的別的調(diào)料。本人做是越簡單越好，不加雞精什么的，只吃每個菜本身的味道），加開水將鴨塊淹沒，丟幾塊姜塊，一小把蔥。蓋蓋，大火燜開后改小火燉。香氣出來后嘗嘗，肉爛了就可起鍋了（鴨子肉老嫩程度不同燉爛的時間不等。加水前也可以先加啤酒炒干一遍后再加佐料燜。就是啤酒鴨了。 第一次炒干的目的就是要去掉鴨腥味，而加了啤酒再炒干是為讓啤酒味進入鴨肉。
啤酒鴨的做法：主料：鴨肉、啤酒、蒜、姜、蔥、醬油、鹽、味精 1.鴨肉洗凈，切塊 2.鴨肉放水里煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下 4.鍋中放入啤酒（半只鴨三瓶啤酒）、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時 6.起鍋前放入味精和蔥即可
主料： 鴨 8500克 調(diào)料： 小蔥 250克 甜面醬 200克 椒鹽 50克 蜂蜜 50克 鹽 50克 味精 10克 各適量 燒鴨的做法： 1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)； 2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛； 3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌； 4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米； 5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈； 6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固； 7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾干； 8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流； 9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿； 10. 燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果； 11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟； 12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐； 13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象； 14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
6，怎樣做燒鴨最好吃
啤酒燒鴨：材料：鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒適量做法：1、鍋內(nèi)油燒熱，加蔥姜，干辣椒，花椒炒出香味放鴨肉翻炒，會出油出水，出的多了就倒出來，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉不再出水，出油，加老抽，糖，胡椒粉翻炒均勻2、倒入啤酒，放鹽，中火燜煮到湯汁收干即可！
脆皮烤鴨材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml做法將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風干5小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時，將風干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時間旋鈕撥動至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把時間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門，進行烤制。40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。小訣竅:東菱電烤箱的部分機型具有旋轉(zhuǎn)烤功能，特別適合烤制整只的雞或鴨，不僅保持上桌時外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。配烤鴨必不可少的還有荷葉餅、炒過的熟甜面醬、切絲的大蔥白、去皮去籽切條的黃瓜，其中荷葉餅在涼了之后，餅皮會變得有點干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢復(fù)柔軟。也可以準備些熱的芝麻燒餅，來夾著新鮮出爐的熱烤鴨來吃。
啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。