鳳香 醬香 的 區(qū)別，鳳城老窖醬香和貴州醬香有什么區(qū)別

這兩款首先度數(shù)不一樣，而且味道也不相同。

貴州茅臺鎮(zhèn)內(nèi)宮老醬香白酒其酒質(zhì)清澈透明，略有暗黃，該酒主要特點為醬香濃郁，酒體醇厚，優(yōu)雅細(xì)膩，高而不上頭，低而不淡口，回味悠長。目前圖片這款53度貴州仁懷內(nèi)宮牌老醬香白酒500ml每瓶市場零售價為268元rmb，是您商務(wù)宴請和饋贈親朋好友之首選佳品。若有幫助望采納，多謝！

鳳香型白酒是糧食酒嗎，對的。酒剛子酒也是糧食酒，這是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，大師品質(zhì)、既有面子，還不多花錢，還能延年益壽，自己喝還是企業(yè)宴請/送禮都可以使用。白酒濃香型和醬香型有什么區(qū)別，在于口感不同，濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅臺、習(xí)酒為代表。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”） 具體區(qū)別如下： 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

白酒的四大香型分別是：醬香型、濃香型、清香型和鳳香型。醬香型酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚。濃香型酒窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)。清香型酒清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和。鳳香型酒清澈透明，醇香秀雅，諸味諧調(diào)。 白酒的其它香型 米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園和西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。

鳳香型白酒和濃香型的區(qū)別：1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復(fù)合香味。2、鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復(fù)合香。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型?！　♂u香型酒　　所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、幽雅，醬香突出，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久?！　庀阈途啤　∷约核嵋阴橹黧w香。主要特征是：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜甘冽，純正，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長?！　∏逑阈途啤　∷砸宜嵋阴ズ腿樗嵋阴烧叩慕Y(jié)合為主體香。主要特征是：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，甘潤爽口，清香醇正柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜，余味爽凈，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格?！　∶紫阈途啤　∷郧澹?、爽、凈見長。主要特征是：蜜香清雅．口味柔和，入口綿甜，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香?！　　∑渌阈桶拙啤　∷幭阈?，特點：瀘帶藥香，酸味適中，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿，醇和、回甜之特點?！　〖嫦阈?，特點：濃、醬兼而有之，芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽凈味長。有濃中帶醬、或醬中帶濃之風(fēng)格，是瀘、茅結(jié)合的典型?！　▲P型，特點：因發(fā)酵期短，工藝和貯酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘潤，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調(diào)?！　√匦停攸c：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和。濃、清醬兼而有之。　　豉香型，特點：玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，余味爽凈，是我國白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）?！　≈ヂ橄阈停攸c：香氣清冽，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格1、濃香型大曲酒釀造主要特點是：混蒸續(xù)糟發(fā)酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質(zhì)摘酒、高溫量水、適當(dāng)用曲、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發(fā)酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發(fā)酵。濃香型大曲酒的發(fā)酵可分三個階段，即：主發(fā)酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精（邊糖 生產(chǎn)大量乳酸、 酯類生產(chǎn)，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、 化邊發(fā)酵）；溫度緩慢 乙酸等；品溫 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合 升高，產(chǎn)生二氧化碳。 趨于穩(wěn)定。 物產(chǎn)生；品溫下降，逐漸趨于穩(wěn)定。 所產(chǎn)的原酒經(jīng)長期儲藏、精心勾兌而成，具有“醇香濃郁，甘冽清爽，飲后尤香，回味悠長”的特點，以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 2、清香型大曲酒的生產(chǎn)工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續(xù)渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它采用了清渣法，發(fā)酵設(shè)備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。汾酒大生產(chǎn)每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，歷經(jīng)10～11個月的生產(chǎn)周期。 3、醬香型白酒，由于其生產(chǎn)工藝特殊，品質(zhì)優(yōu)異，深受消費(fèi)者喜愛。那么醬香型白酒生產(chǎn)工藝到底是什么樣的呢？本文就貴州茅臺醬香型白酒生產(chǎn)過程進(jìn)行揭秘，讓你知道醬香型白酒是怎么生產(chǎn)的。 茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，季節(jié)性很強(qiáng)，通常是端午采曲、重陽投料。 茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，其基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，生產(chǎn)工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間，這也是貴州茅臺酒的987生產(chǎn)工藝。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第一步是清蒸下沙： 采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第二步是混蒸糙沙： 采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程； 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中九次蒸煮的解釋： 清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中八次發(fā)酵的解釋： 清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個月，共八次發(fā)酵。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中七次取酒的解釋： 混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 貴州茅臺鎮(zhèn)按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)，都嚴(yán)格按照以上醬香型白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，這也是茅臺酒的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出來的各輪次酒的質(zhì)量各有特點，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。 傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，由于生產(chǎn)周期長，加上需要長期窖藏，因此成本比較貴。