正宗紅燒肉的做法大全，正宗紅燒肉的做法

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用 紅燒肉流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

主料帶皮五花肉400克 輔料食用油少量鹽少量味精適量料酒適量姜汁數(shù)滴生抽適量老抽適量紅糖1勺肉蔻2個(gè)桂皮1根川椒2個(gè)香葉3片八角3個(gè) 步驟紅燒肉的做法步驟11.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）紅燒肉的做法步驟22.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分紅燒肉的做法步驟33.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡紅燒肉的做法步驟44.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味紅燒肉的做法步驟55.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出紅燒肉的做法步驟66.鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可

紅燒肉的正宗做法！

家庭版紅燒肉的做法

三農(nóng)，農(nóng)村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎么做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家?guī)?lái)的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！

- 用料 -五花肉姜1小塊冰糖一小碗醬油八角鹽- 做法 -1.準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。2.五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。 6.將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜础Ｗ屆繅K五花肉都裹上糖色。7.放入姜片繼續(xù)翻炒。8.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。9.收汁

材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法： 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可 1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉 2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味 3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋 4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

簡(jiǎn)單的做法：五花肉切塊，用微波爐加熱5分鐘，把多余的油去掉，鍋里下油，放糖，炒到微微黃色時(shí)候，下肉，炒到肉有點(diǎn)變色，注意別糊了，加水，蔥，姜，大料，料酒，桂皮，香葉，鹽（如喜歡甜的可以放幾顆冰糖）小火燉到湯變的粘稠了，就OK了??！這絕對(duì)是我自己寫的！?。〔恍拍憧梢噪S便找！做法是我自己總結(jié)出來(lái)的！特點(diǎn)是比一般傳統(tǒng)的做法簡(jiǎn)單，好掌握，時(shí)間短！??！試試吧！！

宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

紅燒肉還是正宗做法的啊。做得好吃，大家都愛(ài)吃即可的。各有各的方法與特色的。不妨網(wǎng)上看看，書店看看等，找到相關(guān)的資料，自己動(dòng)手試做，做出自己的味道來(lái)，與人分享或自己享受吧。拷貝一個(gè)菜譜上來(lái)，就免了吧。樓主自己開始動(dòng)手吧。

紅燒肉的做法匯總 最簡(jiǎn)單做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉： 1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3、加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4、起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5、水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。不對(duì)，是比肉還好吃。:-) 家傳紅燒肉： 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法，小試廚刀，朋友們都說(shuō)好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米見(jiàn)方的小塊，再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味，若懶可省)，用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽，在這兒我都是混著用)，加入糖，蔥花配成汁，把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下)。燒半鍋油，待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘，取出。燒小半鍋水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成。特點(diǎn)：肉香味十足且非常酥松。關(guān)鍵：蔥要多加，炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去，那就成炒肉了)缺點(diǎn)：炸肉時(shí)煙很大，沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散。 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1。5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉： 要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來(lái)像干柴。把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小。把蔥姜蒜切段兒備用。把切好的肉洗干凈，然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油，把肉放進(jìn)去煸，把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后，看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了，就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，并加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽，拷油調(diào)味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好，然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去。加水開始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒干了，需要燉幾個(gè)小時(shí)，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時(shí)候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養(yǎng)彥，瘦肉油香，最高境界!哈哈，試試看? 紅燒肉之家庭作法： 一般說(shuō)來(lái)，飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜，在家中難于完全實(shí)現(xiàn)，這里提出一則家庭制作的方法，供愛(ài)貓撲。愛(ài)生活。首先選擇五花肉若干，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個(gè);桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。第三取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)第四取沙鍋一個(gè)，略加一點(diǎn)兒水，放于火上。第五取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干，此時(shí)，鏟子要不停的攪動(dòng)，當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻，下入肉，不停翻動(dòng)，使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)第六將調(diào)料放入鍋中，翻炒，略加一點(diǎn)醬油。第七將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。第八開鍋后，關(guān)小火，50分鐘左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會(huì)更好。此法極適合家庭制作。 紅燒肉： 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。：)偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加從停－我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀：pp 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了——這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦。：) 別有另一翻風(fēng)味 第一，要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑，香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的二鍋頭一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開始熬……直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！ 又一做法： 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。 1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2、炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè)方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3、炒鍋放水。以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè)；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4、開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，用手捏捏就可以了）。 注意事項(xiàng)： 1、鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。 2、火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。

紅燒肉的做法大全 家常小菜 2010-12-07 10:05:43 閱讀124 評(píng)論8 字號(hào)：大中小 訂閱 　　紅燒肉的做法大全 　　現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，喜歡吃紅燒肉的朋友有很多，但是能把紅燒肉做得好吃并不容易。那么究竟紅燒肉的家常做法怎么做最好吃呢？根據(jù)我的實(shí)踐，雖然紅燒肉是一道最普通的家常菜，每人的做法都不盡相同，但只要掌握如下一些要領(lǐng)，就完全可以輕松做出讓人百吃不厭的紅燒肉。 　　紅燒肉的制作要領(lǐng)： 　　一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。 　　二、焯水 ：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌?，開鍋后撈出，洗干凈血沫。 　　三、燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。 　　四、收汁：對(duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。 　　燒好紅燒肉的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 　　1、五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。 　　2、做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。 　　3、要稍微多放一點(diǎn)糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒(méi)有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營(yíng)養(yǎng)健康。 　　紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。 　　我曾經(jīng)嘗試過(guò)用16種香草料來(lái)烹制紅燒肉。說(shuō)實(shí)話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實(shí)，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點(diǎn)蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時(shí)間、耐心和等待了。 　　紅燒肉的做法一 　　用料： 　　1、帶皮五花肉一斤； 　　2、鵪鶉蛋三十個(gè)； 　　3、冰糖兩大匙（約半兩）； 　　4、老姜一塊； 　　5、八角兩玫； 　　6、花椒一小匙； 　　7、桂皮兩小塊； 　　8、干辣椒四個(gè)； 　　9、香蔥四、五棵； 　　10、醬油半湯勺； 　　11、料酒兩大匙； 　　12、鹽適量。 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干辣切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。 　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　紅燒肉的做法二 　　紅燒肉筍干的制作材料： 　　主料：干筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克 　　輔料：土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克 　　調(diào)料：醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 　　教您紅燒肉筍干怎么做，如何做紅燒肉筍干才好吃 　　1. 鹽漬筍干用水泡半天，其間一個(gè)小時(shí)一換水，并且撕成絲； 　　2. 最后充分洗幾次去掉鹽味瀝干水分備用； 　　3. 五花肉洗凈切成小塊； 　　4. 五花肉放入加了黃酒的沸水里煮開2～3分鐘撈出瀝干水分； 　　5. 熱油放砂糖化開，放入五花肉炒糖色，之后倒醬油（老抽最好，如無(wú)生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味； 　　6. 加水沒(méi)過(guò)材料再稍多一些，之后放入筍干、切成塊的土豆和洗凈的香菇燒開； 　　7. 改小火燜40分鐘。 　　紅燒肉的做法三 　　原料： 　　帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 　　紅燒肉的做法： 　　帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 　　盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 　　將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 　　大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 　　轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。 　　轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 　　加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。 　　紅燒肉營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)： 　　許多人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望“肉”興嘆、敬而遠(yuǎn)之了。其實(shí)，這是一種非常片面的認(rèn)識(shí)。 　　有關(guān)部門曾經(jīng)對(duì)北京市40名百歲以上長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯於汲?。人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒(méi)有以上諸病癥出現(xiàn)。 　　深入研究后發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火焐燉，肥肉中的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成發(fā)生了深刻的改變，對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。 　　所以，人們?nèi)粘Ｉ钪写罂刹槐貙?duì)紅燒肉敬而遠(yuǎn)之。只要烹調(diào)得法，將其在文火上焐，對(duì)身體的危害就會(huì)大大降低。如果加入適量海帶或胡蘿卜或大蘿卜等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對(duì)身體也大有裨益。 　　以下是其他的紅燒肉的做法圖解： 家常紅燒肉 家常紅燒肉 微波爐紅燒肉 南瓜紅燒肉

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作.

正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。? 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

紅燒肉的做法；主料；五花肉！配料；香葉，白糖，鹽，味素，醬油，等等！ 做法；中火下底油！放白糖！用白糖熬！下入主料炒至7-8成熟！在放配料炒！少放水！燜5-8分鐘左右就可以！ 如果顏色不是就用醬油！出來(lái)就可以拉！

我說(shuō)的紅燒肉，是至醇至純的正宗紅燒肉，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會(huì)引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料。 肉洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有看相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點(diǎn)水，有的書上說(shuō)一小碗一小碗加，效果絕對(duì)沒(méi)不好。（初試的人就經(jīng)常放水不準(zhǔn)，幾次以后就會(huì)好了）就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個(gè)大鍋，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上。 此是，就可點(diǎn)火了，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；放些干山楂，效果更好，香味更足。 若干分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個(gè)字，沒(méi)有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個(gè)特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，焐至少45分鐘，焐得時(shí)間長(zhǎng)，就好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的就是這個(gè)慢功夫。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，小心湯水被燒干。（當(dāng)然，湯水燒干也不見(jiàn)得是壞事。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，有個(gè)叫倪德的廚師，就是因?yàn)闆](méi)掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松。） 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油不能放得太早，也不能太晚，肉沾到鹽份便燒不酥，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會(huì)把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實(shí)完全可以用上海醬油，有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯(cuò)。 這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時(shí)候，火要開大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的話，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬(wàn)不要離開，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，這乃是天下極品——紅燒肉！ 起鍋、裝盤、上桌！如果此時(shí)主人不叫開飯的話，一定會(huì)有許多人口水在滾動(dòng)的！ （有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，好象以前說(shuō)那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會(huì)縮但也不會(huì)酥，油走不掉，肉又硬，于是每個(gè)人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因?yàn)檫@種燒法，時(shí)間短，樣子好，但說(shuō)吃口，就不敢恭維了。 ）

五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁上盤。

用豬肉做