手把肉的正宗做法，手把肉的做法

用料 羊肉羊骨（我用的是羊排） 1500g 大蔥 1根 鹽 正宗手把肉的做法 羊肉斬成大塊，洗凈洗凈的羊肉放在鍋里，多加點(diǎn)涼水，大火燒開，撇去黑褐色的血沫，血沫撇凈就是白沫了，多撇幾遍直到把白沫也撇凈洗干凈的大蔥整根放進(jìn)去，太長的切成兩段，然后加入食鹽小火燉1小時(shí)30分左右時(shí)間到香噴噴的手把肉就可以出鍋了，白嘴吃就很鮮美，還可以沾上蒜蓉辣醬吃～絕配小貼士1、首先你必須要有一塊上好的羊肉，如果是普通飼料喂養(yǎng)的羊煮的時(shí)候就必須加入香料，不然會(huì)有怪味2、羊肉具體的重量我沒有稱，只是估算，反正我用了一整塊羊排3、煮完肉的羊湯特別鮮美，絕對(duì)不要浪費(fèi)哦，撇去浮油，用來煮羊湯面、羊肉泡饃，撒上蔥花香菜……想想就流口水

制作食材：　 　羊肉排1000克 調(diào)料： 花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香蔥10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹調(diào)油20毫升、鹽適量。 制作流程：　　1、羊肉排上切下肥的部分約10克，另做他用，然后將羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，備用； 　2、把韭菜和香蔥放進(jìn)臼中搗成泥，加鹽調(diào)味做成韭蔥泥； 3、鍋內(nèi)放烹調(diào)油，在3成熱的時(shí)候放進(jìn)切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出制成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上制成油辣椒，加鹽調(diào)味； 　　4、蒜蓉加一小勺水調(diào)成蒜蓉汁，和前2種制好的調(diào)味料一起隨羊肉排上桌，即可。

正宗手把肉的做法如下：工具/原料羊排2.5斤、老姜30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克1、羔羊排冷水沖洗干凈，泡3遍每遍20分鐘除去血水。2、半鍋水入大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和膻味，溫水把焯燙過的羊排沖洗干凈。3、半鍋溫水放入羊排、姜片和花椒盒，大火燒開10分鐘轉(zhuǎn)小火慢煮一個(gè)半小時(shí)至羊肉脫骨。4、羊排盛出，淋一層湯汁，均勻撒上細(xì)鹽即可。5、手把肉成品圖

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。做“手把肉”多選用草原牧場(chǎng)生長的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺，因?yàn)檫@樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進(jìn)行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：羊排 適量、食鹽 4克、蔥 10克、姜 適量、桂皮 適量、料酒 適量、洋蔥 適量、香葉 適量。1、第一步把羊肉沖洗干凈。2、放入開水中焯水，撈出放一旁備用。3、準(zhǔn)備好料包。4、用刀把準(zhǔn)備好的洋蔥切末。5、鍋內(nèi)放入水、姜片、洋蔥末、料包、料酒。6、放入羊排，大火煮開轉(zhuǎn)小火一小時(shí)，加鹽拌勻。7、撈出裝盤，這樣手抓肉就做好了。

正宗手把肉做法1.羊肉斬成大塊，洗凈2.洗凈的羊肉放在鍋里，多加點(diǎn)涼水，大火燒開，撇去黑褐色的血沫，血沫撇凈就是白沫了，多撇幾遍直到把白沫也撇凈3.洗干凈的大蔥整根放進(jìn)去，太長的切成兩段，然后加入食鹽小火燉1小時(shí)30分左右4.時(shí)間到香噴噴的手把肉就可以出鍋了，白嘴吃就很鮮美，還可以沾上蒜蓉辣醬吃～絕配

材料里脊肉，糖，醋，鹽，淀粉，蔥，姜，香菜，胡蘿卜做法1.里脊肉切成5mm厚的大肉片，加入水淀粉糊抓勻。2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱把肉片一個(gè)個(gè)下入炸至浮起撈出，把油溫提高到九成熱下肉片復(fù)炸。3.撈出控油，把鍋里的油都倒出，把蔥姜倒入鍋里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有點(diǎn)粘把胡蘿卜香菜和肉片下入掛勻馬上倒出。