怎樣制作紅燒肉視頻，怎樣做紅燒肉最好吃視頻

2011-7-8 03:06 最佳答案 挑選好的帶皮五花肉 先焯水 再切麻將塊兒瀝干（不然怕崩油）。。鍋里放少許的油，小火放入冰糖，慢慢熬化，起泡后放入五花肉，中火煸炒，等花肉的油煸炒出來了肉也出顏色了就加入幾片大塊姜片和一小塊兒桂皮，再加入生抽和老抽（生抽調(diào)味，老抽上色），煸炒均勻后加入熱水或溫水，滿過肉就可以了，再加入少許可樂，這樣會(huì)比較不油膩。（秘方 呵呵）水燒開后，滴入兩滴醋，和一勺料酒，再開就關(guān)小火，蓋鍋蓋慢慢燉，快沒湯水了就開大火收汁，放鹽出鍋~~鹽不要早放，因?yàn)闀?huì)越煮越咸。其他的都不用放，就是吃的原

主料：五花肉1.5斤左右，剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時(shí)左右，中途 可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊 準(zhǔn)備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許。 調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗)，煮肉的水撇凈浮沫備用炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精，出鍋

如何做紅燒肉視頻 高壓鍋如何做紅燒肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/28.html 紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 如何做紅燒肉視頻 高壓鍋如何做紅燒肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/28.html

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?/div>