白酒糟魚多久，怎樣制作秘制的酒糟魚

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原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，米酒，酒糟。灑糟魚制作過程：1、準(zhǔn)備好所有原料。2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷。4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。

（7-15天）簡介：魚苗下塘前7––15天，要選擇晴天進(jìn)行消毒，以殺死魚塘中的病菌和敵害。常用消毒藥物有生石灰、茶枯、巴豆、漂白粉等?！　、偕蚁荆荷矣鏊髸?huì)產(chǎn)生強(qiáng)堿故有很強(qiáng)的滅菌及殺死敵害能力。在苗種放養(yǎng)前半月左右，選擇晴天采用生石灰消毒。消毒時(shí)，魚塘需留水7––10厘米，以便撒入的生石灰能均勻分布。生石灰用量，一般每畝60––75公斤，淤泥少的魚塘則用50––60公斤。　　用法：先在池邊周圍挖若干小潭，然后將生石灰放入潭內(nèi)吸水深化，不待冷卻即用木鍬向周圍潑灑，務(wù)必使灰漿均勻潑遍全地。如果魚塘兩岸較狹能直接灑到的，可將生石灰在木桶中化漿后直接潑灑地中。待經(jīng)數(shù)小時(shí)后，用長柄泥耙將塘底淤泥和石灰漿調(diào)和一下，使塘泥與石灰均勻混合，增加消毒除害的效果。排水不便的魚塘，進(jìn)行帶水消毒，每畝魚塘水深1米時(shí)，約用生石灰125––150公斤?！　、谄追巯荆浩追垡话愫攘吭?0%左右，經(jīng)潮濕分解放出次氯酸和堿性氯化鈣。次氯酸釋放出的新生態(tài)氧，有強(qiáng)烈的殺菌作用?！　∮梅ǎ好苛⒎矫姿w用漂白粉20克，將漂白粉加水溶解后，立即遍灑全池。漂白粉在空氣中極易揮發(fā)和分解，須密封貯藏，隔絕空氣。應(yīng)貯藏于陰涼干燥的地方，以免失效。盛置漂白粉的器皿最好用陶磁缸和木制器皿，不宜用金屬器皿。使用時(shí)應(yīng)戴上口罩，在上風(fēng)處潑灑藥劑。　　進(jìn)行藥物消毒時(shí)，以生石灰的消毒效果最好，漂白粉效力相似于生石灰，但在肥水中藥效會(huì)減低，而且消失也快，對急于使用的池塘較為適宜。生石灰作用強(qiáng)烈并徹底，不僅可殺滅池中的野雜小魚、蛙卵、蝌蚪、螃蟹、螞蟥、毒苔等水生生物，而且可消滅魚類的致病細(xì)菌、寄生蟲；同時(shí)還可改良池底土質(zhì)，提高土壤的肥力，增加水中的礦物元素，起到直接施肥的作用。茶枯次于生石灰，一般可殺死魚、蝦、昆蟲，但不能殺滅水生植物如青苔、水綿，對有害的細(xì)菌和藻類反而能促進(jìn)其生長。巴豆只能殺死野雜魚，對寄生蟲、細(xì)菌、水生植物均沒有殺滅作用。魚池經(jīng)過消毒后，即注入新水。為了防止野雜魚和小蝦等進(jìn)入魚池，在進(jìn)水口應(yīng)裝上較密的過濾設(shè)備。

水煮雞胸肉的時(shí)間需要根據(jù)材料的多少、爐灶的火力，決定做菜的時(shí)間。如果一兩個(gè)人吃的，大約一碗肉，放在鍋里，燒開之后，用中等火候，或稍慢火候，四、五分鐘，就熟了，沒有砍成塊，整塊的，估計(jì)十分鐘。用料：雞胸肉、蘑菇、生菜、生抽、料酒、雞精、白胡椒粉等。水煮雞胸肉的具體做法如下：1、雞胸肉切片兒,加入適量生抽、料酒,腌制一到兩個(gè)小時(shí).2、熱鍋倒少許冷油,蔥姜熗鍋后,倒入腌制好的雞肉翻炒至肉片兒變白即可.3、鍋中加入一碗水,放蘑菇,并加入適量鹽、白胡椒粉和雞精。雞精多放點(diǎn)兒,味道比較鮮.大火煮。4、最后放入生菜,生菜煮熟以后關(guān)火,把帶油的湯倒掉即可。肉類食物在速凍的過程中,其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體.這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。

你好 白水煮雞胸肉煮多久，雞胸肉水煮多久能熟　　水煮雞肉的做法　　用料：雞胸肉，蘑菇，生菜。 生抽、料酒、雞精、白胡椒粉?！　∽龇ǎ? 雞胸肉切片兒，加入適量生抽、料酒，腌制一到兩個(gè)小時(shí)?！　? 熱鍋倒少許冷油，蔥姜熗鍋后，倒入腌制好的雞肉翻炒至肉片兒變白即可?！　? 鍋中加入一碗水，放蘑菇，并加入適量鹽、白胡椒粉和雞精。我喜歡雞精多放點(diǎn)兒，味道比較鮮。大火煮?！　? 最后放入生菜，生菜煮熟以后關(guān)火，把帶油的湯倒掉即可。這樣雞肉和蔬菜不會(huì)沒有味道太難吃，也沒有油。我放了蘑菇和生菜，大家也可以根據(jù)自己的口味放入其他蔬菜?！　“姿箅u肉片的做法　　雞胸切薄片(越薄越好)，加入料酒，鹽、一個(gè)雞蛋的蛋清、土豆淀粉多加點(diǎn)、加入蔥姜、鹽少許，用手?jǐn)噭蛑敝琳吵?，腌?0分鐘。　　水開后，關(guān)小火(一定改成小火，不然開鍋煮，肉片就老了)，把雞肉片，一片一片的下入鍋中，這時(shí)不要碰它，直到肉片定型，輕輕晃動(dòng)鍋，等鍋微微水開(別超過一分鐘的時(shí)候，這時(shí)候就可以關(guān)火撈出了，這樣做的雞肉片很嫩?！　“姿箅u肉丸的做法　　主料：雞肉1塊　　輔料：雞蛋1個(gè)，小白菜1把，食鹽適量，白糖適量，白胡椒適量，淀粉適量，香油適量，雞精適量，水適量?！　∽龇ǎ?.雞肉切碎然后放入雞蛋，鹽，糖，白胡椒粉，淀粉。　　2.用筷子，朝一個(gè)方向，順時(shí)針或逆時(shí)針，快速攪拌?！　?.攪拌好后，用勺子舀出一個(gè)圓形，如果實(shí)在弄不好，用手也行?！　?.然后放入熱湯中，我煮的是一鍋清水，如果有高湯就更好了?！　?.丸子煮好后，就會(huì)浮到水面上來。　　6.這時(shí)放入青菜，煮開后，放鹽，雞精即可。望采納祝你好運(yùn)

我買的凍雞胸肉，泡鹽水里自然解凍三四個(gè)小時(shí)，再用溫水洗一下。怕沒煮熟吃了不好，我也不介意肉嫩不嫩，我都是冷水下鍋，水開了中火煮15分鐘

水煮雞胸肉煮多久為宜我是用蒸的，我買都是一次買好幾斤，然后分小袋，冷凍，每次拿一袋出來，冷凍的要蒸的時(shí)間長點(diǎn)，開鍋15分鐘，然后一直悶著，一直等涼，就好勒，拿出來撕成一條一條的，就可以吃啦~~白水煮，煮熟了捏碎一點(diǎn)。10分鐘就熟了，提前多切幾刀5分鐘就夠了。從里到外都變白就算熟了。具體時(shí)間看自己家的灶?？梢蕴睃c(diǎn)沒有魚刺的熟魚肉，少添點(diǎn)內(nèi)臟。不能放調(diào)料。雞有飼養(yǎng)雞、有土雞之分，雞肉有大塊小塊之分，怎么能籠統(tǒng)的說多少時(shí)間呢？如果是飼養(yǎng)場的肉雞，中等塊大小的，也許十分鐘能行。如果是農(nóng)家放養(yǎng)的土雞，那就不行了，土雞的肉老得多。當(dāng)然，如果你切成片，根本就要不到兩分鐘??！

蒸脆肉烷魚大概需要50分鐘左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候蒸出來的是非常勁道的

做法一:面筋紅炆皖脆肉皖魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個(gè)。脆肉皖魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉皖魚炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉皖魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。做法二:脆映雙輝主料：脆肉皖魚腩1000克、脆肉皖魚皮250克、打好的魚青250克配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁做法三:魚皇入鳳巢原料：銀杏150克，脆肉皖腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盞大一個(gè)、小六個(gè)味料：姜片，蒜片，蔥欖制作過程：1、脆肉皖腩洗干凈切粒，腌味待用。2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。3、將脆肉皖拉油待用。4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉皖腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。做法四:.圓盤焗魚腩制作過程：1、將脆肉皖魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用。2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。做法五:年年有余（魚）原料：脆皖肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。制作方法：將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。做法六:開心魚皮原料：脆皖魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克做法：1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。

在日常生活中和在坐酒席中我都經(jīng)常能吃到魚這個(gè)食物，也備受人們喜愛，魚有很多種類，草魚，鱘魚，鯽魚，鰱魚，皖魚等。這些魚名字不同，長相不同，當(dāng)然做法也不同，有的魚適合清蒸，有的魚適合紅燒，這最主要的還是火候和時(shí)間，皖魚最講究火候和時(shí)間蒸出來又香又嫩，那蒸皖魚多久了拿出來才好吃了，皖魚的肉脆而嫩，都叫皖魚中山脆肉皖，這碼好佐料蒸10分鐘就可以了，它本質(zhì)的肉嫩蒸久了就會(huì)把肉蒸老了

一般的話我們是要蒸上一個(gè)到兩個(gè)小時(shí)，這樣才會(huì)比較的好吃。

脆皖魚煮多久可以熟？ 現(xiàn)在人們是越來越喜歡吃魚了，因?yàn)轸~肉湯非常的鮮美，而且他也是非常的富有營養(yǎng)的，人們非常的喜歡在一個(gè)星期之內(nèi)吃一回魚，因?yàn)檫@樣的話可以補(bǔ)充我們身體所需要的一些能量和蛋白質(zhì)。那么最受人們喜愛的一種魚就是脆皖魚了，脆皖魚煮多久可以熟？他大概煮30分鐘左右就可以熟了，這時(shí)候煮出來的是比較軟爛的，而且吃起來比較入味，是最好吃的時(shí)候。大家如果喜歡吃魚的話，可以試著去吃一下脆皖魚，這種魚的味道也是一級的棒的，所以說大家可以去嘗一嘗看。 擴(kuò)展 脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據(jù)研究表明，脆肉鯇比草魚基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲(chǔ)水能力維護(hù)皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力

水煮蛋很多朋友不會(huì)煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養(yǎng)又好吃

操作十分簡單的蒸蛋器很適合嫌麻煩的你哦~

白水煮雞蛋要煮三分鐘。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘，方法如下：一、雞蛋清洗干凈。二、準(zhǔn)備一碗涼水。三、雞蛋放入鍋里，倒入清水，淹沒過雞蛋。四、蓋上鍋蓋，水開后煮3分鐘。五、雞蛋煮熟后撈出放入提前準(zhǔn)備好的涼水里。

因?yàn)殡u蛋一定要冷水下鍋，開始煮，如果沸水再下鍋煮，不出意外都是一鍋雞蛋花，再放點(diǎn)香蔥就是蛋花湯了。1分鐘蛋清只稍稍有一些凝固，吃過生雞蛋嗎?對!就是那個(gè)味兒!科學(xué)家告訴乃們，這時(shí)雞蛋里一些細(xì)菌還未完全殺滅，生鮮正足，慎食。3分鐘蛋清開始凝固，蛋黃開始變色，味兒還是那個(gè)味兒，生!雞!蛋!5分鐘蛋清很嫩，吃起來像小時(shí)候鼻涕太多流到了嘴里那感腳~蛋黃外層開始凝固。7分鐘蛋清特別滑特別嫩，蛋黃還沒有完全凝固，咬下去會(huì)有蛋黃液流出。9分鐘蛋清已正常，蛋黃還有點(diǎn)不正常，呈“溏心”小編的最愛呢。11分鐘蛋清蛋黃都已正常。味道棒棒噠~13分鐘蛋清緊實(shí)，Q彈，蛋黃變干、顏色開始變淺黃。15分鐘蛋清開始失去彈性，蛋黃更干燥，出現(xiàn)微微的黑膜?？茖W(xué)家又告訴乃們：黑膜中含有硫化亞鐵，會(huì)影響對鐵的吸收。雖然不至于對健康造成多大危害，但雞蛋中的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)損失殆盡，無益食之。

材料雞蛋，水做法 步驟1：準(zhǔn)備 （1）：做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應(yīng)該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷了，萬一煮破，你是吃呢還是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了； （2）：鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻； （3）：一定要用比較小的火慢慢地煮?；鸫罅?，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。 步驟2：關(guān)火時(shí)機(jī)。(1)：水剛開，立即蓋上鍋蓋，關(guān)火。燜5分鐘，待水變溫后再撈出雞蛋，剝殼食用，這時(shí)的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因?yàn)檫@時(shí)的蛋黃既不是流質(zhì)的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態(tài)，有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關(guān)火時(shí)間。 假如你是用大火煮蛋，水剛開時(shí)，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那里，立即關(guān)火晾涼后，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。(2)：水開一分鐘以后關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫后撈出雞蛋，剝殼食用。這時(shí)的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個(gè)關(guān)火時(shí)機(jī)的。(3)：如果水開時(shí)你忙別的，不知水開了多少時(shí)間。此時(shí)的雞蛋蛋黃已經(jīng)變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。 步驟3：吃法。雞蛋煮好后，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴里，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂趣。(1) 最簡單的方法，是在一個(gè)小碟子里放一點(diǎn)兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費(fèi)。如果找不到合適的碟子，用一個(gè)小碗盛醬油也可以。(2) 對于稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾，而后整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而后再將蛋白放在醬油碟子里，用勺子切塊，慢慢食用。(3) 對于糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾，用小勺切塊食用。(4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個(gè)小高腳杯里，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。準(zhǔn)備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝?nèi)ヒ恍?。撒一點(diǎn)鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而后，剝一點(diǎn)皮，撒一點(diǎn)精鹽和胡椒粉，切一點(diǎn)，直至吃完。幾種吃法，你隨意

(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情! (七) 雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲(chǔ)起來.為什么說只吃過一次呢,因?yàn)楹髞碓诔欣镔I的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學(xué)會(huì)做酒糟魚,自己會(huì)做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統(tǒng)方法,我認(rèn)真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!

(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人! (六)慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情!

選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經(jīng)刮鱗，開腹除去內(nèi)臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚?，腌?天～10天(見圖2)。魚腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時(shí)，切成3厘米～4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內(nèi)，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿后將壇密封，儲(chǔ)存3個(gè)月后即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液

(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情! (七) 雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲(chǔ)起來.為什么說只吃過一次呢,因?yàn)楹髞碓诔欣镔I的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學(xué)會(huì)做酒糟魚,自己會(huì)做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統(tǒng)方法,我認(rèn)真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!參考資料：(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情! (七) 雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲(chǔ)起來.為什么說只吃過一次呢,因?yàn)楹髞碓诔欣镔I的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學(xué)會(huì)做酒糟魚,自己會(huì)做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統(tǒng)方法,我認(rèn)真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!參考資料

(一) 買來鯉魚或者草魚，最好是鯉魚，因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚，(這就不必多說了.) 腌魚，最好把雨分成兩半，用食用精鹽均勻涂抹在魚片上，然后用繩把魚穿好掛起來晾干，八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊，根據(jù)個(gè)人喜好，把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟，冷卻三四個(gè)小時(shí)，直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里，攪勻即可， (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈，晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部，然后鋪一層魚塊，再在魚塊上鋪一層酒糟，再鋪魚塊，這樣循環(huán)做，直到最后，最上面的一層為酒糟， 封口，取小堆黃土或者其他顏色也行，但要保證干凈，用水和成泥漿，有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待，至少要腌一個(gè)月，兩個(gè)月為妙. 其中，可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道， (五) 時(shí)間夠了，在壇子外已有濃濃香氣，忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了， 取出酒糟和魚塊裝在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬，放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋，趁熱把魚端出來，招待客人， (六)慢慢品味， 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情。