怎樣做烤鴨好吃，烤鴨怎么弄好吃

千萬不能蒸，否則就會一吃滿口流油感覺就不好了。 去除包裝紙，然后整個放入微波爐或烤箱里，中火轉(zhuǎn)上5分鐘后，拿出來就可以切塊食用了，口感尚佳。 不過據(jù)全聚德公司的人介紹說，用烤箱的效果要比微波爐的效果好，外酥里嫩，呵呵，可惜我家沒有烤箱，只有微波爐，所以沒有試過。

材料： 鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。 做法： 1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時； 2、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿； 3、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤； 4、切薄薄的片兒，鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。 后記： 1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。 2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金黃地就對了。

用料 凈鴨（2000g左右）1只 醬油、甜醬 1碟 麥芽糖 10g 蔥段 1碟 鹽、料酒 適量 茶葉餅或芝麻燒餅 若干做法 選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪。 燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。 把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。 將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。 將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。 用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。 將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。 （我用的是36L的烤箱。?？酒饋肀容^方便~）

滿漢全席

掛爐烤鴨 由 開飯喇美食網(wǎng) 提供 掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐項(xiàng)，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗的直接燎烤 菜系：中菜 菜式類別：主菜 取材：鴨 | 蔬菜 烹飪方法：炸 點(diǎn)擊數(shù)：51 難度：普通 20分鐘 材料及份量: 烤鴨1只 、雪里蕻咸菜100克 大蔥絲100克、甜面醬50克 白糖15克、鮮味王1克 精制鹽1克、熟清油750克制法:1)炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水(100克左右)、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內(nèi)備用； 2)炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉； 3)用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

材料： 鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。 做法： 1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時； 2、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿； 3、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤； 4、切薄薄的片兒，鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。 后記： 1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。 2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金黃地就對了。

其實(shí)烤鴨最好吃的有很多．要看你是那里人了． 北京烤鴨吃的是皮．加甜面醬．大蔥． 要說最好吃的要算南京的烤鴨．不但皮脆．而且肉也鮮美．加了特殊調(diào)料調(diào)成的鹵汁．真是美味．有空來嘗嘗

鴨腸做菜的關(guān)鍵是要把腸子里面白白的東西去除，不然味道很難聞?？梢杂名}洗，前期打理很費(fèi)時間。 我一般做法是把鴨腸弄干凈以后，和蒜葉炒著吃，也可以放點(diǎn)豆豉醬。 看看其他做法吧：） 1、涼拌鴨腸 主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。 做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時，再用清水反復(fù)漂洗去堿味。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老姜（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋，待涼后，改刀長3-4厘米盛入盤內(nèi)，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。 特 點(diǎn)： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。 2、麻辣鴨腸胰 主料： 主料 鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克。調(diào)料 植物油80克，蔥姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，醬油20克，鹽油20克，鹽6克，料酒30克，胡椒粉、湯適量，濕淀粉25克，醋少許。 特色： 味道麻辣，脆嫩鮮香。 制作方法： (1) 將鴨腸中接近肛門處一段很細(xì)的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內(nèi) 剖開把屎洗去，放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。 (2) 然后用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。 (3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。 (4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、并將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即成。 3、 炒鴨腸 基本特點(diǎn) 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味。 需要材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。 (1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫時，馬上用水洗凈。 (2)揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開線繩。 (3)等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。 (4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。

這個問題貌似問的有點(diǎn)怪， 我個人喜歡片了蘸甜面醬吃，鴨架上剩的不成片的可以弄成絲放紅辣椒炒了吃，剩的鴨架可以做湯喝。 不知道這個回答是不是扣題。

挺麻煩的.把鴨子烤熟.烤鴨原分燜爐和掛爐兩種，不管燜爐掛爐最早都是要燒秸桿或木料的，所以燒出的烤鴨都帶有燃木的香味，近年來為了保護(hù)環(huán)境就都改成電爐了，鴨子的味道就主要靠涂在鴨皮上和填在鴨肚里的各色調(diào)料來充實(shí)了。不過建議向火云邪神學(xué)一下火云神掌來烤鴨，可兼具兩者優(yōu)點(diǎn)。 烤鴨烤好后，尚需良好片鴨刀功，此刀功個人幸得神屌楊大俠傳藝,可片鴨108片。 至于烤鴨的味道嘛，我個人以為大多都在那層皮上和那層油上，說白了，用個薄餅，加上大蔥，面醬，這蔥香味，面醬的厚重味，餅的筋道，外加上這層油裹著的脆皮，就是烤鴨的全部了，這滋味就是一層壓一層，沒個盡頭。有做的好的時候這鴨皮入口就化，吃起來已經(jīng)分不出哪是肉，哪是餅，哪是醬了，這就是烤鴨烤到成鴨神的最高境界了。烤鴨做法準(zhǔn)備過程：1.完全解凍鴨子，除去內(nèi)臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳2.燒一鍋開水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整只鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不要把鴨皮燙爛3.把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時4.蜂蜜加點(diǎn)水調(diào)勻，不要稠，用之刷鴨皮5.30分鐘--1小時之后，直至鴨皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水6.風(fēng)干鴨子，我在晚上開始收拾鴨子，然后晾一整夜，第二早上看見鴨皮幾乎干掉，這樣鴨皮就能烤脆7.在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩；再把一個蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內(nèi)，起撐開皮和吸味的作用烤制過程1.烤箱200度預(yù)熱2.200度，烤30分鐘.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.3.120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘4.取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，取出評論 | 0 0舉報| 2013-11-17 13:20熱心網(wǎng)友1.原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時動作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無血污。 2.燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。 3.涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯，夏季4-6小時。 4.烤制首 先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。 5.出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。 6.北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用

翡翠烤鴨羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒翡翠烤鴨羹的制作材料： 主料：烤鴨150克,薺菜50克,馬蹄50克。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您翡翠烤鴨羹怎么做，如何做翡翠烤鴨羹才好吃 1.烤鴨取鴨脯切成丁。 2.薺菜焯水后切成末，馬蹄去皮后切成末。 3.鍋中放入原料、高湯，調(diào)味，燒開，勾芡即可。 京蔥炒烤鴨絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒京蔥炒烤鴨絲的制作材料： 主料：烤鴨肉200克,京蔥100克。調(diào)料：甜面醬,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。教您京蔥炒烤鴨絲怎么做，如何做京蔥炒烤鴨絲才好吃 1.烤鴨肉切成絲；京蔥洗凈，切成絲。 2.鍋置火上，放入油燒熱，加甜面醬、黃酒攪勻，放入烤鴨絲、京蔥絲，加鹽、味精調(diào)好味，勾芡，翻炒裝盤即可。 京蔥炒烤鴨絲的制作要訣： 烤鴨肉可連皮一起烹調(diào)。