菏澤鳳香，用牡丹油包的水餃有苦味是不是假牡丹油

可能也正常，之前說(shuō)在60、/70年代菏澤的農(nóng)民就知道了牡丹籽可以榨油，但由于有怪味，一直沒(méi)實(shí)行，后來(lái)技術(shù)提高，才作為商品出現(xiàn)的

苦味肯定是有的，如果喜歡這種口味的油把籽曬干后可以咋的

還是地溝油好吃、香今夜還吹著風(fēng) 想起你好溫柔

國(guó)普羅旺斯的天空藍(lán)的通透明澈，空氣像新鮮的冰鎮(zhèn)檸檬水沁入肺里，心底最深處如有清泉流過(guò)，直想歌嘯。漫山遍野的薰衣草讓人狂喜不已，自行車(chē)上、牛頭上、少女的裙邊插滿(mǎn)深紫淺藍(lán)的花束，整個(gè)山谷彌漫著熟透了的濃濃草香。田里一籠籠四散開(kāi)來(lái)的薰衣草和挺拔的向日葵排成整齊的行列一直伸向遠(yuǎn)方，田邊斜著一棵蘋(píng)果樹(shù)，不遠(yuǎn)處幾棟黃墻藍(lán)木窗的小磚房子。 　　陽(yáng)光撒在薰衣草花束上，是一種泛藍(lán)紫的金色光彩。當(dāng)暑期來(lái)臨，整個(gè)普羅旺斯好象穿上了紫色的外套，香味撲鼻的薰衣草在風(fēng)中搖曳。通常每年的5月至10月是薰衣草開(kāi)放的時(shí)分，而當(dāng)中更有“薰衣草節(jié)”及嘉年華，售賣(mài)關(guān)于薰衣草的產(chǎn)品如香水，香薰油，干花等的慶祝節(jié)目。要體會(huì)大自然的奇妙，最佳方法當(dāng)然是騎自行車(chē)欣賞沿途風(fēng)景。不能去的，就讓我?guī)е闾け檗挂虏莸拿恳粋€(gè)角落，讓你親身感受法國(guó)農(nóng)村的特色，及風(fēng)土人情。

去過(guò)北京,蘇州,無(wú)錫,上海,新加坡,馬來(lái)西亞,都不錯(cuò)的說(shuō)!!!~~~~

我喜歡,可是我一次都沒(méi)去過(guò),爸爸說(shuō)等長(zhǎng)大了,想去哪自己去哪,我明年就高考了,高考完后,我想我可以去了吧,大學(xué)后就更加可以去旅游了，呵呵,好期盼啊

我喜歡旅游,去過(guò)北京,上海,杭州,蘇州,徐州是我的老家,還去菏澤看了牡丹．在徐州的楚王陵和漢王墓感觸很深，看到那個(gè)墓礦就看到我們古代人民的文明文化和聰明才智．我還想去好多地方，很多很多．

滿(mǎn)城盡帶黃金甲故事梗概或分集劇情欲望與命運(yùn)，成全人生一出出復(fù)雜劇。去肌刮骨也脫不去的欲望，螳螂捕蟬的寓言一般令人不安的命運(yùn)，是每個(gè)人的深淵。有深淵，就有希冀、折墮和掙扎。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，攝制當(dāng)中的張藝謀最新巨制影片滿(mǎn)城盡帶黃金甲，終要講述男人和女人愈掙扎愈暗沉的“深淵”故事。周潤(rùn)發(fā)在片中飾演王。王是陷落別人的深淵，自己亦跌撲在戾氣氤氳的深淵里僵死了一盤(pán)浩大的棋局。王用計(jì)的時(shí)候，他不當(dāng)用計(jì)，睥睨駕的眼神，照顧朝野。天下都是用計(jì)得來(lái)的，遑論用一個(gè)藏了計(jì)謀的吩咐，去輕松蕩除羸弱的女人那邪淫的念頭？女人是鞏俐飾演的王后。說(shuō)這么個(gè)女人邪淫，不完全是。深宮里什么都能禁住，禁不住欲念。女人一直以來(lái)的欲念，與巷陌市井的女子無(wú)二，期待男人溫厚的懷抱和家常的親近。然而這個(gè)女人除去壓抑什么也得不到。…… 影片主要人物有大王（人物原型周樸園，扮演者周潤(rùn)發(fā)）、王后（人物原型繁漪，扮演者鞏俐）、大王子（人物原型周萍，扮演者劉燁）、小王子（人物原型周沖，扮演者周杰倫）、宮女（人物原型四鳳，扮演者李曼）。 故事開(kāi)頭是大王征戰(zhàn)之后大勝回朝，暗暗發(fā)覺(jué)宮廷內(nèi)部已發(fā)生微妙的變化，原來(lái)王后與大王子發(fā)生不倫之戀，而小王子、大王子、宮女之間的三角戀更是復(fù)雜。各方為權(quán)力、情欲展開(kāi)明爭(zhēng)暗斗，最后矛盾不可避免地總爆發(fā)，所有爭(zhēng)斗的人都付出了慘痛的代價(jià)，空蕩蕩的皇宮內(nèi)只剩下大王孤獨(dú)的身影，大殿外則是一幅電閃雷鳴、狂風(fēng)暴雨的悲涼景象……

菊 花 待到秋來(lái)九月八，我花開(kāi)后百花殺。 沖天香陣透長(zhǎng)安，滿(mǎn)城盡帶黃金甲。 這首詩(shī)的題目有兩種說(shuō)法：一種是上面的“菊花”，另一種是“不第后賦菊”，出自唐末年代農(nóng)民起義領(lǐng)袖（也稱(chēng)“沖天大將軍”）的黃巢之手。 黃巢是今山東荷澤人，從小讀過(guò)書(shū)，又能騎馬射箭。他曾經(jīng)到京城長(zhǎng)安去參加進(jìn)士考試?？剂藥状?，都沒(méi)有考中。公元875年率領(lǐng)數(shù)千人在曹州起義，878年繼王仙芝（農(nóng)民起義領(lǐng)袖，自稱(chēng)天補(bǔ)平均大將軍）死后被推為領(lǐng)袖，稱(chēng)沖天大將軍。881年攻破唐朝京都長(zhǎng)安，建立農(nóng)民政權(quán)，國(guó)號(hào)大齊。但由于沒(méi)有建立較穩(wěn)固的根據(jù)地和未乘勝追殲殘余勢(shì)力，使敵人得以反撲。后因彈盡糧絕，被迫撤出長(zhǎng)安，轉(zhuǎn)戰(zhàn)山東，884年在泰山狼虎谷戰(zhàn)敗自殺。

影片講述唐朝故事，皇帝、皇后、將軍是片中三大核心人物。故事原型來(lái)源于曹禺的《雷雨》，只是將時(shí)代背景放到了唐朝。元超（周杰倫）是武藝最高的將軍，因此被任命為皇宮禁衛(wèi)隊(duì)首領(lǐng)，只可惜他的職責(zé)并不是保護(hù)皇帝（周潤(rùn)發(fā)），而是想按照皇后（鞏俐）的旨意謀殺皇帝！

一、選料：選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過(guò)早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。 二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤(pán)和果梗的梗皮。 三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上(曬墊可用竹子編織)用太陽(yáng)曬。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時(shí)萼盤(pán)朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干。若長(zhǎng)期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅。 以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬。 四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。 五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。如遇雨天，以木炭或無(wú)煙煤為燃料，文火烘烤。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過(guò)多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。水分過(guò)少，也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無(wú)霉變和無(wú)蟲(chóng)蛀。 六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個(gè)一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉(cāng)里保溫貯藏。也可放在干燥通風(fēng)處。

柿餅的加工 杭餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法?，F(xiàn)分別介紹下下： 一、自然干燥法 操作要點(diǎn)： 1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。 2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。 3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。 4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿(mǎn)缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 二、人工干燥法 此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。 一操作要點(diǎn)： 1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。 2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利稅澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤(pán)、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手母指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。 二注意事項(xiàng)： 1.烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。 2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。 3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。

直接晾

柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,因?yàn)樵谧兂墒溜灥倪^(guò)程中,會(huì)將柿餅中的果糖轉(zhuǎn)變成更容易讓人吸收的葡萄糖.同時(shí),會(huì)在柿餅的上形成有營(yíng)養(yǎng)的糖霜.加工過(guò)程主要是當(dāng)柿子在樹(shù)上成熟到約八成熟時(shí)，就的將柿子從樹(shù)上采下來(lái)，一來(lái)在運(yùn)輸過(guò)程中可以減少碰撞所引起的損失，一來(lái)在后續(xù)加工過(guò)程中較容易。但是因?yàn)檫€沒(méi)成熟，所以所含的單檸酸會(huì)有澀味，吃起來(lái)不爽口，就是大家所說(shuō)的柿子會(huì)咬人。柿餅的加工就是要將這一種澀味除掉，讓它在適當(dāng)?shù)募庸み^(guò)程中轉(zhuǎn)化成糖類(lèi)。吃起來(lái)就香Ｑ甜。但因?yàn)槭羌兲烊坏氖磷铀庸?，沒(méi)有加入防腐劑，所以一定要冷凍以保鮮。而那一家的柿餅好不好吃，就在於加工過(guò)程中，能不能讓澀味除去了。目前市面上加工制造柿餅的原料，大都采用牛心柿或石柿，牛心柿大部分來(lái)自中南部，石柿才有較多在地產(chǎn)的。加工中首先要先將柿子的蒂修到最小，但又不能把它挖掉，這就是柿餅中間那一小片硬硬的東西，那一部份不能吃。修好蒂的新鮮柿子利用削皮機(jī)將大部分的皮削掉，然后再由人工將未被機(jī)器削掉的果皮削除。這時(shí)一顆顆削好皮的柿子，果蒂向下被有順序的排在鐵架上（早期全部用竹器），然后一盤(pán)盤(pán)的拿到太陽(yáng)底下曬，所謂的三份太陽(yáng)七份風(fēng)，然后每天要幫它按摩至少一次（統(tǒng)傳的方式是一邊曬一邊翻邊順便按），如此重復(fù)進(jìn)行，快者五天，慢者七天，大概就可以上市了，這其中當(dāng)然還有各加工場(chǎng)的私密方法，就看你比較喜歡那一種方式了，重點(diǎn)就是自己要實(shí)地試吃。

柿子多吃是不好的,中央臺(tái)以前放過(guò)柿餅的做法,就是去皮風(fēng)干,干了撒點(diǎn)葡糖糖,通風(fēng)好就行,不過(guò)南方地區(qū)的話比較潮濕,做柿餅可能不太好做

先洗洗手，然后要帶上膠皮手套和口罩。 把洗好的柿子放在桌子上，然后拿起平底鍋用力的拍柿子。就柿子變柿餅了。。。。。。。。哦不

大白菜，又稱(chēng)為“結(jié)球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是我國(guó)的原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，全國(guó)各地普遍栽培，以華北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。大白菜以其細(xì)嫩甘脆、汁白如乳的品質(zhì)，易種植、耐儲(chǔ)藏的特性，在我國(guó)的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)中占有重要的地位，是人們秋冬季節(jié)餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被稱(chēng)為“當(dāng)家菜”、“半年菜”，現(xiàn)已先后引種世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”；在歐美，有人把大白菜叫做“中國(guó)甘藍(lán)”。 大白菜雖然起源于我國(guó)，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文獻(xiàn)上可以找到悠久確實(shí)的記錄，也不象有些原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，在山川野間仍有原始的野生種類(lèi)可尋。遍覽古籍，元代以前并無(wú)關(guān)于大白菜記載的典籍。根據(jù)考證，我國(guó)大白菜的歷史較短，自元代以后歷經(jīng)明清兩朝，迄今約七、八百年，農(nóng)學(xué)家對(duì)大白菜深入研究的結(jié)論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來(lái)的。因此，要探究大白菜的來(lái)歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說(shuō)起。 小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古時(shí)稱(chēng)“菘”。原產(chǎn)于中國(guó)南方。最早的歷史記載從西晉開(kāi)始；蕪菁，又稱(chēng)蔓菁，是一種根用芥菜，俗稱(chēng)“辣疙瘩”，原產(chǎn)我國(guó)，以西北、華北為主產(chǎn)區(qū)。蕪菁在我國(guó)的栽培年代較久，在先秦文獻(xiàn)《詩(shī)經(jīng)》中已被記載，稱(chēng)為“葑菁”，西漢《范勝之書(shū)》的蔬菜專(zhuān)篇中亦有“蕪菁”的收錄。東漢已普遍栽培，桓帝時(shí)曾有“橫水為災(zāi)，五谷不登，令所傷郡國(guó)，皆種蔓菁以充饑”的記述。 關(guān)于小白菜和蕪菁這兩種蔬菜的地域特點(diǎn)及演變，西晉稽含所著的《南方草木狀》在“蕪菁附菘”一節(jié)中是這樣寫(xiě)的：“蕪菁嶺嶠以南俱無(wú)之，偶有，士人因官攜種，就彼種之，出地則變?yōu)榻?，亦橘種江北為枳之義也。至曲江方有菘，彼人謂之秦菘。”南朝蕭子顯的《南齊書(shū)》載：南方有小白菜栽培，稱(chēng)為“菘”。唐蘇恭著《唐本草》載有：“蔓菁與菘，產(chǎn)地各異?！彼未懙杷钝拧芬粫?shū)上說(shuō)：“菘菜北種，初年半為蕪菁，二年菘種都絕。蕪菁南種也然?！蹦纤侮惙笤凇蛾惙筠r(nóng)書(shū)》也記載：“七月種蘿卜、青菜。”青菜即指小白菜。 從以上史料可以看出，小白菜和蕪菁的產(chǎn)地不同，且在南北引種過(guò)程中有發(fā)生性狀變異的情況，但鑒于當(dāng)時(shí)科技尚不發(fā)達(dá)，因此人們也就無(wú)從知曉小白菜和蕪菁的變異是由什么因素所引起的了。史至元代，才有大白菜的出現(xiàn)。忽思慧在《飲膳正要》上第一次將所謂的“菘”直接叫做白菜，并精細(xì)繪制成圖，從他所描繪的白菜形態(tài)來(lái)看，已經(jīng)不再是塌地而生的小白菜了，而是外葉向上攏起，其抱合狀態(tài)已經(jīng)進(jìn)化為結(jié)球的大白菜類(lèi)型了。但不能割裂和漠視的是，從晉到元這漫長(zhǎng)的歷史，是大白菜在進(jìn)化過(guò)程中經(jīng)歷的從內(nèi)因到外因、從量變到質(zhì)變、從偶然到必然引發(fā)突變的重要階段。同時(shí)，這一時(shí)期的戰(zhàn)亂動(dòng)蕩，人民遷徙，南北文化交流，農(nóng)作物的交互種植，對(duì)大白菜的演化起到了促進(jìn)作用。元朝以后，記述大白菜的典籍漸多，明王世懋著《廣百川學(xué)海》在“果蔬疏”一節(jié)介紹了大白菜的定義和產(chǎn)地，并推薦“燕地黃芽菜”是著名品種。清弘書(shū)等所著《授時(shí)通考》中贊美大白菜“脆美無(wú)滓”，還確切指出：黃芽菜是白菜的別種，決不能與小白菜混為一談。丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中對(duì)大白菜作了較明確的論述，他把大白菜稱(chēng)之為“窩心大白菜”。他介紹了山東地區(qū)立秋種小雪收的栽培經(jīng)驗(yàn)，還介紹霜降后可用草繩將外葉捆起以保護(hù)球葉的方法。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技證明，小白菜和蕪菁均屬十字花科蕓薹屬的不同亞種，而十字花科蔬菜最易天然雜交，尤其小白菜和蕪菁的親緣關(guān)系最近，基本染色體組相同，彼此間天然雜交可育率達(dá)百分之百，其親本后代也能正常生長(zhǎng)和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和蕪菁之間。 蔬菜專(zhuān)家對(duì)這兩種蔬菜進(jìn)行人工雜交的結(jié)果，也佐證了大白菜是小白菜和蕪菁雜交的產(chǎn)物。農(nóng)學(xué)家的進(jìn)一步推論是：一則由于小白菜和蕪菁南北相互引種，兩種蔬菜又是同期開(kāi)花，其親緣關(guān)系又極為密切，在天然受粉的情況下，完全可能天然雜交，出現(xiàn)雜交后代。二則這種雜交后代，屬半耐寒性蔬菜，它既要求氣候涼爽濕潤(rùn)、晝夜溫差適宜，又不遭受凍害，日照、雨量等均符合結(jié)球的外界環(huán)境條件。而華北的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性正符合這些要求，而且又經(jīng)近千年的進(jìn)化和培育，才終于出現(xiàn)了結(jié)球結(jié)實(shí)的大白菜。在此需要申明的是，筆者以為，今人稱(chēng)大白菜為“菘”或“菘菜”是一種誤稱(chēng)，應(yīng)該予以澄清改正。 綜上所述，我們現(xiàn)在所食用的大白菜的高級(jí)變種——結(jié)球大白菜，是經(jīng)歷無(wú)數(shù)次演化和歷代人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中辛勤培育的結(jié)果。當(dāng)代的大白菜已形成一個(gè)龐大的家族，可謂五彩紛呈，今非昔比。它的品系已發(fā)展到四個(gè)變種和結(jié)球變種三個(gè)生態(tài)型的一千余個(gè)品種。大白菜的適應(yīng)性更強(qiáng)，成為祖國(guó)大江南北舉國(guó)種植的“國(guó)菜”。更令人感到振奮的是，隨著農(nóng)業(yè)科技的日新月異，反季節(jié)的耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問(wèn)世了。 大白菜個(gè)大體壯、物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，令人久吃不厭。它一經(jīng)問(wèn)世，備受人們喜愛(ài)。元代忽思慧在《飲膳正要》中寫(xiě)到：“白菜，味甘，溫，無(wú)毒。主通腸利胃，除胸中煩，解酒毒?！泵鞒跏理畬?duì)大白菜很賞識(shí)，認(rèn)為是蔬菜中的神品。清朝吳其睿說(shuō)北方大白菜運(yùn)到南方之后：“競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)、味勝于肉，不脛而走。”王士雄在《隨息居飲食譜》中記載品評(píng)吃大白菜的好處說(shuō)：“甘平養(yǎng)胃，葷素皆宜，味勝珍饈?！鼻迨穼W(xué)家柯劭忞作《種膠州白菜》詩(shī)：“翠葉中飽白玉肪，嚴(yán)冬冰雪亦甘香?！濒斞冈凇峨跋壬分邪?jiǎng)的“膠菜”即是山東青島的著名特產(chǎn)，當(dāng)年的“膠菜”物以稀為貴，運(yùn)到南方被商家用紅頭繩系住菜根招搖銷(xiāo)售?，F(xiàn)代著名國(guó)畫(huà)大師齊白石對(duì)大白菜鐘愛(ài)有加，在他的《辣椒白菜》圖中很為大白菜鳴不平，他慨然題詞：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”從此，大白菜乃“菜中之王”的美名，廣為傳頌認(rèn)同。老百姓的大白菜情結(jié)更濃，常見(jiàn)的民諺道：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！比毡救嗽u(píng)價(jià)大白菜：“性質(zhì)極優(yōu)，其味甜美，質(zhì)極柔脆，諸菜中之最良品也?！?現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)測(cè)得每百克大白菜含蛋白質(zhì)1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，膳食纖維0.6克，維生素A原250微克，維生素A42微克，維生素PP0.8毫克，維生素C47毫克，維生素E0.92毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，鈣69毫克，鐵0.5毫克，鋅0.21毫克，磷30毫克，硒0.33毫克，鉬0.08微克。特別需要提醒大家的是，大白菜中富含的硒和鉬元素，是人體必需的微量元素，硒可與維生素E相輔相成，有預(yù)防心肌梗死、高血壓和增強(qiáng)人體免疫力等功能；鉬是酶的重要構(gòu)成要素，還可協(xié)助糖類(lèi)和脂肪的代謝，兩者極具抗癌作用，可直接或間接殺死癌細(xì)胞。大白菜的草酸含量甚微，幾乎不見(jiàn)報(bào)道。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將大白菜列為保健與防癌的首選蔬菜之一。 在食用上，大白菜的菜路寬、不攔味，適合于多種烹調(diào)方法，拌熗腌炒皆宜。它既可單獨(dú)成菜，又可與眾多原料配伍；既可做成淡雅的高檔菜，又可做成味厚的大鍋菜；既上得了廳堂，又下得了食堂；而且還是面點(diǎn)餡心和涮火鍋必備的原料之一?？芍^真味若水，承載萬(wàn)物。但專(zhuān)家建議，隔夜或放置時(shí)間較久的大白菜菜點(diǎn)不宜食用，以防大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。 近幾年來(lái)，在返璞歸真食風(fēng)的引領(lǐng)下，各地廚師傾情打造以大白菜為主角的品牌菜、創(chuàng)新菜，涌現(xiàn)出眾多備受消費(fèi)者青睞的大白菜菜點(diǎn)。而膠州作為大白菜的故鄉(xiāng)，在餐飲界頗有知名度的膠南市黃海酒家經(jīng)理高振剛，以弘揚(yáng)地方特產(chǎn)為己任，以綠色天然的有機(jī)大白菜為研發(fā)對(duì)象，先后開(kāi)發(fā)出大白菜的系列菜點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎，拉動(dòng)了酒店的經(jīng)營(yíng)效益，使酒店人財(cái)兩旺，生意紅火，成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的旗艦。

大白菜，又稱(chēng)為“結(jié)球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是我國(guó)的原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，全國(guó)各地普遍栽培，以華北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。大白菜以其細(xì)嫩甘脆、汁白如乳的品質(zhì)，易種植、耐儲(chǔ)藏的特性，在我國(guó)的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)中占有重要的地位，是人們秋冬季節(jié)餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被稱(chēng)為“當(dāng)家菜”、“半年菜”，現(xiàn)已先后引種世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”；在歐美，有人把大白菜叫做“中國(guó)甘藍(lán)”。 大白菜雖然起源于我國(guó)，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文獻(xiàn)上可以找到悠久確實(shí)的記錄，也不象有些原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，在山川野間仍有原始的野生種類(lèi)可尋。遍覽古籍，元代以前并無(wú)關(guān)于大白菜記載的典籍。根據(jù)考證，我國(guó)大白菜的歷史較短，自元代以后歷經(jīng)明清兩朝，迄今約七、八百年，農(nóng)學(xué)家對(duì)大白菜深入研究的結(jié)論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來(lái)的。因此，要探究大白菜的來(lái)歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說(shuō)起。 小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古時(shí)稱(chēng)“菘”。原產(chǎn)于中國(guó)南方。最早的歷史記載從西晉開(kāi)始；蕪菁，又稱(chēng)蔓菁，是一種根用芥菜，俗稱(chēng)“辣疙瘩”，原產(chǎn)我國(guó)，以西北、華北為主產(chǎn)區(qū)。蕪菁在我國(guó)的栽培年代較久，在先秦文獻(xiàn)《詩(shī)經(jīng)》中已被記載，稱(chēng)為“葑菁”，西漢《范勝之書(shū)》的蔬菜專(zhuān)篇中亦有“蕪菁”的收錄。東漢已普遍栽培，桓帝時(shí)曾有“橫水為災(zāi)，五谷不登，令所傷郡國(guó)，皆種蔓菁以充饑”的記述。 關(guān)于小白菜和蕪菁這兩種蔬菜的地域特點(diǎn)及演變，西晉稽含所著的《南方草木狀》在“蕪菁附菘”一節(jié)中是這樣寫(xiě)的：“蕪菁嶺嶠以南俱無(wú)之，偶有，士人因官攜種，就彼種之，出地則變?yōu)榻?，亦橘種江北為枳之義也。至曲江方有菘，彼人謂之秦菘?！蹦铣捵语@的《南齊書(shū)》載：南方有小白菜栽培，稱(chēng)為“菘”。唐蘇恭著《唐本草》載有：“蔓菁與菘，產(chǎn)地各異?！彼未懙杷钝拧芬粫?shū)上說(shuō)：“菘菜北種，初年半為蕪菁，二年菘種都絕。蕪菁南種也然?！蹦纤侮惙笤凇蛾惙筠r(nóng)書(shū)》也記載：“七月種蘿卜、青菜?！鼻嗖思粗感“撞?。 從以上史料可以看出，小白菜和蕪菁的產(chǎn)地不同，且在南北引種過(guò)程中有發(fā)生性狀變異的情況，但鑒于當(dāng)時(shí)科技尚不發(fā)達(dá)，因此人們也就無(wú)從知曉小白菜和蕪菁的變異是由什么因素所引起的了。史至元代，才有大白菜的出現(xiàn)。忽思慧在《飲膳正要》上第一次將所謂的“菘”直接叫做白菜，并精細(xì)繪制成圖，從他所描繪的白菜形態(tài)來(lái)看，已經(jīng)不再是塌地而生的小白菜了，而是外葉向上攏起，其抱合狀態(tài)已經(jīng)進(jìn)化為結(jié)球的大白菜類(lèi)型了。但不能割裂和漠視的是，從晉到元這漫長(zhǎng)的歷史，是大白菜在進(jìn)化過(guò)程中經(jīng)歷的從內(nèi)因到外因、從量變到質(zhì)變、從偶然到必然引發(fā)突變的重要階段。同時(shí)，這一時(shí)期的戰(zhàn)亂動(dòng)蕩，人民遷徙，南北文化交流，農(nóng)作物的交互種植，對(duì)大白菜的演化起到了促進(jìn)作用。元朝以后，記述大白菜的典籍漸多，明王世懋著《廣百川學(xué)海》在“果蔬疏”一節(jié)介紹了大白菜的定義和產(chǎn)地，并推薦“燕地黃芽菜”是著名品種。清弘書(shū)等所著《授時(shí)通考》中贊美大白菜“脆美無(wú)滓”，還確切指出：黃芽菜是白菜的別種，決不能與小白菜混為一談。丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中對(duì)大白菜作了較明確的論述，他把大白菜稱(chēng)之為“窩心大白菜”。他介紹了山東地區(qū)立秋種小雪收的栽培經(jīng)驗(yàn)，還介紹霜降后可用草繩將外葉捆起以保護(hù)球葉的方法?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技證明，小白菜和蕪菁均屬十字花科蕓薹屬的不同亞種，而十字花科蔬菜最易天然雜交，尤其小白菜和蕪菁的親緣關(guān)系最近，基本染色體組相同，彼此間天然雜交可育率達(dá)百分之百，其親本后代也能正常生長(zhǎng)和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和蕪菁之間。 蔬菜專(zhuān)家對(duì)這兩種蔬菜進(jìn)行人工雜交的結(jié)果，也佐證了大白菜是小白菜和蕪菁雜交的產(chǎn)物。農(nóng)學(xué)家的進(jìn)一步推論是：一則由于小白菜和蕪菁南北相互引種，兩種蔬菜又是同期開(kāi)花，其親緣關(guān)系又極為密切，在天然受粉的情況下，完全可能天然雜交，出現(xiàn)雜交后代。二則這種雜交后代，屬半耐寒性蔬菜，它既要求氣候涼爽濕潤(rùn)、晝夜溫差適宜，又不遭受凍害，日照、雨量等均符合結(jié)球的外界環(huán)境條件。而華北的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性正符合這些要求，而且又經(jīng)近千年的進(jìn)化和培育，才終于出現(xiàn)了結(jié)球結(jié)實(shí)的大白菜。在此需要申明的是，筆者以為，今人稱(chēng)大白菜為“菘”或“菘菜”是一種誤稱(chēng)，應(yīng)該予以澄清改正。 綜上所述，我們現(xiàn)在所食用的大白菜的高級(jí)變種——結(jié)球大白菜，是經(jīng)歷無(wú)數(shù)次演化和歷代人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中辛勤培育的結(jié)果。當(dāng)代的大白菜已形成一個(gè)龐大的家族，可謂五彩紛呈，今非昔比。它的品系已發(fā)展到四個(gè)變種和結(jié)球變種三個(gè)生態(tài)型的一千余個(gè)品種。大白菜的適應(yīng)性更強(qiáng)，成為祖國(guó)大江南北舉國(guó)種植的“國(guó)菜”。更令人感到振奮的是，隨著農(nóng)業(yè)科技的日新月異，反季節(jié)的耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問(wèn)世了。 大白菜個(gè)大體壯、物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，令人久吃不厭。它一經(jīng)問(wèn)世，備受人們喜愛(ài)。元代忽思慧在《飲膳正要》中寫(xiě)到：“白菜，味甘，溫，無(wú)毒。主通腸利胃，除胸中煩，解酒毒。”明朝王世懋對(duì)大白菜很賞識(shí)，認(rèn)為是蔬菜中的神品。清朝吳其睿說(shuō)北方大白菜運(yùn)到南方之后：“競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)、味勝于肉，不脛而走?！蓖跏啃墼凇峨S息居飲食譜》中記載品評(píng)吃大白菜的好處說(shuō)：“甘平養(yǎng)胃，葷素皆宜，味勝珍饈?！鼻迨穼W(xué)家柯劭忞作《種膠州白菜》詩(shī)：“翠葉中飽白玉肪，嚴(yán)冬冰雪亦甘香?！濒斞冈凇峨跋壬分邪?jiǎng)的“膠菜”即是山東青島的著名特產(chǎn)，當(dāng)年的“膠菜”物以稀為貴，運(yùn)到南方被商家用紅頭繩系住菜根招搖銷(xiāo)售?，F(xiàn)代著名國(guó)畫(huà)大師齊白石對(duì)大白菜鐘愛(ài)有加，在他的《辣椒白菜》圖中很為大白菜鳴不平，他慨然題詞：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”從此，大白菜乃“菜中之王”的美名，廣為傳頌認(rèn)同。老百姓的大白菜情結(jié)更濃，常見(jiàn)的民諺道：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！比毡救嗽u(píng)價(jià)大白菜：“性質(zhì)極優(yōu)，其味甜美，質(zhì)極柔脆，諸菜中之最良品也。” 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)測(cè)得每百克大白菜含蛋白質(zhì)1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，膳食纖維0.6克，維生素A原250微克，維生素A42微克，維生素PP0.8毫克，維生素C47毫克，維生素E0.92毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，鈣69毫克，鐵0.5毫克，鋅0.21毫克，磷30毫克，硒0.33毫克，鉬0.08微克。特別需要提醒大家的是，大白菜中富含的硒和鉬元素，是人體必需的微量元素，硒可與維生素E相輔相成，有預(yù)防心肌梗死、高血壓和增強(qiáng)人體免疫力等功能；鉬是酶的重要構(gòu)成要素，還可協(xié)助糖類(lèi)和脂肪的代謝，兩者極具抗癌作用，可直接或間接殺死癌細(xì)胞。大白菜的草酸含量甚微，幾乎不見(jiàn)報(bào)道。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將大白菜列為保健與防癌的首選蔬菜之一。 在食用上，大白菜的菜路寬、不攔味，適合于多種烹調(diào)方法，拌熗腌炒皆宜。它既可單獨(dú)成菜，又可與眾多原料配伍；既可做成淡雅的高檔菜，又可做成味厚的大鍋菜；既上得了廳堂，又下得了食堂；而且還是面點(diǎn)餡心和涮火鍋必備的原料之一。可謂真味若水，承載萬(wàn)物。但專(zhuān)家建議，隔夜或放置時(shí)間較久的大白菜菜點(diǎn)不宜食用，以防大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。 近幾年來(lái)，在返璞歸真食風(fēng)的引領(lǐng)下，各地廚師傾情打造以大白菜為主角的品牌菜、創(chuàng)新菜，涌現(xiàn)出眾多備受消費(fèi)者青睞的大白菜菜點(diǎn)。而膠州作為大白菜的故鄉(xiāng)，在餐飲界頗有知名度的膠南市黃海酒家經(jīng)理高振剛，以弘揚(yáng)地方特產(chǎn)為己任，以綠色天然的有機(jī)大白菜為研發(fā)對(duì)象，先后開(kāi)發(fā)出大白菜的系列菜點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎，拉動(dòng)了酒店的經(jīng)營(yíng)效益，使酒店人財(cái)兩旺，生意紅火，成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的旗艦。 現(xiàn)精選其幾款大白菜菜點(diǎn)，旨在與同行交流學(xué)習(xí)。

大白菜 大白菜個(gè)體壯實(shí)，葉片白嫩如玉脂，滋味甜美香脆，與竹筍、榨菜和大豆被推頌為中國(guó)四種世界第一的蔬菜。它是我國(guó)北方最普通、最肥美的重要冬季蔬菜。 大白菜俗稱(chēng)黃芽菜，屬十字花科蕓苔屬的一年生或二年生草本植物。它的根系發(fā)達(dá)，長(zhǎng)成肥大的肉質(zhì)直根。葉可分外葉和球葉。外葉綠色，展伏地面；內(nèi)部的球葉乳黃或白色，是貯藏養(yǎng)料的倉(cāng)庫(kù)。大白菜結(jié)球是對(duì)外界嚴(yán)寒環(huán)境的一種適應(yīng)現(xiàn)象。從中心葉子卷心開(kāi)始，葉片合抱成球，把芽包藏在中間，以保護(hù)它安全休眠越冬。 大白菜品種繁多，有結(jié)球、半結(jié)球、花心和散葉四種。結(jié)球又分直筒、高樁、矮樁三種。著名的品種有直筒長(zhǎng)圓形的天津青麻葉；高樁長(zhǎng)圓筒形的北京包頭青；矮樁短圓筒形的山東膠菜、河北石特一號(hào)等。良種大白菜能長(zhǎng)到10千克以上。 白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。白菜種類(lèi)很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以 大白菜亞種可以分為"散葉"、"半結(jié)球"、"花心"和"結(jié)球"四個(gè)變種。這些變種的進(jìn)化過(guò)程，由頂芽不發(fā)達(dá)的低級(jí)類(lèi)型進(jìn)化到頂芽發(fā)達(dá)的高級(jí)類(lèi)型而形成所謂的"園藝變種"。中國(guó)大白菜的栽培品種很多，這里只簡(jiǎn)介一些有代表性的優(yōu)良品種。 1．散葉變種 主要在春季或夏季作為綠葉蔬菜栽培，代表品種有北京仙鶴白、濟(jì)南小白菜等。目前基本不再栽培，曾作為綠葉菜栽培的品種有北京仙鶴白和濟(jì)南小白菜，生長(zhǎng)期30～60天。單株重0.6kg。 2．半結(jié)球變種 耐寒性較強(qiáng)，生長(zhǎng)期60～80天?，F(xiàn)在多分布于東北、河北省和山西省北部及西北等高寒地區(qū)。代表性品種有山西大毛邊、興城大矬菜等。目前局限在原產(chǎn)地少量栽培，有遼寧的大矬菜和山西的大毛邊等品種。生長(zhǎng)期80～85天。單株重6.55kg。耐熱性中等，耐寒性強(qiáng)，抗病毒病中等?？顾共〖败浉⌒詮?qiáng)。豐產(chǎn)，耐貯藏，品質(zhì)粗糙。 3．花心變種 一般都具早熟性，生長(zhǎng)期60～80天，為溫暖氣候型，較耐熱。多用于秋季早熟栽培和春季栽培。代表性品種有北京翻心白、翻心黃、濟(jì)南小白心等?；ㄐ淖兎N栽培的主要品種有北京的翻心白、翻心黃和濟(jì)南小白心等。生長(zhǎng)期65天。單株重1.5kg。抗熱性強(qiáng)，耐病毒病、霜霉病、軟腐病。宜夏秋栽培，早熟，不耐貯藏。 4．結(jié)球變種 栽培最普遍。這個(gè)變種因其起源地及栽培中心地區(qū)的氣候條件不同而產(chǎn)生三個(gè)基本生態(tài)型： (1)卵圓型 (2)平頭型 (3)直筒 以上的四個(gè)變種及結(jié)球變種的三個(gè)生態(tài)型屬于基本類(lèi)型。此外，它們互相雜交而產(chǎn)生了下列次級(jí)類(lèi)型： (1)平頭直筒型：生長(zhǎng)期70～90天。適應(yīng)性強(qiáng)，尤適于溫和的大陸性氣候。分布于北京各地。代表性品種有北京大青口、小青口、抱頭青、擰心青等。 (2)平頭卵圓型：生長(zhǎng)期100～110天。適于溫和海洋性氣候，適應(yīng)性強(qiáng)。主要產(chǎn)于山東半島與內(nèi)地毗鄰地區(qū)。近年各地也有引種。代表性品種有山東即墨縣的城陽(yáng)青等。 (3)圓筒型：生長(zhǎng)期100～l10天。適于溫和海洋性氣候。適應(yīng)性弱，產(chǎn)于山東半島北部及其它地區(qū)。代表性品種有黃縣包頭、棲霞包頭、萊蕪包頭等。 (4)花心直筒型：生長(zhǎng)期約90天。適宜大陸性氣候而適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)于山東沿津浦線各地。代表性品種有德州香把子、泰安青芽和黃芽等。 (5)花心卵圓型：生長(zhǎng)期100～l10天。適于大陸性氣候。產(chǎn)于山東沿津浦線南段各地。代表性品種有肥城花心、滕縣獅子頭等。 以上變種、生態(tài)型和次級(jí)類(lèi)型構(gòu)成了中國(guó)大白菜的品種系統(tǒng)。 大白菜還可按栽培季節(jié)分為：春型、夏秋型、秋冬型。 大白菜按葉球的結(jié)構(gòu)分葉數(shù)型、葉重型、中間型。 大白菜按葉色分為青幫型、白幫型和青白幫型。 ◆主要栽培品種簡(jiǎn)介 中國(guó)大白菜的栽培品種很多，這里只簡(jiǎn)介一些有代表性的優(yōu)良品種。 1．散葉變種 目前基本不再栽培，曾作為綠葉菜栽培的品種有北京仙鶴白和濟(jì)南小白菜，生長(zhǎng)期30～60天。單株重0.6kg。 2．半結(jié)球變種 目前局限在原產(chǎn)地少量栽培，有遼寧的大矬菜和山西的大毛邊等品種。生長(zhǎng)期80～85天。單株重6.55kg。耐熱性中等，耐寒性強(qiáng)，抗病毒病中等?？顾共〖败浉⌒詮?qiáng)。豐產(chǎn)，耐貯藏，品質(zhì)粗糙。 3.花心變種 栽培的主要品種有北京的翻心白、翻心黃和濟(jì)南小白心等。生長(zhǎng)期65天。單株重1.5kg。抗熱性強(qiáng)，耐病毒病、霜霉病、軟腐病。宜夏秋栽培，早熟，不耐貯藏。 4．結(jié)球變種 共八個(gè)類(lèi)型。 卵圓型以山東的福山包頭和膠縣二葉為代表品種。生長(zhǎng)期100～110天。單株重約6.3kg。耐熱及耐寒性，抗病性、耐貯藏性均較強(qiáng)。目前栽培的品種主要有福東l號(hào)、福山核桃紋、膠縣二葉、試旅大小根等。 平頭型主要栽培品種有洛陽(yáng)包頭、太原包頭，山東的冠縣包頭、菏澤包頭等。生長(zhǎng)期110～l15天。球重4.8kg?？购怠⒖篃?、抗病性較弱，但耐貯藏，產(chǎn)量較高，抗病力較弱。 直筒型代表品種有天津青麻葉和河北的玉田包尖等。生長(zhǎng)期60～95天，依品種而異。本類(lèi)型對(duì)氣候適應(yīng)性極強(qiáng)，抗病毒病性中等，抗霜霉病及軟腐病性強(qiáng)。極耐貯藏。由于適應(yīng)性強(qiáng)而容易結(jié)球和貯藏，全國(guó)各地均有栽培。主栽培品種有天津的大、中、小核桃紋，玉田包尖等。 平頭直筒型主要栽培品種有北京的抱頭青、擰心青、大青口、小青口等。生長(zhǎng)期90天，球重3.5kg。抗病及耐寒性強(qiáng)。需肥量大，耐貯藏。 平頭卵圓型代表品種為，青島的城陽(yáng)青等。生長(zhǎng)期100天，球重3.6kg。本品種適應(yīng)性、抗病性、貯藏性均強(qiáng)。 圓筒型代表品種為山東的萊蕪包頭。生長(zhǎng)期100～l10天。球重4.2kg。適應(yīng)性、抗病性、貯藏性中等，貯至春節(jié)后味淡。 花心直筒型代表品種為山東省德州香把子、泰安的黃芽、青芽等。生長(zhǎng)期90～95天。適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中等，耐貯藏。 花心卵圓型代表品種為山東滕縣獅子頭。生長(zhǎng)期100天。球重3.2kg。本品種適應(yīng)性很強(qiáng)，抗病性中等，耐貯藏。 須指出的是，上述常規(guī)品種的栽培多集中在原產(chǎn)地?，F(xiàn)大面積栽培的品種是各地育成的雜種一代(f1)，已早、中、晚配套，生產(chǎn)上可根據(jù)不同需要進(jìn)行選擇。

白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說(shuō)：魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 白菜原產(chǎn)地：我國(guó)北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。白菜種類(lèi)很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。 白菜生長(zhǎng)的氣象條件：苗期：一般在立秋節(jié)前后，日平均氣溫在20一25℃播種力宜，溫度超過(guò)27℃，幼苗生長(zhǎng)細(xì)弱，易受病害。播種時(shí)太旱不能出苗，澇了根系不能下扎。苗期日照弱，雨水勤，土壤含水量為田間持水量的85%較為適宜。蓮座期：適宜溫度為18一22℃，水分充足，土壤無(wú)裂縫，涼爽晴天，日照充足，便于葉片和根系生長(zhǎng)。連陰雨、日照弱、濕度大、暴用驟晴高溫引起病害。包心期：適宜溫度為12一16℃，氣溫涼爽利于包心，尤其是晝夜溫差大，養(yǎng)分積累多。高溫、悶熱、忽冷忽熱、干旱、大風(fēng)容易爛心和造成病害，不利包心。 收獲期：適宜溫度為4一8℃，晴朗天氣，以便晾曬，遇寒潮、冰凍、霜凍、氣溫降至-4一-5℃即受凍害。 “立冬不砍菜，受害莫要怪”。據(jù)統(tǒng)計(jì)我市在立冬后一周時(shí)間內(nèi)，不受凍害的氣候保證率達(dá)80%，說(shuō)明大部分年份在此期間收獲大白菜不會(huì)受害，但也有20%的年份受害。就是說(shuō)每年在此期間溫度有高有低，但這時(shí)大白菜生長(zhǎng)很快，收獲早了產(chǎn)量低，包心差。收獲晚了易受凍害，適時(shí)收獲產(chǎn)量高、質(zhì)量好。何時(shí)砍菜最好，一方面要考慮節(jié)氣，另外一方面要注意收聽(tīng)氣象臺(tái)站的降溫和冰凍天氣預(yù)報(bào)。