福州伯仲酒業(yè)有限公司，佛跳墻要怎么做要什么材料

很少有一種菜品能夠讓我們?nèi)绱烁∠肼?lián)翩，甚至引領(lǐng)我們的思路回到二百多年以前的清道光年間，感受那種穿越時(shí)空的不同凡眾的奇異香氣。 　　說(shuō)起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學(xué)如梁實(shí)秋先生雅舍談佛跳墻，最后卻轉(zhuǎn)到了紅燒肉，何況我等凡人。幸哉中國(guó)內(nèi)涵外延豐富的漢字漢語(yǔ)，為我們描述當(dāng)時(shí)的福州名菜“壇燒八寶”。 　　關(guān)于佛跳墻的典故，多得像極了好萊塢大片的中文名字，但是無(wú)論是“壇燒八寶”還是“福壽全”，都沒有“佛跳墻”這寥寥三個(gè)字帶給我們無(wú)窮的想象和享受。聰明的商家非常應(yīng)該注冊(cè)這三個(gè)字，其無(wú)形價(jià)值也許會(huì)與“可口可樂”相伯仲了吧？ 　　以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。 　　佛跳墻之煨器，多年來(lái)一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究?jī)?chǔ)香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無(wú)煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個(gè)小時(shí)而成。如今有的酒店宣揚(yáng)自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點(diǎn)含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來(lái)湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無(wú)窮。余以為這才是美食的最高境界。 　　費(fèi)孝通先生研究佛跳墻的創(chuàng)始，一說(shuō)，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會(huì)有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻?？雌饋?lái)這佛跳墻與“叫化雞”乃是親戚。

那里的都多 說(shuō)明是小吃~肯定每個(gè)地方都有不相伯仲的東西~怎么能用最~我估計(jì)米人能拍著胸膛說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)哪個(gè)地方的最怎么樣！ 羅列幾個(gè)還可以： 北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，蘭州的拉面、油鍋盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。 山東的煎餅。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 浙江的酥油餅、重陽(yáng)栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 臺(tái)灣的度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹簡(jiǎn)飯。 河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 湖北的三鮮豆皮、云夢(mèng)炒魚面、熱干面、東坡餅。 湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。 廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉！ 貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面 云南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線、乳扇、小鍋餌絲、石屏臭豆腐、蒙自年糕、火燒干巴 等等等！！ 我還含蓄吧~偶是云南的都列最下面了！```

四川的小吃最多了. 很有名氣的!

就小吃而言,應(yīng)該是四川的最多了 {蛋烘糕．龍抄手．雙流肥腸粉．玻璃燒麥．回鍋肉．擔(dān)擔(dān)面．雞絲涼面．賴湯圓．廣漢纏絲兔．宜賓燃面．夫妻肺片．鐘水餃．燈影牛肉．小籠粉蒸牛肉．傷心涼粉．葉兒耙 ．三打炮．奶湯面．韓包子．麻婆豆腐} 還有很多呢？暫時(shí)想不起來(lái)了！

沙縣. 全國(guó)名居第一的小吃之鄉(xiāng). 沙縣小吃以其風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，共有162個(gè)品種，常年上市的有47多種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等等，已向國(guó)家工商局正式注冊(cè)了"沙縣小吃"商標(biāo)，新建了小吃一條街，在省會(huì)福州建成"小吃城"，并將每年的12月8日定為"中國(guó)沙縣小吃文化節(jié)"。 在泉州有: 崇武魚卷 面線糊. 土筍凍 潤(rùn)餅菜 蠔仔粥 蠔仔煎 魚仔粥 網(wǎng)紗魚卷 馬鮫魚羹 水圓湯 牛肉羹

很少有一種菜品能夠讓我們?nèi)绱烁∠肼?lián)翩，甚至引領(lǐng)我們的思路回到二百多年以前的清道光年間，感受那種穿越時(shí)空的不同凡眾的奇異香氣。 　　說(shuō)起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學(xué)如梁實(shí)秋先生雅舍談佛跳墻，最后卻轉(zhuǎn)到了紅燒肉，何況我等凡人。幸哉中國(guó)內(nèi)涵外延豐富的漢字漢語(yǔ)，為我們描述當(dāng)時(shí)的福州名菜“壇燒八寶”。 　　關(guān)于佛跳墻的典故，多得像極了好萊塢大片的中文名字，但是無(wú)論是“壇燒八寶”還是“福壽全”，都沒有“佛跳墻”這寥寥三個(gè)字帶給我們無(wú)窮的想象和享受。聰明的商家非常應(yīng)該注冊(cè)這三個(gè)字，其無(wú)形價(jià)值也許會(huì)與“可口可樂”相伯仲了吧？ 　　以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。 　　佛跳墻之煨器，多年來(lái)一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究?jī)?chǔ)香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無(wú)煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個(gè)小時(shí)而成。如今有的酒店宣揚(yáng)自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點(diǎn)含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來(lái)湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無(wú)窮。余以為這才是美食的最高境界。 　　費(fèi)孝通先生研究佛跳墻的創(chuàng)始，一說(shuō)，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會(huì)有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻?？雌饋?lái)這佛跳墻與“叫化雞”乃是親戚。

佛跳墻是閩菜之首，非常有名。相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。 此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。 主料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。 輔料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。 三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。 壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口（儲(chǔ)香保味），而后加蓋。 用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。 自制“佛跳墻” 配料： 水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克,鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、 水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克 、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、 姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、 炊發(fā)干貝125克、 紹酒2500克、 味精10克、 水發(fā)魚唇250克、 冰糖75克魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、 豬蹄尖1000克、 熟豬油1000克、凈鴨1只。 制作步驟： 1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 2.魚唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3.金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汗不用? 5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 7.取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 注意事項(xiàng)： 1. 泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。 2. 花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。 3. 最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。

豪放派。陸游，字務(wù)觀，號(hào)放翁，南宋著名詩(shī)人。在飽經(jīng)喪亂的生活感受中受到深刻的愛國(guó)主義教育。一生遭受了巨大的波折，仕途坎坷。12歲即能詩(shī)文，一生著述豐富，29歲時(shí)，赴南宋首都臨安（今杭州）應(yīng)鎖廳試，因受秦檜排斥而仕途不暢，后來(lái)陸游在嚴(yán)州任滿，卸職還鄉(xiāng)。不久，被召赴臨安任軍器少監(jiān)。后來(lái)光宗即位，改任朝議大夫禮部郎中。于是他連上奏章，諫勸朝廷減輕賦稅，結(jié)果反遭彈劾，再度罷官。此后，陸游長(zhǎng)期蟄居農(nóng)村，直到去世。擴(kuò)展資料：陸游出生于兩宋之交，成長(zhǎng)在偏安的南宋，民族的矛盾、國(guó)家的不幸、家庭的流離，給他幼小的心靈帶來(lái)了不可磨滅的印記。陸游自幼聰慧過人，先后師從毛德昭、韓有功、陸彥遠(yuǎn)等人 ，十二歲即能為詩(shī)作文，因長(zhǎng)輩有功，以恩蔭被授予登仕郎之職。宋高宗時(shí)，參加禮部考試，因受秦檜排斥而仕途不暢。宋孝宗即位后，賜進(jìn)士出身，歷任福州寧德縣主簿、敕令所刪定官、隆興府通判等職，因堅(jiān)持抗金，屢遭主和派排斥。乾道七年（1171年），應(yīng)四川宣撫使王炎之邀，投身軍旅，任職于南鄭幕府。次年，幕府解散，陸游奉詔入蜀，與范成大相知。宋光宗繼位后，升為禮部郎中兼實(shí)錄院檢討官，不久即因“嘲詠風(fēng)月”罷官歸居故里。嘉泰二年（1202年），宋寧宗詔陸游入京，主持編修孝宗、光宗《兩朝實(shí)錄》和《三朝史》，官至寶章閣待制。書成后，陸游長(zhǎng)期蟄居山陰，嘉定二年（1210年）與世長(zhǎng)辭，留絕筆《示兒》。參考資料來(lái)源：搜狗百科-陸游

1、陸游是南宋愛國(guó)詩(shī)人?！　?、人物簡(jiǎn)介　　陸游（1125年—1210年），字務(wù)觀，號(hào)放翁，漢族，越州山陰（今紹興）人，南宋文學(xué)家、史學(xué)家、愛國(guó)詩(shī)人。　　3、個(gè)人成就　　陸游生逢北宋滅亡之際，少年時(shí)即深受家庭愛國(guó)思想的熏陶。宋高宗時(shí)，參加禮部考試，因受秦檜排斥而仕途不暢。宋孝宗即位后，賜進(jìn)士出身，歷任福州寧德縣主簿、敕令所刪定官、隆興府通判等職，因堅(jiān)持抗金，屢遭主和派排斥。乾道七年（1171年），應(yīng)四川宣撫使王炎之邀，投身軍旅，任職于南鄭幕府。次年，幕府解散，陸游奉詔入蜀，與范成大相知。宋光宗繼位后，升為禮部郎中兼實(shí)錄院檢討官，不久即因“嘲詠風(fēng)月”罷官歸居故里。嘉泰二年（1202年），宋寧宗詔陸游入京，主持編修孝宗、光宗《兩朝實(shí)錄》和《三朝史》，官至寶章閣待制。書成后，陸游長(zhǎng)期蟄居山陰，嘉定二年（1210年）與世長(zhǎng)辭，留絕筆《示兒》。　　陸游一生筆耕不輟，詩(shī)詞文俱有很高成就，其詩(shī)語(yǔ)言平易曉暢、章法整飭謹(jǐn)嚴(yán)，兼具李白的雄奇奔放與杜甫的沉郁悲涼，尤以飽含愛國(guó)熱情對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。陸游亦有史才，他的《南唐書》，“簡(jiǎn)核有法”，史評(píng)色彩鮮明，具有很高的史料價(jià)值。

陸游詞風(fēng)格多樣，有不少詞寫得清麗纏綿，真摯動(dòng)人，與宋詞中的婉約派比較接近；而有些詞常常抒發(fā)著深沉的人生感受，或寄寓著高超的襟懷，或寓意深刻，又和蘇軾比較接近。最能體現(xiàn)陸游的身世經(jīng)歷和個(gè)性特色的，是慷慨雄渾、蕩漾著愛國(guó)激情的詞作，風(fēng)格與辛棄疾比較接近。 但陸游詞亦因風(fēng)格多樣而未能熔煉成獨(dú)特的個(gè)性，有集眾家之長(zhǎng)、“而皆不能造其極”之感。

名家的作品很多是呈現(xiàn)多種風(fēng)格的。陸游主要是豪放作品。

南宋詩(shī)人

豪放，兼有少數(shù)婉約陸游詩(shī)的藝術(shù)風(fēng)格和藝術(shù)成就 陸游在李白、杜甫、白居易、蘇軾等之后成為又一位善于集前人之大成的詩(shī)人。他不但能兼采古代優(yōu)秀詩(shī)人的成就，而且善于向當(dāng)代詩(shī)人學(xué)習(xí)。舉凡詩(shī)經(jīng)之風(fēng)雅，屈原之浪漫，陶淵明之淳樸，王維之靜穆，岑參之恣肆，李白之壯浪，杜甫之沉郁，梅堯臣之古淡，蘇軾之飄逸，黃庭堅(jiān)之學(xué)力，曾幾之規(guī)矩，呂本中之流轉(zhuǎn)，都能在陸詩(shī)中找到痕跡。所以人們常用“風(fēng)致”、“敷腴”、“俊逸”、“渾厚”、“悲壯”、“天成”、“道勁”、“豪邁”、“沉郁”等詞來(lái)形容他的多種風(fēng)格。在集大成的同時(shí)，陸游也善于創(chuàng)新，最終形成自己的風(fēng)格。 陸游的愛國(guó)詩(shī)具有高度的抒情性，這主要和在感情的醞釀與藝術(shù)的表現(xiàn)上成功地吸取了杜甫的沉郁與李白的浪漫分不開。他善于把這兩種風(fēng)格融為一體，即以杜甫的深沉、雄厚、郁結(jié)為體，作為抒發(fā)愛國(guó)之情的基調(diào)；以李白富于激情、富于想象、富于自我色彩，善于夸張、跳躍，善于高度概括等藝術(shù)手法為用，作為抒情的表現(xiàn)手段；最終形成自己既沉郁悲壯、又踔厲風(fēng)發(fā)的一家之風(fēng)。 陸游的經(jīng)歷、抱負(fù)與杜甫都有相似之處，這使他學(xué)杜能“得其骨”、“得其心”（《宋詩(shī)鈔》）。如： 早歲那知世事艱，中原北望氣如山。樓船夜雪瓜州渡，鐵馬秋風(fēng)大散關(guān)，塞上長(zhǎng)城空自許，鏡中衰鬢已先斑。出師一表真名世，千載誰(shuí)堪伯仲間。（《書憤》） 但陸游的性格與氣質(zhì)又與李白有相似之處，因而在表現(xiàn)手法上更多有李白浪漫奔放的特點(diǎn)。 如富于想象，特別是善于惜助夢(mèng)境來(lái)抒發(fā)北伐復(fù)國(guó)的激情，變沉郁為高昂。據(jù)《甌北詩(shī)話》統(tǒng)計(jì)，全集中記夢(mèng)者有99首之多。如《九月十六日夜，夢(mèng)駐軍河外，遣使招降諸誠(chéng)，覺而有作》，寫夢(mèng)中大捷景象：“殺氣昏昏橫塞上，東并黃河開玉帳。晝飛羽檄下列城，夜脫貂裘撫降將。……腥臊窟穴一洗空，太行北岳元無(wú)恙。更呼斗酒作長(zhǎng)歌，要遣天山健兒唱?！?又如很少拘限于某一細(xì)微之情，而是高度概括地抒發(fā)那些帶有社會(huì)普遍性的情感，語(yǔ)言凝煉，感情跨度大，富于跳躍性。篇幅也較短，如《關(guān)山月》： 和戎詔下十五年，將軍不戰(zhàn)空臨邊。朱門沉沉按歌舞，廄馬肥死弓斷弦。戍樓刁斗催落月，三十從軍今白發(fā)。笛里誰(shuí)知壯士心，沙頭空照征人骨。中原干戈古亦聞，豈有逆胡傳子孫！遺民忍死望恢復(fù)，幾處今宵垂淚痕！ 四句一層，極為凝煉，感情宕蕩起伏。 再如語(yǔ)言宏麗恣肆，在語(yǔ)言修辭方面也類似李白，多豪壯語(yǔ)、感慨語(yǔ)、反問語(yǔ)、夸張語(yǔ)。如《長(zhǎng)歌行》： 人生不作安期生，醉入東海騎長(zhǎng)鯨；猶當(dāng)出作李西平，手梟逆賊清舊京。……豈其馬上破賊手，哦詩(shī)長(zhǎng)作寒螀鳴。興來(lái)買進(jìn)市橋酒，大車?yán)诼涠验L(zhǎng)瓶。哀絲豪竹助劇飲，如鉅野受黃河傾。平時(shí)一滴不入口，意氣頓使千人驚…… 總之，陸游將杜甫與李白的長(zhǎng)處兼收并蓄，并在所處的社會(huì)環(huán)境下融進(jìn)了強(qiáng)烈的自我情感，因而“其聲情氣象自是放翁，正不必摹仿李杜”（李兆元《十二筆舫雜錄》）。 陸游的農(nóng)村詩(shī)既善于吸收陶源明的平淡真純、王維的靜謚幽雅、梅堯臣的古樸自然，又能繼承學(xué)習(xí)中晚唐、北宋以來(lái)白居易、張籍、王建、歐陽(yáng)修、以至范成大等人關(guān)切現(xiàn)實(shí)的精神，形成既幽美純靜，又富有生活氣息的一家之風(fēng)。陸游的閑適詩(shī)也能集白居易的和平粹美，蘇軾的才情橫溢，江西詩(shī)派的注重工力、流轉(zhuǎn)圓活的各種特點(diǎn)，構(gòu)成自己精工綿密的風(fēng)格。 各體皆工，七言猶工，是陸游詩(shī)集大成的另一重要體現(xiàn)。 陸游的律詩(shī)善于屬對(duì)，幾乎每首都有一聯(lián)佳對(duì)，既流利，又奇健；既出人意表，又絕無(wú)生澀造作之感，以致有“古人好對(duì)偶被放翁用盡”（《后村詩(shī)話》）之贊，比起那些“雜博者堆隊(duì)仗，空疏者窘材料，出奇者費(fèi)搜索，縛律者少變化”（《趙翼《甌北詩(shī)話》）的詩(shī)人在記問、力量、才思各方面都高出一籌。如云：“青山是處可埋骨，白發(fā)向人羞折腰”，“云歸時(shí)帶雨數(shù)點(diǎn)，木落又添山一峰”，“重簾不卷留香久，古硯微凹聚墨多”（《甌北詩(shī)話》引）等，不一而足。 陸游的絕句、尤其是七絕標(biāo)志著宋代最高水平。有的繼承唐人之風(fēng)致，如《劍門道中遇微雨》： 衣上征塵雜酒痕，遠(yuǎn)游無(wú)處不消魂。此身合是詩(shī)人未？細(xì)雨騎驢入劍門。 有的不沿襲唐人舊調(diào)，如《追感往事》： 諸公可嘆善謀身，誤國(guó)當(dāng)時(shí)豈一秦。不望夷吾出江左，新亭對(duì)泣亦無(wú)人！ 這類絕句“純以勁直激昂為主，然忠義之色，使人起敬，未嘗非詩(shī)之正聲矣。”（《養(yǎng)一齋詩(shī)話》） 陸游的古詩(shī)“工麗更深于近體”，更適合表達(dá)陸游深沉而奔放的感情，所以寫起來(lái)“渾灝流轉(zhuǎn)，更覺沛然有余?！保ā懂T北詩(shī)話》） 講究工力，注重錘煉，是陸游詩(shī)集大成的又一表現(xiàn)。 陸游詩(shī)不以數(shù)典為能事，但一旦使用則驅(qū)使如意、妥帖通暢。陸游詩(shī)的語(yǔ)言能使題材內(nèi)容和思想感情得到和諧地表現(xiàn)。謳歌北伐多雄豪語(yǔ)，描寫自然多平淡語(yǔ)，吟詠閑適多精美語(yǔ)。總之，“名章俊句，層見疊出，今人應(yīng)接不暇。使事必切，屬對(duì)必工。無(wú)意不搜，而不落纖巧；無(wú)語(yǔ)不新，而不事涂擇?！保ā懂T北詩(shī)話》） 陸游詩(shī)也有詩(shī)意重復(fù)，草率成篇，有句無(wú)篇的缺點(diǎn)。