福州伯仲酒業(yè)有限公司，佛跳墻要怎么做要什么材料

很少有一種菜品能夠讓我們如此浮想聯翩，甚至引領我們的思路回到二百多年以前的清道光年間，感受那種穿越時空的不同凡眾的奇異香氣。 　　說起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳墻，最后卻轉到了紅燒肉，何況我等凡人。幸哉中國內涵外延豐富的漢字漢語，為我們描述當時的福州名菜“壇燒八寶”。 　　關于佛跳墻的典故，多得像極了好萊塢大片的中文名字，但是無論是“壇燒八寶”還是“福壽全”，都沒有“佛跳墻”這寥寥三個字帶給我們無窮的想象和享受。聰明的商家非常應該注冊這三個字，其無形價值也許會與“可口可樂”相伯仲了吧？ 　　以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制后，分層裝進壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。 　　佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。余以為這才是美食的最高境界。 　　費孝通先生研究佛跳墻的創(chuàng)始，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻?？雌饋磉@佛跳墻與“叫化雞”乃是親戚。

那里的都多 說明是小吃~肯定每個地方都有不相伯仲的東西~怎么能用最~我估計米人能拍著胸膛說誰誰哪個地方的最怎么樣！ 羅列幾個還可以： 北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，蘭州的拉面、油鍋盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。 山東的煎餅。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 臺灣的度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹簡飯。 河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 湖北的三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅。 湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。 廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉！ 貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面 云南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線、乳扇、小鍋餌絲、石屏臭豆腐、蒙自年糕、火燒干巴 等等等?。? 我還含蓄吧~偶是云南的都列最下面了！```

四川的小吃最多了. 很有名氣的!

就小吃而言,應該是四川的最多了 {蛋烘糕．龍抄手．雙流肥腸粉．玻璃燒麥．回鍋肉．擔擔面．雞絲涼面．賴湯圓．廣漢纏絲兔．宜賓燃面．夫妻肺片．鐘水餃．燈影牛肉．小籠粉蒸牛肉．傷心涼粉．葉兒耙 ．三打炮．奶湯面．韓包子．麻婆豆腐} 還有很多呢？暫時想不起來了！

沙縣. 全國名居第一的小吃之鄉(xiāng). 沙縣小吃以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，共有162個品種，常年上市的有47多種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等等，已向國家工商局正式注冊了"沙縣小吃"商標，新建了小吃一條街，在省會福州建成"小吃城"，并將每年的12月8日定為"中國沙縣小吃文化節(jié)"。 在泉州有: 崇武魚卷 面線糊. 土筍凍 潤餅菜 蠔仔粥 蠔仔煎 魚仔粥 網紗魚卷 馬鮫魚羹 水圓湯 牛肉羹

很少有一種菜品能夠讓我們如此浮想聯翩，甚至引領我們的思路回到二百多年以前的清道光年間，感受那種穿越時空的不同凡眾的奇異香氣。 　　說起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳墻，最后卻轉到了紅燒肉，何況我等凡人。幸哉中國內涵外延豐富的漢字漢語，為我們描述當時的福州名菜“壇燒八寶”。 　　關于佛跳墻的典故，多得像極了好萊塢大片的中文名字，但是無論是“壇燒八寶”還是“福壽全”，都沒有“佛跳墻”這寥寥三個字帶給我們無窮的想象和享受。聰明的商家非常應該注冊這三個字，其無形價值也許會與“可口可樂”相伯仲了吧？ 　　以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制后，分層裝進壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。 　　佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。余以為這才是美食的最高境界。 　　費孝通先生研究佛跳墻的創(chuàng)始，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻?？雌饋磉@佛跳墻與“叫化雞”乃是親戚。

佛跳墻是閩菜之首，非常有名。相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。 此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。 主料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。 輔料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。 三十多種原料分別加工調制后，分層裝進紹興酒壇中。 壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口（儲香保味），而后加蓋。 用質純無煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。 自制“佛跳墻” 配料： 水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克,鴿蛋12個、凈肥母雞1只、 水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克 、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、 姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、 炊發(fā)干貝125克、 紹酒2500克、 味精10克、 水發(fā)魚唇250克、 冰糖75克魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、 豬蹄尖1000克、 熟豬油1000克、凈鴨1只。 制作步驟： 1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。 5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 注意事項： 1. 泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。 2. 花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。 3. 最后各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。

豪放派。陸游，字務觀，號放翁，南宋著名詩人。在飽經喪亂的生活感受中受到深刻的愛國主義教育。一生遭受了巨大的波折，仕途坎坷。12歲即能詩文，一生著述豐富，29歲時，赴南宋首都臨安（今杭州）應鎖廳試，因受秦檜排斥而仕途不暢，后來陸游在嚴州任滿，卸職還鄉(xiāng)。不久，被召赴臨安任軍器少監(jiān)。后來光宗即位，改任朝議大夫禮部郎中。于是他連上奏章，諫勸朝廷減輕賦稅，結果反遭彈劾，再度罷官。此后，陸游長期蟄居農村，直到去世。擴展資料：陸游出生于兩宋之交，成長在偏安的南宋，民族的矛盾、國家的不幸、家庭的流離，給他幼小的心靈帶來了不可磨滅的印記。陸游自幼聰慧過人，先后師從毛德昭、韓有功、陸彥遠等人 ，十二歲即能為詩作文，因長輩有功，以恩蔭被授予登仕郎之職。宋高宗時，參加禮部考試，因受秦檜排斥而仕途不暢。宋孝宗即位后，賜進士出身，歷任福州寧德縣主簿、敕令所刪定官、隆興府通判等職，因堅持抗金，屢遭主和派排斥。乾道七年（1171年），應四川宣撫使王炎之邀，投身軍旅，任職于南鄭幕府。次年，幕府解散，陸游奉詔入蜀，與范成大相知。宋光宗繼位后，升為禮部郎中兼實錄院檢討官，不久即因“嘲詠風月”罷官歸居故里。嘉泰二年（1202年），宋寧宗詔陸游入京，主持編修孝宗、光宗《兩朝實錄》和《三朝史》，官至寶章閣待制。書成后，陸游長期蟄居山陰，嘉定二年（1210年）與世長辭，留絕筆《示兒》。參考資料來源：搜狗百科-陸游

1、陸游是南宋愛國詩人。　　2、人物簡介　　陸游（1125年—1210年），字務觀，號放翁，漢族，越州山陰（今紹興）人，南宋文學家、史學家、愛國詩人。　　3、個人成就　　陸游生逢北宋滅亡之際，少年時即深受家庭愛國思想的熏陶。宋高宗時，參加禮部考試，因受秦檜排斥而仕途不暢。宋孝宗即位后，賜進士出身，歷任福州寧德縣主簿、敕令所刪定官、隆興府通判等職，因堅持抗金，屢遭主和派排斥。乾道七年（1171年），應四川宣撫使王炎之邀，投身軍旅，任職于南鄭幕府。次年，幕府解散，陸游奉詔入蜀，與范成大相知。宋光宗繼位后，升為禮部郎中兼實錄院檢討官，不久即因“嘲詠風月”罷官歸居故里。嘉泰二年（1202年），宋寧宗詔陸游入京，主持編修孝宗、光宗《兩朝實錄》和《三朝史》，官至寶章閣待制。書成后，陸游長期蟄居山陰，嘉定二年（1210年）與世長辭，留絕筆《示兒》?！　￡懹我簧P耕不輟，詩詞文俱有很高成就，其詩語言平易曉暢、章法整飭謹嚴，兼具李白的雄奇奔放與杜甫的沉郁悲涼，尤以飽含愛國熱情對后世影響深遠。陸游亦有史才，他的《南唐書》，“簡核有法”，史評色彩鮮明，具有很高的史料價值。

陸游詞風格多樣，有不少詞寫得清麗纏綿，真摯動人，與宋詞中的婉約派比較接近；而有些詞常常抒發(fā)著深沉的人生感受，或寄寓著高超的襟懷，或寓意深刻，又和蘇軾比較接近。最能體現陸游的身世經歷和個性特色的，是慷慨雄渾、蕩漾著愛國激情的詞作，風格與辛棄疾比較接近。 但陸游詞亦因風格多樣而未能熔煉成獨特的個性，有集眾家之長、“而皆不能造其極”之感。

名家的作品很多是呈現多種風格的。陸游主要是豪放作品。

南宋詩人

豪放，兼有少數婉約陸游詩的藝術風格和藝術成就 陸游在李白、杜甫、白居易、蘇軾等之后成為又一位善于集前人之大成的詩人。他不但能兼采古代優(yōu)秀詩人的成就，而且善于向當代詩人學習。舉凡詩經之風雅，屈原之浪漫，陶淵明之淳樸，王維之靜穆，岑參之恣肆，李白之壯浪，杜甫之沉郁，梅堯臣之古淡，蘇軾之飄逸，黃庭堅之學力，曾幾之規(guī)矩，呂本中之流轉，都能在陸詩中找到痕跡。所以人們常用“風致”、“敷腴”、“俊逸”、“渾厚”、“悲壯”、“天成”、“道勁”、“豪邁”、“沉郁”等詞來形容他的多種風格。在集大成的同時，陸游也善于創(chuàng)新，最終形成自己的風格。 陸游的愛國詩具有高度的抒情性，這主要和在感情的醞釀與藝術的表現上成功地吸取了杜甫的沉郁與李白的浪漫分不開。他善于把這兩種風格融為一體，即以杜甫的深沉、雄厚、郁結為體，作為抒發(fā)愛國之情的基調；以李白富于激情、富于想象、富于自我色彩，善于夸張、跳躍，善于高度概括等藝術手法為用，作為抒情的表現手段；最終形成自己既沉郁悲壯、又踔厲風發(fā)的一家之風。 陸游的經歷、抱負與杜甫都有相似之處，這使他學杜能“得其骨”、“得其心”（《宋詩鈔》）。如： 早歲那知世事艱，中原北望氣如山。樓船夜雪瓜州渡，鐵馬秋風大散關，塞上長城空自許，鏡中衰鬢已先斑。出師一表真名世，千載誰堪伯仲間。（《書憤》） 但陸游的性格與氣質又與李白有相似之處，因而在表現手法上更多有李白浪漫奔放的特點。 如富于想象，特別是善于惜助夢境來抒發(fā)北伐復國的激情，變沉郁為高昂。據《甌北詩話》統(tǒng)計，全集中記夢者有99首之多。如《九月十六日夜，夢駐軍河外，遣使招降諸誠，覺而有作》，寫夢中大捷景象：“殺氣昏昏橫塞上，東并黃河開玉帳。晝飛羽檄下列城，夜脫貂裘撫降將?！入哐ㄒ幌纯?，太行北岳元無恙。更呼斗酒作長歌，要遣天山健兒唱。” 又如很少拘限于某一細微之情，而是高度概括地抒發(fā)那些帶有社會普遍性的情感，語言凝煉，感情跨度大，富于跳躍性。篇幅也較短，如《關山月》： 和戎詔下十五年，將軍不戰(zhàn)空臨邊。朱門沉沉按歌舞，廄馬肥死弓斷弦。戍樓刁斗催落月，三十從軍今白發(fā)。笛里誰知壯士心，沙頭空照征人骨。中原干戈古亦聞，豈有逆胡傳子孫！遺民忍死望恢復，幾處今宵垂淚痕！ 四句一層，極為凝煉，感情宕蕩起伏。 再如語言宏麗恣肆，在語言修辭方面也類似李白，多豪壯語、感慨語、反問語、夸張語。如《長歌行》： 人生不作安期生，醉入東海騎長鯨；猶當出作李西平，手梟逆賊清舊京?！M其馬上破賊手，哦詩長作寒螀鳴。興來買進市橋酒，大車磊落堆長瓶。哀絲豪竹助劇飲，如鉅野受黃河傾。平時一滴不入口，意氣頓使千人驚…… 總之，陸游將杜甫與李白的長處兼收并蓄，并在所處的社會環(huán)境下融進了強烈的自我情感，因而“其聲情氣象自是放翁，正不必摹仿李杜”（李兆元《十二筆舫雜錄》）。 陸游的農村詩既善于吸收陶源明的平淡真純、王維的靜謚幽雅、梅堯臣的古樸自然，又能繼承學習中晚唐、北宋以來白居易、張籍、王建、歐陽修、以至范成大等人關切現實的精神，形成既幽美純靜，又富有生活氣息的一家之風。陸游的閑適詩也能集白居易的和平粹美，蘇軾的才情橫溢，江西詩派的注重工力、流轉圓活的各種特點，構成自己精工綿密的風格。 各體皆工，七言猶工，是陸游詩集大成的另一重要體現。 陸游的律詩善于屬對，幾乎每首都有一聯佳對，既流利，又奇??；既出人意表，又絕無生澀造作之感，以致有“古人好對偶被放翁用盡”（《后村詩話》）之贊，比起那些“雜博者堆隊仗，空疏者窘材料，出奇者費搜索，縛律者少變化”（《趙翼《甌北詩話》）的詩人在記問、力量、才思各方面都高出一籌。如云：“青山是處可埋骨，白發(fā)向人羞折腰”，“云歸時帶雨數點，木落又添山一峰”，“重簾不卷留香久，古硯微凹聚墨多”（《甌北詩話》引）等，不一而足。 陸游的絕句、尤其是七絕標志著宋代最高水平。有的繼承唐人之風致，如《劍門道中遇微雨》： 衣上征塵雜酒痕，遠游無處不消魂。此身合是詩人未？細雨騎驢入劍門。 有的不沿襲唐人舊調，如《追感往事》： 諸公可嘆善謀身，誤國當時豈一秦。不望夷吾出江左，新亭對泣亦無人！ 這類絕句“純以勁直激昂為主，然忠義之色，使人起敬，未嘗非詩之正聲矣。”（《養(yǎng)一齋詩話》） 陸游的古詩“工麗更深于近體”，更適合表達陸游深沉而奔放的感情，所以寫起來“渾灝流轉，更覺沛然有余?！保ā懂T北詩話》） 講究工力，注重錘煉，是陸游詩集大成的又一表現。 陸游詩不以數典為能事，但一旦使用則驅使如意、妥帖通暢。陸游詩的語言能使題材內容和思想感情得到和諧地表現。謳歌北伐多雄豪語，描寫自然多平淡語，吟詠閑適多精美語?？傊懊驴【?，層見疊出，今人應接不暇。使事必切，屬對必工。無意不搜，而不落纖巧；無語不新，而不事涂擇?！保ā懂T北詩話》） 陸游詩也有詩意重復，草率成篇，有句無篇的缺點。