甜皮鴨的做法，怎樣做甜皮鴨身上的甜味才很甜或糖不會流走

用比較黏稠的糖，比如飴糖，麥芽糖，蜂蜜

購房風(fēng)水多個地方

是否是紅糖

最好用麥芽糖代替蜂蜜，多上幾次，風(fēng)干后來回涂抹

用蜂蜜不就能夠了嗎

用白糖熬化，來回抹。

我是不知道大廚是怎么做的啦 ，給你這個做法 1.用開水燙面（和面），燙到面粉不軟不硬方可2.往手上放些油，去做勁兒（每個勁兒的大小跟小籠屜包子那么大即可）。3.把勁兒按成面餅狀，在面板上繼續(xù)放油，將兩個蘸了油的面餅重疊，后用搟面杖將其搟成面片兒。4.把餅鐺放油加熱，將面片兒放到餅鐺上，兩面對換加熱，待面片微黃后取出，這樣，兩張薄餅同時做好。

酥皮鴨的家常做法主料鴨腿700g輔料醬干300g大蒜10g鹽5g水200g姜10g步驟1.鴨腿解凍洗凈。2.鴨腿切塊。鴨腿未完全解凍時，最容易切齊整；3.鴨塊上白色厚厚的脂肪；4.鍋洗凈置火上，燒紅；5.將鴨肉皮朝下碼入鍋中；6.備好姜蒜；7.待鴨塊都變色后，放入姜蒜炒出香味；8.過不了一會兒，鴨皮的油慢慢的煎出來。9.放入老抽，翻炒均勻，鴨肉上色；10.加開水蓋上蓋子大火燒開，小火燜40分鐘；11.醬豆干切塊；12.將醬豆干倒入鍋中燜至豆干入味，大概15分鐘即可。

樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片，為了使其更富有特色和地方性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規(guī)香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，鹵鴨全部選用健康糧食放養(yǎng)土仔鴨，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，祛風(fēng)止痛，溫燥除濕，補(bǔ)腎助陽。對于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。

最主要是你買的鴨不要太大肥，在鹵鴨前先把鴨風(fēng)干一下，手摸不會濕手，在用鹽和酒腌制一下（20分鐘），用手提著鴨接著用漲水快速燙一下（關(guān)鍵?。〔欢嗾f你自己體會！這是秘密）繼續(xù)風(fēng)干，在去鹵鴨，鹵鴨出鍋后要涼掛，冷了才能去油炸，控制油溫度，油溫不要高，起中泡為度，要皮不會爛或者脫落鹵鴨時間不宜過長，但是鹵鴨時間不長的話又沒有味道，就要加重鹵藥哦！這樣去做鴨體內(nèi)脂肪就全部炸出，還要顏色好看，就看你的鹵藥和你手藝了！

用料 鴨子 半只（大概800克）。生姜。高度白酒。五香粉。鹽。白糖 。25克麥芽糖 。20克鹵水。甜皮鴨的做法 鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了加入1小碗清水再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮后略控水鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色用熱油淋熟的鴨子將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋最后一步很關(guān)鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了

“甜皮鹵鴨”也叫“甜皮鴨”，是四川樂山地區(qū)的著名鴨肴，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 原料：土鴨子1只（約 1500克），生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 制法： 1、鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。 2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭颍粗瞥商巧?。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?3、煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。 4、將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。 操作要領(lǐng)： 1、鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 2、鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。 3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。

“甜皮鹵鴨”也叫“甜皮鴨”，是四川樂山地區(qū)的著名鴨肴，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 原料：土鴨子1只（約 1500克），生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 制法： 1．鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。 4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。 操作要領(lǐng)： 1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 2鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。 3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。

川味麻辣燙的制作方法 原料：一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環(huán)喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。 調(diào)料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。 制作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、環(huán)喉切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內(nèi)。根據(jù)自己的口味蘸食。 小貼士：麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候。

原料：土鴨子1只（約 1500克），生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 制法　　 1．鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。 　　 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?（此處還應(yīng)加入蜂蜜調(diào)制，后來為了方便只用冰糖） 　　 3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。 　　 4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。 操作要領(lǐng)　　 1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 　　 2鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。 　　 3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。