鳳香白酒走紅，270的鳳香經(jīng)典50年哪里有賣 的

不是經(jīng)典啊，是國(guó)典 50年 ，酒交所的

那個(gè)叫國(guó)典鳳香，不是鳳香經(jīng)典啊

西鳳酒是鳳香型白酒代表。從鑒賞白酒工藝角度酒水不錯(cuò)。西鳳酒水過于追求傳統(tǒng)，酒水口感方面不夠爽口。香型介于濃香、清香白酒之間的一個(gè)白酒。沒有清香型白酒的甘冽爽口，沒有濃香型的綿柔，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)?？诟薪橛谄陂g。

雖然不是西鳳酒，但和西鳳同一產(chǎn)地，同種香型，酒質(zhì)應(yīng)該不會(huì)差！

鳳香型白酒有著悠久的歷史，獨(dú)特的工藝，鮮明的個(gè)性，是陜西白酒的精華，有國(guó)家名酒西鳳酒，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒太白酒等一大批鳳香型白酒企業(yè)。

喝起來還不錯(cuò)，不過不是西鳳酒，也是寶雞鳳翔縣西府酒廠出的，1986年西府牌西府酒就被評(píng)為“陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。

中國(guó)哪里的白酒最好喝？ 看到這個(gè)問題，不少酒友都會(huì)想到“貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)”。 其實(shí)，這個(gè)問題還真不好妄下結(jié)論，要知道，我國(guó)地大物博，不同的地理區(qū)域孕育了不同的白酒文化。 不同的白酒有不同的風(fēng)味，好不好喝還得看個(gè)人喜好，不能一概而論。 陜西作為我國(guó)文化的發(fā)源地之一，自然也有其獨(dú)特的白酒文化。 下面，筆者就為大家盤點(diǎn)3款便宜又好喝的陜西特色酒： 第一款：太白酒 52度，清香型白酒。 這款白酒產(chǎn)自陜西梅縣金渠鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)客聚會(huì)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)見到。 它的主要原材料是高粱，豌豆、大麥制曲，使用暗窖固態(tài)法發(fā)酵。 釀成以后，入口清雅香醇、甘爽醇和、綿柔細(xì)膩、五味協(xié)調(diào)。喝完以后，嘴里清爽干凈，沒有黏喉嚨的感受。 這款白酒在陜西相當(dāng)有名，還獲選過“陜西名酒”等稱號(hào)，但是別的省的酒友對(duì)其就比較缺乏了解了，喜歡清香型的朋友可以嘗試嘗試。 第二款：秦川大曲 41度，鳳香型白酒。 說起鳳香型，酒友們大都會(huì)想到西鳳酒。誠(chéng)然，西鳳酒是鳳香白酒的“開山鼻祖”，但這不妨其它牌子也有著優(yōu)質(zhì)的鳳香型白酒。 這款白酒產(chǎn)自陜西寶雞，原料是高粱、大麥、豌豆，釀造出來的白酒綿柔醇厚，甘冽凈爽，香味飽滿，回味悠長(zhǎng)。 它雖然度數(shù)不高，但頗有一種烈酒風(fēng)味，推薦好飲烈酒的朋友。 第三款：西鳳酒 綠瓶 55度，鳳香型白酒。 說起陜西白酒，那還是不得不說說西鳳酒。 如果要用一種白酒代表陜西，筆者會(huì)毫不猶豫地選擇西鳳酒，西鳳酒酸甜苦辣五味俱全，集濃香、清香的滋味于一身，正應(yīng)了陜西粗獷豪放的民風(fēng)。 綠瓶西鳳酒又是西鳳酒中最基礎(chǔ)的一款，包裝質(zhì)樸，入口凌厲，香味醇正，尾調(diào)偏薄。 總體來說，是一款實(shí)惠的糧食酒。 以上，就是筆者為大家盤點(diǎn)的3種陜西特色白酒。 此外，放眼全國(guó)，其他地區(qū)也有不少實(shí)惠又好喝的白酒，它們雖然名氣不大，但卻完完全全由糧食釀造，品質(zhì)不遜于大牌。 下面，筆者就給大家分享兩款優(yōu)質(zhì)的純糧好酒： 第一款，君中元私藏酒 53度，醬香型，優(yōu)級(jí)純糧酒。 釀酒人頗有來頭，是茅臺(tái)廠長(zhǎng)李興發(fā)的得意弟子——曾傳政。 釀酒人把所有精力投放在了白酒的生產(chǎn)上，全心全意提升白酒質(zhì)量，沒有耗費(fèi)資金為白酒打廣告做宣傳。 雖然這款白酒的名氣不算高，但是口碑卻非常好，不少酒友自己嘗過以后，會(huì)主動(dòng)推薦給親友。 它使用的原料是甄選高粱和赤水河水，端午投料，重陽(yáng)下沙，釀造周期一年，窖藏周期10年，歷時(shí)11年方能流入市場(chǎng)。 酒液： 溫潤(rùn)飽滿，顏色微黃，傾倒時(shí)可以拉出細(xì)長(zhǎng)的酒線，搖晃酒杯的時(shí)候掛壁厚。 酒香： 酒瓶開封，能聞到一股濃郁的酒香，幽雅醇厚，意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。 口感： 入口之初，濃郁的醬香瞬間充滿整個(gè)口腔，細(xì)品，香味幽雅細(xì)膩、醇厚飽滿，焦香、窖香等醇和自然，百嘗百味，滋味無窮，飲完一口，嘴里十幾分鐘都是香的，怎么喝都喝不膩！ 第二款：綿柔尖莊 50度，濃香型白酒 產(chǎn)自四川宜賓，五糧液旗下的一款“入門級(jí)”白酒。 這款白酒酒花中等，聞起來味道清幽淡雅，不算特別濃郁，但是仔細(xì)品可以品味到糧食香。 入口后，比較柔順、香甜，喝起來比較順口，口感偏辣。 回味時(shí)，先是濃郁的酒香，接著是淡淡的甘甜。 總體來說，其價(jià)格實(shí)惠，由糧食釀造，可以做一款“口糧酒”。

國(guó)典鳳香現(xiàn)在有兩款，一款大師級(jí)，一款泰斗級(jí)?！按髱熂?jí)國(guó)典鳳香”，經(jīng)中國(guó)釀酒大師、國(guó)家白酒評(píng)酒委員賈智勇先生精心設(shè)計(jì)，只選取醇化老熟的鳳香型基酒為母體，勾調(diào)不同比例的濃香融合為一體，從而締造出鳳香型的巔峰口感，堪稱鳳香型大師級(jí)作品。 “泰斗級(jí)國(guó)典鳳香”，充分采納中國(guó)頂尖泰斗級(jí)釀酒大師對(duì)西鳳超高端白酒的釀造工藝、基酒選擇、酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)等建議而推出的復(fù)合鳳香超高端白酒，泰斗級(jí)國(guó)典鳳香代表中國(guó)鳳香型優(yōu)質(zhì)白酒的巔峰水準(zhǔn)，是中國(guó)釀酒行業(yè)泰斗級(jí)專家集體智慧的結(jié)晶，是中國(guó)濃香白酒專家、醬香白酒專家、鳳香白酒專家首次聯(lián)手合作的杰作，是中國(guó)白酒主流香型釀酒泰斗級(jí)專家放棄門派之爭(zhēng)共同為推進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝升級(jí)和博采眾家之長(zhǎng)口感風(fēng)味創(chuàng)新的杰出代表作。

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“金飯碗”仍需傳承與創(chuàng)新 西鳳集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張正認(rèn)為，所有的老名酒，都是歷經(jīng)歲月、不斷創(chuàng)新才打磨出的一塊塊光彩熠熠的品牌。老名酒是老祖宗留下來的“金飯碗”，既需要傳承，需要?jiǎng)?chuàng)新，更需要不斷追求更高的品質(zhì)。 從精選高質(zhì)量的原料、高溫制曲、暗窖發(fā)酵和酒海儲(chǔ)存工藝等，每一道工序都嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的工藝精細(xì)操作，并與科學(xué)的檢測(cè)相結(jié)合。 鳳香酒，擁有著3000年無斷代傳承的釀制技藝，1000多年的酒海儲(chǔ)存工法，以獨(dú)特香型成就了四大名酒地位。 從周武王犒賞三軍，到秦穆公為野人賜酒，到唐代吏部侍郎裴行儉“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞”，再到蘇東坡“花開酒美盍不歸，來看南山冷翠微”，西鳳酒在中國(guó)白酒的 歷史 中增添了獨(dú)具特色的文化魅力，其所蘊(yùn)含的氣質(zhì)與中華民族精神所相互契合，使得其在“中國(guó)名酒”中獨(dú)樹一幟。 匠心釀造鳳香傳奇 白酒產(chǎn)業(yè)不僅是一種技藝的傳承，也是大自然的賜予。西鳳集團(tuán)地處關(guān)中盆地，八百里秦川為西鳳酒孕育出一種陽(yáng)剛之氣，毗鄰渭河，境內(nèi)有雍水河等25條河流川流不息。長(zhǎng)年光照充足，晝夜溫差較大。在這種特殊地理環(huán)境下，黃渭流域生長(zhǎng)的高粱顆粒飽滿、無污染，且糯性強(qiáng)，是鳳香型白酒原糧的不二之選。 西鳳酒從原糧種植、包材生產(chǎn)、采購(gòu)、進(jìn)廠檢驗(yàn)、大曲生產(chǎn)過程檢驗(yàn)、制酒過程檢驗(yàn)、貯存勾兌過程檢驗(yàn)、成品酒生產(chǎn)過程檢驗(yàn)要經(jīng)歷7大關(guān)卡55道防線，不能減一道，退一毫。從精選高質(zhì)量的原料、高溫制曲、暗窖發(fā)酵和酒海儲(chǔ)存工藝等，每一道工序都嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的工藝精細(xì)操作，并與科學(xué)的檢測(cè)相結(jié)合。 酒海，西鳳酒的傳統(tǒng)儲(chǔ)存工具。據(jù)《鳳翔縣志》記載，鳳翔縣柳林鎮(zhèn)亭子頭村制作的酒海工藝最佳。西鳳酒海從宋代使用到現(xiàn)在，是目前現(xiàn)存最古老、保存最完好、容量最大的儲(chǔ)酒容器。2017年，西鳳酒廠12個(gè)西鳳老酒海被評(píng)為國(guó)家級(jí)保護(hù)文物。這些老酒海，和西鳳酒釀造技藝共同構(gòu)成了中國(guó)白酒文化的一種文化和工藝符號(hào)，象征著一段 歷史 、一種生生不息的生命力。 賈智勇，中國(guó)釀酒大師，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，1985年，年僅22歲的賈智勇進(jìn)入西鳳酒廠。如今，賈智勇釀了大半輩子的酒，從工作變成生活，從釀酒中看到了 歷史 ，他想把它傳承下來?！笆刈o(hù)好酒海封藏的古法，是我要花一輩子時(shí)間去做的事?！辟Z智勇說。 多年以來，西鳳人都在追求極致品質(zhì)過程遵循“慢工打造精致，匠心釀制臻品”的原則，在看似“按部就班”的手工生產(chǎn)中，堅(jiān)持傳承不守舊，創(chuàng)新不離根；堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)守釀藝匠心，持續(xù)深化鳳香機(jī)理的研究應(yīng)用，深入推進(jìn)以 健康 和體驗(yàn)為核心的技術(shù)變革，不斷給鳳香品質(zhì)注入匠心新內(nèi)涵。 五星紅西鳳，定義超高端白酒 早在2019年8月，西鳳集團(tuán)就重新定義“高端”——在原先的基礎(chǔ)上推出集成了鳳香型白酒優(yōu)秀基因和高端品質(zhì)的新一代紅西鳳。 時(shí)隔兩年，2021年9月，西鳳集團(tuán)在紅西鳳開創(chuàng)的高端市場(chǎng)基礎(chǔ)上，再次推出定價(jià)3980元的新產(chǎn)品五星紅西鳳，為西鳳的名酒版圖拼上了一塊重要拼圖。 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)宋書玉表示，我國(guó)酒類消費(fèi)處于一個(gè)“不缺酒，但缺好酒”的時(shí)代。五星紅西鳳從戰(zhàn)略上已經(jīng)不滿足于釀“好酒”，更是要打破現(xiàn)有高端白酒的天花板，在紅西鳳品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了再次升級(jí)，打造中國(guó)鳳香型白酒的金字塔之巔。 在整體投放策略上，五星紅西鳳將采用三個(gè)“1”策略，賦予五星紅西鳳“唯一性識(shí)別”、每年投放市場(chǎng)的總量為1萬箱、嚴(yán)格保證省內(nèi)省外各精選100家客戶。這意味著，五星紅西鳳將成為稀缺單品。 從產(chǎn)品品質(zhì)到外觀細(xì)節(jié)，更是充分體現(xiàn)了五星紅西鳳“沉淀升級(jí)、革故鼎新、精雕細(xì)琢”的極致匠心?！拔逍羌t西鳳”的瓶子傳承了經(jīng)典紅西鳳的“中國(guó)紅”——這是，具有濃郁的品牌風(fēng)格和極高的辨識(shí)度，瓶身以紅金為主色調(diào)，并附以鳳凰騰飛，一氣呵成，頗有“扶搖直上九萬里”的豪情與志向。 酒是用來喝的，好酒更是如此。作為鳳香型白酒的超高端代表之作，五星紅西鳳經(jīng)過無數(shù)次的推敲打磨，按照“五星標(biāo)準(zhǔn)、三大升級(jí)、老上加老”的原則，選用20年的老酒作為基酒，再輔以30年以上海齡的國(guó)寶級(jí)文物老酒海進(jìn)行存儲(chǔ)，由數(shù)十位40年工齡以上的老匠人全程把控品質(zhì)，最后經(jīng)過398次升級(jí)后的配方勾調(diào)而成，酒體清亮透明，聞香優(yōu)雅細(xì)膩，陳酒香味明顯。 西鳳集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張正表示，“五星紅西鳳作為鳳香型白酒的最高標(biāo)準(zhǔn)，肩負(fù)著鳳香型白酒品牌崛起和產(chǎn)業(yè)振興的使命，承載著推動(dòng)鳳香白酒加快發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展、永續(xù)發(fā)展的重任?！? 扶貧：從“輸血”到“造血” “白酒生產(chǎn)的宗旨與人們對(duì)于美好生活需求的向往是一致的?！睆堈龔?qiáng)調(diào)。一直以來，西鳳人始終秉持惠民初心，清醒認(rèn)識(shí)行業(yè)特點(diǎn)，精準(zhǔn)標(biāo)定自身發(fā)展方向，將品質(zhì)發(fā)展、產(chǎn)區(qū)建設(shè)、文化傳承融入到鄉(xiāng)村振興發(fā)展大格局之中，助力農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村增美，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)西鳳力量。 在 社會(huì) 扶貧方面，西鳳先后投資500余萬元，通過智力扶貧和實(shí)業(yè)脫貧與陜西省二十多個(gè)村組開展了對(duì)口幫扶工作。“西山”是寶雞市西部貧困山區(qū)的統(tǒng)稱。這里山大溝深，自然條件十分惡劣，貧困人口多。為切實(shí)加強(qiáng)西部扶貧開發(fā)和農(nóng)民增收步伐，西鳳集團(tuán)積極響應(yīng)中共寶雞市委、市政府“突破西山戰(zhàn)略”，包扶貧困村陳倉(cāng)區(qū)鳳閣嶺鎮(zhèn)鴨下嶺村。在幫扶過程中，西鳳集團(tuán)通過幫助貧困村修路、栽果建園、購(gòu)買牛羊牲畜、建衛(wèi)生院、安裝路燈等，有效地改善了村容村貌。 在 社會(huì) 公益方面，西鳳設(shè)立了愛心助學(xué)、筑巢公益基金，并先后參與了全國(guó)“最美鄉(xiāng)村教師”評(píng)選、資助貧困縣大學(xué)生、關(guān)愛退伍軍人及烈屬、關(guān)懷孤寡老人、關(guān)愛自閉癥兒童，以及陜西省全運(yùn)會(huì)、全國(guó)陸上賽艇賽等公益活動(dòng)。 在產(chǎn)業(yè)扶貧方面，西鳳酒實(shí)施原糧種植基地建設(shè)，助力寶雞及陜北革命老區(qū)建設(shè)的現(xiàn)實(shí)行動(dòng)。它采用“企業(yè)+政府+農(nóng)戶”的訂單合作模式，與農(nóng)民提前簽訂收購(gòu)協(xié)議，制定兜底價(jià)格，不僅保證了西鳳酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，還有助于助力農(nóng)民增產(chǎn)增收。2017年，西鳳率先在榆林市開辟西鳳酒原糧種植基地，因地制宜選用晉雜22號(hào)高粱品種，依托黃土高原高粱種植的天然優(yōu)勢(shì)，分別對(duì)不同耕地類型開展技術(shù)指導(dǎo)，2018年有效帶動(dòng)2120戶貧苦戶脫貧致富，6000多戶農(nóng)民增產(chǎn)增收，強(qiáng)力推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 除此之外，西鳳酒加緊優(yōu)質(zhì)鳳香型白酒產(chǎn)能戰(zhàn)略布局，建設(shè)“333”項(xiàng)目（3萬方儲(chǔ)罐群、3萬噸制曲、3萬噸基酒提質(zhì)擴(kuò)能），在夯實(shí)自身發(fā)展實(shí)力的同時(shí)也延伸出大量的用工需求及配套需求，如大酒海儲(chǔ)酒需求，為農(nóng)民創(chuàng)造增產(chǎn)增收新機(jī)會(huì)。 編輯 鄭明珠 校對(duì) 劉越

鳳香型白酒的風(fēng)味特征 風(fēng)香型白酒是指具有西風(fēng)酒香氣的一類白酒，它的代表產(chǎn)品是陜西的西鳳酒，典型的鳳香型白酒的風(fēng)味特征：是無色，清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主體和一定量己酸乙酯及其他酯香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣。入口突出醇的渾厚，挺烈，不暴烈，落口干凈爽口的風(fēng)格。

鳳香型白酒的特點(diǎn)：色澤：無色、清亮透明、無篏浮物、無沉淀；香氣：醇香優(yōu)雅、具有乙酸乙酯為主、一定量的已酸乙酯為輔的混合香氣；口味：醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味皆調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

風(fēng)香型白酒的風(fēng)味特征是什么？答：是無色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的，一定量的乙酸乙酯和其它酯類香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣，入口突出醇的濃厚，挺烈的特點(diǎn)，不暴烈，落口干凈爽口。附：我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。

西鳳酒工藝獨(dú)特，是獨(dú)立門戶的鳳香型白酒工藝，西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。1.立窖　　在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中，第1次開始投料為排，也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌勻后堆積潤(rùn)料24小時(shí)，使水分潤(rùn)透糧粉，用手搓即可成面，無異味。分3甑蒸糧，自圓汽起，每甑蒸料60～90分鐘，質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。出甑后分別加梯度開水潑量，每1甑潑開水170～235千克，第2甑潑開水205～275千克，第3甑為230～315千克。經(jīng)揚(yáng)涼后，加大曲粉，依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻，加曲品溫依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后，用泥封窖，泥厚約1厚米。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵，窖內(nèi)放出的CO2可沖出窖皮泥，48小時(shí)后，泥皮被鼓起，疏密正常。此時(shí)應(yīng)注意清窖管理。　　2.破窖(第2排生產(chǎn))　　入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?，挖出酒醅，?個(gè)大渣中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個(gè)渣和1個(gè)回活，分4甑蒸酒。蒸酒時(shí)要求緩火慢蒸餾，蒸餾時(shí)間不少于30分鐘，流酒溫度不低于30℃。流酒時(shí)，還采取掐頭去尾的措施，以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同，入窖時(shí)分為3個(gè)糧渣，1個(gè)回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲溫度26～30℃，入窖品溫23～27℃。 　　第2甑(糧渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲溫度20～24℃，入窖品溫15～20℃。 　　第3甑(糧渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品溫24～29℃，入窖品溫20～25℃。 　　第4甑(糧渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品溫28～32℃。入窖品溫24～29℃。 　　發(fā)酵時(shí)間14天，封窖清窖與前相同　　頂窖(第3排生產(chǎn))　　將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后，仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個(gè)回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，經(jīng)揚(yáng)涼后加曲粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開。 　　第2甑蒸從上排擠出來的1甑，不加新糧揚(yáng)涼，加大曲34千克，加曲品溫為26～30℃，入窖品溫為23～27℃，與渣活之間用竹篾隔開。 　　第3、4、5甑操作與破窖相同，入窖仍為3甑渣活?！　A窖(第4排，即圓排)　　從第4排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟，做飼料用。 　　從此以后，每14天為1小發(fā)酵周期，即1排?！　〔褰?每年停產(chǎn)前1排)　　此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前，由于氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說的掉排，這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。 　　插窖時(shí)將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒后，變?yōu)樵沲渲?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品溫控制在28～30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前，要拌勻曲粉和量水，促進(jìn)發(fā)酵正常、均勻。　　挑窖(每年的最后1排生產(chǎn))　　挑窖時(shí)，將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束。西鳳酒的特點(diǎn)：西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體。被酒界權(quán)威譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。風(fēng)格獨(dú)特，口味綿柔，陜西西鳳酒成為白酒中的經(jīng)典，鳳型西鳳酒具有“清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長(zhǎng)于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全，均不出頭”的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。

西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠?！　∥鼬P酒是以大麥、豌豆制成，優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用高溫培曲，土暗窖發(fā)酵，續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存三年，再經(jīng)精心勾兌而成。　　輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎，要求粉碎度達(dá)到通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55～69%，未通過的為8～10瓣，整粒在0.5%以下。 　　大曲粉碎后通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35～40%，未通過的占一半。 　　西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之羊必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下?！　♂劸撇僮鳌　?.立窖　　在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中，第1次開始投料為排，也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌勻后堆積潤(rùn)料24小時(shí)，使水分潤(rùn)透糧粉，用手搓即可成面，無異味。分3甑蒸糧，自圓汽起，每甑蒸料60～90分鐘，質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。出甑后分別加梯度開水潑量，每1甑潑開水170～235千克，第2甑潑開水205～275千克，第3甑為230～315千克。經(jīng)揚(yáng)涼后，加大曲粉，依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻，加曲品溫依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后，用泥封窖，泥厚約1厚米。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵，窖內(nèi)放出的co2可沖出窖皮泥，48小時(shí)后，泥皮被鼓起，疏密正常。此時(shí)應(yīng)注意清窖管理?！　?.破窖(第2排生產(chǎn))　　入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?，挖出酒醅，?個(gè)大渣中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個(gè)渣和1個(gè)回活，分4甑蒸酒。蒸酒時(shí)要求緩火慢蒸餾，蒸餾時(shí)間不少于30分鐘，流酒溫度不低于30℃。流酒時(shí)，還采取掐頭去尾的措施，以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同，入窖時(shí)分為3個(gè)糧渣，1個(gè)回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲溫度26～30℃，入窖品溫23～27℃。 　　第2甑(糧渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲溫度20～24℃，入窖品溫15～20℃。 　　第3甑(糧渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品溫24～29℃，入窖品溫20～25℃。 　　第4甑(糧渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品溫28～32℃。入窖品溫24～29℃。 　　發(fā)酵時(shí)間14天，封窖清窖與前相同　　頂窖(第3排生產(chǎn))　　將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后，仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個(gè)回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，經(jīng)揚(yáng)涼后加曲粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開。 　　第2甑蒸從上排擠出來的1甑，不加新糧揚(yáng)涼，加大曲34千克，加曲品溫為26～30℃，入窖品溫為23～27℃，與渣活之間用竹篾隔開。 　　第3、4、5甑操作與破窖相同，入窖仍為3甑渣活。　　圓窖(第4排，即圓排)　　從第4排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟，做飼料用。 　　從此以后，每14天為1小發(fā)酵周期，即1排?！　〔褰?每年停產(chǎn)前1排)　　此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前，由于氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說的掉排，這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。 　　插窖時(shí)將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒后，變?yōu)樵沲渲?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品溫控制在28～30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前，要拌勻曲粉和量水，促進(jìn)發(fā)酵正常、均勻?！　√艚?每年的最后1排生產(chǎn))　　挑窖時(shí)，將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束?！　≈魄に嚒　∥鼬P大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點(diǎn)。　　貯酒容器　　西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒?！?。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強(qiáng)，適于長(zhǎng)期貯存。 　　原來，“酒?！钡娜萘扛鳟?，小的50千克，大的5～8噸。隨著大容器的推廣，“酒?！钡木幹迫萘恳苍谥鸩皆龃螅F(xiàn)已有50噸容量的“酒?！?，同時(shí)發(fā)展了使用水泥池容器，但其內(nèi)涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。 　　酒海的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用，酒海使酒在貯存過程中會(huì)溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等，所有這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。