淮安酒行有幾家，淮安市區(qū)有哪些酒吧消費(fèi)如何

開車的辦法是不可以的，很簡單 ，因為您沒有權(quán)利。110不管民事糾紛，所以也不可以。真正走法律途徑是可以解決的一是樓上說的法院支付令，簡單方便，費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。還不行，那就民事起訴。只要有可執(zhí)行財產(chǎn)強(qiáng)制執(zhí)行很容易的。執(zhí)行怕的是沒有財產(chǎn)。如果他還不執(zhí)行法院判決那就是拒不執(zhí)行生效判決罪那樣他就有刑事責(zé)任，就是犯罪了。建議走法律程序！去他家鬧也是不理智的因為帶著情緒，非常容易出危險他現(xiàn)在就是想讓你們出法律的軌然后借機(jī)賴掉債務(wù)所以你們一定要按照法律只要證據(jù)確鑿，肯定沒問題的！

只要你有充分的證據(jù)，比如欠條什么的，去法院告他。如果事實清楚、證據(jù)確鑿，法院是不會胡亂判的。然后你可以申請強(qiáng)制執(zhí)行，讓法院查封、拍賣他的車。直接打110是沒用的，人家警察不管還債的事。自己去扣他的東西肯定是犯法的。讓人去鬧也很危險，大家情緒都比較激動，萬一出點(diǎn)事，把人打傷了，你是要負(fù)責(zé)任的。

1》東江牛肉丸用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法：　　一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠?！　《?、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。附注：　　一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑?！　《?、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌2》豆腐肉丸粉絲煲1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點(diǎn)時間，小火2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當(dāng)然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的　　3》檸檬蔬菜蒸肉丸配料：　　2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；做法：.　　1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜５分鐘?！　?、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關(guān)火。　　3、用叉子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。?4》丹麥大肉丸原料：肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。作法：1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。時間長些更好。3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防粘）。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調(diào)大火炸1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。吃法：每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉進(jìn)餐。特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見的一種主菜。注意：本菜譜的量為4份。5》三色肉丸原料：精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克?！≈谱鬟^程　　1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。　　2．將1份肉泥內(nèi)加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉少許攪勻，調(diào)成紅色肉餡?！　　?．將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀粉少許攪勻，調(diào)成綠色肉餡。　　　4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉攪勻，調(diào)成白色肉餡?！　　?．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出?！　?．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。

冬瓜晶瑩剔透，湯水清清爽爽，肉丸子內(nèi)涵豐富.用料：里脊肉一塊。切好的冬瓜一盤。淀粉，生抽，紹興酒，蔥末，蒜片，姜片，鹽，雞精少許。把鮮肉加入蔥末姜末醬油淀粉鹽味精，做成陷兒，（后來發(fā)現(xiàn)不能放醬油，放了醬油就不清爽了）把肉餡做成肉丸子，擺好備用 ：把丸子下水煮一下（我煮了半個小時，太熟了好像，好難看啊），成型。煮好的丸子撈出，備用：加油在鍋里，燒熱，放入蔥花，蒜片，姜片爆香． 放入冬瓜，翻炒：倒入煮丸子的肉湯，把冬瓜煮至快軟了：放入肉丸子，即可出鍋了。 教訓(xùn)：千萬別往肉餡里放醬油啊，放了醬油是俺這個樣子的，不清爽了哈 哈哈,我也不會,告訴你一個最好的辦法,找個好飯店,吃現(xiàn)成的,哈哈哈哈.

丸子還可以紅燒，煲湯，焦熘，糖醋，干煲等等。 介紹幾種： 1、紅燒丸子 烹調(diào)類別：炸 菜系：上海菜 食材類別：豬肉 味道：醬香 色香味： 顏色醬紅，外焦里嫩 主料： 豬肥瘦肉300克 輔料：青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、蔥5克姜5克、油250、克淀粉5克、雞蛋1個 制作： 1)將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末； 2)將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、淀粉3克，順時針方向不停攪動，均勻后各用； 3)將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出； 4)炒鍋內(nèi)放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋后把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。 肉餡多攪水（目的是讓丸子Q一點(diǎn)，不硬）然后放入調(diào)料（鹽，花椒，姜末蔥末，還可以隨自己喜歡放點(diǎn)胡蘿卜末什么的），先把丸子在清水中氽好，撈出。 然后起油鍋爆香姜絲蔥末，下丸子翻炒。放入調(diào)味料：料酒，鹽，生抽，糖，炒一會 兒。再點(diǎn)入老抽調(diào)色。最后勾欠汁出鍋 2. 四喜丸子 菜色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。 原料： 豬肉餡400克，肉丁100克，蝦仁、筍丁、海參丁各30克，清油750克（實耗約100克），醬油25克，面醬20克，料酒15克，鹽3克，味精5克，蔥米、姜米各2克，香油5克，雞蛋液150克，面粉50克，蔥段、姜片、大料各3克，湯500克。 制作： （1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。 3. 珍珠丸子： 原料：剁好的肉餡，蝦仁，雞蛋一個，切好的蔥末和姜末各少許。 作法：先把蔥末和姜末放入肉餡中，依個人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然后攪拌均勻。接下來要把備好的蝦仁切碎，做成這樣的蝦絨后加入餡里攪拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉，攪拌均勻后，陷就和好了。 做法： 準(zhǔn)備一些米，最好是糯米，然后把肉陷滾成球狀，粘上米，做成一個個像珍珠一樣的丸子，然后就上鍋蒸，蒸的時間不用太長，只要20分鐘，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。 4. 糖醋丸子 方法1 原料：豬絞肉 150~200克，香菇一朵，雞蛋一個打散，面包渣適量 調(diào)料 A：姜汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許淀粉，少許泡香菇的水 B：姜末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)生抽 做法 1、把雞蛋在小碗中打散，面包渣放在一個平盤中，另取一干凈盤子備用。香菇洗凈切成小粒。把調(diào)料A加入豬絞肉中，注意鹽、淀粉及水都不要加太多，順著一個方向把肉攪上勁。然后由手的虎口擠成丸子狀(丸子大小按自己喜歡，建議小一些)，在蛋液中滾一下，再裹上一層面包渣，用手輕輕捏緊，放在干凈盤子中 2、燒熱一鍋炸油至6、7成熱(判斷：放進(jìn)一粒蒜末，沉底后馬上浮起來)，火為中火，把丸子分批放入鍋中炸熟，撈出瀝油。然后轉(zhuǎn)為大火，等油溫升至8~9成熱的時候(判斷：放進(jìn)蒜末，不沉底)，把丸子放進(jìn)油中再炸一遍，迅速撈出放在紙毛巾上。炸好的丸子呈金棕色 3、在小碗中混和調(diào)料B(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調(diào)味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤，趁熱吃。 方法2 原料：豬肉300克，蔬菜 調(diào)味料: 醬油油 ... 1大匙 太白粉 ... 11/2大匙 糖 ... 2大匙 白醋 ... 1大匙 蕃茄醬 ... 1大匙 作法步驟： 1.絞肉加入醬油及太白粉 1大匙拌勻，做成 8 個小丸子。 2.糖、醋、蕃茄醬、太白粉 1/2大匙加水 2大匙調(diào)勻，做成糖醋汁。 3.起油鍋，入油 2杯，用小火先將肉丸子炸至表面焦黃，瀝去多余的油，放入綜合蔬菜略為翻炒，再加入糖醋汁，煮至湯汁黏稠即可。 方法3 [原料/調(diào)料] 揚(yáng)丸 1包 青椒 40公克 紅椒 40公克 鳳梨 2片 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 糖醋醬 3包 太白粉水 少許 制作： (1)所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。 (2)將揚(yáng)丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。 (3)隨后將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚(yáng)丸拌勻，最后加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。 如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調(diào)勻，即為糖醋醬。 方法4 材料：豆腐（老豆腐也可以）500克、雞蛋1個、鹽、醬油、醋、糖、油、水 首先：把豆腐捏爛，加1個雞蛋，放入適量的鹽像和面一樣，搞好后放在邊上； 第二步：比平常多放一點(diǎn)油，等油鍋熱了，用手把和好的豆腐做成一個一個丸子，應(yīng)做一個放一個，等煎黃后，盛起． 第三步：平鍋放一點(diǎn)油，喜歡吃蒜的可以放一些蒜等香味一出，放入做好的丸子，適量醬油、糖、醋、豆腐丸子加一點(diǎn)水，煮一下就可以了。（也可以把這些料煮一下澆在丸子上） 喜歡吃辣的放一點(diǎn)辣的．

菜丸子，就是把菜切成絲或小丁加入面粉和水，適量的加一些淀粉，按個人口味放入調(diào)味料，腳板均勻，制作成丸子放入9成熱的油鍋中待熟好撈出即可。 肉丸子，把肉攪拌成肉泥，放點(diǎn)淀粉，加入少量水，加入蔥姜鹽即個人喜歡的口味調(diào)料，攪拌均勻后制成丸子，放入開水鍋中這就是白丸子。（則放入9成熱的油鍋中就是紅丸子） 以上只是最簡單的丸子制作。在生活中你可以按照自己喜歡的原料及口味來制作各種各樣的丸子。

16》菇香肉丸粥原料大米1杯，豬肉餡50，鹽、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克）各家各戶的吃食習(xí)慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統(tǒng)一。然則只要精心煲上一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口，用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費(fèi)神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，冷熱合適了，可上面也起了一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注，邊用勺攪和邊往嘴里送。所以說喝粥并不是一件輕松的事。但也只有認(rèn)真的喝，才對的起認(rèn)真煮粥的人。肉丸的制作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加淀粉和少許水?dāng)嚧虺珊隣?，加鹽及胡椒調(diào)味，用個小碗裝了。先用小勺來回的撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水里。肉丸一浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁.姜絲要多準(zhǔn)備一點(diǎn)。光是看姜絲的樣子都能猜出為什么姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細(xì)細(xì)的長絲，看起來嬌嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。舍得吃掉么？將米準(zhǔn)備好之后就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之后可以預(yù)留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢出。將水煲滾之后，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候能把材料全放進(jìn)去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鐘，最后撒上少許的香菜末即可。認(rèn)真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。小貼士a`用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥里也很好喝。如果愿意，再試試將魚肉刮成茸，和上淀粉打成魚丸?；蛘吒纱嗖幌勇闊叭椠R下”，乖乖噥地咚，怎么一個鮮字了得。17》五彩肉丸湯材料 ：豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹菜末一大匙。做法：1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌后擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然后放在抹油的盤子，覆膠膜，以“高”電力煮三分鐘取出。2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以“高”電力煮十分鐘后，放入丸子，再煮三分鐘，最后加入鹽、麻油、料酒、芹菜末調(diào)味。18》清茶肉丸原料：豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。制法：1、先把肉末放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入開水鍋中氽熟，撈入湯盤內(nèi)。2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。特點(diǎn)：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之一 。19》香芹肉丸`材料：五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根操作：1、將芹菜、蔥切末。2、將芹菜末、蔥末加入肉末內(nèi)，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分?jǐn)嚢?，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。20》金珠肉丸材料：豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l(fā)只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；生粉2湯匙；面粉2湯匙；珍珠肉丸（11個）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1只；鹽少許；蛋黃1只；水3湯匙裝飾料:油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量做法：將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；（一）珍珠肉丸11個：1．用清水浸糯米3小時，撈出瀝干；2．用肉丸滾粘糯米后，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，觀查其色味生熟成度調(diào)整時間；（二）金肉丸子11個：1．將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻；2．用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細(xì)絲；3．肉丸滾蛋絲后，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，注意觀查；將（一）和（二）擺好于同一盤中，并做裝飾，即可。

11》楊梅肉丸的做法【特點(diǎn)】:狀似楊梅、外脆里嫩，酸甜適口。【原料】河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精制油750克，上湯25克，蔥花、姜汁各少許?！局谱鬟^程】1、河蝦和肥膘茸加入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。　12》三菇肉丸湯材料：絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋一只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段步驟：1、絞肉中加入姜末，雞蛋一只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段13》紅燒肉丸煲 2用料：:梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。做法：1、豬肉洗凈抹干剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。3、生菜洗凈，4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上臺。14》肉丸糊辣湯可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥?！?5》翡翠肉丸【原料】瘦豬肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜遠(yuǎn)300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許?！局谱鬟^程】1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內(nèi)，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻后攪至起膠。2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。3、燒鑊下油，將菜遠(yuǎn)炒熟，起鑊后排入在碟上。4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調(diào)入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉丸連汁鋪放在菜遠(yuǎn)上。

6》 肉丸燒玉環(huán)原材料：　　瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。制作過程：`　　1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。　　2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。　　3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。7》家常肉丸家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。原料：去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張g(g制法：1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘后再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。8》番茄肉丸原料：五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯8：0做法：1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中汆一下?lián)瞥龃茫?、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。特點(diǎn)：紅白綠相間，肉丸細(xì)嫩，清香鮮美。天天提示：番茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護(hù)血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。　　9》番茄肉丸用料：肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。做法：1、將肉餡放在碗內(nèi)，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。10》牛肉丸湯用料：新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。制法：（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。`（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑），然后用笊籬把牛肉丸撈起。（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。特點(diǎn)：丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。?紫藤花嫁社區(qū) -- 紫藤花嫁，我的網(wǎng)絡(luò)家園　

做嫩肉丸，要用雞蛋、加水調(diào)，現(xiàn)以下面的為例，請參考: 　　主料：牛肉末 　　輔料：絲瓜、雞蛋、西紅柿、蔥、姜 　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉 　　烹制方法： 　　1、將絲瓜切成片，西紅柿切開，牛肉末放入攪拌機(jī)中，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉，少許植物油和少許清水，打成泥備用； 　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入水，將打好的肉泥擠成丸子入鍋中煮熟倒出；　 　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜熗鍋，倒入適量煮丸子的湯，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味燒開，轉(zhuǎn)小火放入絲瓜燒至斷生后,用水淀粉勾芡,放入西紅柿、丸子翻炒片刻即成。 　　特點(diǎn)：葷素搭配，營養(yǎng)合理。

丸子是地道的中國菜，在中國的南方叫元子。丸子菜雖然普通，但是在制作方法上卻有著很深的奧妙，而且形式變化多樣。這里介紹一下丸子的奧妙，你可以因地制宜地簡化有些做法，同樣可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以對照找一下原因，相信以后手藝會有提高的。 一、選料 為了保證丸子菜肴的質(zhì)量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強(qiáng)的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血污的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。 二、初加工 1、魚肉的初加工：是將魚治凈后，由魚脊背處進(jìn)刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉，然后帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然后再仔細(xì)斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細(xì)越好，剁至魚肉轉(zhuǎn)白起粘性時為止。 2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要采取粗切細(xì)斬的方法。當(dāng)這類肉的肌肉纖維被破壞以后，所含蛋白質(zhì)就會釋出，從而形成一種粘性較強(qiáng)的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需...丸子是地道的中國菜，在中國的南方叫元子。丸子菜雖然普通，但是在制作方法上卻有著很深的奧妙，而且形式變化多樣。這里介紹一下丸子的奧妙，你可以因地制宜地簡化有些做法，同樣可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以對照找一下原因，相信以后手藝會有提高的。 一、選料 為了保證丸子菜肴的質(zhì)量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強(qiáng)的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血污的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。 二、初加工 1、魚肉的初加工：是將魚治凈后，由魚脊背處進(jìn)刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉，然后帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然后再仔細(xì)斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細(xì)越好，剁至魚肉轉(zhuǎn)白起粘性時為止。 2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要采取粗切細(xì)斬的方法。當(dāng)這類肉的肌肉纖維被破壞以后，所含蛋白質(zhì)就會釋出，從而形成一種粘性較強(qiáng)的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太細(xì)膩，如制作炸丸子、四喜丸子、揚(yáng)州獅子頭等，過細(xì)反而口感欠佳。 3、對一些肌肉纖維較粗且肉質(zhì)較老的原料，如牛肉，通過仔細(xì)斬剁后制成丸子菜肴，不但入口細(xì)嫩，而且由于在制作時斬剁斷了肌肉纖維，擴(kuò)大了受熱面，還會縮短烹調(diào)時間。 4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那么復(fù)雜，只需根據(jù)菜肴的成菜特點(diǎn)，將其斬剁均勻就可以了。 5、還有一些制作丸子菜肴的原料，卻不需要進(jìn)行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。 三、丸子的半成品——泥子 泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。下面分別談?wù)勅N泥子的調(diào)制技術(shù)。 １、軟泥子的調(diào)制 軟泥子的上漿技術(shù)要求較高。漿前與漿后的泥子是截然不同的。上漿后的泥子呈乳白色，粘稠性強(qiáng)且質(zhì)地細(xì)膩，而且上過漿的泥子比未上漿的泥子膨脹許多。如２００克魚泥，就可擠出比乒乓球小一點(diǎn)的丸子４０多個。這里的奧妙就在攪拌上漿之中。在攪拌上漿時，應(yīng)使泥子順一個方向進(jìn)行機(jī)械運(yùn)動，這是強(qiáng)迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故攪拌時也要朝一個方向，切不可來回攪拌或攪攪停停，一定要一氣呵成。 科學(xué)地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質(zhì)量的關(guān)鍵。你必須根據(jù)泥子的質(zhì)量和菜肴的標(biāo)準(zhǔn)來決定用水量的多少。以５００克魚泥子為例，一般吃水在４００克左右。當(dāng)然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經(jīng)驗是，水鹽混合上漿是比較科學(xué)的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及里地循序漸進(jìn)，并伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每５００克泥子的用鹽量可在３～４克之間。當(dāng)泥子充分?jǐn)嚧蛏蟿藕?，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可?加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質(zhì)，去有意識地增加泥子的粘度，并使泥子變得潔白、松軟。此外，最后加入白油能使丸子入口軟嫩，并且具有增香的作用。 ２、硬泥子的調(diào)制 硬泥子，即通常用來煎、炸、燒、燴的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于軟泥子。因為硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特點(diǎn)，所以在調(diào)制硬泥子時，不要調(diào)入過多的水。如果調(diào)水過多，炸制時就會膨松脹大，但離油晾涼后又會收縮回軟。硬泥子中肥瘦肉的比例要適度，切不可不放肥肉。因為肥肉在炸制過程中可以使丸子松軟并有著增香的作用。 以上方法同樣適用于牛肉、雞肉等硬泥子制作，但對以魚蝦為原料的硬泥子，其制作方法則略有區(qū)別。 首先，為了避免丸子吃口發(fā)死，魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和面包渣，因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次，由于魚蝦硬泥子不需要過多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握準(zhǔn)確。因淀粉的吸水力較強(qiáng)，如淀粉加入過多，丸子在加熱后外部會形成堅硬的殼，而內(nèi)部則會變得粘糊糊的，這樣會影響到丸子的口感。當(dāng)然淀粉加少了也不行，那樣會使丸子松散走形，失去應(yīng)有的風(fēng)味。 ３、粗泥子的調(diào)制 粗泥子在丸子菜肴中用得較為普遍，也是比較好調(diào)制的一種。粗泥子一般是由時令青菜斬剁成餡，再加入面粉、豆腐、粉條以及調(diào)味品調(diào)制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可單獨(dú)成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、蘿卜丸子、粉條豆腐丸子等。它們均可與其它原料搭配成菜，或燴、或燒、或炸，適用面很廣。這里要強(qiáng)調(diào)的是，粗泥子斬剁時不必斬得太細(xì)，用水也不能太多。 四、丸子的成形 制丸子無論是采用那種烹調(diào)方法，都應(yīng)該先用手去成形。有的人不會用手?jǐn)D丸子，而采用湯勺舀，或是用手揪，這樣制作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說，而且表面也不光滑。其實，用手制作丸子也沒有什么太難的。簡單的方法是：用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死，要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲，拇指前后滑動，以使丸子光滑，當(dāng)然另外三個手指也要配合，以讓泥子擠出，并趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內(nèi)。 不過，也不是所有的丸子都是用手?jǐn)D出來的，如揚(yáng)州獅子頭，便是用團(tuán)的手法制成。也就是用左右手將泥子團(tuán)來團(tuán)去，使其變圓變光滑而成形。此外，丸子還可以擠成橢圓形、桔瓣形、玉墜形等。 五、烹制丸子的火候及色澤把握 烹制丸子時，采用的加熱方法很多，但經(jīng)常采用的只是汆和炸兩種。應(yīng)當(dāng)知道，任何一種烹調(diào)方法都有最佳火候，當(dāng)然這也要隨著原料的變化而變化。以汆制魚丸為例，我覺得用響邊水來汆魚丸為最佳火候。如果用冷水鍋汆制魚丸，丸子入鍋后內(nèi)部與外部的溫度平衡，加熱后，魚丸內(nèi)部的水分及營養(yǎng)成分會向外運(yùn)動，由于水是逐漸加熱，外部受熱的壓力會將魚丸內(nèi)部的鮮味換出并溶于水中使魚丸失去鮮味。但用沸水鍋下入魚丸也不行，由于魚丸細(xì)嫩，經(jīng)不起沸水的沖擊，會影響魚丸的成形。從營養(yǎng)的角度看，加熱的目的是使魚丸成熟，營養(yǎng)變性分解，而有利于人體的吸收。而魚丸下鍋時遇熱會立即收縮，內(nèi)部的營養(yǎng)成分就不易流失到湯汁中。汆制魚丸時，湯鍋如有沸騰現(xiàn)象，應(yīng)及時加入一點(diǎn)冷水，使水不能沸騰，待魚丸全部下完后且浮出水面，再將其撈出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。 炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。丸子菜肴的火候和色澤需要廚師有意識地控制。如巴魚加工成丸子后，成菜的色澤可通過改變烹調(diào)方法而使其發(fā)生變化。 丸子菜雖然變化很大，不過一旦掌握了其制作奧妙，就可以舉一反三，創(chuàng)制出更多更好的丸子菜肴來

1》東江牛肉丸 用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 2》豆腐肉丸粉絲煲（圖） 1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點(diǎn)時間，小火 2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當(dāng)然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲 3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的 3》檸檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙； 做法： 1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜5分鐘。 2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥...1》東江牛肉丸 用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 2》豆腐肉丸粉絲煲（圖） 1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點(diǎn)時間，小火 2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當(dāng)然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲 3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的 3》檸檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙； 做法： 1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜5分鐘。 2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關(guān)火。 3、用叉子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。 4》丹麥大肉丸 原料： 肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法： 1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。 2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。時間長些更好。 3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防粘）。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調(diào)大火炸1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。 吃法： 每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn)： 此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見的一種主菜。 注意：本菜譜的量為4份。 5》三色肉丸 原料： 精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。 制作過程 1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。 2．將1份肉泥內(nèi)加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉 少許攪勻，調(diào)成紅色肉餡。 3．將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀 粉少許攪勻，調(diào)成綠色肉餡。 4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉 攪勻，調(diào)成白色肉餡。 5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。 6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽， 味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。 6》肉丸燒玉環(huán)（圖） 原材料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。 制作過程： 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。 3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。 7》家常肉丸 家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。 原料： 去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張 制法： 1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。 2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。 3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘后再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。 8》番茄肉丸（圖） 原料： 五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯 做法： 1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下?lián)瞥龃茫?3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。 特點(diǎn)：紅白綠相間，肉丸細(xì)嫩，清香鮮美。 天天提示： 番茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護(hù)血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。 9》牛肉丸湯（圖） 用料： 新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。 制法： （1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。 （2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑），然后用笊籬把牛肉丸撈起。 （3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。 特點(diǎn)： 丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。 10》楊梅肉丸的做法 【特點(diǎn)】: 狀似楊梅、外脆里嫩，酸甜適口。 【原料】 河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精制油750克，上湯25克，蔥花、姜汁各少許。 【制作過程】 1、河蝦和肥膘茸加入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。 2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。 3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。 11》三菇肉丸湯 材料： 絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋一只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段 步驟： 1、絞肉中加入姜末，雞蛋一只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻 2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起 3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘 4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段 12》紅燒肉丸煲 用料： 梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。 做法： 1、豬肉洗凈抹干剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。 2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。 3、生菜洗凈， 4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。 5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上臺。 13》肉丸糊辣湯 可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。 泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。 煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。 調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調(diào)味汁。 鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。 冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。 14》番茄肉丸 用料： 肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。 做法： 1、將肉餡放在碗內(nèi)，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。 2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。 Dawnrain: 肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。 15》翡翠肉丸 【原料】 瘦豬肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜遠(yuǎn)300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。 【制作過程】 1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內(nèi)，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻后攪至起膠。 2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。 3、燒鑊下油，將菜遠(yuǎn)炒熟，起鑊后排入在碟上。 4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調(diào)入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉丸連汁鋪放在菜遠(yuǎn)上。 的，除凈筋膜，捶打泥爛，且一定要充分打起膠質(zhì)。 16》菇香肉丸粥 原料 大米1杯，豬肉餡50，鹽、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克） 各家各戶的吃食習(xí)慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統(tǒng)一。然則只要精心煲上一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口，用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。 其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費(fèi)神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，冷熱合適了，可上面也起了一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注，邊用勺攪和邊往嘴里送。所以說喝粥并不是一件輕松的事。但也只有認(rèn)真的喝，才對的起認(rèn)真煮粥的人。 肉丸的制作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加淀粉和少許水?dāng)嚧虺珊隣?，加鹽及胡椒調(diào)味，用個小碗裝了。先用小勺來回的撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水里。肉丸一浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁. 姜絲要多準(zhǔn)備一點(diǎn)。光是看姜絲的樣子都能猜出為什么姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細(xì)細(xì)的長絲，看起來嬌嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。舍得吃掉么？ 將米準(zhǔn)備好之后就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之后可以預(yù)留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢出。將水煲滾之后，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候能把材料全放進(jìn)去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鐘，最后撒上少許的香菜末即可。 認(rèn)真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。 小貼士 用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥里也很好喝。如果愿意，再試試將魚肉刮成茸，和上淀粉打成魚丸?；蛘吒纱嗖幌勇闊叭椠R下”，乖乖噥地咚，怎么一個鮮字了得。 17》五彩肉丸湯 材料 豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹菜末一大匙。 作法 1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌后擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然后放在抹油的盤子，覆膠膜，以“高”電力煮三分鐘取出。 2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以“高”電力煮十分鐘后，放入丸子，再煮三分鐘，最后加入鹽、麻油、料酒、芹菜末調(diào)味。 18》清茶肉丸 原料： 豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。 制法： 1、先把肉末放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入開水鍋中氽熟，撈入湯盤內(nèi)。 2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。 3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。 特點(diǎn)：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之一 。 19》香芹肉丸 材料： 五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根 操作： 1、將芹菜、蔥切末。 2、將芹菜末、蔥末加入肉末內(nèi)，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分?jǐn)嚢?，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。

以前在我們中國，潮州牛肉丸最出名，因為是用上等的生牛肉經(jīng)過手工反復(fù)捶打，直至泥狀，最后用擠壓的手法把它變成丸狀，再煮熟?。‖F(xiàn)在都用了低劣的黃牛肉，甚至是水牛的，方法也變成了機(jī)器代替?。?/div>