魔芋鴨子的家常做法竅門，川味魔芋燒鴨子的做法步驟圖怎么做好吃

魔芋燒鴨子（川味）的做法 鴨子切塊，盡量將血水洗凈，用少量鹽和料酒腌漬20分鐘青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切塊，焯水5分鐘鍋內(nèi)燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香倒入鴨肉，翻炒一會(huì)，待鴨肉出油后加少許白糖，繼續(xù)翻炒幾分鐘加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開倒入青椒和洋蔥，轉(zhuǎn)小火熬至鍋內(nèi)湯汁變得很濃，就好了

魔芋鴨子的做法 菜系及功效：湘菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒魔芋鴨子的制作材料：主料：鴨750克 輔料：魔芋200克,香菇（鮮）30克,辣椒(紅,尖)30克,青蒜20克 調(diào)料：姜10克,大蔥10克,醬油20克,料酒20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克 魔芋鴨子的特色：軟爛香濃，咸鮮營(yíng)養(yǎng)。教您魔芋鴨子怎么做，如何做魔芋鴨子 1. 將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊； 2. 香菇抹刀切成兩片； 3. 紅辣椒切成片； 4. 青蒜斜切片； 5. 鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水； 6. 鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出； 7. 鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味； 8. 下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色； 9. 加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛； 10. 下入魔芋塊、精鹽略燒入味； 11. 再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡； 12. 撒上青蒜片，裝盤即成。

用料 麻鴨子1000克魔芋500克蒜苗2根配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜配料2: 紅泡椒、泡山椒、仔姜配料3: 小米椒、蒜苗紅醬油白酒冰糖鹽雞精豆瓣醬將做法保存到手機(jī)步驟 1麻鴨沖洗干凈，切塊 魔芋切小條，汆水燙熟 準(zhǔn)備配料步驟 2仔姜切絲，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣壓碎，小米椒切段步驟 3熱鍋，油熱后下配料一爆出香味步驟 4下鴨肉，盡量炒干水分步驟 5鴨肉炒干后放魔芋繼續(xù)翻炒，不要急著加湯，魔芋還會(huì)出很多水，然后放適量老抽上色步驟 6下配料2，炒至水半干，香氣濃郁步驟 7加入熱水，放白酒、鹽、冰糖，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)步驟 8開蓋，挑去辣椒，加適量熱水步驟 9放入蒜苗、豆瓣醬，大火燒開，撒上小米辣即可小貼士魔芋要提前汆水，鴨肉要炒干才會(huì)香

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 　　魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 　　其制法是：將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成?！　∨腼兎椒?　　1. 仔鴨治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條；　　2. 魔芋改切成長(zhǎng)約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味；　　4. 郫縣豆瓣剁細(xì)；　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；　　6. 泡酸菜切成片；　　7. 泡姜切成片；　　8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；　　9. 鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；　　10. 摻入鮮湯，熬一會(huì)兒，撈去料渣；　　11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；　　12. 投入蔥節(jié)、味精，用水淀粉勾薄芡；　　13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。

魔芋燒鴨子的做法材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜制作方法：1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋）8、湯汁差不多收干就可以出鍋了?？偨Y(jié)1、感覺(jué)如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。2、感覺(jué)燉出來(lái)之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺(jué)少了一些，下次多放一些。3、沒(méi)放啤酒之前，味道非常香，感覺(jué)放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過(guò)了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺(jué)，下次嘗試一下不放啤酒。

魔芋燒鴨 主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 做法： 將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

魔芋燒鴨: 主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。 輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 制作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條； 2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)； 3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋； 4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟； 5)魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精； 6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。 色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣