仔姜鴨子的做法，湘式仔姜鴨子的做法

食材主料仔鴨1只輔料仔姜100g紅椒100g蒜瓣15g干野山椒5g青蒜10g醬油1ml蠔油5ml味精1g鹽3g胡椒粉1g茶油150ml米酒15ml步驟1.仔姜切片。2.蒜瓣用刀輕輕拍開。3.紅椒頂?shù)肚小?.干野山椒剪成小丁備用。5.青蒜坡刀切段。6.鴨子宰殺剁成小塊。7.炒鍋熱油，加鹽將鴨塊炒干水分。8.加醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。10.加適量清水煮開。11.放紅椒繼續(xù)燜煮。12.湯汁稠濃時放青蒜、胡椒粉炒勻出鍋。小貼士1、鴨肉一定要炒干水分。2、加水燜煮讓味道更香濃。

用料：半只鴨 半只四川仔姜鴨的做法 小米辣，嫩姜，蒜，切好。半只鴨，老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，鹽，白糖，油下鍋，幾棵花椒，燒辣，下鴨子，老姜，蒜，爆炒至金黃，放點白酒去腥，放豆瓣，老抽，翻炒。加水沒過鴨子，煮到水三分之一的時候下嫩姜和小米辣，翻炒，起鍋時放點白糖一點醋一點鹽，然后起鍋。

仔姜鴨片的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克 仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片； 2. 仔姜切成薄長條； 3. 豆瓣醬用刀斬細； 4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片； 5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油； 6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會浪費，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進去爆炒。7. 一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什么生抽老抽，就是黃豆醬油。8. 一勺豆瓣。9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒繼續(xù)翻炒。10. 炒香后加水淹沒，放入一勺雞精。11. 大火燒到快干時放鹽和味精調(diào)味。12. 水份收的差不多就可以起鍋啦

第一步，先把鴨肉用開水去血水，撈出待用，第二步，把鍋里放油燒熱放入花椒，然后放入鴨肉炒兩分鐘，第三步，放入仔姜炒出香味，第四步，加入適當水，再加入適當...(展開)步驟1.姜洗后切片待用2.鴨肉用開水去血水待用3.鍋里放油燒熱后放入花椒，再放如鴨肉炒兩分鐘，4.加入姜炒香，加入適當?shù)乃?，再加入鹽，醬油，朝天椒兩個，少許白糖攪拌均勻燒開

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會浪費，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進去爆炒

主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量 步驟仔姜鴨的做法步驟11.鴨子洗凈仔姜鴨的做法步驟22.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫仔姜鴨的做法步驟33.仔姜切片，青紅椒切塊仔姜鴨的做法步驟44.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味仔姜鴨的做法步驟55.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分仔姜鴨的做法步驟66.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來時，出鍋即可小貼士郫縣豆瓣已有咸味，鹽要酌量放如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點開水或鮮湯再燒一會兒

食材主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量步驟1.鴨子洗凈2.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫3.仔姜切片，青紅椒切塊4.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味5.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分6.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來時，出鍋即可

仔姜鴨片的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克 仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片； 2. 仔姜切成薄長條； 3. 豆瓣醬用刀斬細； 4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片； 5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油； 6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

1. 鴨子味道比較大，做不好就有股鴨毛味，所以我先用料酒，生抽，花椒粉，八角腌了10分鐘2. 用的是自己家泡的泡姜和泡椒，害怕不夠辣還買了線椒3. 放油，稍微多放點，倒鴨子入鍋炒，大概10分鐘，根據(jù)鴨肉大小來定時間，我切的小所以熟的快4. 鴨肉八成熟放入泡椒泡姜線椒蔥頭等爆炒，根據(jù)口味放鹽，如果害怕炒不熟可以放少量水稍微燜下。請采納，謝謝

主料： 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍嫩姜半斤 朝天椒二兩老姜一小塊拍破 花椒30粒左右泡紅椒八個切碎 把豆瓣兩大匙老抽 生抽各兩大匙白糖一大匙同放一個碗里。 步驟：1.、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。3.關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。6.燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

方法一主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作： 1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。 2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。 3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。 4、當水分收至剩一小半時加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。方法二配 料: 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。操 作:1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

用料：鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊飛水去血沫后撈出瀝干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 做法:1.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老姜、鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 2. 改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色 3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。 4.加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續(xù)燒約二十分鐘。 5.燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。

子姜鴨 ·配 料: 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍， 嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎， 把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。 ·操 作: 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

仔姜鴨片的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克 仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片； 2. 仔姜切成薄長條； 3. 豆瓣醬用刀斬細； 4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片； 5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油； 6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

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方法一 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作： 1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。 2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。 3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。 4、當水分收至剩一小半時加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。 方法二 配 料: 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍， 嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎， 把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。 操 作: 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

仔姜炒鴨片的制作材料： 主料：鴨肉400克 輔料：子姜100克 調(diào)料：泡椒30克,醬油10克,白砂糖6克,醋8克,大蒜（白皮）16克,味精3克,鹽3克,蔥白25克,淀粉(玉米)15克,香油3克,蘇打粉8克,植物油100克 仔姜炒鴨片的做法： 1. 鴨脯肉洗凈，切成柳葉片，放入盆內(nèi)加小蘇打粉、濕淀粉抓勻； 2. 嫩仔姜片成片； 3. 泡紅辣椒切成馬耳片； 4. 大蒜切粒，蔥白切成片； 5. 碗內(nèi)加入醬油、白糖、醋、味精、濕淀粉、雞清湯兌成味汁待用； 6. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入鴨片推勻，炸斷生起鍋； 7. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放入蒜粒、泡紅辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鴨片翻炒，加入鹽、蔥白片炒入味，烹入碗內(nèi)味汁，推勻，加入香油入盤。